Mga produktong gluten. Ano ang gluten, bakit ito mapanganib?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung mas malalim ang pagpasok ng isang tao sa mga lihim ng kalikasan, mas madalas siyang nakikibahagi sa isang uri ng "panghuhuli ng mangkukulam", iyon ay, naghahanap siya ng ilang sangkap na negatibong nakakaapekto sa kanyang sariling kalusugan at buhay. Ang mga naturang produkto ay isinasaalang-alang naman: carbohydrates, asukal, taba. Sa mga nagdaang taon, ang agham ay dumating sa konklusyon na ang isa sa mga pinaka-nakakapinsalang sangkap na natupok ng mga tao kasama ng pagkain ay gluten. Tatalakayin ito sa artikulong ito.

Gluten control

Sa Russia, kakaunti ang alam ng pangkalahatang mamimili tungkol sa gluten. Ngunit sapat na ang pagsulong ng Europa at Amerika sa pag-aaral nitong bagong "kaaway" ng sangkatauhan.

Ang pinaka-advanced na mga personalidad ay ganap nang tumanggi na kumain ng mga produktong gluten. Sa anumang kaso, iniisip nila iyon. Sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan, makakahanap ka ng mga produktong minarkahan ng isang palatandaan na nagtitiyak na ang mga ito ay gluten-free. Ang mga produktong ito ay matatagpuan na ngayon samga ordinaryong supermarket. Nag-aalok ang ilang restaurant at cafe ng mga gluten-free na menu. At ang mga modernong hotel na nakatuon sa mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay ay sinasabing ang sangkap na ito ay wala sa kanilang teritoryo.

Definition

Kaya bakit nakakapinsala ang gluten at ano ito? Ang sangkap na ito ay may pangalang Ruso: gluten. Ito ay isang protina ng gulay na matatagpuan sa iba't ibang uri ng cereal. Higit sa lahat ito ay nasa oats, barley, rye at trigo. Kung ihihiwalay mo ang gluten mula sa butil, makakakuha ka ng kulay abo, walang lasa na malagkit at nababanat na masa. Ito ay salamat sa kanya na ang harina, na diluted sa tubig, ay nagiging masa, at pagkatapos ng heat treatment - sa mga magagandang pastry.

Mula sa pananaw ng isang chemist, ang gluten ay pinaghalong protina enzymes, amino acids at iba't ibang uri ng peptides. Mayroong ilang mga "white spots" sa pormula ng kemikal ng sangkap na ito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga bahagi ng ibang pinagmulan ay magkadugtong sa pangunahing kadena ng protina sa loob nito. Ang pisikal at kemikal na mga katangian ng mga compound na ito ay hindi lubos na nauunawaan.

Properties

Tulad ng nabanggit sa itaas, salamat sa gluten, ang harina ay maaaring maging matatag kapag nagdagdag ng tubig. Noong nakaraang siglo, nilagyan ng wallpaper ng ating mga lola ang mga dingding gamit ang flour paste. Mahigpit na nakadikit ang papel. Sa ganitong diwa, minsan ay mas epektibo ang gluten kaysa sa modernong synthetic adhesives.

Gayunpaman, hindi lamang ito ang bentahe ng sangkap na ito. Ang gluten ay nagbibigay ng lambot at ningning ng mga baked goods. Bilang karagdagan, sa dalisay nitong anyo, ang gluten ay isang mahusaypang-imbak. Nakakatulong itong panatilihing sariwa ang tinapay nang mas matagal kaysa sa nilalayon ng kalikasan. Ang mga modernong uri ng mga produktong panaderya ay maaaring maiimbak sa mga plastic bag sa loob ng ilang buwan. Kasabay nito, hindi sila natutuyo at hindi nagiging amag.

Mga Produktong Gluten

Sa industriya ng pagkain ngayon, lalong nagiging popular ang paggamit ng gluten. Sa mga produktong confectionery (waffles, muffins), ang gluten content ay umabot sa apatnapung porsyento. At ang ilang mga uri ng pangmatagalang tinapay ay limampung porsyento na binubuo ng sangkap na ito. Bilang karagdagan, ang gluten ay madalas na idinagdag sa mga handa at semi-tapos na mga produkto, mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne. Ang mga instant na pizza, pasta, confectionery na nakabatay sa harina ay tiyak na naglalaman ng mataas na halaga ng gluten. Ham, dumplings, cutlets, maliit na sausage, sausage, sausages - lahat ng mga produktong ito na minamahal ng mga tao ay hindi rin magagawa nang walang pagdaragdag ng sangkap na ito. Hinahalo ito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, lalo na ang mga curds at yoghurts. Bilang panuntunan, ang gluten ay nagbibigay sa kanila ng "pinong" lasa.

Mapanganib na Bunga

Kaya bakit masama ang gluten? Bakit nabaling sa kanya ang America at Europe? Tila ito ay isang kahanga-hangang produkto: nagbibigay ito ng ningning at pangmatagalang pangangalaga sa mga rolyo at tinapay, at ginagawang mas malambot at malasa ang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay lumiliko na ang buong punto ay ang indibidwal na hindi pagpaparaan ng katawan ng ilang mga tao. Mayroong tulad ng isang sakit - gluten intolerance. Binigyan nila siya ng pangalang "celiac disease".

Sa unang pagkakataon tungkol sa sakit na itonagsalita noong 1990s. Pagkatapos ang mga sanggol, na wala pang isang taong gulang, ay nagsimulang magkaroon ng mga mapanganib na sintomas: bloated na tiyan, fetid stools, sakit sa gastrointestinal tract, allergic reactions, bronchial hika at dermatitis. Bukod dito, ang mga problemang ito ay nagsimulang sumama sa mga bata ilang buwan pagkatapos ng karagdagang mga pantulong na pagkain ay ipinakilala sa kanilang diyeta. Ang gluten sa pagkain ng sanggol ay nasa lahat ng dako noon at nasa mga unang cereal: oatmeal at semolina.

Mga sanhi ng sakit

Maraming pag-aaral ang nagpakita na ang mga maysakit na sanggol ay may ilang uri ng paglihis sa katawan. Pinipigilan nito ang pagsipsip ng gluten sa bituka. Sa gayong mga bata, lumitaw ang mga nakakatakot na sintomas: ang pagkamatagusin ng mga dingding ng maliit na bituka ay tumaas, at ang mga malalaking molekula ng iba't ibang bahagi ng pagbuburo at pagkabulok dito ay nagsimulang pumasok sa katawan. Sinimulan nilang saktan ang atay at iba pang organo ng katawan. Itinuring ng mga doktor na mapanganib ang kondisyong ito hindi lamang para sa kalusugan, kundi pati na rin sa buhay ng mga sanggol. Ang gluten sa pagkain ng sanggol ay kontraindikado para sa kanila. Ngunit, dahil ang hindi pagpaparaan sa sangkap na ito ay natukoy pangunahin sa mga bata sa unang taon ng buhay, itinuturing ng mga mananaliksik ang paglihis na ito bilang isang genetic shift.

Labis na gluten

Gayunpaman, ang mga nasa hustong gulang ay nagsimulang ma-admit sa ospital na may mga palatandaan ng gluten intolerance. Nagkaroon sila ng bloating, fetid diarrhea, muscular dystrophy at constipation. Kapag ang mga produkto ng gluten ay hindi kasama sa diyeta ng mga biktima, ganap nilang inalis ang mga kahila-hilakbot na sintomas para saisa at kalahati hanggang dalawang buwan. Kasabay nito, walang medikal na paggamot ang inilapat sa kanila. Ang isang mapanlinlang na tampok ng gluten ay mayroon itong kakayahang maipon sa katawan sa loob ng mahabang panahon. Ang isang tao ay maaaring kumain ng mga produkto ng gluten sa loob ng mga dekada, nang hindi alam na ang kanyang katawan ay nasa bingit ng isang sakit, at biglang nasa ospital na may mga mapanganib na sintomas. Higit pa rito, hindi laging posible para sa modernong medisina na mag-diagnose ng celiac disease, na nangangahulugan ng paglalapat ng sapat na paggamot.

Ang tinapay ay isang mapanganib na produkto?

Kapag nalaman ng mga doktor ang sanhi ng malalang sintomas na nararanasan ng ilang tao, sinuri ang mga produktong gluten. Ang tinapay ay sinisisi sa sanhi ng sakit na celiac. Gayunpaman, upang hindi makapinsala sa malaking sektor ng industriya ng pagkain, ang gluten intolerance ay kinikilala bilang isang genetic na sakit. Tulad ng, ito ay isang sakit na pumipigil sa katawan ng ilang tao mula sa pagsipsip ng gluten.

Ngunit mukhang medyo iba ang realidad. Ang sakit na celiac ay hindi sanhi ng isang genetic disorder, ngunit sa pamamagitan ng gluten mismo. Iyon ay isang malaking halaga ng synthetic gluten, na ngayon ay idinagdag sa halos lahat ng mga pagkain. Ang teoryang ito ay sinusuportahan ng ilang mga katotohanan.

Una, sa modernong mundo, ang tinapay ay inihahanda gamit ang isang ganap na naiibang teknolohiya kaysa ilang dekada na ang nakalipas. Sa aming pagkabata, ang produktong ito ay hindi napanatili sa loob ng mahabang panahon, dahil ang wheat gluten lamang ang naroroon dito. Ito ay isang likas na sangkap na matatagpuan sa harina, mula sakung aling tinapay ang inihurnong. Ang mga additives ng gluten ay hindi pinapayagan noong mga araw na iyon. Ang nilalaman nito sa pagkain ay hindi lalampas sa dalawang porsyento. Ang dami ng gluten na ito ay hindi kayang magdulot ng alinman sa celiac disease o isang reaksiyong alerdyi.

Pangalawa, ang synthetic gluten ay idinagdag sa modernong tinapay. Sampu-sampung gramo lamang ng purong gluten ang maaaring makuha mula sa isang kilo ng harina ng trigo. At ang halaga ng isang natural na produkto ay medyo mataas. Samakatuwid, sa kasalukuyang paggawa ng tinapay, ginagamit ang synthetic gluten. Nagreresulta ito sa isang murang produkto na may pinakamainam na mahabang buhay sa istante. Ang pagbebenta ng mga naturang produkto ay nagdadala ng pinakamataas na kita sa tagagawa.

Masasabing ang sintetikong pinagmulan ng gluten, gayundin ang malaking halaga nito sa mga modernong pagkain, ay nagdudulot ng sakit na celiac sa mga matatanda at bata.

Paano manatiling ligtas

Ngayon ay imposibleng ganap na alisin ang mga produktong gluten mula sa diyeta. Siyempre, ang isang tao ay maaaring huminto sa pagbili ng mga paninda sa tindahan at kumain ng mga pagkaing itinanim sa kanyang sariling hardin, ngunit ang paraang ito ay hindi angkop para sa lahat.

Kaya, mahalagang subaybayan kung anong pagkain ang pumapasok sa ating katawan. Inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng gluten na harina, iyon ay, mga panaderya at mga produktong confectionery. Mas mainam na huwag bumili ng murang puting tinapay, mas mahusay na pumili ng mga varieties ng buong butil. Hindi mo rin dapat abusuhin ang mga semi-finished na produkto, sausage o sausage. Siyempre, ang iminungkahing solusyonAng mga problema ay hindi isang panlunas sa lahat, ngunit isang paraan lamang upang maprotektahan ang iyong kalusugan mula sa mga gastos sa modernong produksyon ng pagkain.

Ang Konnyaku ay isang produktong pandiyeta

Kawili-wili, ang kakayahan ng gluten na hindi matunaw sa katawan ay ginagamit sa dietary nutrition. Sa lutuing Hapones, inihahanda ang mga gluten cake. Ang mga ito ay tinatawag na konnyaku, pagkatapos ng halaman kung saan sila naproseso. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pagkaing ito ay kumplikado.

Una, ang sariwang konjac root ay hinihiwa at pinatuyo, pagkatapos ay dinurog at na-synthesize mula dito ang isang kemikal na tambalang tinatawag na mannan oligosaccharide. Pagkatapos ay ginawa ang espesyal na harina mula dito, na, kapag hinaluan ng tubig at isang coagulant (gatas ng dayap), ay may hitsura na parang halaya. Mula sa nagresultang sangkap, nabuo ang mga gluten cake. Mahirap para sa isang hindi sanay na pahalagahan ang produktong ito. Ang pagkain ay walang lasa o aroma. Ngunit sa Japan ito ay medyo sikat at hinahangad na produkto. Tila, ang natural na gluten sa katamtaman ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit kapaki-pakinabang pa rin sa kalusugan.

Ngayon alam mo na kung ano ang gluten at kung paano hindi mahulog sa mapanlinlang na web nito. Sa kasamaang palad, mahirap ihinto ang pagkain ng fast food. Ang mga gluten-free cereal, na tumatagal lamang ng limang minuto upang magawa, ay isang magandang pagkakataon upang mabilis na matugunan ang iyong gutom. Gayunpaman, dapat tandaan na wala sa mundong ito ang ibinibigay nang libre. At ang oras na natipid ay maaaring humantong sa mga malubhang problema sa kalusugan sa ibang pagkakataon.