Tench fish: paglalarawan, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang ilan sa pinakamasarap na pagkaing isda ay gawa sa tench. Ang tench fish ay medyo pabagu-bago sa pagproseso, nangangailangan ito ng maraming pansin para sa paglilinis at pag-gutting. Ngunit ang mga handa na pagkain mula dito ay inihambing sa malambot na karne ng manok. Ang isda na ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno, pagluluto (kabilang ang pagpapasingaw), pagprito at kahit palaman. Kaya, ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maglinis at magluto ng tench nang maayos.

Paglalarawan

Ang sampung isda ay nabubuhay sa sariwang tubig, mahilig lumubog sa putik at banlik, kung saan ito nakakahanap ng pagkain. Ito ay nagpapalipas ng taglamig doon. Ang paraan ng pamumuhay ay halos kapareho ng crucian carp. Ang mga bangkay ay lumalaki nang dahan-dahan, hindi sila aktibo, higit sa lahat ay sumusunod sa zone malapit sa baybayin. Medyo mahirap makipagkita sa tench sa ilog, hindi niya gusto ang aktibong daloy ng tubig. Bilang isang patakaran, ito ay matatagpuan sa mga pond, reservoir o lawa, kung saan may mga overgrown na lugar ng algae, reeds at iba pang mga halaman ng marsh. Ngunit hindi dahil sa ganitong paraan ng pamumuhay lumitaw ang pangalang "lin". At dahil sa kakayahang malaglag kapag nalantad sa hangin: ang isda ay nagbabago ng kulay sa madilim na buong kulay o bahagyang sa anyo ng mga solong batik.

Golden Tench

Nakakatuwa na mayroong isang species na nabibilang sa ornamental fish - golden tench. Matingkad na dilaw ang kulay nito, na parang natatakpan ng ginto. Ngunit ang naturang isda ay hindi matatagpuan sa mga simpleng reservoir, ito ay pinalaki ng artipisyal at hindi inangkop sa panlabas na tirahan. Ang timbang ay umabot ng hanggang 7.5 kg.

Ang buong ibabaw ng kaliskis ay natatakpan ng uhog, na patuloy na ginagawa. Ang mga isda ay maaaring mabuhay sa tubig na may mababang antas ng oxygen at maging sa mga lugar na marumi. Ang pinakamagandang kapaligiran para sa tench ay acidified na tubig.

Paunang paghahanda

Halos lahat ng angler o cook ay marunong maglinis ng tench fish. Ngunit, kung hindi mo pa nakatagpo ang isdang ito, mahirap agad na mag-navigate. Pagkatapos ng lahat, ang mga siksik na kaliskis at maraming mucus ay madalas na matatagpuan sa ibabaw nito. Paano ito mapupuksa?

May ilang paraan:

• gumamit ng matalas na kutsilyo ng chef - sa ilalim ng agos ng malamig na tubig, linisin ang uhog gamit ang kutsilyo mula sa itaas hanggang sa ibaba;
• ayusin ang isang contrast shower ng mainit at malamig na tubig para sa bangkay - sa ilalim ng ganoong pressure, ang uhog ay magsisimulang kumulo at lalabas sa ilang bahagi.

Ang Ling ay isang isda sa ilog, kaya ang maliliit na specimen ay may maraming buto. Ang mga ito ay niluto nang buo o ginagamit sa paggawa ng tinadtad na karne.

Pagkatapos ay aalisin ang balat kung hiwain ang malinis at walang buto na fillet. Ngunit kung kailangan ang mga steak, ang balat ay naiwan. Kapag nagprito o nagbe-bake, magkakadikit ang mga kaliskis at bumubuo ng isang siksik na malutong na crust.

Dapat tanggalin ang ulo, ang loob ng peritoneum at palikpik kapag pinuputol. Para sa maliliit na isda, maaari mong gamitin ang kusinagunting sa halip na kutsilyo.

Dapat ba akong gumamit ng marinade?

Ang Ling ay isang masarap na isda kapag luto nang tama. Dahil ang karne nito ay may katangiang amoy ng banlik dahil sa ugali ng isdang ito na lumutang dito sa paghahanap ng makakain. Upang maalis ang gayong aroma, ginagamit ang mga marinade o ang bangkay ay ibabad lamang sa tubig na asin sa loob ng halos isang oras. Maaari kang magdagdag ng kaunting acetic acid o sariwang piniga na lemon juice.

Para sa parehong layunin, kumuha ng citrus juice o pampalasa kapag nag-aatsara ng mga piraso o buong bangkay.

Ngunit maaari kang pumunta sa ibang paraan. Ilagay ang buhay na isda sa isang malaking tasa ng tubig o isang ibinuhos na paliguan. Lumalangoy doon si Tench nang humigit-kumulang 10-12 oras at natural na nililinis o sinasala ang kanilang karne sa pamamagitan ng kanilang hasang.

Mga opsyon para sa mga fish marinade

Medyo matamis na marinade na may idinagdag na asukal o natural na bee honey ay mainam para sa tench. Ngunit mayroon ding iba pang mga pagpipilian. Kaya, ito ang mga pinaghalong ginamit para sa tench:

• lemon juice, asukal, asin, giniling na paminta (maaaring kunin ang juice mula sa anumang citrus fruit ayon sa panlasa - orange, lime, kumquat, grapefruit);
• sibuyas, mayonnaise sauce, garlic puree, sunflower oil, ground pepper - mainam kung ang tench fish sa oven (sa food foil) ay niluto o inihaw;
• sunflower o olive oil at ilang kurot na pampalasa para sa isda;
• gulay na tinadtad sa isang blender (kinakailangang may mga sibuyas at bawang) na may isang quarter na kutsarita ng table vinegar 6%, mansanas o alak.

Mga pampalasa at pampalasa

Ang mga pampalasa at pampalasa para sa tench ay ang mga kadalasang ginagamit para sa mga pagkaing isda. Ngunit tandaan na ang parehong lasa additive ay nakakaapekto sa iba't ibang isda sa iba't ibang paraan. Bilang panuntunan, kapag nagluluto ginagamit nila ang:

• citrus juice o zest;
• puting parsley roots, kintsay;
• fennel, cumin o dill seeds;
• rosemary;
• basil;
• marjoram;
• ground pepper (anuman - isang uri o timpla);
• sage;
• bawang at sibuyas (sariwa o tuyo);
• nutmeg.

Para sa isang ulam, kumuha ng pares ng tatlong uri ng pampalasa o pampalasa, hindi mo ito dapat lampasan.

Bilang karagdagan sa mga natural na pampalasa, maaari kang bumili ng halo na "Para sa isda" sa tindahan nang maaga. Pagkatapos ay tiyak na makatitiyak ka na ang mga lasa ay ginagamit para sa kanilang layunin.

Mga opsyon sa tinapay

Kung magpasya kang maghurno ng isda sa oven o sa grill, hindi na kailangan ang breading. At kapag nagprito sa karaniwang paraan sa isang kawali, dapat itong gamitin. Piliin ang mga sumusunod na uri:

• harina ng trigo lang;
• isang pinaghalong harina at asin;
• isang pinaghalong harina at sesame seeds.

Lahat sa parehong harina ng trigo para sa isang pagbabago, isang maliit na mumo ng giniling na mani ay idinagdag.

Breading na may mga karagdagan ay ginagamit kapag naghahanda ng mga tench steak o fillet. Kapag nagluluto ng isang buong bangkay na maliit ang sukat, isang harina ang magagawa.

Recipe para sa pritong tench sa kawali

Para ihanda ang ulam na itokakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• tench na bangkay - 1 pc. (mga 300-500g tumitimbang);
• coarse s alt - ilang kurot;
• lemon - 1 piraso;
• ground pepper - isang kurot;
• sunflower oil - 2 tbsp. l.;
• harina ng trigo - 2 tbsp. l.

Paano magluto ng tench fish? Una, palayain ang kanyang bangkay mula sa uhog. Gamitin ang paraan ng contrasting douches. Pagkatapos ay i-cut buksan ang tiyan at maingat na bunutin ang mga loob. Ang lahat ng mga aksyon ay dapat isagawa nang maingat upang hindi makapinsala sa gallbladder, kung hindi man ang buong laman ng isda ay magkakaroon ng mapait na lasa. Hindi ito magiging posible upang ayusin ito. Pagkatapos ay putulin ang ulo at alisin ang mga palikpik. Gumamit ng matatag at hindi madulas na ibabaw para sa pagputol.

Dagdag pa, banlawan ang bangkay sa ilalim ng umaagos na malamig na tubig upang mahugasan ang dumi at bakas ng dugo.

Maghanda ng lalagyan na may 2-3 litro at isawsaw ang bangkay doon. Dito, pisilin ang juice ng kalahating lemon at ibuhos ang tubig. Iwanan ang linyang tulad nito sa loob ng ilang oras.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisan ng tubig ang tubig, at banlawan muli ang bangkay sa ilalim ng gripo ng malamig na tubig. Ilagay muli sa mangkok at magdagdag ng asin, paminta sa lupa at ang juice ng ikalawang kalahati ng lemon (mga 30 ml). Kuskusin ang bangkay gamit ang halo na ito sa lahat ng panig at mag-iwan ng 40-50 minuto. Takpan ang mangkok na may takip o plato para sa panahong ito.

Ngayon tungkol sa heat treatment. Paano magprito ng tench fish? Sa katamtamang init na walang pagtalon sa temperatura. Buksan ang apoy at ilagay ang kawali na may mantika para uminit.

Bread ang isda sa harina sa lahat ng panig. Ilagay ang bangkay sa isang mainit na ibabaw at huwaghawakan hanggang lumitaw ang isang malutong na crust sa ibaba. Pagkatapos ay baligtarin at patayin ang apoy. Isara ang takip at umalis ng ilang minuto.

Kaya iprito ang isda hanggang sa maluto. Kung mas maliit ang tench, mas mabilis itong magluto.

Inihurnong isda sa oven na may mga mushroom

Maghurno ng tench fish. Ang paglalarawan ng pangunahing pagproseso ay hindi naiiba sa recipe para sa Pagprito na inilarawan sa itaas. Samakatuwid, aalisin natin ito sa kuwento ng proseso ng pagluluto. Napansin lang namin na ang bangkay ay may ulo, at ang mga hasang ay pinutol gamit ang gunting sa kusina.

Mushrooms para sa recipe, pumili ayon sa gusto mo - sariwa o adobo.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na item:

• tench fish - 1-2 piraso;
• lemon - 1 piraso;
• asin - sa panlasa;
• ground pepper o sweet paprika - ilang kurot;
• fresh parsley - medium bunch;
• mushroom - 200 g;
• cranberries - 10-15 pcs;
• honey - 1/3 tsp;
• breadcrumbs - 2 tbsp. l.;
• sunflower oil - 2 tbsp. l.

Upang ihanda ang pagkaing ito, kailangan mong sundin ang sumusunod na pamamaraan:

1. Una, kasunod ang paunang paghahanda ng isda, pagkatapos ay itabi ito sa katas ng kalahating lemon at hugasan.
2. Para mag-marinate ng isda, paghaluin ang 2-3 tbsp. l. sariwang kinatas na lemon juice, giniling na paminta at asin. Kuskusin ang linya gamit ang kamay at umalis ng kalahating oras.
3. Banlawan ng mabuti ang mga kabute at gupitin sa kalahati. Kung ang mga kabute ay maliit, iwanan ang mga ito nang buo.
4. Marinatedtinapay ang isda sa breadcrumbs at ilagay sa isang baking sheet. Takpan ito ng makapal na layer ng food foil at grasa ng langis ng mirasol. Ilagay ang mga mushroom sa tabi ng isda. Takpan ang tuktok ng foil upang maiwasan ang paglabas ng mainit na singaw. Maaari kang maglagay ng kaunting tubig sa pagitan ng foil at sa mga gilid ng kawali para maging steam-luto ang ulam.
5. Ilagay sa oven sa 180°C sa loob ng 40 minuto.
6. Samantala, banlawan at tuyo ang mga gulay. Putulin.
7. Banlawan ang mga cranberry at ilagay ang mga ito kasama ng pulot sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init. Dapat itong mag-caramelize ng kaunti. Haluin ang timpla para hindi masunog.
8. Ilagay ang natapos na isda sa isang ulam, palamutihan ng mga hiwa ng lemon, mushroom, sariwang damo at cranberry.

Pumili ng mga maanghang na gulay para sa recipe ayon sa iyong mga kagustuhan at mga alituntunin sa panlasa. Sa halip na parsley, maaari kang gumawa ng berdeng salad ng dahon ng lettuce, watercress at sariwang tarragon para sa side dish.

Ling in batter

Para sa pagluluto, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

• tench fish - 1 piraso;
• Apple cider vinegar - 2 tbsp. l.;
• asin - ilang kurot;
• itlog - 1 pc. (o yolk lang);
• harina ng trigo - 3 tbsp. l.;
• mayonaise - 2 tbsp. l.;
• sunflower oil - 2-3 tbsp. l.

Sundin ang sumusunod na mga tagubilin sa pagluluto:

1. Para sa isang battered tench na recipe ng isda, kakailanganin mong hiwain ito ng malinis na fillet. Una, bituka ito at putulin ang ulo. Ibabad sa tubig na may 1 tbsp. l. suka ng apple cider. Banlawan ang bangkay at ilagay sa isang cutting boardboard. Hawakan ang buntot at magpasok ng kutsilyo sa ilalim ng balat at laman. Akayin sila sa gulugod at gupitin ang fillet na may balat at mga buto ng costal. I-flip ang tench at gawin ang parehong sa pangalawang fillet.
2. Alisin ang balat at gupitin ang mga buto ng tadyang sa magkabilang fillet.
3. Gupitin at i-marinate ang mga piraso sa natitirang apple cider vinegar at asin.
4. Ihanda ang batter. Sa isang mangkok, paghaluin ang mayonesa, harina, itlog at kaunting asin. Isawsaw ang mga piraso ng isda dito at haluin.
5. Painiting mabuti ang kawali na may mantika at ilatag ang mga piraso. Magprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Paulit-ulit na pana-panahon - 2-3 beses. Ang oras ng pagprito para sa mga maliliit na piraso ay maikli - 3-4 minuto sa bawat panig sa katamtamang init.

Ang parehong recipe ay angkop para sa mga battered fish steak.

Mga opsyon sa batter

Para sa isda, maaari kang pumili ng isa pang batter kung gusto mo. Magdagdag ng mga karagdagang sangkap dito, kabilang ang mga pampalasa, pampalasa, halamang gamot o iba pa. Mga opsyon sa batter para sa mga pagkaing isda:

• keso - gadgad na keso, itlog, kulay-gatas, harina, asin, pampalasa;
• beer - beer (mas maganda ang light), harina, asin, pula ng itlog (ang parehong batter ay niluto sa mesa white wine sa halip na beer);
• sa tubig - mineral na tubig, harina, itlog, asin;
• may mga halamang gamot - tinadtad na maanghang na damo (o pinatuyo), mayonesa, itlog, harina, asin, pampalasa;
• bawang - sariwang garlic puree, mayonesa, itlog, breadcrumbs;
• saffron - natural na Imeretian saffron o turmeric, tubig para sa pagbubuhos ng pampalasa, asin, kulay-gatas, harina, pula ng itlog.

Ang timpla ay dapatsapat na kapal upang ganap na mabalot ang mga piraso ng produkto.

Ganito ang paghahanda ng tench fish. Ang mga recipe ay hindi kumplikado, ngunit nangangailangan ng maraming oras para sa paunang pagproseso at pag-marinate.