Chikhirtma: Mga recipe ng manok na Georgian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Alam na alam ng sinumang Georgian kung ano ang "chikhirtma." Ang mga recipe para sa hindi pangkaraniwang sopas na ito ay kamangha-mangha lamang sa kanilang pagkakaiba-iba. Mayroong dose-dosenang iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Upang magkaroon ng kahit kaunting ideya tungkol sa produkto, maaari mo lamang isaalang-alang ang pinakasikat at pinakainteresante sa kanila.

Classic

Sa Georgia, ang bawat maybahay ay kailangang makagawa ng pambansang sopas na tinatawag na “chikhirtma”. Kasama sa mga recipe para sa paghahanda nito ang pagkakaroon ng ilang kinakailangang sangkap, tulad ng:

• karne;
• bow;
• harina;
• itlog;
• acid;
• spices.

Ang isang natatanging tampok ng sopas na ito ay ang kumpletong kawalan ng mga gulay at cereal. Ang density sa loob nito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina. Sa panahon ng pagluluto, ito ay brewed, at sa gayon ay binabago ang pangkalahatang pagkakapare-pareho ng ulam. Para sa klasikong paraan ng paghahanda ng naturang sopas, bilang panuntunan, kailangan mo:

carcass ng manok na tumitimbang ng hindi hihigit sa 1.2 kilo, 5 itlog, asin, 60 gramo ng harina, paminta, lemon, 200 gramo ng sibuyas at kaunting langis ng gulay.

Ang buong proseso ay binubuo ngmaraming hakbang:

1. Una sa lahat, ang manok ay dapat hiwa-hiwain, at pagkatapos ay pakuluan, buhos ng tatlong litro ng tubig. Magtatagal ito.
2. Pagkatapos, ang karne ay dapat ayusin, ihiwalay ito sa mga buto, at ang sabaw ay dapat na maingat na salain sa isang malinis na kawali.
3. Pagkatapos nito, tadtarin ng makinis ang sibuyas at iprito ito ng bahagya sa mantika.
4. Sa ibang kawali, painitin ang harina para hindi magbago ang kulay. Pagkatapos ay magdagdag ng 200 mililitro ng sabaw dito at ihalo nang mabuti. Ito ay kanais-nais na ang masa ay lumabas na walang mga bukol.
5. Pagkatapos, sa patuloy na paghahalo, dapat idagdag ang harina sa mainit na sabaw.
6. Pagkatapos idagdag ang sibuyas, ilagay ang kawali sa kalan. Ang pagkain ay dapat magluto nang magkasama sa loob ng 5-6 minuto.
7. Paghiwalayin ang mga itlog, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang mga ito sa palayok kasama ang paminta at asin. Sa kasong ito, ang sabaw ay hindi dapat kumulo nang labis. Ngayon, maaari nang alisin ang handa na sopas mula sa kalan.

Bago ihain, dapat itong ibuhos sa mga plato. Pagkatapos ay maglagay ng kaunting karne sa bawat isa sa kanila, isang kutsarita ng lemon juice at masaganang iwiwisik ang lahat ng tinadtad na damo.

Orihinal na halimuyak

Gamit ang iba't ibang pampalasa at pampalasa, ang bawat maybahay ang magpapasya para sa kanyang sarili kung ano ang lasa ng kanyang "chikhirtma." Ang mga recipe ay kadalasang nakadepende sa mga personal na kagustuhan sa panlasa at sa mga produktong iyon na kasalukuyang available sa bahay. Kaya, upang maghanda ng mabangong sopas, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

para sa isang manok 30 gramo ng harina, 1 lemon, 4 na sibuyas, 3 sanga ng cilantro at perehil, asin, 2 itlog, paminta, at 1 kutsarita ng kanela atginiling na kulantro.

Ang paghahanda ng lahat ay napakasimple:

1. Iluto ang buong manok, huwag kalimutang tanggalin ang bula. Kung hindi, magiging masyadong maulap ang sabaw.
2. Alisin ang karne sa kawali at i-disassemble sa mga piraso.
3. Alisin ang taba sa sabaw at iprito ang tinadtad na sibuyas dito. Kailangan lang itong maging mas malambot.
4. I-dissolve ang harina sa kalahating baso ng sabaw at ihalo ito sa sibuyas.
5. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kasirola.
6. Pagkatapos kumulo, ang sopas ay dapat na inasnan, at ang paminta at mga pampalasa ay dapat idagdag dito. Sa komposisyon na ito, ang masa ay dapat magluto ng 15 minuto. Kaagad pagkatapos nito, dapat alisin ang kawali sa init.
7. Marahan na talunin ang mga itlog at lagyan ng lemon juice ang mga ito.
8. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang timpla na ito sa mainit na sabaw at pakuluan muli.

Bago ihain, kailangan mo munang ayusin ang karne sa mga plato, pagkatapos ay ibuhos ito ng mainit na sabaw.

Sopas ng harina ng mais

Ang ilang mga maybahay ay nagkakamali, na naniniwala na ang tunay na Georgian na sopas ay dapat itimpla lamang sa harina ng trigo. Sa katunayan, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pagpipilian upang ihanda ang ulam na ito. Sa bawat kaso, isang ganap na bagong "chikhirtma" ang nakuha. Maaaring naglalaman ang mga orihinal na recipe ng sopas ng sumusunod na hanay ng mga produkto:

manok na tumitimbang lamang ng higit sa 1 kilo, 3 pula ng itlog, 2 sibuyas, isang kutsarang saffron, asin, pinaghalong herbs (parsley, bay leaf, leek at thyme), 1 bungkos ng cilantro, pati na rin ang dalawa kutsarang kutsarang mantikilya, cornmeal at suka ng alak.

Ang paraan ng paghahanda ng sopas aysusunod:

1. Ilagay ang manok sa isang kasirola at takpan ito ng malamig na tubig.
2. Magdagdag ng pinaghalong halamang gamot at lutuin ng ilang oras hanggang sa ganap na maluto ang karne. Pagkatapos nito, ang sabaw ay dapat alisan ng tubig at salain sa isang kasirola, at ang karne ay dapat i-disassemble sa maliliit na hibla, na ihiwalay muna ito sa mga buto.
3. Ibuhos ang safron nang hiwalay na may isang basong sabaw at hayaang maluto ito ng ilang minuto.
4. Sa oras na ito, tunawin ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang sibuyas sa loob nito, pagkatapos itong madurog na pino.
5. Lagyan ng harina, kuskusin ito ng mabuti, at painitin ang pagkain nang isang minuto.
6. Maglagay ng sabaw at haluin hanggang makinis.
7. Dahan-dahang ibuhos ang nagresultang masa sa isang kasirola. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ito sa kalan at lutuin ang nilalaman sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumulo.
8. Paluin ang mga yolks gamit ang whisk sa presensya ng suka, at pagkatapos ay idagdag ang nagresultang masa sa kumukulong sabaw.
9. Maglagay ng sariwang saffron infusion, asin at alisin ang kaldero sa kalan.

Bago kumain, dapat magtimpla ng kaunti ang sabaw. Pagkatapos nito, maaari itong ibuhos sa mga plato at ihain sa mga bisita. Magdagdag ng karne at gulay sa bawat paghahatid.

Pinasimpleng bersyon

Ang ilang chef ay gumagamit ng pinasimple na recipe. Ang "Chikhirtma" mula sa manok ay inihahanda minsan nang walang harina. Ang isang makapal na pagkakapare-pareho ay maaaring makamit dahil sa pagtaas ng bilang ng mga itlog. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang sumusunod na komposisyon:

1 manok, 5 pula ng itlog, 100 gramo ng tinunaw na mantikilya, asin, 250 gramo ng sibuyas, 50 mililitro ng suka ng alak, bay leaf, peppercorns, cilantro at herbs.

Mas madali ang pagluluto ng sopas na ito:

1. Una, gaya ng dati, kailangan mong magluto ng sabaw. 30 minuto bago maging handa, magdagdag ng paminta, bay leaf at tinadtad na gulay.
2. Alisin ang ibon sa kawali at hatiin ito sa mga bahagi.
3. I-chop ang binalatan na sibuyas, iprito sa tinunaw na mantikilya, at pagkatapos ay ibuhos sa mainit na sabaw at lutuin ng 7-10 minuto.
4. Talunin ang mga yolks sa isang makapal na foam na may suka at ibuhos ang nagresultang masa sa isang kasirola sa isang manipis na stream. Makakatulong ang acid na hindi matuyo ang mga itlog.
5. Ibalik ang karne sa mainit na sabaw at pakuluan ito.

Ngayon ay ligtas nang maibuhos ang natapos na sopas sa mga mangkok at ihain, pre-garnished na may tinadtad na cilantro.

Orihinal na sopas

Gamit ang hindi karaniwang mga sangkap, palagi mong gustong malaman nang maaga kung ano ang magiging hitsura ng natapos na “chikhirtma”. Ang isang recipe na may larawan sa kasong ito ay magiging perpekto. Bilang halimbawa, isaalang-alang ang proseso ng paggawa ng sikat na sopas, kung saan ginagamit ang mga sumusunod bilang mga paunang bahagi:

6 na drumstick ng manok, harina, berdeng sibuyas, mantikilya, itlog, suka ng alak, turmerik, at pampalasa (oregano, bawang, perehil, paprika, nutmeg, basil, dill at cumin), kinuha ng 1 kutsarita bawat isa.

Ang lahat ng mga aksyon ay dapat gawin nang magkakasunod:

1. Una sa lahat, kailangan mong pakuluan ang sabaw sa mga binti ng manok.
2. Pagkatapos, pagkatapos durugin ang berdeng sibuyas, iprito ito sa mantikilya.
3. Lagyan ito ng harina, kaunting sabaw at haluing mabuti. Ang misa ay dapatmakakuha ng sapat na kapal, ngunit homogenous.
4. Mga pampalasa na ibinigay ayon sa recipe, ibuhos ang sabaw at hayaang tumayo sandali.
5. Paluin ang mga itlog na may suka at pagsamahin ang mga ito sa mabangong pagbubuhos.
6. Pagsama-samahin ang lahat ng bahagi. Upang gawin ito, ibuhos ang pinaghalong harina ng sibuyas at ang masa ng itlog sa isang kasirola na may sabaw.

Ready-to-eat na sopas ay ligtas na maibuhos sa mga mangkok. Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang iwiwisik ito ng maraming tinadtad na damo.

Pambansang ulam

Upang makakuha ng tunay na “Georgian chikhirtma”, maaaring maglaman ang recipe ng mga sumusunod na sangkap:

manok (1.5 kilo), 1 karot, asin, 6 na sibuyas, kalahating lemon, 4 na itlog, 3 kutsarang tinunaw na mantikilya, 10 sanga ng cilantro, 1 kutsarang harina (mais o trigo) at wine white vinegar, 1 kutsarita na giniling na black pepper at Imeretian saffron.

Magluto ng sopas gaya ng sumusunod:

1. Una, dapat hiwa-hiwain ang bangkay ng manok.
2. Magpakulo ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, at pagkatapos ay ibaba ang mga piraso ng karne dito.
3. Magdagdag ng mga karot at buong sibuyas. Habang kumukulo ang sabaw, maaari mong gawin ang iba pang gawain.
4. Alatan, i-chop at igisa ang sibuyas sa mantika.
5. Lagyan ito ng harina, haluin at iprito hanggang sa magdilim ang timpla.
6. Salain ang natapos na sabaw, at pagkatapos, magdagdag ng asin, safron at paminta, muling ilagay sa apoy. Ang karne sa oras na ito ay kalmadong lalamig sa isang hiwalay na plato.
7. Ipakilala ang pritongyumuko at maghintay ng 5 minuto.
8. Paluin nang mabuti ang mga itlog na may asin at paminta. Magdagdag ng suka at ihalo muli ang mga ito, at pagkatapos ay palabnawin ito ng sabaw (50 mililitro).
9. Alisin ang sopas mula sa apoy at idagdag ang masa ng itlog dito. Sa posisyong ito, dapat siyang igiit nang kaunti.

Pagkatapos ay ilagay ang karne sa bawat plato, ibuhos ang sabaw sa ibabaw nito, at pagkatapos ay palamutihan ng cilantro at isang slice ng lemon.

Custom na variant

Paano pa maihahanda ang “Georgian chicken chikhirtma”? Ang recipe ay maaaring gawing simple hangga't maaari. Upang magtrabaho, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

manok, 5 itlog, isang bungkos ng cilantro, asin, 6 na sibuyas at isang kutsarang suka ng alak.

Ang buong proseso ng teknolohiya ay maaaring hatiin sa mga yugto:

1. Una, gupitin ang manok sa malalaking piraso, at kalahating singsing ang sibuyas.
2. Ilagay ang mga produkto sa isang kasirola, ilagay sa apoy at kumulo nang hindi magdagdag ng tubig hanggang sa kalahating luto. Kapansin-pansing mapapabuti nito ang lasa ng tapos na ulam.
3. Maglagay ng ilang litro ng tubig, asin, cilantro at dahan-dahang lutuin, na tinatanggal ang bula.
4. Salain ang natapos na sabaw, at itabi ang karne upang lumamig.
5. Paluin ang mga yolks na may dagdag na suka, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa sabaw sa manipis na batis.

Ang paghahanda ng sopas na ito ay maaaring ituring na tapos na. Ang mga karagdagang aksyon ay may kinalaman lamang sa paghahatid nito at setting ng mesa. May isang panuntunan lamang na dapat tandaan dito: walang masyadong maraming gulay sa sopas.

Pabango

Nagnanais ang ilang chefmagdagdag ng isang espesyal na sarap sa ulam, gumawa ng maliliit na pagbabago sa listahan ng mga produkto. Ang resulta ay hindi pangkaraniwan, ngunit napakasarap na "chikhirtma". Ang pangalang ito ay maaaring isalin bilang "pagsusubo". Sa katunayan, ang ulam ay ganap na nagbibigay-katwiran sa pangalan nito. Kadalasan, ang "chikhirtma chicken" ay inihanda. Ang isang recipe na may isang larawan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makita ang buong larawan, kasunod ng bawat indibidwal na aksyon. Mula sa mga produkto para sa paggawa ng sopas kakailanganin mo:

manok, 3 itlog, 4 na kamatis, asin, 3 sibuyas, paminta, mantikilya, bay leaf, pampalasa at herbs (parsley, sibuyas at dill).

Ang paraang ito ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Una, ang manok ay dapat hiwain sa mga bahagi, at pagkatapos ay iprito sa mantikilya hanggang sa isang katangian na crust. Maaaring ilagay kaagad sa kasirola o ducklings ang handa na karne.
2. Sa parehong kawali iprito ang sibuyas at idagdag ito sa manok. Pagkatapos ay magbuhos ng isang basong tubig sa parehong lugar at kumulo sa loob ng 20 minuto, pagkatapos magdagdag ng kaunting asin.
3. Alisin ang mga tangkay sa mga kamatis, at durugin ang natitira gamit ang asin sa isang blender. Ilipat ang masa sa kawali, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo ng isa pang 15 minuto.
4. Paluin ang mga itlog at dahan-dahang ibuhos ang mga ito sa mainit na sabaw.

Bago ito ibuhos sa mga plato, hayaang maluto ng kaunti ang natapos na ulam.