Classic na recipe para sa sinigang na Guryev

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa pambansang lutuing Russian, ang lugaw ay sumasakop sa isang nangingibabaw na lugar. Siya, gaya ng kasabihan, ang pagkain ng mahihirap. Ngunit hindi nila ito hinamak sa mayayamang bahay. Mula sa anong uri ng mga butil ang ginawa ng mga Ruso na sinigang! Mula sa bakwit, kanin, trigo, oatmeal, barley, perlas barley … Ngunit sa lahat ng iba't ibang mga cereal na ito, mayroong isa na naging kilala bilang imperyal. Ito ay ginawa mula sa semolina. Huwag magmadaling sumimangot sa pagkasuklam, alalahanin ang mga pahirap na dinanas mo noong bata ka, noong pinilit ka ng iyong mga magulang na kainin ang lahat ng puting kalat sa iyong plato. Ang sinigang na Guryev, ang kasaysayan at mga recipe na ibibigay namin dito, ay isang espesyal na bagay. Ang iyong mga anak ay hindi lamang agad na kakainin ito sa magkabilang pisngi, ngunit hihingi din ng higit pa. Dahil ang sinigang na Guryev ay isang dessert. Bilang karagdagan, ang nagparangal sa Russia tulad ng tiramisu Italy, at eclair - France.

Kawili-wiling kwento ng sinigang na Guryev

Nangyari ito sa pagliko ng ika-18 at ika-19 na siglo. Ang Ministro ng Pananalapi ng Imperyong Ruso, si Dmitry Alexandrovich Guryev, na nakatanggap ng titulo ng bilang sa kalaunan, ay bumisita sa ari-arian ng kanyang kaibigan,retiradong opisyal ng militar na si Yurisovsky. At minsan para panghimagas sa tanghalian, sinigang ang inihain. Oo, hindi simpleng semolina, ngunit espesyal - sa inihurnong gatas, na may foam, na may mga mani, na may mga berry. Tuwang-tuwa ang Ministro kaya't hiniling niyang tawagan ang kusinero na gumawa ng recipe. Isa pala itong serf na nagngangalang Zakhar Kuzmin. Ang ministro, na nakadarama ng matinding damdamin, ay pumayag na halikan siya sa magkabilang pisngi, at pagkatapos ay binili siya, kasama ang kanyang buong pamilya, mula kay Yurisovsky at dinala siya sa St. Doon nagsimulang magluto ng sinigang si Kuzmin nang madalas. At sinumang ministro ang natuwa sa dessert na ito, lahat ay lubos na natuwa. Kaya't nakuha niya ang pangalan sa pangalan ng may-ari ng lupa na nagmamay-ari ng mahuhusay na lutuin - "sinigang na Guryevskaya". Ang klasikong recipe na may larawan ng delicacy na ito ay ipapakita sa ibaba. Ngunit upang makumpleto ang kasaysayan ng dessert, idagdag natin na ito ay naging tanyag sa ibang bansa noong panahon ng Napoleonic wars. At ang pagmamahal ni Alexander III para sa pagkaing ito ay nagdagdag ng epithet na "imperyal" dito.

Guryev porridge: classic recipe, step by step, with photo

Nilikha ni Zakhar Kuzmin ang kanyang obra maestra gamit ang isang Russian oven. Ngunit, kung susubukan mo, maaari kang magluto ng masarap na sinigang na Guryev ayon sa isang lumang recipe at sa isang maginoo na gas stove. Ngunit para dito kailangan mo ng isang makapal na pader na stewpan. Ang buong proseso ay maaaring hatiin sa mga yugto:

• Nagpapainit ng gatas at nangongolekta ng mga bula.
• Pagluluto ng semolina.
• Roasting nuts.
• Paghahanda ng mga minatamis na prutas at pinatuyong prutas.
• Paglalatag sa mga patong-patong at nalalabing mga pinggan sa oven.

Lahat ng yugto ay pantay na mahalaga. Upanghalimbawa, kung hindi mo inihaw ang mga mani, tulad ng hinihiling ng klasikong recipe para sa sinigang na Guryev, ang buong ulam ay lalabas na kulay abo at mawawalan ng maraming lasa. Tingnan natin ang lahat ng mga yugto ng paghahanda ng imperyal na dessert.

Gumawa ng ordinaryong gatas na inihurnong at mangolekta ng mga bula

Ano ang sinasabi ng bahagyang modernized na klasikong recipe para sa sinigang na Guryev tungkol dito? Ibuhos ang isang litro at isa pang baso ng full-fat farm milk sa isang kawali na may makapal na ilalim o mga duckling. Magdagdag ng isang kutsarita ng vanillin, pukawin at ilagay sa ilalim ng takip sa isang napakaliit na apoy. Kaya't nanghihina kami ng mahigit isang oras. Maingat na kolektahin ang mga foam ng gatas na nabuo sa panahon ng pagtunaw at ilagay ang mga ito sa isang platito. Maaari mong gawin kung hindi man, gamit ang isang teknolohiya na malapit sa mga thermal na kondisyon ng isang kalan ng Russia. Ang oven, hindi katulad ng burner, ay nagpapainit ng mga pinggan mula sa lahat ng panig, at hindi lamang mula sa ibaba. Pinainit namin ito hanggang sa 150 degrees. Ibuhos ang gatas o cream sa isang malawak na refractory dish. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay maaari mong sunugin ang iyong sarili kapag hinila ang kawali upang alisin ang bula. At ito ay dapat gawin nang hindi bababa sa anim na beses. At mas madalas pa - pagkatapos ng lahat, kailangan mong maghintay hanggang ang gatas ay magkaroon ng beige tint.

Pagluluto ng semolina

Kung gumawa ka ng foam sa oven, pagkatapos ay alisin ang mga pinggan mula sa oven at ilagay sa kalan. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto ng sinigang na Guryev (ang klasikong recipe ay hindi binanggit kung paano nakayanan ni Zakhar Kuzmin ang gawaing ito) ay nangangailangan ng patuloy na pagpapakilos. Sa isang manipis na stream, ibuhos ang kalahating baso ng semolina at dalawang kutsara ng asukal sa inihurnong gatas. Mas mahusay na sukatinang kinakailangang halaga nang sabay-sabay, dahil kinakailangan na patuloy na ilipat ang kutsara sa mga pabilog na galaw sa isang direksyon. Patuloy kaming nagluluto hanggang sa ganap na maluto ang semolina. Ang lugaw ay dapat na lumapot ng mabuti. Alisin ang kasirola mula sa kalan, palamig sa ilalim ng takip.

Paghahanda ng mga mani at prutas

Sa klasikong recipe para sa sinigang na Guryev, ginamit ang mga sumusunod na uri: walnut, cedar, almonds at hazelnuts. Ngunit walang kakila-kilabot na mangyayari kung kukuha tayo ng dalawang uri ng mani mula sa listahang ito. Ngunit ang purified nucleoli ay dapat na isang baso. Bukod dito, ang mga walnut at hazelnut ay dapat ding palayain mula sa mga brown na pelikula. Upang gawin ito, punan ang nucleoli na may tubig na kumukulo at asin pagkatapos ng tatlong minuto. Ang mga brown na pelikula ay madaling matanggal. Dinurog namin ang mga mani, ngunit hindi masyadong pino. Natutulog namin sila sa isang tuyong baking sheet. Naghurno kami sa oven upang makakuha sila ng mga malutong na katangian. Ibuhos ang kalahating baso ng pulot. Maghurno ng tatlong minuto.

Mansanas at peras (isang katamtamang laki ng prutas bawat isa) linisin, alisin ang mga kahon ng prutas, gupitin ang pulp sa mga cube. Ibuhos ang kalahating baso ng pulot, ilagay sa isang maliit na apoy. Pinapayagan namin hanggang lumambot. Ang isang dakot ng mga pinatuyong prutas (mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun, petsa ay angkop) ay pinakuluang ng tubig na kumukulo. Alisan ng tubig ang tubig pagkatapos ng sampung minuto. Kung kinakailangan, alisin ang mga buto. Naghiwa kami ng malalaking pinatuyong prutas.

Layered laying

Salamat sa sunud-sunod na recipe para sa sinigang na Guryev na may mga larawan ng lahat ng mga yugto ng proseso, hindi ka maaaring magkamali at tiklop ito tulad ng ginawa ni Zakhar Kuzmin para sa isang kilalang bisita. Dahil kailangan din nating maghurno ng ulam, gagamit tayo ng kawali na walang hawakan, ngunit may mataas na dingding. Maaari itong alinman sa cast iron o clay. Sa ibaba, maingat na ikalat ang isang foam. Naglagay kami ng ikatlong bahagi ng semolina dito. Sa isang kutsilyo, bumubuo kami ng isang pantay na layer. Lagyan muli ng milk foam. Budburan ang kalahati ng mga mani. Sa itaas ay isang mansanas at isang peras sa pulot. Pagkatapos - isang layer ng semolina (pangalawang ikatlo). Susunod ay isa pang foam. Budburan ang natitirang mga mani. Ilatag ang mga tuyong prutas. Pagkatapos ay ang foam at ang natitirang semolina. Budburan ng asukal ang buong ibabaw. Inilalagay namin sa isang temperatura ng 180 degrees sa oven. Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Modernong recipe para sa sinigang na Guryev na may larawan

Ngayon ay mayroon na kaming mga produkto na magbibigay-daan sa iyong makagawa ng isang ulam nang mas mabilis at walang gaanong abala. Kumuha tayo ng hindi ordinaryong, ngunit inihurnong gatas - isang litro. Inilalagay namin ito sa apoy, at kapag kumukulo, magdagdag ng asin, asukal at vanillin, na tumutuon sa iyong panlasa. Pagkatapos, sa isang manipis na stream, ipinakilala namin ang tatlong-ikaapat na bahagi ng isang baso ng semolina. Magluluto kami ng medyo malapot na sinigang. Palamigin natin ito, at sa ngayon ay haharapin natin ang mga mani.

Dapat ay hindi bababa sa dalawang uri ang mga ito, at mas mabuti na higit pa. Maghurno tayo ng isang daang gramo ng mga mani nang maayos sa isang tuyong kawali, gilingin ang mga ito gamit ang isang rolling pin na hindi masyadong pino at idagdag ang mga ito sa sinigang kasama ng 50 g ng mantikilya. Haluing mabuti. Ang mantika ay dapat matunaw at ang mga mani ay dapat na pantay na ipinamahagi.

Kung gusto mong gumamit ng mga pinatuyong prutas, dapat silang i-steam, patuyuin at idagdag sa sinigang sa yugtong ito. Ngayon ipinakilala namin ang mga yolks mula sa apat na hilaw na itlog. Masahin. Palamigin ang puti ng itlog at taluninbula. Idagdag din sa sinigang, marahan na pagmamasa. Ilipat ang buong masa sa isang baking dish. Magka-level kami. Budburan ng brown sugar at durog na mani. Maghurno hanggang golden brown sa 180 degrees.

Ilang tip

Kaya, ngayon natutunan mo na ang recipe para sa sinigang na Guryev. Upang pag-iba-ibahin ang lasa nito, huwag matakot na gumamit ng pantasya. Maaari mong ibuhos ang grated lemon o orange zest, cardamom, cinnamon sa natapos na semolina, magdagdag ng rum o matamis na alak. Ihain ang lugaw, kung ito ay puff, ay dapat na nasa isang transparent na ulam. Maaari ka ring mag-alok sa bawat bisita ng isang portioned pot na may tradisyonal na Russian dessert. Umaasa kami na ang delicacy, na inihanda ayon sa isang lumang recipe, ay tatangkilikin ng iyong mga mahal sa buhay.