Puff pastry croissant: mga sikreto at recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang iniuugnay mo sa isang larawan ng puff pastry croissant? Sa matayog na Eiffel Tower sa Paris? Sa Louvre, saan nakatago ang Gioconda ni Leonardo da Vinci? O iniisip mo ba ang gastronomic na bahagi ng France, na iniisip ang iyong sarili sa isang maaliwalas na coffee shop na may isang tasa ng mabangong inumin na hinahain kasama ng bagong lutong croissant?

Kung gayon, maniwala ka sa akin, ang pagkagat sa malutong na pastry at pag-inom ng mainit na kape ay isang walang katulad na kasiyahan. Ngunit kapag walang paraan upang pumunta sa Paris, isang bagay ang nananatili: upang lumikha ng isang sopistikadong kapaligiran sa bahay … sa kusina.

Simbolo ng France ng France

Ang mga puff pastry croissant ay isinilang sa mga bituka ng European bakery noong unang bahagi ng 1920s. Hanggang ngayon, mayroong isang pagtatalo tungkol sa kung aling lungsod ang kanilang tinubuang-bayan: Vienna o Paris. Sa anumang kaso, ang French croissant ay naging ninuno ng isang buong pamilya ng mga yeast roll.

Isang magandang alamat tungkol sa pinagmulan ang nauugnay sa mga operasyong militar, nang sa pagtatapos ng ika-17 siglo ay kinubkob ng hukbong Ottoman ang kabisera ng Austria. Ang mga panadero na nagtrabaho doongabi, nalaman nilang may inihahanda na lagusan sa ilalim ng mga pader ng Vienna, at binalaan nila ang mga tagapagtanggol ng lungsod. Bilang resulta, nabigo ang plano, at umuwi ang mga kalaban.

Bilang tanda ng tagumpay laban sa dakilang hukbo ng Ottoman Empire, ang mga confectioner ay naghurno ng mga rolyo na hugis gasuklay na buwan, na inilalarawan sa bandila ng kaaway.

Mga totoong French puff pastry croissant: recipe na may larawan

May inspirasyon ng alamat, oras na para lumipat sa kusina at magsimulang magluto.

Step by step na tagubilin:

1. Sa 250 ml ng tubig sa eksaktong 250C, magdagdag ng 14 g ng dry yeast at haluin.
2. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang 12 g asin, 500 g harina at 50 g asukal.
3. Ibuhos ang basang timpla sa tuyong timpla at masahin ang kuwarta.
4. Ipasok ang 100 g ng malamig na mantikilya na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 82.5% sa tapos na semi-tapos na produkto ng harina at masahin nang mabuti sa loob ng 5 minuto hanggang sa makakuha ng makinis at hindi malagkit na ibabaw.



5. Ilagay ang bola ng kuwarta sa isang mangkok, takpan ng cling film at hayaang tumaas sa temperatura ng kuwarto.
6. Pagkatapos ng 2 oras, ilagay ang nadagdagang semi-tapos na produkto sa isang mesa na binudburan ng harina. Mash, tiklupin sa isang sobre (15 x 20 cm) at ilagay sa refrigerator magdamag.
7. Kumuha ng 14 x 16 cm na vacuum bag o pergamino, ilagay ang 250 g ng mantikilya (82.5%) dito at igulong ito upang mapuno nito ang pakete. Ilagay sa freezer magdamag.
8. Sa umaga, una sa lahat, alisin ang blangko sa bag at hayaang uminit ng kaunti ang mantika at maging plastik.
9. Pagkalipas ng 40 minuto, igulong ang kuwarta (15 x 30 cm) ilagay sa ibabawisang kalahating piraso ng mantikilya at takpan ang isa pa.



10. Magsimulang gumulong mula sa gitna. Ang resulta ay dapat na 50 x 16 cm na parihaba.
11. Hatiin ang semi-tapos na produkto sa 3 bahagi ayon sa mata. Pagkatapos kunin ang 1/3 ng kuwarta, tiklupin ito na parang kumot. Ang natitira - sa kalahati, ikonekta ang mga gilid. Ang teknolohiyang ito ay tinatawag na tour simple.



12. I-roll out ng kaunti ang kuwarta. I-fold ito sa kalahati at magkakaroon ka ng tour double.
13. I-roll out muli (50 x 16 cm). Hatiin ito sa isip sa 3 bahagi. Tiklupin ang matinding gilid sa gitna. Ngayon, gumulong sa isang parihaba (15 x 13 cm) at palamigin ng isang oras.
14. Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa 2 bahagi. Ibalik ang isa sa refrigerator at magsimulang magtrabaho kasama ang isa.
15. I-roll out ang semi-finished na produkto sa isang layer (18 x 32 cm). Gupitin sa mga tatsulok at igulong ang mga ito.



16. Linya ng baking paper ang isang baking sheet, ilagay ang puff pastry croissant, mag-iwan ng ilang sentimetro sa pagitan ng mga ito. Lubricate ang mga produkto ng pinalo na pula ng itlog.



17. Maghurno gamit ang mga setting ng init sa itaas at ibaba;
18. Ang unang 10 minuto ay dapat nasa 200^oC, ang natitirang 12 minuto sa t 190^oC.

Puff pastry croissant: isang recipe na may handa na semi-tapos na produkto

Siyempre, ang mga matatapang na tagaluto lang ang gustong maghurno ng French bun gamit ang nakaraang paraan. At kapag ang mga bisita ay nasa doorstep, isang mabilis na opsyon ang makakatulong sa iyo,inilalarawan sa ibaba.

Una, i-defrost ang puff pastry. Biswal na hatiin ang parehong mga layer sa 3 magkaparehong bahagi, at pagkatapos ay gupitin. Pumunta sa bawat parihaba gamit ang isang matalim na kutsilyo sa direksyon mula sa kanang sulok sa itaas hanggang sa kaliwang ibaba. Ang resulta ay dapat na magkaparehong mga tatsulok. Maaari kang maglagay ng ilang palaman sa gitna. Pagkatapos ay i-roll up ang puff pastry croissant. Brush na may itlog at maghurno ng 10-15 minuto sa t 200oC.

8 sikreto ng perpektong croissant

Miyembro ng French Culinary Association Si Laurent Boursier ay isang mapagbigay na tao. Kaya naman, masaya siyang ibahagi ang mga sikreto ng pagluluto ng isa sa mga gastronomic na simbolo ng bansa:

1. Huwag masyadong masahin ang kuwarta. Maaaring makapinsala sa texture ang sobrang oxygen.
2. Kailangan maglagay ng kaunting sourdough. Ang kalahating tapos na harina ay dapat na mabagal na tumaas.
3. Butter fat content para sa puff pastry croissant na hindi bababa sa 84%.
4. Masahin sa t 16oC.
5. Proofing ay nangyayari sa temperaturang 25oC.
6. Ang parehong mantikilya at masa ay dapat magkaroon ng parehong pagkakapare-pareho at t.
7. Kapag gumulong, ang semi-finished na produkto ay dapat paikutin ng 90 °.
8. Ang kapal ng layer kapag pinuputol ang mga produkto - 2, 5-3 mm.

Dapat ko bang ipaalala sa iyo na ang classic na French croissant ay wala at hindi kailanman nagkaroon ng laman. Gayunpaman, sa nakalipas na 10-15 taon ang mga tradisyon ay medyo nagbago. Kahit na ang mga kilalang confectioner ay "nagkasala" at magdagdag ng dagdagsangkap.

Tungkol sa mga toppings sa dulo

Bilang additive maaari mong gamitin ang:

• cottage cheese;
• keso;
• tsokolate;
• jam;
• jam, jam;
• berries, prutas;
• mga produktong karne;
• manis.

Kung tungkol sa dami, hindi pumupuno ang mga croissant na parang patty. Medyo idinagdag ang matamis (1 kutsarang panghimagas), kung hindi ay tatagas ito sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura.

Bago i-bake, maaari mong iwisik ang ibabaw ng mga nuts o sesame seeds, at pagkatapos ay palamutihan ng cocoa powder, powdered sugar, o takpan ng chocolate icing.