Paano magluto ng Provencal mayonnaise sa bahay?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahirap bang gumawa ng homemade mayonnaise mula sa mga ordinaryong produkto na magagamit ng bawat maybahay? Syempre hindi. Ang mayonesa "Provencal" sa bahay ay gagawing obra maestra ang iyong mga culinary creations! Ito ay angkop para sa meryenda salad, at para sa regular na pasta o dumplings. Kaya, nagsisimula kaming maging pamilyar sa mga pangunahing prinsipyo ng paggawa ng sarsa, mga recipe at mga nuances ng mga ito.

Mga prinsipyo sa pagluluto

1. Maghanda ng hand whisk, mixer o blender para sa trabaho - isang paraan kung saan magaganap ang paghagupit. Gagana rin ang paghampas ng kamay ng sarsa, ngunit kakailanganin ng maraming oras upang maluto. Malulutas ng automation ng proseso ang problemang ito.
2. Pumili ng de-kalidad na langis na pagbabasehan ng iyong sauce. Maaari itong maging plain sunflower, corn, sesame o walnut.
3. Kumuha ng mga produkto ng parehong temperatura. Mainam na ilatag nang maaga ang mga bahagi ng recipe sa mesa ng kusina mula sa refrigerator (mga kalahating oras nang maaga). Ang katotohanan ay ang paghahanda mismo aypaghahalo ng mga bahagi sa isang masa. Hindi ito mag-emulsify kung ang mga sangkap ay nasa iba't ibang temperatura.
4. Sundin nang eksakto ang recipe - maliban na ang gawang bahay na Provencal mayonnaise ay maaaring maglaman ng kaunting mantika kaysa sa ipinahiwatig. Ang ganitong pag-urong ay hindi kritikal.
5. Mas masarap na sarsa ang nakukuha mula sa mga yolks, nang walang puti ng itlog. Dapat silang hagupitin sa simula pa lang ng pagluluto - ito ang unang hakbang sa sunud-sunod na recipe.
6. Ang acid ay idinagdag sa huling masa - ito ang panuntunan.

Paano palapot ang sauce?

Paano magluto ng Provencal mayonnaise sa bahay na may makapal na sarsa? Talagang simple. Ang langis ng gulay ay responsable para sa density sa naturang mga recipe. Ibig sabihin, ang dami nito. Kung mas maraming langis ang inilalagay mo sa masa, mas makapal at, nang naaayon, ito ay magiging mataba.

Mukhang kakaiba: paano mapapakapal ng likidong langis ang isang produkto? Ngunit sa sandaling subukan mong magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay sa recipe ng Provencal mayonnaise sa bahay kaysa sa ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap, tulad ng makikita mo mismo. Lalong lakapal ang sauce.

Recipe ng mayonesa sa bahay

Anong mga produkto ang kakailanganin:

• mantika ng gulay (sunflower o olive) - 100 ml;
• table vinegar (5-6%) - 10 ml;
• pulog ng itlog ng manok - 1 pc.;
• table mustard - 6-7 g;
• granulated sugar - 2 g;
• asin - 3 g;
• spices - 2 g.

Sa ibabaisaalang-alang kung paano inihanda ang Provencal mayonnaise sa bahay na may blender. Hakbang-hakbang na recipe:

Paghaluin ang pula ng itlog, asukal, asin at pampalasa sa isang mangkok. Magdagdag ng table mustard at haluing mabuti

• Hampasin nang bahagya hanggang makinis. Huwag i-on ang bilis na mas mataas kaysa sa una, kung hindi, ang pula ng itlog ay tilamsik sa iba't ibang direksyon. Mahalaga na ang mga butil ng asin at asukal ay ganap na natunaw sa likidong medium.
• Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarita ng langis ng gulay, ngunit huwag tumigil sa pagkatalo. Kung gumagamit ng blender, i-on ang bilis ng whisk 1. Magdagdag pa ng mantika nang paunti-unti habang hinahalo mo.
• Kapag lumapot na ang sauce at naubos na ang mantika, magdagdag ng suka.
• Pumutin ng ilang segundo at tapusin.

Mayonnaise "Provencal" sa bahay na may blender ay napaka-maginhawang lutuin. Ang patuloy na bilis ng paghagupit ay nagbibigay-daan sa iyo upang pantay na paghaluin ang mga sangkap. Well, kung mayroon kang desktop blender, hindi mo na kailangan pang hawakan ito - gagawin ng makina ang lahat nang mag-isa.

Nutritional value at calories

Mayonnaise "Provencal" sa bahay ay hindi lamang malasa at mabango, ngunit napakataas din ng calorie. Halimbawa, ang nutritional at energy value ng sauce na inihanda ayon sa recipe sa itaas ay magiging:

• proteins - 2.6 g;
• fats - 74.2g;
• carbs - 2.9 g;
• calories - 692.5 kcal.

ItoAng sarsa ay may utang sa mga resulta nito pangunahin sa langis ng gulay at mga pula ng itlog. Gayunpaman, hindi ka dapat matakot sa kanila. Ang katotohanan ay ang halaga ng mga sustansya ay ipinahiwatig sa bawat 100 g ng sarsa, at ang iyong salad ay malamang na hindi magkaroon ng gayong masa. Kadalasan, halos 15 g ng sarsa ang ginagamit upang magbihis ng meryenda sa 150 g. At ito ang iba pang mga numero:

• proteins - 0.4 g;
• fats - 11.1 g;
• carbohydrates - 0.4g;
• calories - 103.8 kcal.

Papalitan ng produkto

Sa karamihan ng mga recipe, ang mga produkto ay maaaring palitan ng iba na nababagay sa kanila sa komposisyon o panlasa. Ganito idinisenyo ang mga natatanging recipe para sa isang partikular na panlasa para sa mga customer ng mga mamahaling elite na restaurant at ilang cafe.

Mahalagang kumuha ng mga mapagpapalit na bahagi. Halimbawa, sa Provencal mayonnaise recipe sa bahay, sa halip na:

• table vinegar magdagdag ng natural na sariwang kinatas na juice ng lemon, kalamansi o orange;
• table vinegar - white wine o aromatic apple;
• ng granulated sugar gumamit ng powdered sugar sa ratio na 1:1 o flower bee honey sa ratio na 1:1, 25 (iyon ay, upang palitan ang 2 g ng granulated sugar, 2.5 g ng honey ang kakailanganin).

Ang Cream ay hindi angkop na pamalit sa pula ng itlog, ngunit maaari itong gamitin bilang kapalit ng pula ng itlog sa mga homemade na recipe ng mayonesa. Ngunit inirerekumenda na kumuha lamang ng isang produkto na may taba na nilalaman na 33% (whipping cream). Huwag ding magtipid sa kanila. Ang murang cream ay mas malamang na nakabatay sa halaman kaysa naturalgatas ng baka. Para hindi sila magalit.

Kung gusto, perpekto ang natural na full-fat na gatas ng baka sa halip na cream.

Gayundin, ang yolk ng manok o isang buong itlog ng manok ay maaaring palitan ng mga itlog ng pugo - makakakuha ka ng sarsa sa mga tunay na itlog ng pugo. Lubos kang magiging sigurado sa kalidad ng homemade mayonnaise.

Anong mga pampalasa ang idaragdag?

Paano gumawa ng Provencal mayonnaise sa bahay na indibidwal at orihinal? Ang sagot ay simple - gumamit ng mga pampalasa at pampalasa. Kapag pinipili ang mga ito, magabayan ng iyong panlasa at mga kagustuhan.

Ang mga sumusunod na opsyon sa supplement ay pangunahing angkop:

• ground pepper (isang uri o maanghang na halo);
• dry herbs (isang uri o pinaghalong "Provencal herbs", "Caucasian herbs" o iba pa);
• sweet paprika, chili pepper o cayenne pepper;
• ground cinnamon;
• cardamom;
• giniling na luya;
• carnation inflorescences;
• anise;
• turmeric o Imeretian saffron.

Ano pa ang idadagdag sa sarsa?

Maaari mong pag-iba-ibahin ang homemade sauce sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sariwang maanghang na gulay dito. Maaari itong maging mga batang berdeng balahibo ng mga sibuyas o bawang, perehil, dill, basil o haras. Huwag mag-atubiling gumamit ng anumang iba pang damong gusto mo.

Ano pa ang maaari mong idagdag kapag nagluluto:

• tinadtad sa grater cheese ng anumang uri (malambot o matigas,matamis o maalat);
• citrus zest (makukuha ang isang kawili-wiling kumbinasyon kung ang parehong recipe ay gumagamit ng parehong juice at zest ng parehong prutas - lemon, orange o lime);
• sariwa o tuyo na bawang o sibuyas;
• kaunting tomato paste o makapal na tomato puree (angkop din ang homemade adjika);
• mga pinatuyong kamatis na dinurog sa katas - magbibigay sila ng bahagyang pinausukang lasa;
• minasadong olibo, olibo, adobo na mushroom, gherkin o capers;
• mustard na may malunggay sa halip na ang karaniwang silid-kainan.

Sa pagdaragdag ng alinman sa mga karagdagang sangkap na ito, ang ordinaryong homemade mayonnaise ay gagawa ng kamangha-manghang bagong sarsa ng sarili mong sarsa.