Paano magluto ng dolma sa bahay: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Dolma ay tinadtad na karne na may kanin at pampalasa na nakabalot sa dahon ng ubas. Ang ulam na ito ay itinuturing na isa sa mga pangunahing sa Caucasus at sa mga bansa ng Caucasus, lalo na sa Azerbaijan. Maraming nakasubok sa masarap na ulam na ito ay nagtataka kung paano magluto ng dolma mula sa dahon ng ubas.

Dolma sa mga lutuin ng iba't ibang bansa

Sa mga pambansang lutuin ng iba't ibang tao, ipinagmamalaki ng dolma ang lugar. Ito ay laganap sa Caucasus at sa mga bansa ng Transcaucasia, gayundin sa mga mamamayan ng Balkan Peninsula, North Africa, at Asia. Ang pangalan ng ulam ay maaari ding mag-iba: may nagsasabing "dolma", may nagsasabing "dalma", ang iba ay nagsasabing "dulma" o "durma", ang ilan ay nagsasabing "tolma", "sarma" at iba pa.

Ang Dolma ay medyo nakapagpapaalaala sa mga cabbage roll. Ang pinagkaiba lang dito ay hindi nakabalot sa dahon ng repolyo ang minced meat. Ang mga culinary site ay puno ng iba't ibang visual na recipe para sa kung paano magluto ng dolma sa bahay, pag-uusapan natin ang paksang ito.

Sa Azerbaijan ang ulam na itoinihanda sa loob ng maraming siglo. Matatagpuan ito sa anumang pista opisyal: ito man ay kasalan o kaarawan. Wala ni isang solemne na kaganapan o ordinaryong araw-araw na pagtitipon kasama ang mga kaibigan ang dumadaan nang walang dolma mula sa mga dahon ng ubas. Ito ay hindi mababa sa katanyagan sa anumang iba pang ulam ng pambansang lutuin: ni kebab, o shish kebab, o pilaf. Kahit sinong Azerbaijani o Azerbaijani, sinumang tanungin mo, alam ang recipe para sa paggawa ng dolma. Ang pag-ibig para sa pagkaing ito sa Azerbaijan ay hinihigop, wika nga, sa gatas ng ina.

Paano inaani ang mga dahon ng ubas at kung saan tumutubo ang mga ubas

Ang mga ubas ay tumutubo sa mga bansang hindi pinagkaitan ng init ng araw. Halimbawa, sa Azerbaijan, maraming pamilya sa mga bakuran ang makakahanap ng mga gazebos, na ang mga bubong ay pinalamutian ng isang baging na nagbibigay ng prutas. Napakahusay din nitong pinoprotektahan mula sa maliwanag na sikat ng araw.

Tanging mga sariwang batang dahon ng ubas ang inaani para gamitin sa paghahanda ng dolma. Dahil ito ay isang delicacy na gustong-gusto ng marami, maaari kang kumita ng malaki sa pagbebenta ng mga dahon ng ubas, na siyang ginagamit ng mga tao.

In advance, para sa pag-iimbak para sa taglamig, ang mga dahon ng ubas ay kinokolekta sa isang plastik na bote o garapon na salamin at binalot ng tape upang hindi makapasok ang hangin, na maaaring makasira sa mga dahon. Bilang karagdagan, maaari mong iimbak ang mga ito sa isang garapon na may mabigat na inasnan na tubig. Kailangan mong panatilihin ang naturang workpiece sa isang cool na lugar. Ang mga pre-prepared na dahon ay nagliligtas sa mga mahilig sa dolma na naninirahan sa mga bansang iyon kung saan hindi ka makakahanap ng mga dahon ng ubas sa araw na may apoy. marami,halimbawa, dinadala nila sila sa Russia, pauwi mula sa kanilang tinubuang-bayan, upang sa kalaunan ay walang mga tanong tungkol sa kung paano magluto ng dolma.

Iba't ibang uri ng dolma

Sa Azerbaijan, ang dolma ay maraming uri, depende sa kung ano ang nakabalot sa karne. Ito ay ginawa mula sa mga dahon ng berdeng bean, beets, rumesk, hazelnuts, at maging dahon ng bean. Ang pinakasikat ay ang dolma, na gawa sa mga dahon ng ubas. Hindi mahirap maghanda ng dolma ng parehong isang uri at isa pa. Ang Dolma mula sa iba't ibang mga dahon ay naiiba sa panlasa, ngunit ang isang mahusay na aroma ay palaging kasama ng ulam. At ang isa pang karaniwang kalidad sa anumang iba't-ibang ay, aba, dinilaan mo lang ang iyong mga daliri!

Bukod dito, ang isa pang uri ng dolma, na sikat na tinatawag na “Three Sisters”, ay isang palamuti ng Azerbaijani feasts. Ito ay mga talong, kamatis at kampanilya, kung saan inilalagay nila ang tinadtad na karne (walang kanin) sa isang pinirito o pinakuluang anyo.

Ang ulam na ito ay napakasarap din, ngunit ganap na naiiba sa grape leaf dolma.

Ano ang kapaki-pakinabang na dahon ng ubas

Naglalaman ang mga ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga sariwang dahon ay kadalasang ginagamit sa gamot - ang mga ito ay isang napaka-epektibong lunas para sa paninigas ng dumi. Ang mga taong may malubhang problema sa paningin ay maaaring gumawa ng malamig na solusyon mula sa mga dahon ng ubas, na tumutulong din sa rayuma. Ang mga dahon ng ubas ay kapaki-pakinabang din sa paggamot ng diabetes - mayroon silang kakayahang magpababa ng nilalaman ng asukal sa katawan.

Gayundin sa kanilamaghanda ng pulbos na nakakatulong upang mapabilis ang paghilom ng mga nagnanasang sugat at maaari pa ngang huminto sa pagdurugo ng ilong. Ang dried leaf powder na ito ay isang mahusay na antiseptic.

Hugis dolma: bilog o pahabang

Sa orihinal nitong anyo, ginawang maliit at bilog ang dolma. At pagkatapos ang mga tao, batay sa kanilang imahinasyon, ay nagsimulang mag-imbento ng iba pang mga anyo ng banal na ulam na ito. Mayroong mga variant ng dolma bilang isang malaking bilog o mahabang hugis. Sa mga restawran at iba't ibang mga cafe, ang mga chef ay karaniwang gustong magluto ng dolma tulad ng inilarawan sa itaas - malaki at mahaba. Sa bahay, kadalasang inihahanda ang pagkaing ito sa mas maliliit na laki.

Nararapat ding tandaan na ang dolma sa mga catering establishment ay walang lasa tulad ng lutong bahay. Samakatuwid, kung nais mong subukan ang ulam na ito, mas mahusay na lutuin ito sa iyong sarili, lalo na dahil walang kumplikado dito. Nasa ibaba ang isang recipe para sa paggawa ng dolma na may larawan.

Mga sangkap

- Mga dahon ng baging - hangga't kailangan mong balutin ang karne.

- Ground beef - kalahating kilo.

- Tinadtad na tupa - kalahating kilo.

- Tatlong malalaking sibuyas.

- Bilog na bigas - isang daang gramo.

- Mantikilya - dalawang daang gramo.

- Mga gulay (cilantro, parsley) - tig-iisang bungkos.

- Bawang - tatlo hanggang apat na clove.

- Mint o dry basil - isang kutsarita (para sa isang kaaya-ayang aroma).

- S alt - isang kutsara (walang slide).

- Itim at pulang paminta - dalawang kurot.

Paano magluto ng dolma: recipe na may larawan

Kinukuha namin ang hugasan, binalatan ng dalawa-tatlong sibuyas, kuskusin ang mga ito sa isang pinong kudkuran at idagdag sa tinadtad na karne. Nagdagdag din kami ng asin, paminta, makinis na gadgad na bawang at tinadtad na damo, pre-washed na bigas at mantikilya sa temperatura ng silid sa tinadtad na karne. Paghaluin nang mabuti ang lahat.

Susunod na lumipat tayo sa mga dahon ng ubas. Kung ang mga ito ay sariwa, dapat muna silang hugasan nang lubusan, ibuhos ng tubig na kumukulo at pinatuyo pagkatapos ng isang minuto. Pagkatapos ang mga dahon ay magiging napakalambot, at ang pagbabalot ng tinadtad na karne sa kanila ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras. Kung walang sariwang dahon ng ubas, kukunin namin ang mga dahon na inihanda para sa taglamig, banlawan nang husto sa ilalim ng maligamgam na tubig mula sa asin upang ang dolma ay hindi maging maalat.

At ngayon ang pangunahing bagay ay kung paano magluto ng dolma (proseso). Naglalagay kami ng isang kutsarita ng tinadtad na karne sa bawat dahon ng ubas at binabalot ito ng mabuti.

Ilagay ang mga nagresultang bukol sa isang malalim na kaldero (pan) at ibuhos ang 200 mililitro ng tubig. Naglalagay kami sa ibabaw, mismo sa dolma, ng isang mababaw na plato na ang loob ay nasa ibaba para hindi mawala ang hugis ng aming mga produkto habang niluluto.

Ilagay ang kawali sa isang malakas na apoy - hanggang kumulo, pagkatapos - maglagay ng katamtaman at hayaang mabagal na maluto ang ulam. Pagkatapos ng 40-50 minuto, kumuha kami ng isang dolma, hatiin ito sa mga bahagi at suriin ang pagiging handa. Upang maunawaan kung handa na ito, subukan namin ang kanin: kung malambot ito, maaari mong patayin ang kalan.

Paano maghatid

Ang Dolma ay kadalasang inihahain kasama ng pilaf kapag pista opisyal. Kung ninanais, sa halip na pilafgumamit ng pasta, bakwit, mashed patatas at iba pa. Natutunan na natin kung paano magluto ng dolma mula sa mga dahon ng ubas. Ngayon ay lumipat tayo sa pagluluto ng sarsa ng bawang, na dapat ihain kasama ng dolma.

Kakailanganin namin ang isang ulo ng bawang, 250 mililitro ng kefir at dalawang kutsarang kulay-gatas. Gayundin isang kurot ng asin at ilang tubig. Kuskusin ang bawang sa isang pinong kudkuran sa isang mangkok, magdagdag ng kefir, kulay-gatas, asin at tubig. Paghaluin nang lubusan gamit ang isang kutsara o whisk. Hinahain namin ang sarsa sa bawat bisita nang hiwalay, ibinubuhos ito sa isang maliit na mangkok na salamin. Para sa pagka-orihinal at kagandahan, maaari kang magdagdag ng isang sprig ng perehil sa mangkok na may sarsa. Ang ganitong uri ng halaman ay mabuti hindi lamang para sa panlabas na data nito, isa sa mga pakinabang nito ay ang neutralisasyon ng hindi kanais-nais na amoy ng bawang.

Dahil ang karne ng tupa ay maaaring magpapataas ng presyon ng dugo, tama lang ang sarsa ng bawang, dahil isa sa mga benepisyo nito ay upang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo dahil sa bawang sa komposisyon. Kaya naman, makakain ka ng dolma nang walang takot kapag may malapit na sarsa na ito.

Bukod sa iba pang mga bagay, binibigyan nito ang ulam ng isang espesyal at walang katulad na lasa.

Ang sinumang nakasubok ng dolma minsan ay hindi mananatiling walang malasakit. Subukan mo rin. Bon appetit!