Ano ang ravioli? mga recipe ng ravioli

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa pagluluto, maraming mga pagkaing may panlabas na pagkakatulad, ngunit gayunpaman ay malaki ang pagkakaiba sa bawat isa. Kaya naman nagtatalo pa rin ang mga eksperto, inaalam kung ano ang ravioli. Para makapagbigay ng tamang sagot sa tanong na ito, kailangan mong kilalanin ang produkto mismo.

Paglalarawan at mga feature ng produkto

Ang pinakamagandang bagay tungkol sa ravioli ay ang mga Italyano. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa kanilang pambansang lutuin na ang produktong ito ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar kasama ang pizza, risotto at spaghetti. Ang mga ito ay mga produkto na ginawa mula sa walang lebadura na semi-baked na kuwarta, na napaka nakapagpapaalaala sa aming mga dumpling ng Russia. Sa katunayan, ang mga ito ay isang espesyal na uri ng pasta. Ito mismo ang isasagot ng sinumang Italian culinary specialist kung tatanungin siya kung ano ang ravioli. Maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis ang mga produktong ito:

• square;
• ellipse;
• circle;
• tatsulok;
• crescent.

Depende ang lahat sa kung anong mga tool ang ginagamit para ihanda ang mga ito. Bilang karagdagan, ang ravioli ay ginawa gamit ang iba't ibang mga pagpuno. Sila ay:

• karne;
• mula sa manok;
• isda;
• gulay;
• prutas;
• keso;
• mixed.

Ang mga orihinal na produktong ito ay maaaring maging isang independent dish at side dish. Kung gumagamit sila ng matamis na palaman (prutas o kahit na tsokolate), agad silang magiging isang napakasarap at orihinal na dessert.

Kawili-wiling malaman

Isinasaad ng mga historyador na ang unang pagbanggit ng ravioli ay maaaring maiugnay sa ika-14 na siglo. Noon ang mga liham ni Francesco Marco ay nagsalita tungkol sa isang hindi pangkaraniwang ulam ng pinalamanan na pinakuluang kuwarta. Kung isasaalang-alang namin ang produktong ito bilang isang uri ng pasta, maaari itong lumitaw lamang pagkatapos ng 5 siglo. Sa katunayan, ang pangalan ng ulam na ito ay pumasok sa mga diksyunaryo noong 1841. Kaya, ano ang ravioli at paano sila naiiba sa aming sikat na Russian dumplings? Bagama't pareho sa mga produktong ito ay mga stuffed dough na produkto, may pagkakaiba pa rin sa pagitan ng mga ito:

1. Ang mga dumpling ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng kamay, at ang teknolohiya ng paggawa ng ravioli ay kinabibilangan ng paggamit ng mga espesyal na anyo. Ang katotohanang ito ay muling nagpapatunay na ang Italian dish ay isang uri ng pasta.
2. Para sa mga dumpling, bilang panuntunan, ginagamit ang isang kuwarta, na binubuo ng harina, asin at tubig. Ang semi-tapos na produkto kung saan ginawa ang ravioli ay dapat na naglalaman ng mga itlog at langis ng gulay.
3. Sa Russia, ang mga dumpling ay palaging pinakuluan sa kumukulong tubig. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ay itinuturing na klasiko para sa naturang produkto. Kasabay nito, ang ravioli ay inihanda sa iba't ibang paraan. Ang mga ito ay hindi lamang pinakuluan, ngunit pinirito rin sa mantika o pinirito.

Ang ganitong mga pagkakaiba ay pangunahing nakabatay sa pambansamga tampok at kagustuhan sa panlasa ng mga residente ng iba't ibang bansa.

Italian dumplings na may minced chicken

Paano magluto ng sikat na Italian ravioli sa bahay? Ang isang recipe na may larawan para sa naturang kaso ay pinakaangkop. Makakatulong ito sa iyo na gawin ang lahat ng tama at maiwasan ang mga posibleng pagkakamali. Bilang halimbawa, isaalang-alang ang opsyon kung saan kailangan ang mga sumusunod na produkto:

Para sa pagsubok:

3 ½ tasang harina, 4 na itlog, 50 ml ng tubig, 10 gramo ng asin at 17 gramo ng langis ng gulay.

Para sa pagpupuno:

0.6kg minced chicken, 2 clove ng bawang, 1 medium shallot, asin, hilaw na itlog, 3 sprigs ng cilantro o parsley at paminta.

Para sa sarsa:

½ tasang white wine, shallots, 250 gramo ng mantikilya, 30 gramo ng suka ng alak, 4 na sanga bawat cilantro at sariwang basil, asin, 2 kutsarang tinadtad na sariwang perehil at giniling na itim na paminta.

Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring hatiin sa ilang yugto:

1. Una kailangan mong gawin ang kuwarta. Para magawa ito, talunin ng mabuti ang mga itlog, at pagkatapos ay lagyan ng tubig, mantika at asin ang mga ito.
2. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, at gumawa ng isang maliit na lumbay sa gitna, kung saan alisan ng tubig ang inihandang timpla. Haluin gamit ang isang tinidor sa paikot na paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid.
3. Masahin ang masa, hilahin ito paminsan-minsan hanggang dumikit ito sa iyong mga kamay. Aabutin ito ng hindi bababa sa 10-15 minuto. Pagkatapos nito, ang semi-tapos na produkto ay dapat pahintulutang humiga sa normal na temperatura ng silid sa loob ng humigit-kumulang 1 oras.
4. BIto ang oras upang gawin ang sarsa. Una, ilagay sa apoy ang tinadtad na sibuyas, na ibinabad sa suka at alak, at hintaying maubos ang kahalumigmigan.
5. Maglagay ng mantikilya at talunin ng kaunti ang timpla.
6. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng tinadtad na mga gulay, paminta, asin at ihalo nang mabuti ang lahat.
7. Para ihanda ang palaman, kailangan mo lang pagsamahin ang lahat ng sangkap. Totoo, kailangan mo munang putulin ang mga gulay, sibuyas, at bawang.
8. Ang kuwarta ay nahahati sa 4 na bahagi, na ang bawat isa ay pinagsama sa manipis na layer.
9. Para sa paghahanda ng ravioli, mas mahusay na bumili ng isang espesyal na form. Una, dapat itong takpan ng kalahati ng isang sheet. Pagkatapos, gumawa ng maliliit na indentasyon sa itaas ng mga butas, punan ang mga ito ng palaman. Pagkatapos nito, takpan ang form gamit ang pangalawang bahagi ng layer at igulong ito gamit ang rolling pin.
10. Pagkatapos nito, ang mga natapos na produkto ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo, pagdaragdag ng isang kutsara ng langis at asin dito. Magluto nang hindi hihigit sa 4 na minuto.

Ngayon ang tanging magagawa na lang ay ilagay ang ravioli sa isang plato at ibuhos ang inihandang sarsa.

Pasta na may palaman ng kabute

Ano pang ravioli ang maaari mong gawin? Ang recipe na may larawan ay magsasabi sa mga nagsisimula sa babaing punong-abala, halimbawa, kung paano gumawa ng isang tanyag na ulam na pinalamanan ng mga sariwang mushroom. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang kuwarta nang walang mga itlog. Hindi ito makakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto. Mula sa mga produktong kakailanganin mo:

Para sa pagsubok:

300 gramo ng harina, 60 mililitro ng langis ng oliba, asin at 165 mililitro ng tubig.

Para sa pagpupuno:

400 gramo ng anumang sariwang mushroom, itlog, asin, 50 gramo ng mantikilya, 100 gramosibuyas.

Paraan ng pagluluto:

1. Una kailangan mong masahin ang kuwarta, gamit ang pamilyar na karaniwang pamamaraan. Ang tapos na semi-tapos na produkto ay dapat tumayo nang kaunti.
2. Ang paghahanda ng pagpuno ay nagsisimula sa paggiling ng mga pangunahing produkto. Ang mga sibuyas at mushroom ay dapat na arbitraryong tinadtad, at pagkatapos ay pinirito sa mantika hanggang sa ang lahat ng kahalumigmigan na nabuo ay sumingaw. Pagkatapos nito, ang timpla ay dapat na inasnan at hayaang lumamig.
3. Ravioli ay hindi kailangan ng espesyal na amag para gawin. Ang kuwarta ay maaaring hatiin sa kalahati, at pagkatapos ay ang bawat bahagi ay maaaring igulong lamang sa isang layer.
4. Ilagay ang filling sa isang sheet sa maliliit na slide.
5. Ipagkalat ang mga bakanteng espasyo gamit ang piniklong itlog.
6. Takip na may pangalawang sheet.
7. Gupitin ang mga produkto gamit ang isang espesyal na kutsilyo.

Dagdag pa, ang handa na ravioli ay maaaring pakuluan o iprito, depende sa kagustuhan ng hostess mismo.

Mga Paraan ng Paghubog

Ang sikreto ng paggawa ng ravioli ay nasa isang espesyal na paraan ng paghubog ng mga blangko. Kung hinuhubog ng kamay ang mga dumpling, dahan-dahang kinukurot ang mga gilid gamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay mayroong mga espesyal na device para sa sikat na Italian dish:

1. Figured na kutsilyo. Una, ang pagpuno ay inilatag sa isang manipis na layer ng kuwarta na may isang kutsarita. Dapat mayroong isang maliit na distansya ng hindi bababa sa 3-4 na sentimetro sa pagitan ng mga slide. Ang pagpuno ay dapat na sakop ng isang pangalawang sheet, ang mga puwang ay dapat na i-cut gamit ang isang espesyal na kutsilyo. Bilang resulta, ang mga produkto ay may nakamamanghang kulot na mga gilid.
2. Hugis. Depende sa laki, maaari itong magkaroon ng ibang bilang ng mga cell. Una ay tinakpan muna nila itopagsubok na layer. Pagkatapos ay inilalagay ang pagpuno sa mga lugar kung saan naroroon ang mga butas. Pagkatapos ang istraktura ay natatakpan ng isa pang layer at lubusan na pinagsama sa isang rolling pin. Pagkatapos nito, ang mga natapos na produkto ay nahuhulog sa mga pagbubukas at napupunta sa desktop.
3. Figured rolling pin. Ang orihinal na aparatong ito ay isang silindro sa anyo ng isang tornilyo na may tatlong longitudinal ribs. Ang pag-roll gamit ang gayong rolling pin sa ibabaw ng isang istraktura na binubuo ng dalawang sheet ng kuwarta na may laman, maaari kang makakuha ng mga blangko (mga sobre), na pagkatapos ay kailangan lamang na maingat na gupitin gamit ang isang kulot na kutsilyo.

Ang ravioli na nakuha bilang resulta ng mga naturang pagkilos ay maaaring higit pang iprito, pakuluan o lutuin sa oven, pagbuhos ng pre-prepared sauce.

Ravioli na pinalamanan ng keso

Sa Italy, kadalasang nagluluto sila ng ravioli na may keso. Ang ganitong uri ng pagpuno ay pinakaangkop sa mga pambansang tradisyon ng bansang ito. Upang ihanda ang ulam, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pangunahing sangkap: 250 gramo ng keso ng kambing, kaunting mantikilya, 150 gramo ng harina, asin, 75 gramo ng pinakuluang beetroot puree, itlog, Parmesan cheese, paminta at tinadtad na gulay.

Ang ulam na ito ay ginawa sa mga yugto:

1. Una, upang ihanda ang may kulay na paste, kailangan mong maingat na ipasok ang isang sariwang itlog sa harina, at pagkatapos ay idagdag ang mga beets at asin. Ang kuwarta ay dapat na malambot at sapat na nababanat. Para mahinog, balutin ito ng cling film at itabi sandali.
2. Para ihanda ang palaman, asinan ang keso, at dahan-dahang masahin ito ng tinidor, idagdagilang paminta at damo.
3. Ilabas ang kuwarta sa isang mesa na binudburan ng harina sa anyong manipis na layer.
4. Ipagkalat ang laman dito ng isang kutsarita upang may distansyang humigit-kumulang 4-5 sentimetro sa pagitan ng mga slide.
5. Takpan ang mga produkto gamit ang pangalawang flipper at pindutin gamit ang iyong mga kamay upang magkadikit ang mga ito.
6. Gumamit ng kutsilyo na may disc curly blade para maingat na hatiin ang istraktura sa mga bahagi.

Ngayon ang ravioli ay dapat pakuluan sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay ihain, binuhusan ng mantikilya at budburan ng gadgad na Parmesan cheese.

Italian Classics

Ang Classic ravioli ay ang mga pagkaing nakasanayan ng mga Italyano na ihanda na may laman na spinach ricotta. Ang paggawa ng mga ito ay, sa prinsipyo, madali. Ang pangunahing bagay ay ang mga sumusunod na sangkap ay magagamit: ½ kilo ng harina, 2 buong itlog ng manok, pati na rin 8 yolks at 2 protina, 30 mililitro ng langis ng oliba, ¼ kutsarita ng asin at gadgad na nutmeg, 30 gramo ng Parmesan cheese, 150 bawat gramo ng spinach at ricotta.

Para maayos na magluto ng ravioli, kailangan mong gawin ang lahat ng hakbang sa isang tiyak na pagkakasunod-sunod:

1. Una, mula sa harina, 2 itlog at 8 yolks, kailangan mong masahin ang isang nababanat na kuwarta. Pagkatapos nito, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.
2. Para sa pagpuno, bahagyang iprito ang hugasan, tuyo at random na tinadtad na spinach sa mantika. Sa sandaling bumaba ang dami ng mga gulay, kailangan mong idagdag ang mga natitirang bahagi.
3. Ang kuwarta ay nahahati sa dalawang bahagi, na ang bawat isa ay manipis na inigulong.
4. Isang sheet ng maayos na slideilatag ang palaman.
5. Takpan ang lahat gamit ang pangalawang layer at pindutin ito gamit ang iyong mga kamay sa pagitan.
6. Gupitin ang blangko sa indibidwal na ravioli.
7. Pakuluan ang mga produkto sa bahagyang inasnan na tubig.

Ihain ang ravioli na ito nang mainit, lagyan ng langis ng oliba at budburan ng gadgad na keso. Kasabay nito, dapat itong magkaroon ng oras upang matunaw.

Sa bango ng kagubatan

Ang bawat babaing punong-abala ay maaaring makabuo ng isang palaman para sa ravioli mismo. Pinapayagan ka ng klasikong recipe na gumamit ng ganap na anumang mga pagpipilian. Kunin, halimbawa, ang isa kung saan niluto ang pasta na may patatas at mushroom. Ang mga sumusunod na sangkap ay kailangan dito:

Para sa pagsubok:

½ kilo ng harina, 100 mililitro ng langis ng oliba, 20 gramo ng asin, pati na rin ang 4 na itlog at 2 yolks.

Para sa pagpupuno:

6 na patatas, sibuyas, 300 gramo ng sariwang mushroom, giniling na paminta, 60 gramo ng mantikilya at asin.

Ang proseso ng paghahanda ng naturang ravioli ay katulad ng mga nakaraang opsyon:

1. Ang kuwarta ay niluto muna. Upang gawin ito, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa lalagyan na may sifted na harina. Ang pagmamasa, bilang panuntunan, ay tumatagal ng mga 10 minuto. Pagkatapos nito, ang tapos na semi-tapos na produkto ay dapat na balot sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
2. Para sa pagpuno, kailangan mo munang pakuluan ang patatas. Pagkatapos ay dapat itong mashed sa isang katas at cooled. Hiwalay, magprito ng mga tinadtad na mushroom na may mga sibuyas sa isang kawali. Pagkatapos nito, kailangang pagsamahin ang mga produkto, magdagdag ng kaunting asin, paminta at ihalo nang maigi.
3. Igulong ang kuwarta sa isang layer na 1 mm ang kapal at gupitin sa pantay na piraso. Ang kanilang lapad ay nakasalalay saang laki ng ravioli. Susunod, kailangan mong magpatuloy tulad ng sumusunod: ilagay ang pagpuno sa isang strip sa maliliit na slide. Ang distansya sa pagitan ng mga ito ay dapat na mga 2 sentimetro. Takpan ang mga produkto gamit ang pangalawang strip at pindutin ito nang bahagya. Pagkatapos nito, gamit ang isang kulot na kutsilyo na may mga ngipin, gupitin ang workpiece sa magkaparehong piraso. Gawin din ito sa iba pang mga strip.
4. Pakuluan ang natapos na ravioli sa inasnan na tubig na may mantika.

Pagkatapos nito, maaaring kainin ang produkto. Bilang additive, mas mainam na gumamit ng aromatic oil (bawang o basil).

Vegetarian option

Paano pa inihahanda ang ravioli sa iyong sariling bayan? Ang isang klasikong recipe ng Italyano na may larawan ay malinaw na magpapakita kung paano mo maaaring iprito ang mga hindi pangkaraniwang dumpling na ito. Kinakailangan: 300 gramo ng handa na kuwarta, sibuyas, 200 gramo ng sariwang pulp ng kalabasa, 50 gramo ng berdeng mga gisantes at 1 kamatis.

Sa kasong ito, ang paghahanda ay ang mga sumusunod:

1. Para sa pagpuno, gupitin ang pulp ng kalabasa at sibuyas sa mga cube, at pagkatapos ay iprito ang mga ito, magdagdag ng mga gisantes, hanggang sa lumambot.
2. Mash ang timpla gamit ang isang blender.
3. I-roll out ang kuwarta sa isang manipis na layer at i-brush ito ng kaunting tubig.
4. Ilagay ang filling sa isang gilid ng sheet sa pantay na mga slide. Ang distansya sa pagitan ng mga ito ay dapat tumugma sa laki ng mga produkto.
5. Takpan ang laman gamit ang libreng bahagi ng sheet at pindutin nang mahigpit.
6. Putulin ang istraktura gamit ang isang espesyal na kutsilyo na may kulot na talim.
7. Pakuluan ang mga produktosa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig.
8. Magprito ng tinadtad na kamatis sa kawali sa mantika.
9. Idagdag ang ravioli sa mga ito at painitin ang pagkain sa loob ng 3 minuto.

Magugustuhan ng mga mahilig sa gulay ang mga natapos na produkto. Ang mga piniritong kamatis ay perpektong nag-aambag sa lasa ng sariwang kalabasa, at magiging isang tunay na regalo para sa mga tunay na vegetarian.

Tradisyonal

Upang maghanda ng gayong hindi pangkaraniwang ulam sa diwa ng mga tunay na tradisyong Italyano, mas mainam na gamitin ang klasikong recipe ng ravioli dough. Kailangan nito ng pinakamababang hanay ng mga produkto: 250 gramo ng harina, kaunting asin, 2 itlog at 4 na yolks.

Isang natatanging tampok ng variant na ito ay halos walang tubig dito. Ang kahalumigmigan ay pangunahing kinukuha mula sa puti ng itlog. Ang resulta ay isang maliwanag na kulay na masa na talagang mukhang isang tunay na paste. Hindi naman mahirap magluto:

1. Salain ang harina at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang mangkok.
2. Puksain ang mga itlog na may asin.
3. Dahan-dahang idinaragdag ang mga ito sa harina, masahin sa mga progresibong pabilog na galaw.

Upang maging malambot at nababanat ang semi-tapos na produkto, kailangan mong tandaan ang isang mahalagang tuntunin: sa bawat 100 gramo ng harina, kailangan mong kumuha ng isang itlog. Kung ang halo ay masyadong makapal, pagkatapos ay kailangan mong unti-unting idagdag ang mga yolks. Hindi lamang nito itatama ang pagkakapare-pareho, ngunit gagawin din ang kulay ng kuwarta na mas makulay at maganda. Susunod, inihahanda ang ravioli depende sa napiling recipe.