Mga produktong walang gluten: kumpletong listahan

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang malusog na pagkain ay isang mainit na paksa sa ating panahon. Inirerekomenda ng maraming mga nutrisyunista na kumain ng mga pagkaing walang gluten. Susunod, isaalang-alang kung ano ang substance na ito, anong mga produkto ang nilalaman nito at kung paano ito nakakaapekto sa katawan ng tao.

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang organikong biocompound (komplikadong protina, protina), na bahagi ng maraming halaman ng cereal:

• wheat;
• triticale;
• rye;
• barley;
• oats.

Ang nilalaman ng sangkap na ito sa trigo ay maaaring umabot sa 80% ng timbang ng butil. Ang konsentrasyon ng gluten (gluten) sa harina ay tumutukoy sa kalidad nito. Salamat sa tambalang ito, tumataas ang elasticity at elasticity ng dough, dahil pinapanatili nito ang CO_{2 na nabuo ng yeast fungi, at sa gayon ay pinapayagang tumaas ang kuwarta. Ito ay kilala na ang mga pamantayang ito ay higit na tinutukoy ang mga katangian ng mga produktong panaderya. Sa kasalukuyan, ang gluten ay kadalasang ginagamit bilang isang tagapuno sa paggawa ng iba't ibang mga produktong pagkain. Pinapaganda ng ipinakitang protina ang lasa, aroma ng produkto, ginagawang mas malambot ang istraktura nito, at may epektong pang-imbak.}

Biochemical na katangian ng gluten

Mula sa kemikal na pananawAng gluten ay isang walang lasa na plastic na kulay abong masa. Salamat sa ari-arian na ito, ang harina ay madaling nagiging kuwarta at mga produktong panaderya. Ang gluten ay isang compound na binubuo ng mga amino acid at prosthetic (non-protein) na grupo.

Skop ng cereal gluten

Gluten ay kadalasang ginagamit sa mga sumusunod na pagkain:

• mga produktong karne (mga wiener, sausage, at iba pang murang sausage);
• mga produktong panaderya (cookies, pasta, cereal, biskwit, breakfast cereal, gingerbread);
• candy;
• marshmallow, Turkish delight, halvah, jams;
• semi-finished na mga produkto (vareniki, syrniki, dumplings, cabbage rolls, cutlets, meatballs);
• mga produktong gawa sa gatas (keso, yogurt, condensed milk, nakabalot na cottage cheese, ice cream, infant formula);
• de-latang karne at isda;
• mga produktong toyo;
• crab sticks;
• asul na keso;
• mustard;
• matamis na pastry (mga cupcake, pastry, cake, pancake, pie, cookies, pizza);
• produksyon ng mga ketchup at sarsa;
• mayonaise;
• churchkhela;
• ilang gamot;
• french fries, bouillon cube;
• mga suplementong bitamina at mineral.

Mga inuming may gluten

Kakatwa, kasama rin ang gluten sa ilang inumin:

• vodka;
• gin;
• beer;
• bourbon;
• whiskey;
• carbonated na inumin;
• "Coca-Cola";
• instant coffee;
• cocoa;
• granulated tea;
• "Pepsi Cola".

Mga pandagdag sa gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Sa kabila ng malawakang paggamit ng nabanggit na protina, ang mga produktong walang gluten ay napakapopular sa mga araw na ito. Madalas itong may label na "hydrolyzed protein" o "modified starch" sa packaging ng pagkain. Ang mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay nagdadala ng mga produktong walang gluten (nakalista sa ibaba). Kamakailan, ang mga naturang produkto ay makikita sa ilang mga supermarket. Sa mga prestihiyosong restaurant, kailangan sa menu ang mga gluten-free na produkto.

Ang pinsala ng cereal gluten

Ang ilang mga tao ay hindi matunaw ang gluten ng mga cereal. Ang patolohiya na ito ay tinatawag na celiac disease. Ang mga sintomas ng sakit ay naitala sa parehong mga matatanda at bata. Sa pamamaga ng mucosa ng bituka, ang pagsipsip ng asukal sa gatas (lactose) ay naaabala, bumababa ang aktibidad ng lactase.

Mga komplikasyon ng sakit

Kahit kaunting dosis ng gluten ay maaaring magdulot ng pagtatae o paninigas ng dumi. Ang sakit na celiac mismo ay maaaring magdulot ng maraming komplikasyon:

• chronic ulcerative enteritis;
• pangalawang osteoporosis;
• sakit ng ulo;
• pinsala sa enamel ng ngipin;
• sakit ng kasukasuan;
• problema sa paggana ng atay;
• malabsorptionbitamina;
• pagduduwal;
• hyposplenism (disfunction ng pali);
• fibromyalgia;
• pantal sa balat;
• lymphoma, adenocarcinoma sa bituka;
• infertility;
• pagkapagod;
• convulsive syndrome;
• hypovitaminosis;
• rheumatoid arthritis;
• patolohiya ng pancreas, gallbladder.

Dahil sa listahan ng mga sakit, hindi nakakagulat na maraming tao ang naghahanap ng impormasyon tungkol sa kung anong mga pagkain ang gluten-free.

Gluten entropy sa mga bata

Isinasaad ng pagsusuri ng istatistikal na data na 75% ng mga batang na-diagnose na may celiac disease ay sobra sa timbang o obese. Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa kapansanan sa paggana ng sistema ng pagtunaw. Ang mga sintomas ng sakit ay nagbabago sa edad. Ang mga sanggol ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:

• utot;
• talamak na pagtatae;
• matinding pananakit ng tiyan;
• pagbaba ng timbang.

May mga sumusunod na sintomas ang matatandang bata:

• constipation;
• pagtatae;
• naantala ang pagdadalaga;
• low rise;
• migraine;
• kawalan ng koordinasyon ng kalamnan.

Paano maalis ang sakit na celiac

Kung ikaw o ang iyong anak ay may sakit na celiac, hindi ka dapat mag-panic, dahil ang problemang ito ay maaaring malutas kahit na walang paggamit ng mga gamot. Ang mga produktong walang gluten ay ang tamang solusyon. May mga kumpanyang nagdadalubhasa sa paggawa ng gluten-freemga produkto: Dr. Shar (Italy), Finax (Sweden), Glutano (Germany), Moilas (Finland).

Sa panahong ito, madali kang makakabili ng gluten-free na mga produkto, ang Moscow ay nangunguna sa bagay na ito. Ang mga naturang produkto ay maaaring mabili online o sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga presyo para sa gluten-free at lactose-free na mga produkto ay bahagyang mas mataas kaysa sa "regular" na mga produkto, ngunit ang mga taong may celiac disease ay walang alternatibo, maliban sa lutuin ang lahat sa bahay. Pakitandaan na ang lahat ng naturang produkto ay may label nang naaayon. Nag-aalok ang gluten free grocery store ng malawak na hanay ng mataas na kalidad na pagkain. Nasa iyo ang pagpipilian, alagaan ang iyong kalusugan. Bago bumili ng gluten-free na mga produkto, maingat na pag-aralan ang kanilang komposisyon. Maaaring pagdudahan ang mga listahang inaalok ng mga retail chain, dahil patuloy na nagbabago ang teknolohiya ng produksyon.

Gluten free diet

Maraming tao ang nagtatanong tungkol sa pinakamahusay na gluten-free na pagkain na makakain. Ang listahan ng mga naturang produkto ay medyo malawak, kaya ang bawat tao ay maaaring malayang pumili ng isang listahan ng mga produkto na pinakaangkop sa kanya. Kapag pumipili ng gluten-free na pagkain, tandaan na ang iyong diyeta ay dapat na iba-iba, huwag limitahan ang iyong sarili sa 2-3 na pagkain (halimbawa, beets, kanin at patatas). Ang mga gluten-free na pagkain ay ang pundasyon ng iyong diyeta. Tiyaking kasama sa iyong diyeta ang mga prutas, isda, itlog, karne, gulay, mantika.

Gluten-Free Diet para sa mga Bata: Mga Tip para sa Mga Magulang

Upang makamit ang ninanais na resultadapat kang sumunod sa mga sumusunod na panuntunan:

• maglaan ng hiwalay na pagkain para sa bata, tiyaking lagyan ng label ang mga ito;
• paghiwalayin ang isang hiwalay na locker para sa pag-iimbak ng mga produktong walang gluten;
• habang nagluluto, huwag kalimutang maghugas ng kamay;
• kapag nagsa-sample ng mga pagkain, subukan muna ang mga putahe para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa;
• itago ang lahat ng ipinagbabawal na pagkain sa labas ng bata;
• huwag maghurno ng gluten-free at gluten-free baked goods sa iisang oven;
• mga pagkaing nagdudulot sa iyo ng kahit kaunting pagdududa, mas mabuting huwag mong bigyan ang iyong anak.

Listahan ng mga produktong walang gluten

Lahat ng mga produktong nakalista sa ibaba ay purong gluten-free, kaya ang mga taong na-diagnose na may celiac disease (gluten entropy) ay maaaring ligtas na isama ang mga ito sa kanilang diyeta. Nasa ibaba ang pinakasikat na gluten free na mga produkto. Ang kanilang listahan ay ang mga sumusunod:

• prutas, gulay;
• mantikilya at langis ng gulay;
• mais (organic);
• vanilla at vanilla extract (puro);
• itlog;
• natural na isda, pagawaan ng gatas at mga pagkaing karne;
• bakwit (organic);
• rice;
• patatas;
• mais;
• mga pampalasa at pampalasa (sa dalisay nitong anyo);
• millet;
• arrowroot;
• legumes (chickpeas, beans, beans, peas, soybeans, lentils);
• nuts;
• amaranto;
• chickpeas;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• wild rice;
• teff.

Paano matukoy ang mga pagkaing walang gluten

Upang matukoy kung may gluten sa mga produkto, isang simpleng qualitative reaction ang maaaring isagawa para sa pagkakaroon ng substance na ito. Ipinakita ng mga eksperimentong pag-aaral na ang gluten sa proseso ng pakikipag-ugnayan sa solusyon ng yodo ay nagbabago ng kulay nito sa itim o lila. Gayunpaman, ang pagbubukod sa kasong ito ay patatas at bigas. Wala ang gluten sa mga halamang ito, ngunit kapag nakikipag-ugnayan sa yodo, nagbabago rin ang kanilang kulay, na nauugnay sa mataas na nilalaman ng starch sa kanilang mga tisyu.

Diagnosis

Upang masuri ang celiac disease, ang pasyente ay kailangang sumailalim sa mga sumusunod na pamamaraan:

• enzymatic immunoassay, pagtuklas ng mga partikular na antibodies sa dugo;
• endoscopy (biopsy);
• capsule endoscopy.

Paano mag-diagnose sa sarili ng patolohiya

Kung ibubukod mo ang mga gluten-free na pagkain sa iyong diyeta sa loob ng ilang araw, matutukoy mo kung mayroon kang mga problema sa pagbabago nito sa katawan. Ang kasunod na pagbabalik sa diyeta ng mga produktong trigo ay magiging indikasyon. Ang bituka microflora ay tatagal ng hindi bababa sa dalawang linggo upang bahagyang mabawi. Kung ang pagbabalik sa isang regular na diyeta na mayaman sa gluten ay nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa at mga problema sa pagtunaw, malamang na ikaw ay gluten intolerant.

Pathogenesis

Ang gluten ay nagbubuklod sa mga partikular na cell receptor, nakikipag-ugnayan sa mga interepithelial lymphocytes at lymphocyteslamina propria ng maliit na bituka mucosa. Ang mga nagresultang antibodies at lymphokines ay nakakapinsala sa mga enterocytes. Bilang isang resulta ng mapanirang epekto ng gliadin sa mauhog lamad, ito ay atrophies at ay infiltrated sa pamamagitan ng immunocompetent cells. Dagdag pa, laban sa background ng atrophy, bubuo ang crypt hyperplasia, na naghihikayat sa pagbuo ng malabsorption.

Mga Sintomas ng Gluten Intolerance

Ang mga pangunahing palatandaan ng patolohiya ay nauugnay sa dysfunction ng digestive system - bituka utot, pagtatae, paninigas ng dumi, atbp. Sa mga talamak na anyo ng sakit, ang dumi ay nagiging maputla at mabula. Kasama sa mga pangalawang sintomas ang pagbawas sa immunoresistance, pangkalahatang pagkasira sa metabolismo ng mga sangkap at pagbaba sa kapasidad ng pagtatrabaho. Dahil sa mahinang kalubhaan ng mga katangiang palatandaan, ang diagnosis ng patolohiya ay mahirap, kaya karamihan sa mga pasyente ay hindi naghihinala na mayroon silang mga problema sa gluten hydrolysis.

Pagtataya

Gluten hypersensitivity ay nagpapatuloy sa buong buhay. Ang pagbabala para sa mga pasyente na may sakit na celiac, na pumapayag sa diet therapy, ay kanais-nais. Sa pag-unlad ng paglaban sa therapy, lumalala ito nang malaki. Kapag sumusunod sa isang gluten-free na diyeta, tumataas ang pag-asa sa buhay. Kung hindi ito susundin, ang dami ng namamatay ay humigit-kumulang 30%.

Paggamot

Ang mga pamamaraan ng therapy ay naglalayong ibalik ang paggana ng bituka at gawing normal ang timbang ng katawan. Ang isang mahalagang lugar sa paggamot ng gluten entropy ay inookupahan ng gluten-free diet. Kung kinakailangan, ang pasyente ay inireseta ng mga gamot: mga gamot na naglalaman ng bakal,bitamina, hormones, folic acid, calcium, mga solusyon sa asin.

Ang kawalan ng positibong dinamika na may pagbubukod ng gluten mula sa diyeta sa loob ng 3 buwan ay nagpapahiwatig na ang diyeta ay hindi ganap na sinusunod, na may mga paglabag, o may magkakatulad na mga pathology (lymphoma ng maliit na bituka, giardiasis, sakit na Addison, kakulangan sa disaccharidase, ulcerative eunit, kakulangan ng mga elemento ng mineral sa diyeta: Ca, Fe, Mg). Sa ganitong mga kaso, ang mga karagdagang diagnostic na hakbang ay isinasagawa upang matukoy ang mga kundisyong ito.

Pag-iwas

Walang tiyak na mga hakbang para sa pangunahing pag-iwas sa sakit. Ang pangalawang pag-iwas sa pag-unlad ng sakit na celiac at pag-unlad ng mga komplikasyon ay ang hindi nagkakamali na pagsunod sa isang diyeta na walang gluten. Ang mga babaeng may celiac disease na nagpaplano ng pagbubuntis ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mataas na panganib ng pagkalaglag at ang panganib ng pagkakaroon ng isang bata na may congenital malformations.