Tanduri masala: kasaysayan, komposisyon, recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinaghalong pampalasa sa ilalim ng kakaiba at hindi maintindihan na pangalan para sa isang taong Ruso na "tandoori masala" ay isa sa pinakasikat sa mundo. Sa kabila ng katotohanan na ang India ay ang lugar ng kapanganakan ng isang hanay ng mga pampalasa at halamang gamot, aktibong ginagamit din ito sa mga lutuing Asyano at Europa. Napansin namin kaagad na walang magsasabi sa iyo ng eksaktong komposisyon. Mag-iiba ito depende sa rehiyon. Ang kumbinasyon ng lahat ng sangkap ay medyo kumplikadong komposisyon ng lasa at aroma.

Kahulugan

Pagdinig sa pangalan ng mga pampalasa, siyempre, naiintindihan namin na ito ay isang bagay na banyaga. Sa katunayan, ang pagsasalin mula sa Indian ay napakasimple at naiintindihan. Ang salitang "tandoori", o "tandyr", ay malawak na kilala, at hindi lamang sa India. Nangangahulugan ito ng isang clay oven, na may hugis ng isang sisidlan, patulis sa tuktok. Ang "Masala" sa Indian ay nangangahulugang "isang hanay ng mga pampalasa o mabangong damo." Lumalabas na ang tandoori masala ay isang espesyal na hanay ng mga pampalasa na ginagamit sa panahonnagluluto ng pagkain sa bukas na apoy o oven.

Classic na base

Sa kabila ng katotohanan na ang bawat rehiyon (kahit ang bawat Indian chef) ay magkakaroon ng sarili nitong indibidwal na hanay ng mga pampalasa, posible pa ring iisa ang tradisyonal na batayan. Ang paminta at iba't ibang mainit na pampalasa ay naroroon sa halos anumang uri ng masala. Mahalagang tandaan na mayroong hindi lamang mga pinatuyong pampalasa. Mayroong isang masala sa anyo ng isang paste, kung saan ang pangunahing papel ay gagampanan ng luya, bawang at sibuyas.

Tinatawag ng ilang chef ang masala na sobrang maanghang na pagkain, kaya masasabi nating ang classic na base ay mainit na pulang sili.

Paano gamitin

Naniniwala ang mga chef sa India na maaari mong makuha ang maximum na lasa mula sa mga pampalasa kapag ang produkto ay pinirito sa mantika. Kaya naman palaging piniprito ang isang set ng mga pampalasa na tandoori masala bago gamitin sa malaking halaga ng ghee o vegetable oil.

Kapag ang lahat ng pampalasa ay nakolekta, inirerekumenda na kuskusin ang mga ito sa isang mortar bawat isa nang hiwalay. Pagkatapos ay ibuhos ang dalawang kutsara ng langis (wala na) sa isang mahusay na pinainit na kawali upang hindi masunog ang pampalasa. Pinapayuhan na painitin ang langis sa napakataas na temperatura, ngunit huwag itong sunugin. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa mantika, at kapag ang mga pampalasa ay nagsimulang natatakpan ng isang katangian na kulay-rosas, maaari mong idagdag ang pangunahing produktong inilaan para sa pagprito o pag-stewing.

Oras ng paghahanda ng pampalasa

Tulad ng nabanggit namin sa itaas, ang bawat chef ay magkakaroon ng kani-kanilang set ng mga pampalasa para sa tandoori masala. Mga recipe atIlilista namin ang mga opsyon sa ibaba. Samantala, bigyang-pansin natin ang tamang pag-ihaw ng mga pampalasa. Ang bawat pampalasa ay tumatagal ng iba't ibang dami ng oras upang maiihaw.

Kung ang Indian cumin at shamballa seeds ay kasama sa set, inirerekumenda na ipadala muna ang mga ito sa kawali. Ginagawa ito dahil mas matagal silang pinirito kaysa sa iba (30-35 segundo). Pagkatapos ng 10 segundo, maaari mong ilagay ang luya. Ito ay tumatagal ng 25 segundo upang maluto nang maayos. Sa huling yugto ng pagluluto, ipinapayo na magdagdag ng asafoetida at coriander - ang mga pampalasa na ito ay nangangailangan ng 5 segundo upang iprito.

Napakahalagang haluin nang lubusan ang pagkain habang nagluluto. Maraming pampalasa ang naninirahan sa ilalim ng ulam, kaya kailangang pana-panahong alisin ang mga ito mula doon at ipamahagi nang pantay-pantay.

Pagkatapos ng mga unang segundo ng pagprito ng mga pampalasa, inirerekomenda na bawasan ang gas - huwag hayaang masunog! Sa India, pinaniniwalaan na binabawasan ng asin ang lasa ng pagkain at binabawasan ang aroma ng mga pampalasa. Pinapayuhan na idagdag ito sa mga huling yugto ng paghahanda at sa maliliit na dami. Kung nagsisimula ka lang gumamit ng isang set ng tandoori masala spices, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting pampalasa kaysa sa ipinahiwatig sa recipe. Pagkatapos magsanay ng ilang beses, matututunan ng hostess na tumpak na makilala ang mga aroma at maunawaan ang mga kakaibang pampalasa sa pagluluto.

Mga uri ng masala

May ilang pangunahing uri ng spice set na kadalasang ginagamit. Karamihan sa mga ito ay maaaring ihanda nang maaga: ang ilan ay maiimbak ng ilang buwan, ang iba ay iimbak mogumamit lang ng ilang linggo.

• Panch masala - para sa mga pagkaing gulay at kanin.
• Chat masala - para sa pagbibihis ng mga fruit salad.
• Garam masala - "mainit" na pampalasa na nagpapainit sa katawan mula sa loob, ay ginagamit para sa halos anumang produkto.

Tanduri masala. Recipe 1

• 110g sili.
• Kalahating kutsarang bawat clove, black pepper, cardamom.
• Kalahating kutsarita bawat isa ng fenugreek, luya, tuyong bawang, turmerik, nutmeg.
• 2 cinnamon sticks.
• 4 na malalaking kutsara ng pinatuyong paprika.
• 50 gramo ng butil ng coriander.

Lahat ng nakalistang sangkap ay inirerekomendang gilingin gamit ang isang blender o sa isang mortar. Ang masala ay ginagamit sa pag-atsara ng isda o manok. Naka-imbak sa isang mahusay na saradong garapon. Para sa 1 kg ng karne, sapat na ang isang kutsara ng isang hanay ng mga pampalasa. Kung gagawa ka ng marinade, magdagdag ng kefir, lemon juice at asin sa panlasa.

Recipe 2

• Indian zeera.
• Black peppercorns.
• Cardamom.
• Dalawang cinnamon sticks.
• Carnation.
• Coriander seeds.

Ito ay isang set ng mga pampalasa mula sa klasikong garam masala. Ang halaga sa mga kutsara at gramo ay hindi ipinahiwatig, dahil pinipili ng bawat maybahay ang konsentrasyon ng mga maanghang na aroma at panlasa sa kanyang sarili. Sa kasong ito, ang mga pampalasa ay unang pinirito sa isang maliit na halaga ng langis, at pagkatapos ay durog sa isang blender. Naka-imbak sa isang glass jar na may mahusay na saradong takip.

Recipe 3

Upang pagyamanin, dagdagan ang aroma at ipakita ang lasa ng mga prutas, inirerekumenda na gamitin ang sumusunod na komposisyon ng tandoori masala: kumin, haras, pulbos ng mangga, pulang mainit na paminta, itim na asin, giniling na luya. Napakakaunting luya ay idinagdag (1/4 kutsarita). Ang natitirang mga sangkap, isang kutsara. Ang mga sangkap ay hindi kailangang iprito, ang mga ito ay dinidikdik lamang upang maging pulbos at ihalo nang maigi.