Sake. Ilang degree sa loob nito, at paano ito gamitin?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sake, o kung tawagin din - Japanese vodka, kasama ang samurai, Fujiyama, kimono at sakura ay naging palaging simbolo ng Japan sa loob ng maraming siglo. Ang bagay ay ang bansang ito ay artipisyal na nakahiwalay mula sa ibang bahagi ng mundo sa loob ng mahabang panahon at binuo sa sarili nitong paraan, nang hindi nakakaranas ng dayuhang impluwensya hanggang sa ika-19 na siglo. Gayon din sa Japanese alcohol. Ang sake ay hindi pa rin ginawa sa ibang mga bansa, ito ay prerogative ng mga eksklusibong Japanese producer!

Mga Tukoy

So, sake - ilang degrees ito at anong uri ng inumin ang maiuugnay dito? Medyo mahirap i-attribute ang sake sa anumang grupo. Tinatawag ng ilan ang inuming rice vodka, dahil gawa ito sa bigas. Ngunit ang ipinag-uutos na paglilinis ay hindi isinasagawa. Sake wine (kung gaano karaming mga degree, sasabihin namin: mula labinlimang hanggang dalawampu) ay hindi rin tinatawagtama, dahil ang teknolohiya ng paggawa ng inumin ay may kasamang pagbuburo ng amag. Ayon sa mga pamantayan sa Europa, halimbawa, ang inumin ay maaaring maiugnay, sa halip, sa rice beer, na may mas mataas na lakas, na nakamit gamit ang mga espesyal na teknolohiya.

Kaunting kasaysayan

Sake noong sinaunang panahon ay pribilehiyo ng emperador at ng mga malapit sa kanya. Pagkatapos ay tinawag itong inumin ng mga diyos. Sa hindi nagbabagong anyo nito, ito ay napanatili, ayon sa mga arkeologo ng Hapon, sa loob ng dalawang milenyo. Kaya may maipagmamalaki! Ginamit din ang sake para sa iba't ibang ritwal. Sa mitolohiya ng Japan, mayroon pa ngang tinatawag na Rice Warrior (maihahambing sa European Bacchus). Ang Sake ay naging available para sa pangkalahatang pagkonsumo lamang noong ika-18 siglo. Simula noon, ang mga ordinaryong magsasaka ay nagsimulang gumamit ng magic drink ng mga diyos. Lumilitaw ang mga pabrika ng sake. Ang ilan sa mga ito ay umiiral pa rin ngayon, na pinapanatili ang halos tatlong daang taon ng tradisyon ng produksyon.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang proseso ay medyo matrabaho, ang mga recipe nito ay naipasa at napanatili sa loob ng maraming siglo. Para sa pagluluto, ginagamit ang espesyal na bigas ng sakamai, na naglalaman ng maraming almirol. Mahalaga rin ang komposisyon ng tubig na ginagamit para sa inumin.

Ang bigas ay pinakintab, tinatandaan, hinugasan, binabad, pinasingaw. Pagkatapos - ang yugto ng m alting steamed rice (pagkaagnas ng fungi ng amag sa loob nito). Ang m alt ay napupunta sa sourdough at ginagamit bilang pangunahing sangkap para sa mash. Susunod, ang mga bahagi ay halo-halong at purong tubig ay idinagdag. Susunod na yugto- pagkahinog ng mash (karaniwan ay hanggang tatlumpung araw). Sa kasong ito, ang mash ay dapat na palamig sa limang degree paminsan-minsan. Ipinapaliwanag nito ang katotohanan na ang sake ay ginawa noon sa mga buwan ng taglamig. Pagkatapos ang mash ay nahahati sa solid at likidong mga praksyon (noong sinaunang panahon ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpiga gamit ang isang load - ang mga espesyal na bag na may inumin ay inilagay sa ilalim ng presyon, ang likido ay piniga sa isang vat). Sinasabi na sa ganitong paraan ng paggawa, ang ganitong uri ng alkohol ay nakakakuha ng karagdagang mga tala at lasa. Hindi rin nawawala ang solid fraction! Ito ay ginagamit sa paggawa ng shochu, isa pang uri ng alkohol sa wikang Hapon. At gayundin sa pag-atsara ng mga gulay.

Panghuling yugto

Ganito nakukuha ang batang sake. Ilang degree ang nasa loob nito? Mga labinlima. Ito ay tumira sa isang espesyal na lalagyan para sa mga dalawang linggo. Sa kasong ito, ang mga solidong suspensyon ay dapat na namuo, at ang itaas na bahagi ay ibinuhos sa isa pang tangke. Pagkatapos ang likido ay sinala bilang karagdagan (mas gusto ng ilang mga tagagawa na alisin ang prosesong ito, mas pinipiling mapanatili ang natural na aftertaste) - at, sa prinsipyo, ang inumin ay handa nang inumin. Ngunit ang mga tunay na connoisseurs ay mas gustong uminom ng may edad na sake. Upang gawin ito, ang proseso ng pasteurization ay isinasagawa (gamit ang steam coil, kapag ang likido ay pinainit hanggang 65 degrees), tinapon at pinananatili sa loob ng anim hanggang labindalawang buwan.

Japanese sake. Ilang degree sa inumin?

Sa panahon ng proseso ng pagtanda, maaaring tumaas ang lakas ng inumin. Magtanda ka na. Ilang degree ang nasa loob nito? Hanggang dalawampu, bihira hanggang dalawampulima. Gayundin isang mababang kuta - hindi bababa sa ito ay hindi maihahambing sa Russian vodka o Irish whisky! Ngunit ang kuta na ito ay karaniwang diluted sa 16 degrees. Ang ratio ng vodka-sake (ilang degree): 40 hanggang 16. Kaya sa bagay na ito, kaduda-dudang tawagin ang sake rice vodka.

Mga uri ng sake

Ang klase ng inumin ay direktang nakasalalay sa antas ng pagpapakintab ng bigas. Ang katotohanan ay ang shell ng mga butil ay naglalaman ng mga langis at sangkap na nagbibigay ng inumin ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Kung mas malaki ang porsyento ng pinakintab na bigas na ginagamit sa pagluluto, mas pinahahalagahan ang inumin. Narito ang ilan sa mga ito:

• 

  Jummai - purong bigas, walang additives (distilled alcohol, starch, asukal).

• "Ginjo" - 60% pulidong bigas. Sa paghahanda, ginagamit ang espesyal na lebadura, ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa mababang temperatura. Ang produkto ay may mga floral at fruity na aroma, pinong lasa.
• "Daiginjo" - de-kalidad na uri ng bigas ang ginagamit sa pagluluto. Itinuturing na pinakamataas na sake.
• "Honjojo" - paggiling ng bigas ng hindi bababa sa 70%. Sa ilang mga varieties, isang maliit na halaga ng distilled alcohol ay idinagdag. May magaspang na lasa ngunit may kaunting lasa.

Paano gamitin

Uminom ng sake mula sa mga espesyal na maliliit na tasa. Sinasabi nila na ang isang magandang kalidad na inumin ay dapat na lasing na pinalamig hanggang 5 degrees. Ang masamang kapakanan, ayon sa mga Hapon, ay lasing nang mainit (nagpapainit hanggang 60 degrees). Pagkatapos ay mawawala ang lahat ng hindi kasiya-siyang panlasa.