Pagluluto mula sa yeast dough: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Buttery buns, katakam-takam na cinnamon buns, soft challah… Ang mga yeast dough pastry ay ang perpektong paraan upang simulan ang iyong Linggo ng hapon. Hindi tulad ng mataba, tulad ng tinapay, ang naturang kuwarta ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng asukal, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang resulta ay masasarap na pastry na malambot at sumasang-ayon sa iyong kape sa umaga at masarap kasama ng mga karne at keso.

Bago magpatuloy sa mga recipe para sa pagbe-bake mula sa yeast dough na may larawan, alamin natin kung anong mga uri ng dough at kung paano nagaganap ang proseso ng proofing.

Ano ang pagkakaiba ng mantikilya at lean dough?

Ang mantikilya, tulad ng lean, ay naglalaman ng mga karaniwang sangkap - harina, tubig at lebadura, ngunit ang asukal, itlog, asin, taba at gatas ay idinaragdag din sa una.

Bagaman ito ay may posibilidad na magkaroon ng bahagyang mas mataas na porsyento ng asukal, ang pastry ay hindi nangangahulugang matamis sa sarili nitong. Ang matamis na magagandang pastry na gawa sa yeast dough ay may malambot na crust at hindi gaanong malapot na mumo, at mukhang mas katakam-takam sa pangkalahatan.

Kaunti tungkol sa lebadura

Ang proseso ng fermentation ay naiimpluwensyahan ng maraming salik. Bilang karagdagan sa tamang temperatura, tandaan na ang ilang sangkap ay nagpapabagal o nagpapabilis sa pagtaas ng kuwarta.

Narito ang tatlong dahilan kung bakit maaaring magtagal ang pastry upang ma-set at tumaas.

1. Asukal. Habang ang lean dough ay naglalaman ng hindi hihigit sa 5% na asukal, ang pastry ay maaaring magkaroon ng hanggang 10%. Ang hygroscopic na katangian ng asukal ay nakakatulong na sumipsip ng moisture, na nagpapahirap sa yeast na mag-hydrate. Ang pakikipaglaban na ito para sa moisture ay nagpapataas ng tagal bago tumaas ang masa.
2. Asin. Ito ay mahalaga para sa masarap na lasa, ngunit maaaring pumatay ng lebadura sa direktang kontak. Pinalalakas ng asin ang gluten at kinokontrol ang aktibidad ng lebadura, na pinipigilan ang mga ito na lumawak nang hindi mapigilan. Gayunpaman, ang sobrang asin ay magpapabagal sa pagbuburo.
3. Mga taba. Ang mantikilya, sunflower oil, at mga itlog ay nagpapaganda ng pastry, mas mayaman, ngunit nagpapabagal din sa pagbuburo.

Gayunpaman, ang mas mabagal na paglaki ay nagbibigay-daan sa mga lasa na bumukas at bumuo ng malambot at malambot na texture. Kaya't kahit na maaaring tumagal ito, ang mabagal na paglaki ay hindi palaging isang masamang bagay.

Tandaan: Maaaring mas matagal na tumaas ang butter dough dahil naglalaman ito ng mas maraming asukal, asin, at taba.

Basic na kaalaman sa paggawa ng malasa at matatamis na pastry mula sa yeast dough

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang dami ng sangkap, tulad ng mga itlog at mantikilya, sa kuwarta, maaari mong gawing iba't ibang uri ng produkto ang kuwarta: magdagdaglangis - at mayroon kang challah; magdagdag ng mantikilya at magpalit ng tubig para sa gatas at nasa kalahati ka na sa paggawa ng isang maluwalhating brioche; magdagdag ng kaunti pang asukal at isang matamis na topping o icing - at mayroon kang isang bundok ng matamis na buns. Kung minsan, ang paggamit ng parehong pangunahing kuwarta at ang paghubog lamang nito sa naiiba ay maaaring makagawa ng ganap na magkakaibang mga produkto.

Ating tingnan nang mabuti ang basic yeast dough baking at mga recipe ng larawan.

Brioche

Hindi sila mahirap gawin, ngunit ang mga brioches ay tumatagal ng oras at gustong gawin. Ang mantikilya na all-purpose dough ay maaaring i-bake (o iprito!) para makagawa ng masarap na buns. Ang masa na ito ay mayaman sa mga itlog at mantikilya, hindi katulad ng mas magaan nitong katapat, challah.

Mahusay ang Buns para sa paggawa ng mga sandwich at French toast. Karaniwang iniluluto ang mga ito sa magkahiwalay na corrugated molds. Maaaring lagyan ng malasang karne o keso ang mga brioch.

Gamit ang brioche dough, maaari kang gumawa ng mga tinapay, bagel, donut, pretzels, matamis na bun at higit pa!

Ito ay isang pangunahing recipe ng bun - malambot, magaan at napaka-buty. Ang mga nais ng mas maraming langis ay maaaring dagdagan ang halaga sa recipe hanggang sa 180 gramo. Ang paggawa ng dough na ito ay talagang napakadali, lalo na sa isang bread maker na perpektong pinoproseso ang maliit na halagang ito.

Dough para sa sourdough:

• dalawang kutsara (kutsara) ng maligamgam na tubig;
• 1 kutsara (kutsara) ng tubig, mas mainam na mainit;
• instant yeast -1/4 na kutsara (0.8g);
• all purpose flour -1/2tasa (2.5 ml o 71 gramo);
• itlog - 1 malaking itlog.

Pangunahing kuwarta:

• all-purpose flour - 1 tasa at 1.5 na kutsara (o 156g);
• asukal - 2 kutsara (o 25 gramo);
• instant yeast - 1 na may ¼ tsp (4 gramo);
• asin - ½ kutsarita (3.3 g);
• itlog - 2 malaking itlog, malamig;
• uns alted butter, napakalambot - 8 kutsara (o 113g).

Egg icing (kung gumagawa ng malaking roll, icing optional)

• itlog - 1 malaking pula ng itlog;
• cream o gatas - 1 kutsarita.

Pagluluto ng brioche

Gawin ang kuwarta nang maaga - isang araw o dalawang mas maaga. Ilagay ang tubig, asukal, instant yeast, harina, at itlog sa isang mixing bowl. Haluin gamit ang kamay hanggang sa napakakinis upang maalis ang hangin, mga 3 minuto. Ang kuwarta ay magkakaroon ng pagkakapare-pareho ng isang napakakapal na kuwarta. Ang kuwarta ay maaaring mangolekta sa loob ng whisk sa simula, ngunit iling lamang at patuloy na matalo. Kung ito ay masyadong makapal upang maalis, pagkatapos ay nagdagdag ka ng masyadong maraming harina at kakailanganin mong magdagdag ng ilang mga itlog, na isasama sa ikatlong hakbang. Ipunin ito sa isang bola sa isang mangkok at takpan ng cling film.

Paghaluin ang mga sangkap para sa pinaghalong harina at idagdag sa batter. Sa isang maliit na mangkok, talunin ang harina na may asukal at lebadura. Pagkatapos ay magdagdag ng asin. Takpan nang mahigpit gamit ang cling film at hayaan itong magpahinga ng isa at kalahati hanggang dalawang oras sa temperatura ng kuwarto.

Ihalo ang kuwarta. Magdagdag ng 2 malamig na itlog at ihalo muli hanggang makinis at makintab ngunit napakalambot at malagkit. Magdagdag ng mantikilya sa pamamagitan ng isang kutsara, naghihintay hanggang ang bawat isa ay halos ganap na hinihigop, at gawin ito hanggang sa magamit ang lahat ng mantikilya. Ang kuwarta ay magiging napakalambot at nababanat at mananatili sa iyong mga daliri, ngunit huwag matuksong magdagdag ng higit pang harina.

Hayaang tumaas ang kuwarta. Gumamit ng may langis na amag para sa pag-proofing. Lagyan ng mantika ang tuktok ng kuwarta at takpan ang lalagyan ng takip o plastic wrap. Iwanan ito ng 1.5-2 oras, hayaang tumaas muli.

Palamigin ang kuwarta sa loob ng 1 oras upang maiwasang maghiwalay ang mantikilya. Dagdag pa, hindi ito gaanong malagkit at mas madaling hawakan.

Ilagay ang pinalamig na kuwarta sa isang mahusay na harina na ibabaw at igulong ito sa isang parihaba. Alikabok kung kinakailangan upang maiwasan ang pagdikit. Ang eksaktong sukat ng parihaba ay hindi mahalaga. Roll sa isang sobre, roll out. Ulitin ito ng ilang beses. Pagkatapos ay i-dust ito nang bahagya sa lahat ng panig ng harina at ilagay sa isang maluwag at matibay na plastic bag. Palamigin sa loob ng 6 na oras o hanggang 2 araw para hayaang lumago ang masa.

Hugis ang kuwarta at hayaang tumaas. Gupitin ang kuwarta sa 16 na piraso. Igulong ang mas malaking piraso ng kuwarta sa isang bola. Hilahin ang mga gilid tulad ng mga petals. Gamit ang iyong hintuturo, kailangan mong gumawa ng recess sa gitna ng bawat bun, na umaabot halos sa ilalim ng form. Ipasok ang mga pahabang bahagi nang malalim sa butas. Takpan ang mga hulma ng may langis na polyethylene at hayaang tumaas (mabuti na lang sa75 - 80°C) hanggang sa maabot ng mga gilid ng pastry ang tuktok ng amag, mga 1 oras.

Para maluto nang mabuti ang yeast dough pastry sa oven, dapat itong painitin nang maaga.

Bahagyang talunin ang pula ng itlog at cream para sa glaze. I-brush ang mga bun na may egg glaze. Hayaang matuyo ito (mga 5 minuto) at pagkatapos ay balutin sa pangalawang pagkakataon.

Ilagay ang mga hulma sa isang baking sheet at ilagay ang mga ito sa isang mainit na bato o baking sheet. Maghurno ng 10-15 minuto, o hanggang sa matuyo ang pansubok na skewer.

Alisin ang mga buns sa oven at palamigin ang mga ito sa isang rack.

Hala

Ito ay isang enriched yeast bread, magandang hinabi sa isang tinapay o bilog, medyo matamis at puno ng mga itlog at mantikilya. Ang Challah ay tradisyonal na ginagamit upang ipagdiwang ang mga pista opisyal ng mga Hudyo, ngunit maaari silang maging available sa anumang oras ng taon. Ito ay katulad ng mga buns ngunit hindi kasing-yaman na ginawa gamit ang tubig at mantikilya sa halip na gatas.

Ang natitirang challah ay gumagawa ng kamangha-manghang French toast at masarap na bread pudding.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2½ tasa ng tubig (45°C);
• 1 kutsara (kutsara) aktibong lebadura;
• ½ tasa ng pulot;
• 4 na kutsara (tbsp) na mantikilya;
• 3 itlog ng manok;
• 1 kutsara (kutsara) ng asin;
• 8 tasa ng hindi pinagpaputi na all-purpose na harina;
• 1 kutsara (kutsara) poppy seeds (opsyonal).

Paano magluto ng challah

Sa isang malaking mangkok, itunaw ang aktibong lebadura sa tubig (mainit). Paghaluin ang pulot, mantikilya, 2 itlog, asin. Magdagdag ng harina, isang tasa sa isang pagkakataon, matalo pagkatapos ng bawat karagdagan. Masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumapot ang masa at huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng higit pang harina kung kinakailangan. Takpan ng basa at malinis na tela at hayaang tumaas ng 1½ oras.

Punch down ang tumaas na kuwarta. Hatiin sa kalahati at masahin ang bawat kalahati sa loob ng limang minuto, magdagdag ng harina kung kinakailangan upang maiwasan ang lagkit. Hatiin ang bawat kalahati sa ikatlo at gumulong sa mahahabang "mga ahas" na mga 4 na sentimetro ang lapad. Pisilin ang mga dulo ng tatlong "ahas" nang magkasama at paghabi mula sa gitna. Grasa ang dalawang baking sheet at ilagay ang inihandang challah sa bawat isa. Takpan ng tuwalya at hayaang tumaas nang halos isang oras.

Painitin muna ang oven sa 190 degrees.

Paluin ang natitirang itlog at masaganang lagyan ng mga pastry. Budburan ng poppy seeds kung kailangan.

Maghurno nang humigit-kumulang 40 minuto. Palamigin nang humigit-kumulang isang oras bago hiwain.

Caramel Nut Buns

Mukhang cinnamon roll, ang matamis na matamis na pagkain na ito ay karaniwang nilalagyan ng mga pecan. Punan ang loob ng bun ng caramel-nut filling at i-bake lahat.

Mga sangkap:

• package ng active dry yeast (2½ kutsarita);
• ¹⁄_{3 tasang asukal;}
• 1 kutsarita ng asin (kutsarita);
• 4 na tasa ng harina;
• 1 tasa ng tubig (mainit);
• ¹⁄_{3 baso ng mantika (gulay);}
• 1 malaking itlog.

Pagpupuno

Maaari kang maglagay ng kahit ano sa loob, ngunit tututukan natin ang mga pecan at toffee (maaaring palitan ng pinakuluang condensed milk).

Mga hakbang sa pagluluto

Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap. Sa isang hiwalay na mangkok ihalo ang lahat ng likidong sangkap. Dahan-dahang magdagdag ng mga tuyong sangkap sa mga basang sangkap upang makabuo ng masa.

Masahin ang kuwarta sa loob ng 5-10 minuto. Grasa ang isang mangkok na may mantika at ilagay ang kuwarta sa loob nito. Magpahid ng mantika sa kuwarta at maluwag na takpan ng tuwalya hanggang sa dumoble ang laki ng kuwarta.

Masahin ang kuwarta. Hatiin sa ikatlo sa isang maliit na floured cutting board. Igulong ang bawat piraso sa isang sentimetro o dalawang makapal.

Gupitin ang mga bilog na may sampung sentimetro. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat bilog ng kuwarta. Tiklupin ang tatlong gilid upang bumuo ng tatsulok, na iniiwan ang laman na nakausli mula sa gitna.

Ipagkalat nang 4-5cm ang pagitan sa isang nilagyan ng mantika na baking sheet.

I-recover at hayaang tumaas sa temperatura ng kuwarto hanggang sa halos dumoble ang laki (mga isang oras).

Painitin muna ang oven sa 200 degrees. I-brush ang pastry na may itlog. Maghurno ng mga 25 minuto o hanggang mag-golden brown. Ilipat sa wire rack para lumamig.

Tulad ng nakikita mo, ang mga recipe ay napaka-simple, at ang magandang yeast dough pastry, ang larawan na ibinigay sa artikulo, ay maaari ding palamutihan ang iyong mesa.