Paano magluto ng beef steak sa kawali: isang klasikong recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Classic steak ay isang piraso ng portioned beef meat, mga tatlong sentimetro ang kapal, pinirito sa lahat ng panig. Pag-usapan natin kung paano magluto ng beef steak sa isang kawali. Mayroong iba't ibang mga recipe. Unawain natin ang mga nuances ng pagluluto.

Mga sari-sari ng steak

Bago pag-usapan kung paano magluto ng beef steak sa kawali, kailangan mong maunawaan kung anong mga uri ng steak.

Ang mga steak ay nakikilala sa antas ng pagiging handa. Pangalanan natin ang pinakapangunahing mga ito:

1. Steak na may dugo. Kapag handa na, ang temperatura sa loob nito ay mula apatnapu't lima hanggang limampung degrees.
2. Katamtamang bihirang karne sa 55 hanggang 60 degrees.
3. Deep rare steak - animnapu't lima hanggang pitumpu't degree na core temperature.

Siyempre, pinakamainam, ang antas ng pagiging handa ng steak ay dapat matukoy gamit ang isang thermometer sa pagluluto. Gayunpaman, sa pang-araw-araw na buhay ito ay hindi masyadong maginhawa at halos walang sinumangawin ito. Bilang isang tuntunin, ang kahandaan ng isang ulam ay tinutukoy ng mata.

Kapag pumipili kung aling litson ang gusto mo, tandaan na ang labis na pagluluto ay magiging sanhi ng pagkawala ng katas ng karne at magiging matigas at tuyo. Ang mga bihirang mahilig lamang ay kumakain ng karne na may dugo, ngunit mas gusto ng karamihan ng mga tao ang isang stack na may pare-parehong litson, kapag pinindot, ang pink na juice ay ilalabas.

Inihahain din ang Steak na may kasamang mga side dish. Bilang panuntunan, ito ay mga inihaw na gulay o salad na may sariwang gulay.

Paghahanda ng pagkain

Kapag pinag-uusapan kung paano magluto ng beef steak sa isang kawali, kailangan mo munang malaman kung aling karne ang angkop para sa ulam na ito. Kaya, para sa isang tunay na steak, kailangan mong kunin lamang ang laman ng karne ng baka na walang buto at ugat, ideal na dapat itong ipares, ito lang ang paraan para makakuha ka ng mabango at makatas na ulam.

Ang karne ay hinihiwa sa tatlong sentimetro ang kapal. Kung nagluluto ka pa rin mula sa frozen na karne, mas mahusay na i-defrost ito sa pangunahing kompartimento, siyempre, ito ay isang mahabang panahon, ngunit ang karne ay mananatili sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Upang mapabilis ang proseso, maaari mong ilagay ang nakabalot na karne sa malamig na tubig. Sa anumang pagkakataon, dapat itong i-defrost sa microwave, kahit na ginagamit ang espesyal na setting, o sa maligamgam na tubig.

At isa pang payo. Huwag magpatalo ng steak bago lutuin, mawawala ang lahat ng katas at istraktura nito.

Bilang karagdagan sa karne, kailangan namin ng isang set ng mga pampalasa at langis ng gulay (olive o sunflower). Tandaan na ang steak ay hindi inasnan bagopagluluto, ginagawa ito bago ihain.

Paghahanda ng mga pagkain

Para magluto ng karne, kailangan natin ng steak pan. Maaari itong maging ordinaryong cast iron cookware, ngunit mas mabuti na gumamit ng grill pan. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang espesyal na kutsilyo ng steak. Ito ang ginagamit ng mga master sa negosyong ito. Kung wala kang ganoong tool, pagkatapos ay gumamit ng isang ordinaryong matalim na kutsilyo kung saan maaari mong gupitin nang maayos ang karne. Ang mga piraso ay dapat na maganda at pantay. Hindi ganoon kahirap gawin ang homemade beef steak.

Butter steak

Magluto tayo ng beef steak sa kawali. Mayroong maraming mga recipe, tingnan natin ang ilan sa mga ito. Kung pipiliin mo ang tamang karne, gupitin ito at iprito ng mabuti, makukuha mo ang pinakamasarap na steak sa mundo.

Mga sangkap:

1. Butter – ¼ pack.
2. Ground pepper.
3. Beef - 0.8 kg.
4. Asin.

Ang beef tenderloin ay dapat hugasan, pagkatapos ay patuyuin ng mga tuwalya, at gupitin ng tatlong sentimetro ang kapal. Susunod, kailangan namin ng isang steak pan. Inilalagay namin ito sa apoy at tinutunaw ang mantikilya.

Paminta lamang ang isang bahagi ng karne at ilagay ang isang piraso nito sa kawali. Susunod, paminta ang kabilang panig at i-flip ang steak. Ang oras ng pagluluto ay tinutukoy, una sa lahat, ayon sa iyong mga kagustuhan, kung anong antas ng litson na karne ang gusto mo.

Kung gusto mong medyo pinirito lang ang steak, sapat na itong iprito ng tatlong minuto mula sa bawat isa.panig. Kung gusto mong makakuha ng magandang crust sa labas at pink na laman sa loob, ang oras ay kailangang dagdagan sa apat na minuto sa bawat panig.

Buweno, kung gusto mong kumain ng maayos na karne, kailangan mong lutuin ito ng limang minuto sa bawat panig. At huwag kalimutang mag-asin bago ihain.

Pagluluto ng steak sa oven

Kung gusto mong malambot ang karne ng baka, maaari mo itong lutuin sa oven. Una, ang karne ay pinirito sa isang kawali, dahil ang nagresultang crust ay hindi pinapayagan ang juice na dumaloy mula dito. Kaya naman ang steak ay nagiging makatas, malambot at mabango, lalo na kapag gumagamit ng mga pinaghalong pampalasa.

Mga sangkap:

1. Beef - 1 kg.
2. Olive oil - 4 tbsp. l.
3. Pangongolekta ng mga halamang gamot (thyme, rosemary).
4. Asin.
5. Paminta.

Sliced steak marinate sa mantika na may mga halamang gamot sa loob ng isang oras. Susunod, ipinapadala namin ang karne sa isang mainit na kawali, nagprito ng dalawang minuto sa bawat panig. Dapat itong magaspang.

Pagkatapos ay ilagay ang bahagyang piniritong steak sa oven at lutuin ng isa pang labinlimang minuto.

Steak na may pulang sauce

Kung hindi ka pa nakakapagpasya kung paano magluto ng beef steak sa isang kawali, maaaring gusto mo ang recipe para sa karne na may pulang sarsa. Ang ulam na ito ay para sa mga tunay na gourmets. Hinahain ito ng katas ng ubas, paminta, red wine. Ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong inaasahan.

Mga sangkap:

1. Meat (beef) - 1 kg.
2. Mantikilya - 2 tbsp. l.
3. Flour - 3 tbsp. l.
4. Wine red – 70g.
5. Bouillon – 300g
6. Currant juice – 70g

Maingat na kuskusin ang mga steak na may paminta at bahagyang iprito ang mga ito sa loob ng tatlong minuto sa bawat panig. Pagkatapos ay maghurno sa oven para sa isa pang labinlimang minuto.

Samantala, simulan ang paghahanda ng sarsa. Natutunaw namin ang mantikilya sa isang kawali. Pagkatapos ay iprito ang harina dito hanggang sa ginintuang kayumanggi, idagdag ang sabaw, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa at pakuluan ng sampung minuto. Susunod, ibuhos ang currant juice at pulang paminta at alak, pakuluan muli at agad na patayin. Napakasarap na steak na inihain kasama ng patatas at sarsa.

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga nagsisimulang magluto

Habang pinag-uusapan kung paano magluto ng steak sa isang kawali, gusto kong banggitin ang mga maliliit na nuances na makakatulong sa iyong maghanda ng di malilimutang ulam.

Kaya, kailangang hiwain ang karne sa buong butil, ginagawa nitong mas madaling makapasok ang init sa gitna ng piraso.

Kung gusto mong mag-eksperimento, subukang mag-ihaw ng steak sa uling. Upang gawin ito, iprito muna ang karne upang makakuha ng crust na hindi papayag na lumabas ang katas, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa mga uling, paisa-isa ang mga piraso.

Bago lutuin, ang kawali ay pinainit sa sobrang init, ngunit hindi pinahihintulutang umusok ang mantika. Kung hindi, ang steak ay maaaring masunog at hindi maluto nang maayos. Itinuturing ng mga lutuin na ang kawali ay handa na para sa pagluluto kung ito ay sumisingit kapag nilagyan ng karne.

Pagkatapos lutuin, dapat humiga lang ang steak sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos ay magiging malambot ang karne.

Upang matukoy ang kahandaan ng steak, pindutin ito gamit ang iyong daliri. Ang karne na may dugo ay dapat na malambot. Ang isang maayos na steak ay may matibay na texture. At ang katamtamang bihirang karne ay nasa isang lugar sa ginintuang kahulugan sa pagitan ng dalawang estado sa hangganan.

Anong uri ng karne ang dapat kong inumin para sa pagluluto ng steak?

Para magluto ng tamang beef steak, kailangan mong pumili ng masarap na karne.

Nasabi na namin na ang steak ay pinakamahusay na luto mula sa sariwang karne. Kumuha lamang ng karne ng baka. Ang mga piraso ay pinuputol, na ang kapal nito ay hindi bababa sa dalawa at kalahating sentimetro, ngunit hindi hihigit sa apat.

Ang marbled steak ay itinuturing na pinakamahusay. Ito ay ginawa mula sa Australian marbled beef. Maaari kang maghanap ng mga domestic analogue kung gusto mo.

Japanese steak

Gusto naming magbahagi ng isa pang recipe para sa isang steak na niluto sa oven. Ang karne ay napaka malambot at malasa. Ito ay tinatawag na Teriyaki Beef Steak. Ang karne ay inatsara.

Mga sangkap:

1. Beef - 0.6 kg.
2. Isang kutsarang pulot.
3. Sibuyas - 2 pcs
4. Wine (mas mainam na tuyong puti) - 90 ml.
5. Ggadgad na sariwang luya.
6. Dalawang clove ng bawang.
7. Toyo.

Gaksain ang luya, i-chop ang bawang at sibuyas. Susunod na ginagawa namin ang pag-atsara. Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap: sibuyas, sarsa, pulot, bawang, luya, alak. Inilalagay namin ang mga inihandang piraso ng steak sa pinaghalong at iwanan upang mag-marinate ng ilang oras. Ang karne ay kailangang ibalik sa pana-panahon.

Susunod, painitin muna ang oven sa temperaturang isandaan at walumpung degree. Kung mayroon kang grill function, maaari mo itong gamitin at iprito ang bawat steak sa loob ng lima hanggang pitong minuto sa bawat panig, na hindi nakakalimutang ibuhos ang marinade.

Ang natitirang timpla ay dapat pakuluan, at pagkatapos ay pakuluan ng sampung minuto upang maging sapat ang kapal nito. Inilatag ang mga handa na steak sa isang plato at binuhusan ng teriyaki sauce na gawa sa marinade.

Sa prinsipyo, maaari kang magluto ng steak sa mas tradisyonal na paraan. Upang gawin ito, ang karne ay inatsara ng maraming oras sa langis ng oliba na may halo ng mga halamang Provence. Pagkatapos ay nagprito sila ng kaunti sa isang ganap na tuyo na kawali, at pagkatapos ay ihahanda ito sa oven para sa isa pang sampu hanggang labinlimang minuto.

Mga kawili-wiling katotohanan

Bakit sa palagay mo sa halos lahat ng mga recipe ang karne ay unang pinirito sa mataas na init, at pagkatapos ay ihahanda? Napakasimple ng lahat. Sa panahon ng paggamot sa init ng karne, ang protina ay namumuo kaagad sa ibabaw ng piraso. Kaya, hinaharangan nito ang paglabas ng likido. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang karne ay unang naproseso sa isang mataas na temperatura, at pagkatapos lamang niluto sa isang mas banayad na temperatura. Dahil sa diskarteng ito, napakamakatas ng steak.

Sa sandaling ang karne ay umabot sa temperatura na apatnapung degrees, ang mga protina ay nawasak, at pagkatapos ng limampung degrees, ang collagen ay lumiliit. At nasa pitumpung degree na, ang steak ay hindi nagpapanatili ng oxygen at nakakakuha ng isang kulay-abo na tint. Samakatuwid, mas mainam na putulin ang steak sa mga hibla, titiyakin nito ang pagdaan ng mga maiinit na sapa sa karne.

Na may kaugnayan sa kung gaano kabilis kailangan mong simulan ang pagkain ng natapos na ulam,kahit ang mga kilalang chef ay hindi sumasang-ayon. Ang ilan ay naniniwala na ang karne ay kailangang humiga sa loob ng sampung minuto at maabot ang tamang estado, habang ang iba ay inirerekomenda na kainin ito kaagad. Siyempre, lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa. Kaya mag-eksperimento at magpasya kung aling opsyon ang pinakaangkop sa iyo.