Real Ukrainian borscht: recipe, mga feature sa pagluluto at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahirap maghanap ng ulam na mas nauugnay sa kulturang Slavic kaysa sa borscht. Ang mahirap bigkasin na salitang ito para sa isang dayuhan ay kilala at hindi nangangailangan ng pagsasalin sa karamihan ng mga bansa. Naririnig ng mga tao ang salitang "borscht" at agad na naiisip ang malayong Russia. Totoo, sa Russia mismo, ang pariralang "Ukrainian borsch" ay mas madalas na ginagamit, at, kung susundin natin ang historical objectivity, ito ay mas totoo.

Kasaysayan

Ang Borsch ay malapit na kamag-anak ng isa pang maalamat na Slavic na sopas, ang sopas ng repolyo. Gayunpaman, ang sopas ng repolyo ay pangunahing kinakain sa hilaga at gitnang mga rehiyon ng Russia, kung saan ang repolyo ay lumago nang sagana, at ang mga beet ay nag-aatubili na mag-ugat sa isang malamig na klima. Sa kabilang banda, ang beetroot, ang Ukrainian na pangalan para sa beets, ay nagbigay ng mahusay na ani sa Ukrainian black soil. Ang mga Ukrainians ang nagsimulang gumamit nito sa borscht, at pagkatapos ay kumalat ang sopas sa buong Russia, Poland, B altic states, Romania.

Walang eksaktong impormasyon kung kailan naimbento ang orihinal na recipe para sa klasikong Ukrainian borscht. Ang unang pagbanggit ng sopas ay nagsimula noong ikalabing-anim na siglo, ito ay inilarawan sa sikat na Domostroy. Sa Poland, lumitaw lamang ang isang variation ng sopas na tinatawag na borszczakikalabing walong siglo.

Etymology

Ang mga siyentipiko ay nagtatalo hindi lamang tungkol sa pakikipag-date ng mga unang recipe ng Ukrainian borscht, kundi pati na rin tungkol sa pinagmulan ng pangalan. Dalawang bersyon ang pinakakapani-paniwala at sikat.

• Ang salitang "borscht" ay lumitaw batay sa dalawang independiyenteng Matandang Slavonic na salita: "bur" o "bar" (pula, kayumanggi) at "shch" (acid). Kaya't nagsimula silang tumawag ng pula mula sa beets at maasim na sopas mula sa sariwa o sauerkraut.
• Ang pangalan ng ulam ay ibinigay ng halamang hogweed, ang mga dahon nito ay ginamit ng mga Slav para sa pagkain, ang mga nilaga ay niluto mula sa kanila, na naging mga nangunguna sa mga Ukrainian borscht recipe.

Varieties

Mayroong higit sa isang daang opisyal na uri ng borscht, bilang panuntunan, binibigyan sila ng mga pangalan mula sa lugar kung saan sila naimbento. Ang mga pagkakaiba ay nauugnay sa isang hanay ng mga produkto, mga pamamaraan ng paggamot sa init ng mga beet, mga kumbinasyon ng mga uri ng karne. Bukod dito, sa mga Slav, ang kakayahang magluto ng magandang borscht ay isang kailangang-kailangan na katangian ng isang tunay na maybahay. Kadalasan, ang mga recipe ng pamilya para sa pinaka masarap na Ukrainian borscht ay ipinasa mula sa ina hanggang sa anak na babae sa maraming henerasyon. Ang mga hostes ay may sariling mga sikreto sa pagluluto at orihinal na sangkap, kaya ang bawat borscht ay natatangi.

Para i-streamline ang variety na ito, mas madaling hatiin ang lahat ng borscht sa dalawang uri:

• mainit na borscht, kadalasang niluluto sa sabaw ng karne, inihahain nang mainit;
• cold borscht, pinakuluan sila sa mainit na panahon sa tubig, kvass o kefir, kadalasang walang karne, inihahain ng malamig.

Ukrainian borscht

NatatangiAng mga tampok ng tunay na Ukrainian borscht ay kayamanan, densidad, taba ng nilalaman, ang obligadong paggamit ng mantika sa iba't ibang yugto ng pagluluto at, siyempre, mga klasikong donut at dumplings. Bukod dito, sa Ukraine ay walang iisang recipe para sa sopas na ito, maraming mga rehiyonal na variation na may kani-kanilang mga kakaiba.

Sa Kiev borscht, malakas ang impluwensya ng mga lutuing Belarusian at Russian, ang sopas, bilang panuntunan, ay pinakuluan sa sabaw ng baka, bahagyang maasim na may kvass. Ang sabaw para sa Lviv borscht ay pinakuluan mula sa mga buto, at pagkatapos ay idinagdag dito ang mga sausage o sausage. Ang recipe para sa masarap na Ukrainian borscht sa estilo ng Odessa ay gumagamit ng pansit, isda, at hinahain nang walang kulay-gatas. Ang nuance ng Volyn borscht ay pre-boiled at tinadtad na beets, na idinagdag sa sabaw. Sa bersyon ng Chernihiv ng sopas, ginagamit ang zucchini at maasim na hiwa ng mansanas. At sa recipe para sa Ukrainian Poltava borscht, ipinapahiwatig na ang sopas ay dapat lutuin sa sabaw ng gansa o pato.

Mga Review at Mga Benepisyo

Bakit sikat na sikat ang Ukrainian borscht? Ang feedback mula sa mga tao sa culinary forum at website ay nakakatulong sa pagsagot sa tanong na ito. Ang mga bentahe ng borscht ay kinabibilangan ng:

• masarap na lasa;
• kadalian ng paghahanda at pagkakaroon ng mga produkto;
• pangkalahatang mababang halaga ng ulam;
• benefit, dahil maraming bitamina at nutrients sa borscht na pumupuno sa katawan ng enerhiya;
• iba't ibang recipe;
• nakabubusog na sopas.

Mga pangunahing sangkap

Maraming kumbinasyon ng pagkain sa borscht. Ngunit mayroong isang hanay ng mga pangunahingsangkap na nasa halos anumang step-by-step na recipe para sa Ukrainian borscht:

• karne. Para sa borscht, kung ito ay hindi isang malamig na opsyon, gumagamit sila ng mataas na kalidad na baboy, karne ng baka, pabo, manok, gansa at karne ng pato, tupa, kahit na isda. Ang isang mahalagang rekomendasyon kapag pumipili ng karne ay dapat itong maging mas mataba, maaari itong maging isang shank, tadyang, anumang karne sa mga buto, kung saan nakuha ang isang masaganang sabaw. Bilang karagdagan sa karne, ang mantika ay palaging nasa Ukrainian borscht.
• Tubig. Tinutukoy ng kalidad nito ang lasa ng sopas. Ang tubig sa gripo na may chlorinated na lasa ay maaaring wakasan ang borscht, kahit na ang iba pang mga bahagi nito ay may mataas na kalidad. Mas mainam na gumamit ng tubig sa bukal o balon, kung wala, pagkatapos ay i-bote o sinala.
• Mga Gulay. Ang beetroot ay ang pangunahing sangkap ng gulay ng borscht, ito ang nagbibigay sa sopas ng isang mayaman na kulay at nakikilalang lasa. Bilang karagdagan sa mga beets, ang mga piniritong gulay na karot, sibuyas at kamatis o tomato paste ay idinagdag sa borscht. Ang mga patatas at pinaasim na repolyo o sariwang repolyo ay inilalagay nang hilaw.
• Mga gulay at pampalasa. Ang mga gulay ay lubos na nagpapayaman sa lasa at hitsura ng borsch, tinadtad na mga bungkos ng maliwanag na berdeng perehil at dill na kahanga-hangang magkakasuwato sa burgundy-red na kulay ng sopas. Gayundin, ang mga gisantes ng allspice at black pepper, durog na bawang na may mantika at bay leaf ay idinaragdag sa borscht.

Salo

Kailangan itong pag-usapan nang hiwalay. Ginagamit ang Salo sa halos lahat ng uri ng sopas ng Ukrainian. Ayon sa maraming chef, ang tunay na Ukrainian borscht ay hindi maiisip na walang bacon. Ang mga beet at dressing ay pinirito dito, atang mga nagresultang cracklings, na sinabugan ng asin at mga damo, ay inihahain sa mesa. Ang salo ground na may mga damo at bawang ay idinagdag sa dulo ng pagluluto ng borscht, sa gayon ay nagbibigay ng lasa ng sopas at taba ng nilalaman. Ang mga mapula-pula na donut ay pinahiran ng taba na natunaw mula sa mantika. Bukod dito, hindi naman kinakailangang gumamit ng sariwang produkto, sa kabaligtaran, ang mga sopistikado at masigasig na Ukrainian housewives ay madalas na nagluluto ng borsch sa lumang madilaw-dilaw na bacon, sa paniniwalang ang hindi pangkaraniwang aroma nito ay nagbibigay ng tunay na Ukrainian spirit.

Pampushki

Ang mga mabangong donut na may amoy na bawang at sariwang pastry ay lumikha ng isang mahusay na duet na may borscht, na maaaring magsilbing simbolo ng pagkakatugma sa pagluluto. Ang mga ito ay madaling lutuin at ang mga resulta ay kamangha-manghang. Bilang isang patakaran, ang mga donut ay ginawa mula sa simpleng yeast dough, na minasa ito ng tuyong lebadura, tubig, harina, asin, langis ng gulay, at asukal. Ang mga inihurnong donut ay pinahiran ng tinunaw na bacon at bawang at inihahain kasama ng borscht.

Dumplings

Mga recipe ng Ukrainian borscht na may dumplings ay lalong sikat. Hindi sila matatawag na isang katangian ng lutuing Ukrainian lamang, ang mga dumpling ay malawakang ginagamit sa mga lutuing Caucasian, Polish, Slovak, Hungarian, Russian. Ang mga dumpling ay ginawa mula sa masa na minasa ng mga itlog, tubig, asin at harina, kung minsan ang pinakuluang patatas ay idinagdag sa kuwarta. Ang mga ito ay inilalagay sa borscht mga kalahating oras bago ang paghahanda nito, upang ang kuwarta ay may oras upang magluto. Ang mga dumpling ay nagbibigay sa sopas ng pagka-orihinal, pagkabusog, kagandahan.

Mga Pagkain

Ukrainian borscht recipe ay hindi nangangailangan ng anumang espesyalmga kagamitan. Ang sopas ay maaaring lutuin sa isang cast-iron cauldron, isang metal saucepan, isang cast-iron pot o isang ceramic pot para sa oven, kahit na sa isang malaking kaserol ng gansa. Sa apoy, sa kalan, sa oven, sa mabagal na kusinilya. Siyempre, ang lasa ng ulam ay nag-iiba mula sa mga pinggan at ang uri ng pagpainit. Ang borscht na niluto sa apoy ay may mga smoky notes sa lasa. At ang sopas mula sa isang mabagal na kusinilya o oven ay mas mayaman dahil sa mahabang uniporme na nalalanta kaysa sa sopas na niluto sa isang maginoo na kalan. Ngunit mas mahalaga na sundin ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto ng borscht, na sa pangkalahatan ay pareho para sa lahat ng bersyon ng sopas na ito.

Mga pangunahing prinsipyo at tampok ng pagluluto

May isang mahusay na itinatag na algorithm para sa pagluluto ng borsch, na pinagkadalubhasaan ito, maaari kang magluto ng sopas ayon sa anumang recipe. Kailangan mo lang na patuloy na gumanap nang sunud-sunod, na inaalala na ang bawat isa sa kanila ay nakakaapekto sa huling resulta.

• Bouillon. Ang isang makapal, masaganang sabaw ay ang pundasyon ng anumang borscht. Ang hinugasan na karne o buto ay inilalagay sa malamig na mataas na kalidad na tubig. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa, sa puntong ito ang foam mula sa coagulated meat protein ay dapat na maingat na nakuha mula sa sabaw. Ang ilan ay mas madali, ibuhos lamang nila ang lahat ng tubig, hugasan ang karne at lutuin ang sabaw ng bagong tubig. Kasama ang karne, karot, sibuyas, ugat ng perehil at parsnip ay inilalagay sa tubig. Ang sabaw ng buto ay niluto sa loob ng apat hanggang anim na oras, sabaw ng karne sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.
• Beets. Sa mga recipe para sa tunay na Ukrainian borscht, ang mga beet ay madalas na niluto nang hiwalay mula sa iba pang mga gulay. Ito ay igisa sa mantika o mantika, nauna nang inihurnong sa oven, pinakuluan o nilagay pa nga raw sa sopas. Ngunit mas madalas, ang lahat ng pareho, ang mga beet ay igisa sa mantika. Higit pa rito, para mapanatili ang kulay nito, dinidilig ito ng mesa ng suka.
• Pagihaw. Ang mga gadgad o tinadtad na karot at tinadtad na mga sibuyas ay pinirito din sa mantika o mantikilya, pagkatapos ay idinagdag ang mga tinadtad na kamatis o tomato paste, na nagbibigay sa sopas ng maasim na lasa at mas mayamang kulay. Sa ilang recipe para sa Ukrainian borscht, naroroon ang roasted bell pepper.
• Mga Gulay. Sa natapos na sabaw, mga tatlumpu hanggang apatnapung minuto bago magluto ng borscht, ilagay ang patatas, gupitin sa mga piraso o cube. Pagkalipas ng sampung minuto, ang tinadtad na sariwa o pinaasim na repolyo ay idinagdag sa mga pinggan. Ang sampung minutong ito ay kinakailangan para sa mga patatas na pakuluan, kung sila ay itinapon pagkatapos ng repolyo, pagkatapos ay tumigas sila mula sa acid. Pagkatapos ng repolyo, pagkatapos ng sampu hanggang labinlimang minuto, inilalagay ang mga beets at pinirito na gulay.
• Mga pampalasa, mantika at bawang. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa borscht limang minuto bago ito luto. Mantika gadgad na may bawang at tinadtad na mga gulay - dalawang minuto bago patayin ang apoy. Ang sopas ay hindi dapat ihain kaagad, dapat itong balot ng tuwalya o ilagay sa oven ng kalahating oras o isang oras upang ito ay pawisan at umabot. At pagkatapos lang nito dalhin ito sa mesa.

Feed

Ang Borscht ay napakaganda sa sarili nito, ngunit nararapat pa rin ito sa isang espesyal na pagtatanghal. Maaari mong ibuhos ito sa mga bahaging plato, o maaari mong ilagay ito sa mesa sa isang hiwalay na tureen, kung saan ibuhos ito sa mga plato. Inihahain ang Borscht kasama ng mga donut at tinapay, mantika at mga tirang cracklings, bawat serving ay may lasa ng sour cream at herbs. Dapat alalahanin na ang borscht, tulad ng sopas ng repolyo, ay mas masarap sa susunod na araw, pagkatapos na ito ay mahusay na infused. Gayunpaman, hindi mo ito dapat iimbak nang higit sa tatlong araw.

Classic Ukrainian borscht: hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap:

• Beef on the bone - 500 gramo.
• Beets - 1 malaki o 2 medium.
• Repolyo - 200 gramo.
• Carrot - 1 medium.
• Sibuyas - 2 medium na ulo.
• Patatas - 3-4 medium tubers.
• Tomato paste o mga kamatis - 2 kutsara o 3 piraso.
• Bawang - 4 na clove.
• Lard - 100 gramo.
• Mga sariwang parsley at dill - 50 gramo bawat isa.
• Tubig - 3.5 litro.
• Asin, pampalasa, paminta - sa panlasa.

Pagluluto:

1. Hugasan nang maigi ang karne, bago iyon, kung kinakailangan, dahan-dahang mag-defrost sa temperatura ng kuwarto. Bagama't mas mainam na magluto ng borscht mula sa sariwang karne ng baka.
2. Ibuhos ang tubig sa kaldero at kaldero, lagyan ito ng isang sibuyas.
3. Pakuluan nang mabilis ang tubig at maingat na sandok ang lahat ng foam na nabubuo kapag natiklop ang protina ng karne.
4. Pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy nang humigit-kumulang dalawang oras na nakasara ang takip.
5. Sa panahong ito, ihanda ang mga beets at piniritong gulay. Sa isang kawali, sa isang maliit na halaga ng mantika, tunawin ang kalahati ng taba, ilagay ang mga nagresultang kaluskos sa isang hiwalay na plato, paminta at asin.
6. Sa tinunaw na taba nang humigit-kumulang limang minuto, hinahalo, igisa ang gadgad o julienned na beets.
7. Sa isa pang kawali, magprito ng tinadtad na sibuyas at grated carrots sa loob ng limang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad na kamatis o tomato paste, isang sandok sa pinirito.sabaw at kumulo ng tatlo hanggang limang minuto. Handa na ang inihaw.
8. Alisin ang karne sa sabaw, ihiwalay ito sa mga buto, hiwa-hiwain at ibalik sa kawali.
9. Assin ang sabaw at ilagay ang mga patatas na hiniwa sa medyo malalaking piraso. Pakuluan ng sampung minuto.
10. Pagkatapos ay ibuhos ang pinong tinadtad na puting repolyo sa kawali. Pakuluan ng sampung minuto.
11. Ilagay ang inihaw at beets sa sabaw. Pakuluan ng sampung minuto.
12. Magdagdag ng tinadtad na damo, bay leaf, black pepper at isang dressing ng grated lard, coarse s alt at durog o tinadtad na bawang. Pakuluan ng limang minuto at pagkatapos ay alisin ang borscht sa apoy.
13. Hayaan ang sopas na maluto nang hindi bababa sa kalahating oras, mas mahaba ay mas mabuti. Ihain kasama ng mga garlic donut, sour cream, sariwang damo at mga crackling.

Malamig na Ukrainian borscht: hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap:

• Tubig - 1.5 litro.
• Beets - 1 malaki o 2 medium.
• Itlog - 3 piraso.
• Patatas - 3-4 na tubers.
• Mga sariwang pipino - 2-3 piraso.
• Chives at dill sa panlasa.
• Suka, mustasa, gadgad na malunggay, asukal - 1 kutsarita bawat isa.
• Asin sa panlasa.

Pagluluto:

1. Hugasan, balatan, lagyan ng rehas o gupitin ang mga beet sa manipis na piraso, ilagay sa isang palayok ng tubig.
2. Pakuluan ang tubig, bawasan ang init, lagyan ng asin at suka, na tumutulong sa beetroot na mapanatili ang kulay nito.
3. Pakuluan ang beets nang halos kalahating oras hanggang maluto, pagkatapos ay alisin ang kawali sa apoy, timplahan ng mustasa, asukal, gadgad na malunggay at hayaang lumamig.
4. Malamigibuhos ang sabaw ng beetroot sa mga bahaging malalim na plato, magdagdag ng mga sariwang pipino, pinakuluang itlog at patatas, tinadtad na mga gulay, gupitin sa pantay na mga cube.
5. Ihain ang malamig na may kasamang kulay-gatas.