Mayonnaise ay Mga tampok ng sarsa, mga kapaki-pakinabang na katangian, komposisyon at mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mayonnaise ay isang sikat na cold sauce na naimbento ng mga European chef. Ito ay ginawa mula sa langis ng gulay, pula ng itlog, mustasa, suka ng mesa o lemon juice. Upang mapahusay ang lasa at aroma, karaniwang idinagdag dito ang asukal, asin at iba't ibang pampalasa. Sasabihin sa iyo ng publikasyon ngayong araw kung paano kapaki-pakinabang ang mayonesa at kung paano ito gawin sa iyong sariling kusina.

Makasaysayang background

Ang Mayonnaise ay isang mahalagang bahagi ng maraming pagkain. Ito ay idinagdag sa French-style na mga karne, salad, malamig na appetizer at barbecue marinades. Samakatuwid, marami ang magiging interesado sa kung paano lumitaw ang sikat na sarsa na ito. Ayon sa isang bersyon, utang namin ang hitsura nito sa Duke ng Mahon, Louis de Crillon. Ito ay pinaniniwalaan na siya ang may ideya na mag-ayos ng isang piging bilang parangal sa pagkatalo ng mga British, kung saan ang mga pagkaing hinahain na tinimplahan ng masarap na sarsa na ginawa ayon sa lumang teknolohiyang Pranses.

Ayon sa isa pa, hindi gaanong kapani-paniwalang bersyon, lumitaw ang mayonesa salamat sa Duke ng Richelieu,kumander ng tropa na lumaban sa pagsalakay ng hukbong British. Pagod na ang sikat na marshal sa inihahanda ng mga nagluluto, at nag-utos siyang gumawa ng bago. Dahil itlog, mantikilya, asin at iba't ibang pampalasa lang ang hawak ng tagaluto ng korte, nagawa niyang gumawa ng masarap na sarsa na ipinangalan sa lungsod kung saan pinaglabanan ang labanan.

Gayunpaman, sikat na sikat ang produktong ito sa mga maybahay mula sa buong mundo. Maraming masasarap at kasiya-siyang pagkain ang inihanda mula rito, kabilang ang mga patatas na may mayonesa sa oven.

Komposisyon

Ang sarsa na ito ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng taba, protina at carbohydrates. Ito ay may hindi masyadong makapal, ngunit hindi masyadong likido na pare-pareho. At ang kulay nito ay nag-iiba mula sa halos puti hanggang sa madilaw-dilaw na cream. Depende ito sa pagkakaroon ng mustasa at pangkulay na pampalasa. Ang klasikong sarsa ay naglalaman ng mga pula ng itlog, langis ng gulay, lemon juice (o suka), paminta, asukal at asin.

Dahil ang mayonesa ay natural na sarsa, hindi ito dapat maglaman ng anumang extraneous additives. Ngunit ang ilang mga manufacturer ay gumagamit ng mga preservative, emulsifier, at flavor enhancer sa paghahanap ng kita at sa pakikibaka na palawigin ang shelf life ng kanilang mga produkto.

Mga pakinabang at pinsala

Ang de-kalidad na mayonnaise ay isang mahusay na pinagmumulan ng mahahalagang fatty acid na nagsisiguro ng maayos na paggana ng katawan. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na nakapaloob dito ay mayaman sa lecithin at B bitamina, na nag-aambag sa normalisasyon ng sistema ng nerbiyos at maiwasan ang pag-unlad ng stress. Regular na paggamit ng homemade sauceay may kapaki-pakinabang na epekto sa atay, pinapabuti ang visual acuity at pinapabuti ang kondisyon ng balat at buhok.

Ang Industrial mayonnaise ay isang produkto na naglalaman ng mga preservative, emulsifier at iba pang food additives na hindi nakikinabang sa katawan ng tao. Ito ay itinuturing na pinagmumulan ng masamang kolesterol at maaaring hindi ligtas para sa mga dumaranas ng labis na katabaan at mga sakit ng gastrointestinal tract.

Classic mayonnaise

Ito ang isa sa pinakasimple at pinakasikat na recipe para sa sikat na French sauce. Ang mayonesa na ginawa ayon dito ay may hindi nagkakamali na lasa at magiging isang mahusay na karagdagan sa anumang salad. Ang tanging disbentaha nito ay itinuturing na isang maikling buhay ng istante, hindi hihigit sa tatlong araw. Para gawin ito sa bahay kakailanganin mo:

• 250g deodorized vegetable oil.
• 2 tsp mustasa.
• 1 tsp pinong asukal.
• ½ tsp asin sa kusina.
• 2 hilaw na pula ng itlog.
• Lemon juice at pampalasa (sa panlasa).

Itong masarap na mayonesa ay inihanda nang napakasimple at mabilis. Una, ang mga yolks, asin, asukal, mustasa at pampalasa ay pinagsama sa isang malalim na mangkok. Ang lahat ng ito ay masinsinang naproseso gamit ang isang blender, unti-unting pagbuhos ng langis ng gulay. Sa huling yugto, ang sarsa ay pupunan ng lemon juice at muli itong hinagupit. Itago ito sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw.

May mga itlog ng pugo

Maaaring payuhan ang mga tagahanga ng tradisyonal na French cuisinebigyang-pansin ang isa pang kawili-wiling recipe ng mayonesa. Sa bahay, sa isang blender, maaari kang gumawa ng isang makapal na sarsa na hindi mas mababa sa mga katapat na binili sa tindahan. Para dito kakailanganin mo:

• 150 ml sunflower oil.
• 6 na sariwang itlog ng pugo.
• 1 tbsp l. natural na lemon juice.
• ½ tsp bawat isa mustasa, pinong asukal at asin.
• Mga berde at giniling na paminta.

Una, sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang asukal at mustasa. Ang nagresultang timpla ay pupunan ng isang pakurot ng itim na paminta at naproseso gamit ang isang blender. Literal na isang minuto mamaya, ang langis ng gulay ay unti-unting ibinuhos sa hinaharap na sarsa. Kapag ito ay lumapot, ito ay sinamahan ng lemon juice, latigo muli at binudburan ng mga halamang gamot.

May gatas

Tiyak na maa-appreciate ng mga mahilig sa hindi pangkaraniwang sarsa ang recipe sa ibaba. Kung walang mayonesa, imposibleng maghanda ng mga sikat na salad tulad ng Olivier o Stolichny. Samakatuwid, ang sinumang maybahay ay dapat malaman kung paano gawin ito sa kanyang sariling kusina. Para gumawa ng isa sa mga opsyon para sa naturang sauce, kakailanganin mo ng:

• 150ml 2.5% na gatas.
• 300 ml sunflower oil.
• 1 tbsp l. natural na lemon juice.
• 3 tsp mustasa.
• Asukal at asin (sa panlasa).

Upang magsimula, ang gatas ay pinainit sa temperatura ng silid, na sinamahan ng langis ng gulay at maingat na pinoproseso gamit ang isang blender. Ang resultang emulsion ay dinadagdagan ng mustasa, lemon juice, asukal at asin, at pagkatapos ay muling hinagupit at ilagay sa refrigerator.

May bawang

Ang simpleng mayonesa na ito ay may malasa, katamtamang maanghang na lasa atkaaya-ayang aroma. Ito ay hindi angkop para sa pagbibihis ng mga klasikong salad, ngunit ito ay magiging isang magandang karagdagan sa mga di-tradisyonal na meryenda. Para ihanda ito, kakailanganin mo:

• 350ml deodorized oil.
• 2 raw yolks.
• 2 tsp natural na lemon juice.
• ½ tsp pinulbos na mustasa.
• 3 sibuyas ng bawang.
• Asin at pinaghalong giniling na paminta.

Ang binalat na bawang ay hinihiwa sa makapal na mga plato at pinirito sa kaunting mantika ng gulay. Pagkatapos ay inilipat ito sa isang mangkok at iniwan upang palamig. Sa sandaling lumamig ito, ipinadala ito sa tangke ng blender, na naglalaman na ng mga pula ng itlog, at pinalo nang malakas. Ang nagresultang masa ay pupunan ng mustasa pulbos at lemon juice. Ang lahat ng ito ay inasnan, pinaminta at hinagupit muli, unti-unting idinagdag ang natitirang langis. Ang natapos na sarsa ay iniimbak sa refrigerator at inihahain kasama ng karne, manok o toasted bread.

May citric acid

Itong lutong bahay na mayonesa, ang sunud-sunod na paghahanda na ilalarawan sa ibaba, ay pantay na pinagsama sa mga salad, karne o dumplings. Upang gawin ito sa iyong sarili, kakailanganin mo:

• 2 yolks.
• 150ml na na-filter na tubig.
• 350ml deodorized oil.
• ½ tsp citric acid.
• 1 tsp pinong asukal.
• 1 tsp banayad na mustasa.
• ½ tsp asin sa kusina.

Hakbang numero 1. Ang tubig na pre-boiled at bahagyang pinalamig ay pinagsama sa lemonacid at itabi.

Hakbang 2. Ang mga yolks ay idinaragdag na may mustasa, asukal at asin, at pagkatapos ay masinsinang pinoproseso gamit ang isang blender.

Hakbang 3. Dahan-dahang ibuhos ang deodorized oil sa nagresultang homogenous na masa at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa huminto ito sa pagsasapin.

Hakbang numero 4. Ang halos handa na mayonesa ay pinagsama sa isang solusyon ng citric acid at muling pinoproseso gamit ang isang blender.

May suka

Para sa mga hindi mahilig sa mga sarsa na binili sa tindahan, ipinapayo namin sa inyo na bigyang pansin ang isa pang orihinal na recipe ng mayonesa. Ang hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda nito ay ilalarawan nang kaunti mamaya, ngunit ngayon ay malalaman natin kung ano ang kinakailangan para dito. Sa kasong ito, kakailanganin mo:

• Itlog.
• 160ml deodorized oil.
• ½ tsp pinong asukal.
• 1 tbsp l. 9% table vinegar.
• ½ tsp asin sa kusina.

Hakbang numero 1. Sa isang malalim na malinis na lalagyan, pagsamahin ang itlog, asukal, langis ng gulay at suka.

Hakbang numero 2. Ang lahat ng ito ay inasnan at masinsinang pinoproseso gamit ang isang blender hanggang sa makakuha ng homogenous na makapal na masa.

Ang handa na mayonesa ay inililipat sa isang garapon na salamin at itabi para iimbak. Gamitin ito para sa pagbibihis ng mga salad at iba pang pangangailangan sa pagluluto.

May beans

Ang kawili-wiling sarsa na ito ay hindi naglalaman ng gatas o itlog. Samakatuwid, kahit na ang mga nag-aayuno o sumusunod sa mga pangunahing prinsipyo ng vegetarianism ay hindi tatanggi dito. Upang gumawa ng mayonesa sa bahay (isang hakbang-hakbang na paglalarawan ng proseso ay ipo-post sa ibaba lamang) sa iyokakailanganin mo:

• 125 g kidney beans (canned).
• 160ml deodorized oil.
• 1 tsp natural na lemon juice.
• 1.5 tsp pinong asukal.
• 0.7 tsp mustasa.
• 1 tsp asin sa kusina.

Hakbang 1. Ang sobrang likido ay inaalis mula sa beans, at ang beans mismo ay inililipat sa blender bowl.

Hakbang 2. Ipinapadala rin doon ang asukal, citrus juice, mustard at vegetable oil.

Hakbang 3. Ang lahat ng ito ay inasnan at masinsinang hinahagupit hanggang sa magkaroon ng homogenous na parang sinigang na masa.

Ang handa na mayonesa ay naka-imbak sa refrigerator, sa isang basong hermetically sealed na lalagyan.

May harina

Ang kawili-wiling walang karne na sarsa na ito ay may kaaya-ayang lasa at magiging magandang karagdagan sa lahat ng uri ng salad. Ito ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa klasikong mayonesa na gawa sa gatas o itlog, at angkop para sa isang vegetarian na menu. Para ihanda ito, kakailanganin mo:

• 100 g puting harina ng trigo.
• 100ml na na-filter na tubig.
• 25ml lemon juice.
• 3 tbsp. l. deodorized oil.
• 1 tsp bawat isa pinong asukal at asin.

Ang harina ay diluted sa tubig, hinalo hanggang mawala ang mga bukol, pinakuluan hanggang lumapot at lumamig. Ang pinalamig na masa ay pupunan ng asukal, asin at langis ng gulay, at pagkatapos ay masinsinang naproseso gamit ang isang whisk. Ang handa na mayonesa ay inaasido ng lemon juice, muling hinagupit at iniimbak sa refrigerator.

May sour cream

Ang natural na low-calorie na mayonesa na ito ay maaaring isama sa menu ng mga gustong mag-alis ng ilang dagdag na libra. Mayroon itong medyo mababang halaga ng enerhiya at mahusay na mga katangian ng panlasa. Para gawin ito sa bahay kakailanganin mo:

• 200 g walang taba na kulay-gatas.
• 15g mustard.
• 70ml deodorized oil.
• 1 tsp 9% table vinegar.
• 1 tbsp l. natural na lemon juice.
• Asin at pampalasa.

Ang sour cream ay pinagsama sa lemon juice at pinoproseso gamit ang whisk. Ang nagresultang masa ay pupunan ng asin, pampalasa at suka, at pagkatapos ay pinalo muli, unti-unting nagdaragdag ng langis ng gulay. Ang handa na mayonesa ay iniimbak sa isang basong hermetically sealed na garapon at ginagamit bilang salad dressing.

May soy milk

Ang French sauce na ito ay may napakasimpleng komposisyon, at ang proseso ng paghahanda nito ay tumatagal ng hindi hihigit sa labinlimang minuto. Upang makagawa ng sarili mong mayonesa, kakailanganin mo:

• 60 ml soy milk.
• 50ml deodorized oil.
• 2 tbsp. l. suka sa mesa.
• ½ tsp mustasa.
• Bawang, asin at pampalasa.

Maaari mong talunin ang gayong mayonesa sa pamamagitan ng mixer at regular na whisk. Totoo, sa pangalawang kaso, kakailanganin mong gumawa ng ilang mga pagsisikap at gumugol ng kaunting oras. Ang mustasa at mga panimpla ay pinagsama sa isang malalim na malinis na lalagyan. Ang lahat ng ito ay pupunan ng peeled na bawang at asin, at pagkatapos ay ihalo hanggang makinis. Ang soy milk, table vinegar at vegetable oil ay idinagdag sa nagresultang masa na parang sinigang. Halos handa na mayonesaiproseso gamit ang isang whisk hanggang sa tumigil ito sa pagkalat. Pagkatapos ay inilipat ito sa isang garapon na salamin, tinatakpan ng masikip na takip at ipinadala sa refrigerator.