Ratatouille - recipe ng oven, mga feature sa pagluluto at mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang ratatouille? Ano ang mga recipe para sa ulam na ito? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Marami ang hindi walang malasakit sa mga pagkaing French cuisine. Gayunpaman, ang ilan ay hindi alam kung paano lutuin ang mga ito sa bahay, ang iba ay hindi alam kung saan bibilhin ang lahat ng kinakailangang sangkap. At ang iba ay takot lang na hindi magustuhan ng kanilang pamilya ang resulta.

Ang Ratatouille ay isang French dish na inihanda nang napakasimple, walang kakaibang lasa at binubuo ng mga abot-kayang produkto. Sa katunayan, ito ay isang ordinaryong nilagang gulay, ginawa lamang ayon sa isang espesyal na recipe. Tingnan natin ang ilang paraan para gumawa ng ratatouille sa ibaba.

Kaunting kasaysayan

Alam na mula noong ika-18 siglo ang ratatouille ay karaniwang pagkain ng mga mahihirap na magsasaka ng France, na hindi kayang bumili ng karne. Kaya naman ang pangalan ng ulam ay isinalin bilang "masamang pagkain", bagama't sa totoo lang ay napakasarap at kasiya-siya ang ratatouille.

Tinatawag ng mga Espanyol ang magkatulad na ulam na pista, ang mga Italyano - caponata, ang mga Hungarian - lecho, at para sa amin ay ratatouille - nilagang gulay. At gayon pa man ang pampagana na ito ay mayroonilan sa mga tampok ng paglikha, dahil sa kung saan ito ay itinuturing na isang maharlikang pagkain na karapat-dapat sa dekorasyon ng menu ng anumang restaurant sa Europe.

Ang recipe para sa isang tunay na magsasaka ratatouille ay medyo simple - lahat ng mga gulay ay nilaga nang magkasama, at dapat mayroong sapat na mga ito upang magkaroon ng sapat para sa susunod na araw. Ngayon, maraming mga recipe para sa paglikha ng ratatouille. Gayunpaman, ang orihinal na recipe ay hindi nagsasangkot ng isang malaking bilang ng mga kumplikadong diskarte sa pagluluto. Pagkatapos ng lahat, ang mga magsasaka ay walang oras upang gumiling at mag-ihaw ng mga gulay. At higit pa sa paglikha ng sarsa. At hindi lahat ay may oven sa mga nayon.

Ang mga modernong chef na nasa proseso ng paglikha ng pagkaing ito ay nagpapakita ng mga himala ng katalinuhan at sa tuwing nakakakuha sila ng bagong ulam.

Mga Tampok sa Produksyon

Iilan lang ang nakakaalam ng recipe para sa ratatouille. Kung gusto mong magmukhang malasa at pampagana ang ulam na ito, hindi maging simpleng nilagang gulay, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na punto kapag nililikha ito:

• Gumamit lamang ng sariwang gulay para gumawa ng ratatouille: hindi angkop para dito ang de-lata at frozen. Sa una, ang recipe ay kasama lamang ang mga sibuyas, zucchini, matamis na paminta at mga kamatis. Nang maglaon, ang bawang ay idinagdag sa kanila, at pagkatapos ay talong. Ang Ratatouille, na ginawa mula sa mga nakalistang sangkap, ay itinuturing na isang klasiko. Gayunpaman, ngayon ay may iba pang mga pagkakaiba-iba ng recipe, kapag kabilang dito ang tinadtad na karne, iba pang mga gulay, keso, kanin, karne, at iba pa.
• Piliin ng mga kamatis na hindi sobrang hinog, matigas, dahil pantay-pantay ang paghiwa ng mga malambot.mahirap.
• Ang klasikong paraan ay kinabibilangan ng paggawa ng ratatouille sa pamamagitan ng pag-ihaw ng mga gulay. Gayunpaman, kadalasan ngayon ang ulam na ito ay niluto sa isang kawali. Ang mga gulay sa kasong ito ay nilaga.
• Ang Ratatouille ay madaling lutuin. Ngunit ang perpektong ulam ay itinuturing na kung saan ang lahat ng mga gulay ay binalatan. At ito ay medyo maingat na proseso.
• Para maging maganda ang ulam, gupitin ang lahat ng gulay para dito sa magkaparehong hugis at sukat. Marami sa kanila ay pinutol sa mga bilog at, alternating, inilatag sa isang amag. Maaari kang mag-overlap o ilagay ang mga tarong sa gilid - sa anyo sa huling kaso, mas maraming gulay ang inilalagay. Maaari mong i-cut ang mga gulay sa mga cube. Dapat ay malalaki ang mga ito para hindi mag-transform ang pagkain sa isang walang hugis na masa.
• Pipili ng talong at zucchini ang bata, walang malalaking buto.
• Gamitin ang Provence Herbs complex additive, na magbibigay sa ulam ng French flavor. Kung wala ka nito, gumamit ng mga pinatuyong pampalasa: rosemary, thyme, mint, basil, haras at kumin, halo-halong arbitrary na proporsyon.
• Subukang huwag paunang lutuin ang ratatouille dahil maaaring mamutla ang mga gulay dahil sa acid sa mga kamatis. Bilang resulta, mawawala ang hindi pangkaraniwang lasa at kaakit-akit na hitsura ng ulam.

Classic na ulam

Isaalang-alang ang klasikong recipe ng ratatouille. Kaya, kinukuha namin ang:

• 100g sibuyas;
• 200 g matamis na paminta;
• 0.6 kg na kamatis;
• 5 clove ng bawang;
• 250 g zucchini;
• Provencal herbs (sa panlasa);
• langis ng oliba (magkano ito kukuha);
• 250g talong (opsyonal);
• paminta,asin.

Paano magluto?

Ang klasikong recipe ng ratatouille na ito ay nangangailangan ng mga hakbang na ito:

1. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis. Pagkatapos ng dalawang minuto, alisin ang mga ito sa tubig at alisan ng balat.
2. Gupitin ang ikatlong bahagi ng mga kamatis sa maliliit na cubes.
3. Hugasan ang mga sili, alisin ang mga buto, gupitin sa maliliit na parisukat.
4. Alatan at tadtarin ng makinis ang sibuyas.
5. Sa isang pinainit na kawali na may langis ng oliba, ipadala ang mga sili, kamatis at sibuyas. Una, magprito ng 5 minuto sa mababang init, pagkatapos ay babaan ang apoy at kumulo ang pinaghalong gulay sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Sa huli, dapat kang makakuha ng hindi masyadong makapal na sarsa. Asin at paminta ito ayon sa gusto mo.
6. Ibuhos ang sarsa sa anyo kung saan magluluto ka ng mga gulay. Ito ay kanais-nais na ito ay bilog at may diameter na hanggang 28 cm.
7. Alatan ang talong at zucchini gamit ang pangbabalat ng gulay.
8. Wisikan ang talong ng asin at itabi ng 20 minuto. Pagkatapos ay hugasan ang asin, tuyo ang gulay gamit ang isang tela.
9. Gupitin ang talong at zucchini sa mga hiwa na 0.8 cm ang kapal. Gupitin ang natitirang mga kamatis sa parehong paraan.
10. Mga gulay, alternating, ilagay sa isang form na may sauce: zucchini, kamatis, talong, pagkatapos ay zucchini muli at iba pa, hanggang sa maubos ang mga gulay.
11. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin, magdagdag ng mga halamang gamot dito, magdagdag ng dalawang kutsara ng langis ng oliba, pukawin. Ibuhos ang halo na ito sa mga gulay.
12. Ihurno ang mga gulay sa loob ng isang oras sa oven sa 180°C hanggang lumambot.

Maaari mong ihain ang ulam sa mesa sa anyo at pagkatapos ay ilatag itomga plato. Maaari ka ring magluto ng ratatouille sa ilang maliliit na anyo nang sabay-sabay at ihain ito sa mga bahagi. Sa kasong ito, hindi dapat masyadong mainit ang mga lalagyan.

Ratatouille mula sa cartoon na may parehong pangalan

Pag-aralan natin ang isa pang kawili-wiling recipe ng ratatouille. Kunin:

• 700g kamatis;
• 70 ml langis ng oliba;
• 140 g zucchini;
• 100g sibuyas;
• 140g zucchini;
• tatlong butil ng bawang;
• talong - 140 g;
• 300 g bell pepper (iba't ibang kulay);
• isang dahon ng bay;
• 20 ml balsamic vinegar;
• 20g Provence herbs;
• sprig ng sariwang perehil;
• asin (sa panlasa);
• isang pakurot ng ground thyme;
• ground black pepper;
• sprig ng sariwang thyme.

Itong ratatouille recipe ay nagsasaad ng pagpapatupad ng mga sumusunod na aksyon:

1. Hugasan ang matamis na paminta, gupitin nang pahaba, tanggalin ang mga buto. Linya ng isang baking sheet na may foil at brush na may mantika. Ilagay ang mga halves ng paminta sa gilid pababa. Maghurno ng 15 minuto sa oven sa 240°C.
2. Susunod, balatan ang sibuyas, gupitin sa maliliit na piraso.
3. Maghiwa ng dalawang butil ng bawang gamit ang kutsilyo.
4. Paso ang mga kamatis sa kumukulong tubig, alisin ang balat sa kanila. Gupitin ang 300 g na kamatis sa maliliit na cube.
5. Magpainit ng kawali na may 2 tbsp. l. mantika. Magdagdag ng bawang at sibuyas. Iprito sa katamtamang init hanggang sa magbago ang kulay.
6. Mga kamatis idagdag at bawasan ang apoy. Tuktok na may mga sprigs ng perehil at thyme, bay leaf, idagdagginiling na thyme. Pakuluan ang mga kamatis sa isang sakop na kawali sa loob ng 15 minuto.
7. Alisin ang inihaw na paminta sa oven, palamig at alisan ng balat. Gupitin sa maliliit na piraso at ibuhos ang sarsa. Kumulo para sa isa pang limang minuto. Alisin ang parsley, thyme at bay leaf.
8. Paluin ang masa ng gulay gamit ang isang blender. Magtabi ng isang kutsarang sarsa, ipadala ang natitira sa isang baking dish.
9. Balatan ang zucchini, zucchini at talong. Gupitin sa mga bilog na 0.5 cm ang kapal. Gawin din ang mga kamatis. Ayusin ang mga gulay, salit-salit, sa isang ulam.
10. I-chop ang isang clove ng bawang gamit ang kutsilyo, ihalo sa asin, herbs, pepper, reserved sauce at natitirang mantika. Ibuhos ang balsamic vinegar, haluin.
11. Ibuhos ang sauce sa mga gulay, takpan ng foil at ilagay sa oven.
12. Maghurno ng ratatouille sa loob ng isang oras at kalahati sa 160 ° C, pagkatapos ay alisin ang foil at maghurno ng isa pang kalahating oras. Kung magsisimulang masunog ang ulam sa ibabaw, palitan ang foil.

Tumutukoy ang mga propesyonal sa pagkaing ito bilang haute cuisine.

Sa isang kawali

So, alam mo na kung paano magluto ng ratatouille. Isaalang-alang ang sumusunod na recipe. Kakailanganin mo:

• 400 g zucchini;
• kamatis - 300 g;
• 50g sariwang perehil;
• 200g sibuyas;
• 200g talong;
• leeks - isang tangkay;
• hot pepper pod;
• 400 g matamis na pulang paminta;
• seasonings, asin (sa panlasa);
• lean oil (kung kinakailangan).

Itong homemade ratatouille recipemalaki. Gawin ang sumusunod:

1. Maghugas ng gulay at patuyuin.
2. Gupitin ang mga leeks, ang natitirang mga gulay sa mga cube na humigit-kumulang 1.5 cm ang taas. Painitin muna ang mga kamatis gamit ang tubig na kumukulo at balatan ang mga ito.
3. Iprito ang sibuyas (parehong uri) sa mainit na mantika sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay ipadala ang natitirang mga gulay sa kawali. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 20 minuto.
4. Alisin ang mga buto sa mainit na paminta, gilingin ito sa isang blender. I-chop ang perehil gamit ang isang kutsilyo. Pagsamahin ang perehil, asin, paminta, pampalasa, haluin at ipadala sa mga gulay.
5. Pakuluan ang pagkain sa loob ng isa pang 10 minuto.

May pasta

Mga recipe para sa home-made ratatouille, patuloy naming isasaalang-alang ang higit pa. Kaya, hugasan at gupitin sa mga cube ang isang talong, isang sibuyas, isang pares ng kalabasa at pulang mainit na paminta. Gilingin ang kalahating kilo ng kamatis sa isang blender kasama ng sariwang basil.

Ilagay ang talong at sibuyas sa amag, magdagdag ng ilang kutsara. l. langis ng oliba, asin at paminta. Maghurno ng mga gulay sa 200°C sa loob ng 15 minuto. Susunod, magdagdag ng kalabasa, paminta at isa pang kutsara ng langis sa kanila. Paminta muli, asin at ilagay sa oven para sa isa pang kalahating oras.

Samantala, pakuluan ang pasta (450 g), pakuluan ang tomato puree na may dinurog na sibuyas ng bawang, pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 4 na minuto. Pagsamahin ang mga inihurnong gulay na may sarsa at pasta, ihalo.

Wisikan ang natapos na ratatouille ng grated Parmesan (100 g) at tangkilikin ang isang gourmet dish.

May keso

Iniimbitahan ka naming kilalanin ang reciperatatouille na may keso. Sa isang blender, i-chop ang sibuyas (1 pc.), Tomato (1 pc.), Bulgarian pepper (1 pc.), Oregano at basil. Susunod, magpadala ng paminta, asin, langis ng oliba (1 kutsara) sa masa ng gulay, kumulo sa loob ng 10 minuto.

Gupitin ang 2 zucchini, 2 talong at 2 kamatis sa manipis na hiwa. Ibuhos ang inihandang sarsa sa isang amag, ilagay ang mga inihandang gulay sa mga layer tulad nito: gumawa muna ng isang layer ng zucchini, pagkatapos ay mga kamatis, pagkatapos ay ilatag ang talong. Budburan ang lahat sa ibabaw ng hiniwang Adyghe cheese (150 g) at muling gumawa ng layer ng zucchini.

Susunod, asin, paminta, ibuhos ang langis ng oliba at ipadala sa oven. Ayon sa recipe na ito, ang ratatouille sa oven ay dapat na inihurnong sa 200 ° C sa loob ng 45 minuto. Takpan ang ulam na may foil bago lutuin. Pagkatapos ay alisin ito at ihurno ang mga gulay sa loob ng isa pang kalahating oras.

May bawang at keso

Isaalang-alang ang isa pang recipe para sa ratatouille, na inihurnong sa oven na may keso. Wala itong pinagkaiba sa karaniwan. Sa pamamagitan ng paraan, kung ang suluguni ay kukuha ka sa halip na Adyghe cheese, ang pagkain ay magiging mas masarap. Upang gawin ang sarsa kakailanganin mo:

• tatlong kamatis;
• dalawang clove ng bawang;
• isang bombilya;
• isang pulang kampanilya;
• paminta;
• asin;
• Italian herbs (sa panlasa).

Mga pangunahing bahagi:

• 250 g ng Adyghe cheese;
• dalawang zucchini;
• dalawang talong;
• tatlong kamatis.

Itong ratatouille recipe ay ipinatupad nang sunud-sunod tulad ng sumusunodparaan:

1. Gawin muna ang sauce. Upang gawin ito, makinis na tumaga ang sibuyas, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng pinindot, nilaga ang lahat hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Paminta at kamatis sa pamamagitan ng gilingan ng karne, pagsamahin sa mga sibuyas, magdagdag ng mga halamang gamot, asin, paminta at kumulo ng isa pang 7 minuto.
3. Gupitin ang mga gulay sa mga singsing. Ibuhos ang sarsa sa amag, halili na tiklupin ang keso at mga gulay. Ang sarsa ay dapat umabot sa kalahati ng amag. Kung hindi sapat, magdagdag ng pinakuluang tubig.
4. Wisikan ang olive oil sa ibabaw, budburan ng mga halamang gamot at asin.
5. Takpan ng parchment o foil, ilagay sa oven sa 190°C sa loob ng 40 minuto.
6. Susunod, alisin ang foil, ibaba ang apoy sa 180 ° C at maghurno ng isa pang 15 minuto hanggang sa maging golden brown.

French soup

At ano ang recipe ng ratatouille soup? Ang unang pagbanggit ng ulam na ito ay tumutukoy sa lungsod ng Nice. Inihanda ito mula sa zucchini, kamatis, paminta, sibuyas at bawang, pangunahin sa mga pamilyang may mababang kita. Unti-unti, nagsimulang magdagdag ng talong sa mga gulay. Ang ulam na ito ay malusog at malasa, na angkop para sa marami bilang isang diyeta. Kaya, kinukuha namin ang:

• tatlong kampanilya;
• tatlong durum na kamatis;
• batang talong na walang buto;
• tatlong malambot na kamatis para sa sarsa;
• zucchini o zucchini;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• tatlong sibuyas;
• kumpol ng sariwang damo;
• lean oil para sa pagprito;
• asin;
• black pepper;
• spicy seasonings (cumin, thyme, rosemary);
• 1 mainit na paminta (para sa pampalasa).

Ang ratatouille soup recipe ay nangangailangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Alatan ang talong, gupitin ng bilog, asin at iwanan ng tatlong minuto. Maaari mo ring punan ito ng tubig na asin, na magiging kayumanggi pagkatapos ng ilang sandali. Dahil dito, lalabas ang pait sa talong.
2. Maghurno ng bell peppers sa oven o sa stovetop. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang plastic bag para mas madaling matanggal ang matigas na balat. Pagkatapos ng limang minuto, alisan ng balat ang paminta mula sa mga buto at balat, gupitin sa mga cube.
3. Gupitin ang zucchini o zucchini sa malalaking cube, ipadala sa mainit na kawali at iprito sa mantika.
4. Banlawan ang talong, pigain, patuyuin ng tela at gupitin sa mga cube, ilaga sa mahinang apoy.
5. Tadtad ng pinong bawang (dalawang clove) at sibuyas, iprito.
6. Gumawa ng cruciform cut sa mga kamatis, isawsaw sa kumukulong tubig. Pagkatapos ay mabilis na alisin, alisin ang balat, i-chop nang magaspang at ipadala sa sibuyas. Patayin ang lahat sa parehong uri.
7. Dito ang lahat ng sangkap ay pinirito nang hiwalay. Susunod, ihalo ang lahat, magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na damo at bawang, asin, paminta. Ipadala ang lahat sa isang mainit na kawali na may vegetable oil at kumulo sa loob ng 20 minuto.

Ang Ratatouille, na ginawa sa ganitong paraan, ay nagbibigay ng malaking halaga ng juice. Kaya naman parang sabaw. Ihain ang ulam na ito malamig o mainit kasama ng manok o mag-isa.

Mga Review

Sabi ng mga maybahay na marunong magluto ng ratatouille, gustong-gusto ng kanilang mga mahal sa buhay ang pagkaing ito. Sinasabi nila na ang obra maestra na ito ay kinakain nang napakabilis. Nagustuhan ng isa ang recipe ng ratatouille, sa ovenginawa, hinahangaan ng iba ang sopas.

Marami sa magandang ulam na ito ay madalas na inihain sa festive table. Sinasabi ng mga taong ito na hindi pa sila nakatikim ng mas masarap. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga vegetarian ay kumakain ng pagkaing ito araw-araw. Ihanda din ang kamangha-manghang ratatouille na ito!