Restaurant - ano ito? Kasaysayan at mga uri ng mga restawran

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag binanggit ang salitang "restaurant", ang imahinasyon ng maraming tao ay gumuhit ng napakagandang pinalamutian na silid na may naka-istilong menu book, maayos na paghahatid, kumportableng kasangkapan at masasarap ngunit mamahaling pagkain. Simpleng sagot ng iba - ito ay isang lugar kung saan ka makakain. Ano pa rin ang ibig sabihin ng terminong ito?

Kahulugan at pinagmulan ng salita

Sinasabi ng diksyunaryo na ang mga restaurant ay mga pampublikong catering establishment, na, bilang panuntunan, ay may entablado (live na musika) at iba pang entertainment. Sila ay nagtatrabaho pangunahin sa gabi at sa gabi. Sa ganitong institusyon, maaari mong subukan ang mga eksklusibong pagkain at inumin - mahal, ngunit mataas ang kalidad. Ipinapahiwatig din na ang restaurant ay siguradong mag-aalok sa mga mamimili ng malawak na hanay ng mga custom at branded na culinary creation.

Nagmula sa French restaurant, na isinasalin bilang "pagpapanumbalik", "pagpapalakas". Ito ay unang ginamit noong ika-18 siglo, nang ang isa sa mga tavern sa Paris ay pinangalanang ganoon. Bukod dito, ang pangalan ay ibinigay ng mga bisita ng institusyon, na parang pasasalamat sa may-ari ng Boulanger, na nagpakilala ng isang masustansyang sabaw ng karne sa menu. Hindi lamang dinagdagan ng negosyante ang assortment na may masarap na sopas, siyanagsabit din siya ng karatula sa pinto, kung saan nakasulat ang tulad ng “lumapit ka sa akin at ibabalik kita.”

History of origin: saan lumitaw ang unang restaurant at paano umunlad ang negosyong ito?

Mula noong sinaunang panahon, ang mga tavern at tavern ay naging napakapopular, ngunit sa mga turista lamang: itinuturing ito ng mga lokal na isang hindi katanggap-tanggap at hindi kinakailangang pag-aaksaya ng pera.

Ang pinakalumang European na restaurant ay matatagpuan sa Madrid - Sobrino de Botín. Binuksan ito noong 1725, ngunit bahagyang naiiba sa mga modernong. Ang mga restaurant ay mga establisyemento na ngayon na nagluluto at naghahain ng mga custom-made na pagkain at nagpapatakbo sa isang nakatakdang iskedyul. Sa unang pagkakataon, lumitaw lamang ang isang katulad na institusyon sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang nasabing pambihirang tagumpay sa negosyo ng restaurant ay ginawa ni G. Bovillier. Binuksan ang institusyon noong 1782 sa ilalim ng pangalang "Grand Tavern de Londre".

Ngunit hindi masasabing ang Sobrino de Botín, na binuksan noong 1725, ay ang pinakamatandang restaurant. Ang luma, o sa halip, ang unang, kinatawan ng industriyang ito ay binuksan noong 1153 sa ilalim ng pangalang "Bakit Chicken House". Ito ay matatagpuan sa lungsod ng Kaifeng ng Tsina. Kailangan mo ng isa pang kawili-wiling katotohanan? Bukas pa rin ang restaurant ngayon, mahigit 860 taong gulang na!

Ang negosyo ng restaurant ay dumating sa Russia kamakailan, sa simula ng ika-19 na siglo. Sa una, ang ganitong uri ng institusyon ay binuksan lamang sa mga hotel. Pagkatapos ay binuksan ang unang restawran na "Slavyansky Bazar" sa Moscow, na naiiba sa iba pang mga pampublikong pagtutustos ng pagkain sa lahat ng bagay: sa unang pagkakataon, nagsimulang magtrabaho ang mga waiter, na disente at malinis ang pananamit, nabuo ang isang menu.mula sa iba't ibang masasarap na pagkain, isang entertainment program ang isinaayos. Kaya, unti-unting inalis ng mga "bagong" restaurant ang mga "lumang" tavern mula sa St. Petersburg at sa kabisera. Ngunit narito ang isang kawili-wiling tala: ang mga pagtatatag ng pagtutustos ng pinakamataas na klase ay pag-aari ng sinuman, ngunit hindi mga Ruso. Ang pinakakaraniwang may-ari ay mga German at French.

Pagkatapos ay nagsimula ang rebolusyon, at nang matapos ito, maraming restaurant ang nagsara na may tatak na "not compliant". Ngunit pagkatapos ng 1950s nagkaroon ng muling pagbabangon sa Russia. Kahit na ang perestroika at ang pagbagsak ng Union ay hindi nagkaroon ng nakapanlulumong epekto sa negosyo ng restaurant, sa kabaligtaran, parami nang parami ang mga pribadong establisimiyento na nagsimulang lumitaw.

Ganito unti-unting nabuo ang mga restaurant. Sa ngayon, ito ang mga establisyimento na maaaring magkaiba nang malaki sa isa't isa kapwa sa iminungkahing menu at sa paraan ng pagpapalamuti sa silid.

May kinalaman ba ang restaurateur sa paksang ito?

Nagmula ang salita sa French restaurateur at isinalin bilang "may-ari, may-ari ng isang restaurant." Bukod dito, ito ang pangalan ng isang tao na hindi kinakailangang magkaroon ng isang network ng mga establisemento, kahit isa. Sa madaling salita, ito ay isang negosyante na bumuo ng konsepto ng isang restaurant at nagpapatupad ng proyekto sa kanyang sariling gastos.

Pambihira para sa isang restaurateur na maging chef o gampanan man lang ang lahat ng responsibilidad: accounting, customer service, at lahat ng iba pa. At kabaligtaran ang nangyayari kapag kumuha siya ng manager na nangangasiwa sa mga aktibidad ng isa o higit pang restaurant, chef at ng kanyang team, waiter, accountant, dishwasher, at tagapaglinis.

Nararapat tandaan na ang pinakamahalagang tagumpay ng chef at ng restaurant sa kabuuan ay ang pagkuha ng Michelin Red Guide star. Ito ay itinuturing na isang napaka-prestihiyosong titulo. Sa Europe, hindi tulad sa Russia, nagtuturo sila ng ganoong propesyon.

Mga uri ng restaurant: ano ang mga ito?

Ngayon ay marami nang catering establishment: beer restaurant, pub, ordinary at art cafe, restaurant-bar, grill bar at iba pa. Ngunit mayroong pangkalahatang tinatanggap na internasyonal na pag-uuri na naghahati sa mga establisyimento depende sa kung gaano kahusay na pinag-isipan ang menu, panloob na disenyo, pananamit ng kawani at mga karagdagang serbisyo.

Pag-uuri ng GOST:

1. Deluxe class. Ito ang mga pinakamahal at sunod sa moda na restaurant, na laging may cocktail lounge na may bar counter at banquet hall. Ang estilo ng interior ay dapat na ganap na tumutugma sa pangalan ng pagtatatag. Bilang isang patakaran, ang mga arkitekto at taga-disenyo ay nakikibahagi sa paglikha ng gayong silid. Tanging mga high-class na espesyalista ang nagtatrabaho sa restaurant, nakasuot sila ng uniporme ng isang sample. Gayundin sa estado mayroong mga empleyado na responsable para sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa libangan. May mga outlet kung saan maaari kang bumili ng mga bulaklak o souvenir. Naglalaman ang menu ng hindi bababa sa kalahati ng buong hanay ng mga signature dish.
2. Nangungunang klase. Orihinal na interior, isang pagpipilian ng mga serbisyo, isang malawak na hanay ng mga pagkain at isang programa sa palabas sa gabi.
3. First class - maayos na interior na walang frills, kahit man lang ilang serbisyo para sa mga customer at isang pagpipilian ng iba't ibang uri ng pagkain.

Star rating ng restaurant:

• 1 star (Grade 4) –dapat may mga banyo, tablecloth sa mga mesa, air conditioning at heating, kusinang may refrigerator at tubig na hiwalay sa bulwagan, 1 empleyado para sa 24 na kliyente.
• 2 star (3rd class) - lahat ng kinakailangan para sa 4th class, 20 bisita lang bawat 1 empleyado. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga kubyertos at mga babasagin.
• 3 star (grade 2) - lahat ng mga kinakailangan sa itaas + para sa 1 kliyente na hindi bababa sa 1.5 m². Ang isang empleyado ay naglilingkod sa 15 tao.
• 4 na bituin (Grade 1) - Isinalin ang menu sa 2 o higit pang mga wika, mas libre ang espasyo kaysa Grade 2, waiter at administrator para sa bawat 5 parokyano.
• 5 bituin (pinakamataas na klase) - lahat ng naunang inilarawan na mga kinakailangan, pati na rin ang mataas na kalidad, kumportableng kasangkapang gawa sa mahalagang kahoy. Para sa 5 bisita ng restaurant, isang waiter at kanyang assistant.

Presyo:

• Ekonomya - 500-600 rubles.
• Negosyo - 1500-2000 rubles, dapat mayroong live na musika, kasama sa menu ang ilang mga lutuin mula sa iba't ibang bansa.
• First class, o club - mula 1000 euros, top-level na serbisyo, mga pagkaing mula sa mga de-kalidad na produkto, listahan ng alak.

Teknolohiya:

• Gastronomic - mga sopistikadong pagkain at masasarap na alak.
• Casual (casual) - walang frills na menu, listahan ng alak, mga pre-cooked na pagkain.
• Bar (pub, tavern) - isang maliit na seleksyon ng mga madaling lutuin na pagkain, self-service.
• Mabilis na serbisyo - inihain ang mga dating frozen na pagkain, walang waiter.
• Fast food - mabilis na serbisyo, maliit na pagpipilian.
• Pagkain sa kalye - isang minimum na pagkain, mabilis na paghahanda, mura. trabahosa labas.
• Dining room - nagbabago ang menu depende sa kung anong mga produkto ang nasa refrigerator ngayon.
• Catering - serbisyo sa labas ng lugar. Paunang pagbabayad, at niluto ang mga pagkain sa kilo.

Kusina-Restaurant - ang pagkakataong panoorin ang mga chef

Kamakailan, ang disenyong ito ng mga catering na lugar ay lalong nagiging popular. Maganda ang restaurant-kitchen dahil ang mga chef ay naghahanda ng mga pagkain sa harap mismo ng mga mata ng mga bisita, dahil sa kung saan ang mga customer ay maaaring suriin ang kalidad ng hindi lamang ang handa na ulam, ngunit din obserbahan kung paano conscientiously ang mga empleyado ng establisyimento tratuhin ang kanilang trabaho.

Ang Restaurant-bar ay ang perpektong lugar para sa mga mahilig sa masasarap na inumin

Bilang panuntunan, isa itong institusyon na may ilang karagdagang (VIP, banquet) at isang pangunahing bulwagan na nilagyan ng bar counter, na kinabibilangan ng malawak na hanay ng iba't ibang inumin, kabilang ang malawak na listahan ng alak. Maaari ding maliit ang laki ng bar-restaurant. Ang mga establisyimentong ito ay karaniwang nagsisilbi sa counter, ngunit may mga waiter.

Mga restawran na dalubhasa sa mga lutuin mula sa buong mundo

Bihirang makakita ng mga establisyimento na maghahain lamang ng mga putahe mula sa isang partikular na bansa. Karaniwan, kahit na ang isang catering place ay ipinakita bilang isang Russian restaurant o, halimbawa, Italyano, makakahanap ka pa rin ng mga goodies sa menu na kabilang sa ibang bansa. Gayunpaman, may mga iyon, tinatawag din silang pambansa.

IbaMayroong maraming mga lutuin, ang bawat bansa sa loob ng maraming siglo ng pagkakaroon ay nakakuha ng mga recipe na hindi matatagpuan kahit saan pa. Halimbawa, ang pasta para sa Italy ay parang borscht para sa Russia, at ang mga roll para sa Japan ay parang pritong sausage para sa mga German. At sa bawat bansa ay makakahanap ka ng mga establisyimento na dalubhasa hindi lamang sa paghahanda ng mga "katutubong" mga pagkain, ngunit nag-aalok din upang tamasahin ang lasa ng iba't ibang mga delight mula sa ibang mga tao sa mundo.

Mga Theme Restaurant

May parehong ordinaryo sa disenyo at nakakatakot. Halimbawa, isang jungle-style na restaurant o isang French cafe. Sa ganitong mga establisyimento, kapag bumubuo ng menu, ang diin ay nasa istilo, upang mayroong ilang uri ng pagsusulatan sa pagitan ng tema at mga pinggan. Gayundin, binibigyang pansin ang paraan ng paghahain ng pagkain. At kung mas maraming tugma, mas interesante para sa mga bisita na manatili at kumain sa naturang institusyon. Halimbawa, isang ospital-restaurant, isang larawan kung saan makikita sa ibaba. Malinaw na pinag-isipan ang lahat na para bang nasa ospital ka talaga.

Ngunit ang lahat ng ito ay “bulaklak”. Ang katakut-takot na Japanese restaurant na Alcatraz ay pinalamutian sa istilo ng isang prison hospital, kung saan ang mga katulad na accessories ay nananaig, at ang mga tao ay kumakain sa mga mesa sa likod ng mga bar. Ang sausage ay inihahain doon sa ulo ng isang mannequin. At sa Taiwan, mayroong isang restawran kung saan ang mga upuan at pinggan ay ginawa sa hugis ng mga toilet bowl. Narito ang isang malikhain.

Mga cafe din ang mga restaurant?

May ilang pagkakaiba sa pagitan ng mga ganitong uri ng mga establishment. At, sa prinsipyo, naiintindihan ng maraming tao na ang isang restaurant ay mas kagalang-galang at mas mahusay kaysaCafe. Ang unang opsyon ay nag-aalok sa mga bisita ng malawak na hanay ng mga pagkain, kabilang ang mga branded, at mga inumin, sa partikular, isang malawak na listahan ng alak. Sa cafe, ang menu ay mas maliit, at ang kalidad ng mga produkto ay mas mababa, pati na rin ang mga presyo. Kaya naman, nakasanayan na nilang unawain na ang isang institusyon ay inilaan para sa "mas mataas" na lipunan, at ang isa pa para sa mga taong may karaniwang kita.