Chicken tobacco: mga recipe sa oven at sa kawali. Tobacco Chicken Sauce

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Paano magluto ng manok na tabako? Ano ang ulam na ito? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Ang bawat bansa ay may sariling pambansang recipe, na kilala sa buong mundo. Sa Russia ito ay sopas ng repolyo at dumplings, sa Ukraine ito ay dumplings na may iba't ibang pagpuno, at sa Georgia ito ay manok ng tabako. Ang manok ay pangunahing inihanda mula sa mga batang bangkay; maaari itong tawaging isang maligaya na ulam na may isang tiyak, hindi katulad ng anumang aroma. Isaalang-alang ang mga recipe para sa pagkaing ito sa ibaba.

Pangalan

So, alam mo na na ang tabaka chicken ay isang ulam ng Georgian cuisine. Nakuha nito ang kakaibang pangalan mula sa pangalan ng isang espesyal na kawali na tinatawag na tapa. Samakatuwid, ang ulam ay unang tinawag na tapaka na manok, ibig sabihin, pinirito sa kawali.

Pagkalipas ng ilang panahon, binago ang pangalan, pinasimple para sa mas madaling maunawaang tainga ng Russia. At ngayon tayomayroon tayo kung ano ang mayroon tayo. Kamakailan lang, may isang alamat pa nga na ang isang pinatag na manok ay kahawig ng isang malaking dahon ng tabako - kaya ang pangalan.

Ang Tapaka ay isang makapal na pader na deep frying pan na idinisenyo para gumawa ng isang buong manok. Bilang isang patakaran, ang isang napakalaking takip ng pindutin ay nakakabit dito. Ang pindutin ay mahigpit na pinindot ang manok sa ilalim ng kawali at pinapaboran ang pagbuo ng isang mapula-pula na unipormeng crust. Kung wala kang ganitong mga pinggan, huwag tanggihan na lumikha ng kahanga-hangang ulam na ito. Maraming maybahay ang nagluluto nito sa isang simpleng kawali, at ang tobacco chicken press ay ginawa mula sa available sa kanilang kusina.

Mga Pangkalahatang Prinsipyo

Ilang tao ang marunong magluto ng manok na tabako. Ito ay isang pipi, pinahiran ng mga pampalasa at manok na may bawang na may piniritong crust. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang maliit na manok na tumitimbang ng 600-800 g at isang espesyal na ulam - isang tapaku pan na may patag na takip na tumitimbang ng 2-3 kg.

Bago iprito, hinihimas ang manok na may pampalasa at asin, minsan ay inatsara sa lemon juice o suka. Inihahain ang Georgian dish na ito kasama ng mga herbs, sariwang gulay, garlic sauce, at adjika.

Paghahanda ng pagkain

Una, banlawan ang bangkay, gupitin ang dibdib at patagin. Susunod, dapat itong matalo gamit ang isang martilyo sa kusina mula sa loob, kuskusin ng mga pampalasa, adjika, mainit na paminta at iwanan ng 2 oras upang mahawahan. Kung gusto mo, maaari mong i-marinate ang manok sa pamamagitan ng pagdurog nito nang may timbang. Susunod, ang manok ay pinirito at hinihimas ng bawang.

Classic recipe

Isipin ang recipe ng chicken tobaccoklasiko. Kunin:

• 40g butter;
• isang maliit na manok.

Para sa marinade take:

• black pepper;
• asin;
• katas ng isang lemon;
• apat na butil ng bawang;
• Suneli Khmeli seasoning (desirable).

Ang recipe ng chicken tobacco na ito ay kinabibilangan ng pagpapatupad ng mga hakbang na ito:

1. Hiwain ang tiyan ng manok at patagin. Tapikin ang magkabilang gilid gamit ang kitchen mallet.
2. Gumawa ng marinade. Upang gawin ito, pisilin ang juice mula sa lemon, pisilin ang bawang at ihalo sa black pepper, asin at Suneli Khmeli.
3. Gaskisan ang buong bangkay gamit ang marinade at hayaang ma-infuse ng isang oras.
4. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, ilagay ang manok sa likod nito at itakda ang timbang. Halimbawa, takpan ang bangkay ng isang baligtad na takip mula sa kawali, at maglagay ng isang mangkok ng tubig sa itaas. Ihawin ang bawat panig, depende sa bigat ng manok, sa loob ng 12 hanggang 18 minuto.

May garlic sauce

Isaalang-alang ang isa pang kawili-wiling recipe ng chicken tobacco. Ang ilang mga gourmets ay nagsasabi na ang manok ay dapat na kuskusin ng bawang hindi bago magprito, ngunit pagkatapos. Upang maunawaan kung paano ito talagang mas masarap, kailangan mong gawin ang ulam na ito. Kaya kunin ang:

• lean oil;
• maliit na manok (hanggang 1 kg);
• paminta;
• asin.

Para sa sauce na kakailanganin mo:

• 2 tbsp. l. langis ng gulay;
• tatlong butil ng bawang;
• cilantro o perehil (mga gulay);
• asin.

Itong recipe ng chicken tobacconagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang:

1. Banlawan ang manok, gupitin ang dibdib at patagin.
2. Talunin gamit ang martilyo sa kusina, kuskusin ng paminta at asin. Kung gusto mo ng mas maanghang, maaari kang gumamit ng mainit na paminta at tuyong adjika.
3. Magpainit ng ilang kutsarang mantika ng gulay sa isang kawali. Ihiga ang bangkay gamit ang likod at iprito, pindutin nang may karga. Kung wala kang tapac pan, maaari mo itong takpan ng plato at lagyan ng banga ng tubig.
4. Iikot ang bangkay pagkatapos ng 15 minuto, palitan ang bigat, at iprito ng isa pang 15 minuto. Mag-ingat na huwag masunog ang manok.
5. Kung malaki ang manok, maaari mo itong pasingawan ng kaunti. Upang gawin ito, alisin ang istraktura na may pag-load, ibuhos ang 4 na kutsara ng tubig sa kawali, takpan ng isang simpleng takip at kumulo ng 5 minuto. Pagkatapos, baligtarin ang karne, magdagdag ng tubig at pakuluan ng isa pang 5 minuto.
6. Handa na ang pagkain. Ito ay nananatiling ihanda ang sarsa. Upang gawin ito, durugin o i-chop ang bawang, i-chop ang mga damo, asin, ihalo at ibuhos sa langis. Ikalat ang garlic sauce sa buong bangkay.

Georgian

Alamin natin kung paano magluto ng chicken tobacco sa Georgian sa bahay. Siyempre, sa ating bansa hindi laging posible na mahanap ang mga pampalasa na ginagamit sa Georgia, ngunit ang Georgian adjika na walang mga kamatis at Khmeli-suneli ay maaaring mabili. Kakailanganin mo:

• paminta;
• tatlong sining. l. kulay-gatas;
• manok hanggang sa 1 kg;
• asin;
• 2 tsp Georgian adjika;
• Suneli Khmeli seasoning;
• lean at cow butter para sa pagprito - tig-isang kutsara.

Para sa sarsakunin:

• asin;
• isang pares ng mga butil ng bawang;
• dalawang kutsara ng sabaw.

Ang Masarap na Crispy Tobacco Chicken na ito ay inihanda ng ganito:

1. Ipagkalat ang bangkay, talunin, gadgad ang "Hmeli-suneli", paminta at asin. Mag-iwan ng 30 minuto.
2. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Paghaluin ang kulay-gatas na may adjika, ikalat sa isang gilid ng bangkay (mula sa likurang bahagi).
3. Ibalik ang manok sa kawali, pindutin nang may timbang at iprito sa magkabilang gilid sa loob ng 15 minuto.
4. Ngayon gawin ang sarsa. Upang gawin ito, i-chop ang bawang, magdagdag ng tubig o sabaw, asin. Magpahid o magpahid ng sauce sa nilutong manok.

Espesyal na recipe ng Georgian

Dito, bago kuskusin ang bangkay, magsuot ng guwantes, dahil ang mainit na paminta ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng balat. Kakailanganin mo:

• cream 10-20% - 200 ml;
• manok - 1 kg;
• apat na butil ng bawang;
• apat na kurot ng mainit na pulang paminta (sili);
• lean at cow butter - tig-isang kutsara;
• asin.

Lutuin ang ulam na ito tulad nito:

• Gupitin ang dibdib ng manok, patagin ito at, na parang iniikot ito sa loob, alalahanin ang mga kasukasuan at gulugod gamit ang iyong mga kamay.
• Paghaluin ang paminta at asin, ipahid ang timpla sa buong manok (sa ilalim din ng balat).
• Magpainit ng kawali na may mantika at iprito ang bangkay sa ilalim ng presyon sa bawat panig sa loob ng 15 minuto.
• Ilagay ang bangkay sa isang mangkok, at ibuhos ang cream sa kawali, ilagay ang dinurog na bawang at asin.
• Sa sandaling kumulo ito, ilagay ang bangkay sa sarsa at kumulo sa ilalim ng takip ng limang minuto sa kalan o saoven.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang mga karanasang magluto ay nagpapayo sa mga sumusunod:

• Kung wala kang manok, maaari kang gumamit ng hanggang 2 kg na manok. Sa kasong ito lang, mas magtatagal ang pagprito nito.
• Kung wala kang tapac pan, gumamit ng pressure pot na gawa sa garapon, kaldero, o takure ng tubig. Para maiwasan ang pagkakaiba ng temperatura, dapat na mainit ang tubig.
• Para panatilihing malutong ang balat ng manok, hindi ito dapat ibuhos ng manipis na sarsa. Mas mainam na ihain nang hiwalay ang sarsa sa isang rosette o isang mangkok.
• Mas mainam na kuskusin ang bangkay ng bawang pagkatapos ng heat treatment, dahil kapag ini-ihaw ito ay nagbibigay ito ng pait sa manok kaysa sa maanghang na lasa.

Sa oven

At paano magluto ng manok na tabako sa oven? Kailangan mong magkaroon ng:

• isang ulo ng bawang;
• katamtamang laki ng manok;
• spices, paminta at asin (sa panlasa).

Sa oven, magluto ng manok na tabako gaya ng sumusunod:

1. Una, hiwain ang manok sa kahabaan ng dibdib, hugasan.
2. Pigain ang bawang, ihalo sa asin, paminta at pampalasa, haluin.
3. Guriin ang mga bangkay kasama ng nagresultang timpla. Upang maging makatas ang ulam, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
4. Ilagay ang mga bangkay sa wire rack at ilagay sa oven sa gitnang antas. Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng wire rack para tumulo ang taba.
5. I-on ang init sa ibaba at itaas. Magluto ng manok hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng kalahating oras.

May Dijon mustard

Kunin:

• isang kutsarita ng toyo;
• apat na butil ng bawang;
• carcass ng manok;
• anise - 1 tsp;
• Dijon mustard - 2 tbsp. l.;
• kutsarita na pinaghalong paminta;
• lean oil;
• 1 tsp lemon juice.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang bangkay, tuyo at sunugin. Paghiwalayin ang leeg gamit ang isang matalim na kutsilyo at gupitin sa gilid ng tiyan. Patagin ang iyong manok para sa isang walang kamali-mali na bahagi.
2. Alisin ang atay, bato at lahat ng iba pa sa bangkay, patuyuin ito at paluin ng martilyo sa kusina.
3. Tagain ang bawang, hilahin ang balat sa paligid ng mga gilid ng bangkay, ikalat ang bawang sa loob at ibalik ang balat sa lugar, pinindot ito gamit ang iyong kamay.
4. Ihanda ang marinade. Upang gawin ito, pagsamahin ang anise, toyo, lemon juice, pinaghalong peppers at Dijon mustard, ihalo.
5. Guriin ang bangkay na may marinade sa lahat ng panig, iwanan ng 30 minuto.
6. Iprito ang manok sa isang mainit na kawali na may mantika sa mataas na apoy, na pinipindot nang may karga. Isang beses lang iikot ang bangkay. Ihain kasama ng tinadtad na gulay.

May mantikilya at perehil

Ang recipe na ito ay metaporikong pinaghalo ang mga tradisyon ng French Grape Snail sa Garlic Butter at Georgian Tobacco Chicken. Kakailanganin mo:

• dalawang ulo ng bawang;
• 200 g cow butter;
• 200g perehil;
• apat na manok;
• ground black pepper;
• asin.

Lutuin ang ulam na ito tulad nito:

1. Una, ukit ang mga gulugod ng mga manok: maayos na galaw ng ngipin ng lagari o dalawang suntok na may matalas na malaking kutsilyo - at ang mga gulugod ng manok ay nasa iyong mga kamay. Pagkatapos ay maaari kang magluto ng sabaw mula sa kanila.
2. Cow butter sa room temperature ay pinagsama sa tinadtad na parsley, asin, paminta at dinurog na bawang. Haluing mabuti para makuha mo ang parehong uri ng dilaw-berdeng masa na may puting mga patch ng bawang.
3. Gumawa ng bulsa sa bawat bangkay sa dibdib. Upang gawin ito, hilahin ang balat gamit ang iyong mga daliri, umakyat nang mas malalim, tulad ng isang sinus, sinusubukan na hindi makapinsala sa ibabaw. Punan ang nagresultang bulsa ng maberde na timpla, ikalat ito sa bahagi ng dibdib na may mga paggalaw ng pagkuskos.
4. Ilagay ang dibdib ng manok sa isang baking sheet at ihurno sa oven sa 180°C sa loob ng 40 minuto.
5. Sa sarsa na bumubuo ng tinunaw na mantikilya sa baking sheet, maaari mong i-bake ang patatas.

Sa cognac sauce

Para magawa ang dish na ito kailangan mong magkaroon ng:

• apat na butil ng bawang;
• dalawang pula ng itlog;
• 250 ml dry white wine;
• manok na tumitimbang ng 1 kg;
• 60g perehil;
• mantikilya - 125g;
• 60 g cognac;
• 60g sibuyas;
• 100 g cream 20%;
• isang pares ng dahon ng bay;
• ground black pepper (sa panlasa);
• asin.

Narito ang proseso ng pagluluto:

1. Itali ang mga pakpak at binti ng manok gamit ang isang malupit na sinulid, ipadala ang bangkay sa cast-iron brazier. Ibuhos ang alak dito, magdagdag ng perehil,asin, sibuyas, mantikilya ng baka (100 g), paminta, dahon ng bay at bawang. Iprito ang manok sa mahinang apoy, ibuhos ang nagresultang katas.
2. Alisin ang nilutong manok sa brazier, kalasin ito. Pahiran ng egg yolk sa lahat ng panig, ibuhos ng tinunaw na cow butter.
3. Igisa ang manok sa electric grill o oven sa 200°C, paikutin nang dahan-dahan upang maiwasang masira ang tuktok na layer.
4. Gawin ang sarsa para sa tabako na manok mula sa katas kung saan pinirito ang bangkay, na nilagyan ito ng cognac at cream.

Sa sour cream sauce

Paano ka pa makakapagluto ng manok na tabako sa kawali? Kakailanganin mo ang mga sumusunod na bahagi:

• ulo ng bawang;
• lean oil (sa panlasa);
• manok (1.2 kg);
• asin (sa panlasa);
• bunch of dill;
• ground black pepper;
• sour cream - 150g

Kaya, ang paraan ng pagluluto ng manok na tabako sa isang kawali:

1. Hiwain ang manok sa dibdib, gupitin ang gulugod, kuskusin ng paminta at asin. I-flatte sa isang malaking kawali na nakababa ang likod, pindutin ang ibabaw at ilagay sa refrigerator magdamag (posible ang ilang oras).
2. Susunod, magbuhos ng kaunting mantika sa ilalim ng bangkay sa isang kawali at iprito sa katamtamang init hanggang sa maging golden brown. Pagkatapos ay baligtarin at iprito sa mahinang apoy sa kabilang panig.
3. Gawin ang sarsa. Upang gawin ito, paghaluin ang tinadtad na bawang at dill na may kulay-gatas.
4. Kapag ang bangkay ay pinirito sa magkabilang gilid, alisan ng tubig ang labis na taba, ilagay ang sauce sa kawali at pakuluan ang manok sa loob ng 5 minuto.

Dapat tandaan na sa Georgia ang tabako ng manok ay karaniwangkinakain kasama ng bawang, at sa pagkakaiba-iba ng Imereti ay inihain kasama ng mga tinadtad na blackberry na may halong durog na bawang at cilantro. Siyempre, kumakain sila gamit ang kanilang mga kamay.