Paano gumawa ng matangkad na cake: mga recipe at tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Anuman ang uso para sa mga cake, ang mataas na malambot na biskwit ay nananatiling walang tiyak na oras. Ang lahat ng mga maybahay ay nangangarap tungkol dito: na dalawang daang taon na ang nakalilipas, nang sa halip na isang panghalo, ang mga squirrel ay hinagupit ng isang tinidor, na ngayon, kapag ang pinaka-modernong orbital na mga processor ng pagkain ay nasa aming serbisyo. Ang dekorasyon ay maaaring maging anuman: mastic, heavy butter cream, airy mousse, at glossy mirror glaze, ngunit ang puso ng cake - mga pinong mahangin na cake - ay dapat maakit mula sa unang piraso. Paano magluto ng mataas na biskwit para sa isang cake at hindi mag-aaksaya ng pagkain, lakas at nerbiyos?

Twice baked and always fresh

Ang kasaysayan ng biskwit ay bumalik sa halos 500 taon. At sa simula ay hindi ito naimbento para sa maharlikang korte at hindi kahit para sa isang hapunan ng magsasaka. Ito ang karaniwang pagkain ng mga mandaragat sa mahabang paglalakbay sa dagat.

Ang sikreto ay ang inihurnong at pinatuyoHindi masama ang biskwit. Una sa lahat, ito ay nakamit dahil sa kawalan ng langis sa komposisyon. Lumipas ang oras, at unti-unting nasakop ng mga sea biscuit ang lupain. Ang mga biskwit ay nakakuha ng partikular na katanyagan sa panahon ni Reyna Victoria: noon na sila ay naging isang mahalagang bahagi ng tradisyon ng tsaang alas-singko, na gustung-gusto ng mga British. Sa mga taong iyon, ang dessert ay kumalat halos sa buong planeta, at daan-daang mga variation nito ang lumitaw sa iba't ibang bahagi ng mundo.

Sa loob ng ilang siglo, halos hindi nagbago ang recipe para sa isang matangkad na biskwit para sa isang cake. Ang isang pulutong ng mahusay na pinalo na mga itlog, isang minimum na harina, isang banayad na temperatura - ito ang tatlong mga haligi kung saan nakasalalay ang mundo ng confectionery. Anong iba pang mga trick ang pinananatiling lihim ng pinakamahuhusay na confectioner sa mundo?

Ang klasikong biskwit na nakukuha ng lahat

Ang mga tamang cake ay mahangin, malambot at, tulad ng isang espongha, mahusay na sumisipsip ng mga syrup at cream. Paano ka gumawa ng biskwit na hindi mahuhulog?

Ang klasikong recipe ay gumagamit ng 6 na itlog, 130g ng harina at 210g ng asukal. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla o zest ng 1 lemon.

Kahit na bago simulan ang paghahanda ng hinaharap na cake, ang oven ay dapat na pinainit sa 180 degrees: ang masa ng biskwit ay hindi gustong maghintay, at samakatuwid ay dapat itong ipadala para sa pagluluto kaagad pagkatapos maluto.

Ihiwalay ang mga puti sa yolks at palamigin. Sa oras na ito, ihalo ang mga yolks na may 100 gramo ng asukal at kuskusin nang lubusan. Ang masa ay dapat na maging puti at tumaas sa laki ng 2-3 beses. Sa kasong ito, dapat na ganap na matunaw ang mga butil ng asukal.

Salain ang harina nang dalawang beses. Ginagawa ito upang mababad ito ng hangin. Kunin ang mga puti ng itlog sa refrigerator at ibuhos sa isang mangkok. Siguraduhin na ito ay malinis, nang walang kaunting bakas ng taba o pula ng itlog, kung hindi, ang masa ay hindi mapupunta sa nais na estado, at ang biskwit ay mananatili lamang sa oven.

Magsimula sa mababang bilis at unti-unting tumaas sa mas mataas na bilis hanggang sa maabot mo ang maximum. Paghaluin ang natitirang asukal sa isang manipis na stream at ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa mabuo ang stiff peak. Mag-ingat: ang mga over-whipped na protina ay may napakaliit na bula ng hangin at samakatuwid ay hindi angkop para sa paggawa ng masarap na dessert.

Idagdag ang harina sa yolk mass at ihalo nang maigi. Pagkatapos nito, simulan ang malumanay na ipakilala ang mga protina, pagmamasa ng kuwarta gamit ang isang kahoy na spatula pagkatapos ng bawat paghahatid. Upang makakuha ng isang matangkad na biskwit para sa isang cake, napakahalagang huwag sirain ang teknolohiya.

Lagyan ng baking paper ang ibaba at gilid ng molde o takpan ng "French shirt". Kapag naghahanda ng biskwit, napakahalaga na huwag lagyan ng langis ang mga gilid nang eksklusibo: ang ganitong uri ng masa ay unti-unting lumalaki, na parang "kumakapit" sa isang magaspang na ibabaw, kaya't hindi ito maaaring tumaas sa madulas na gilid.

Ang pagluluto ay tatagal nang humigit-kumulang 25-30 minuto. Ang natapos na dessert ay malambot, nababanat at bumubulusok nang mabuti kapag pinindot.

Bakit ang bintana ang dapat sisihin?

At ngayon ang ilang mga lihim ng matataas na cake ng biskwit. Ang pinong kuwarta ay hindi pinahihintulutan ang mga draft at nanginginig. Dapat itong hawakan nang may parehong pangangalaga tulad ng isang sanggol. Huwag buksan ang oven kapag naglulutohindi bababa sa 20 minuto - kung hindi, ang airflow ay magpapalamig sa tuktok ng hinaharap na cake at ito ay maaayos bago ito tumaas.

Tamang-tama, sa unang pagkakataon na maaari kang "manmantik" sa biskwit pagkatapos ng 25 minuto. Pagkatapos ay dapat mong gawin ang unang pagsubok gamit ang toothpick na gawa sa kahoy: para sa mga maiikling produkto sa malalawak na anyo, sapat na ang oras ng pagluluto na ito.

Tamang volume

Ngayon, daan-daang iba't ibang, pinakakahanga-hangang hugis ang makikita sa merkado para sa mga pastry chef. Gayunpaman, hindi lahat ng mga ito ay perpekto para sa pagluluto ng biskwit. Ang pinakamagandang opsyon ay isang nababakas na disenyo na humigit-kumulang 10 sentimetro ang taas, na magbibigay-daan sa iyong alisin ang natapos na cake nang hindi ito nasisira.

Kapag nagluluto ng biskwit, mahalagang tandaan na dapat punan ng kuwarta ang form ng 2/3 ng volume. Kung marami nito, malaki ang posibilidad na "tumakas" ito, kung mas kaunti, malamang na hindi ito tataas.

Panatilihin ang iyong balanse at hanapin ang tamang hugis para sa isang matangkad na cake: sa karamihan ng mga kaso, ito ang dahilan ng pagkabigo.

Nakabaligtad

Kung ang iyong biskwit, sa kabila ng lahat ng pagsusumikap, ay nahuhulog pa rin, subukan ang sumusunod: kaagad pagkatapos maghurno, ibalik ang form na may hinaharap na cake at ilagay ang mga gilid nito sa dalawang mangkok o dalawang baso upang ang natapos na cake ay maluto. huwag hawakan ang mga ito. Hayaang lumamig nang lubusan, at pagkatapos ay maingat na ihiwalay ito sa mga dingding gamit ang isang kutsilyo.

Ginagamit ng mga propesyonal ang pamamaraang ito kapag naghahanda ng mabibigat na biskwit na may mantikilya. PuwersaPipigilan ng gravity ang iyong mga likhang sining na lumubog, na magiging mahangin at malambot.

Huwag magdagdag - palitan

Kapag gumawa ka ng isang mataas na recipe ng cake, maaaring mukhang masyadong likido ang resultang masa at pagkatapos ay mayroong isang mahusay na tukso upang magdagdag ng ilang mga kutsara ng harina. Maaaring payuhan ng mga eksperto sa sofa ang pagdaragdag ng kaunting kakaw para sa masaganang lasa ng tsokolate. Huwag gawin ito!

Ang mga proporsyon para sa biscuit dough ay na-verify ng mga confectioner nang higit sa isang henerasyon, at samakatuwid ang anumang hindi awtorisadong pag-amyenda ay hahantong sa isang nakalulungkot na resulta. Kung gusto mong magkaroon ng mga chocolate cake, palitan ang ilan sa harina ng alkalized cocoa. Gayunpaman, huwag baguhin ang dami ng mga tuyong sangkap.

Middle line

Upang pantay-pantay ang pagluluto ng biskwit, dapat na eksaktong nasa gitna ito ng oven. Itakda nang masyadong mataas, malamang na mabilis itong magdilim at pumutok sa itaas, at itakda nang masyadong mababa, masusunog ito, ngunit hindi magkakaroon ng oras upang maghurno.

Gumamit ng wire rack sa halip na baking sheet kung maaari: nagbibigay ito ng mas pantay na pag-init.

Mas maaga kaysa mamaya

Kadalasan ay iniisip natin kung paano gumawa ng matangkad na cake sa mismong bisperas ng holiday. Sa panimula ito ay mali: kung gusto mong makakuha ng talagang magandang resulta, magsimulang maghanda kahit isang araw bago ang paparating na kapistahan.

Ang bagong lutong na sponge cake ay hindi maganda ang hiwa at sumisipsip ng kahalumigmigan, at samakatuwid ay mahigpit na ipinapayo ng mga eksperto na tiisin ito nang hindi bababa sa isang araw bago magpatuloy sa pagpupulong ng cake.

Sundantemperatura

Ang Biscuit ay isang medyo kakaibang confection. Napakahalaga para sa kanya na ang lahat ng mga sangkap ay nasa parehong temperatura, na, sa pamamagitan ng paraan, ay nalalapat din sa mga pinggan kung saan inihanda ang kuwarta.

At dahil halos hindi humalo ang maiinit na protina, nangangahulugan ito na talagang lahat ng bahagi ng biskwit ay dapat na itago sa refrigerator bago lutuin.

Thread o string?

Hindi sapat na maghurno ng masarap na biskwit - kailangan pa rin itong hiwain nang tama bilang mga cake. Sa larawan, ang matataas na cake ay laging mukhang pantay-pantay. Ang lahat ng kanilang mga layer ay pareho ang taas at mukhang malinis at maayos. Ngunit hindi lahat ng maybahay ay namamahala na gawin ito gamit ang isang kutsilyo sa unang pagkakataon. Ano ang sikreto ng mga propesyonal?

Bago hatiin ang biskwit sa mga cake, dapat mong hayaan itong lumamig sa amag nang hindi bababa sa 5 oras. Pinakamainam - isang araw. Pagkatapos lamang ng 24 na oras ay makukuha nito ang kinakailangang pagkalastiko at mas mababa ang guguho.

Una, sukatin ang taas ng biskwit at hatiin ito sa kinakailangang bilang ng mga cake. Ang average na taas ng isang piraso ay dapat na hindi bababa sa 1 sentimetro, pinakamainam na 1.5 cm.

Maingat na gumawa ng ilang bingaw gamit ang kutsilyo sa paligid ng buong circumference at magpasok ng nylon o nylon thread sa mga ito. Kung walang ganoon, maaari kang gumamit ng bagong dental floss. Dahan-dahang tumawid sa mga dulo at simulang hilahin ang mga ito sa iba't ibang direksyon.

Kung ang mga cake ang iyong elemento, at samakatuwid ay nagluluto ka ng marami at madalas, dapat mong isipin ang pagbili ng isang string ng confectionery - isang espesyal na aparato para sa pagputolbiskwit.

Ang magandang impregnation ay kalahati ng labanan

Ang tamang biskwit ay maaaring sumipsip ng hanggang 2 litro ng syrup. Depende sa halumigmig na gusto mo, maaari kang gumamit ng kaunti pa o kaunti pang frosting, ngunit huwag itong ganap na laktawan, kung hindi, ang natapos na cake ay magiging tuyo at walang lasa.

Ang likidong ibinabad mo sa mga cake ay maaaring maging ganap na naiiba: ito ay iba't ibang mga syrup, at alkohol, at berry decoctions, at maging ang ordinaryong tubig na may asukal.

Naaalala mo pa ba na inihanda namin ang cake nang maaga? Tandaan na bago ibabad ang mga natapos na cake ay dapat na hindi bababa sa 8 oras sa refrigerator. At pagkatapos - hindi bababa sa 6 na oras upang maghintay para sa pagdating ng mga bisita. Kung magdadagdag ka ng oras para sa dekorasyon dito, lumalabas na magagastos upang simulan ang pagluluto ng biskwit mga dalawang araw bago ihain.

Queen Victoria Biscuit

At panghuli - isang recipe para sa isang matangkad na cake na may larawan, na sumakop sa buong Great Britain noong 1900s. Ito ay isang chiffon biscuit na may pinong laman ng mga strawberry at whipped cream. Maaari kang gumamit ng jam at cream cheese.

Ang Chiffon ay isang espesyal na uri ng biskwit na gawa sa mantikilya. Ito ay mas basa at mabigat. Ngunit hindi tulad ng classic, maaari itong gamitin nang walang impregnation at cream.

Mga sangkap:

• 250g softened butter.
• 250 g asukal.
• 250 g harina.
• 8g baking powder.
• 4 na katamtamang laki ng itlog.
• 300g strawberries.
• 200 ml ng cream na hindi bababa sa 30% na taba.

Sa isang lalagyanHaluin ang mantikilya at asukal hanggang sa puti. Aabutin ito ng hindi bababa sa 5 minuto. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, ihalo nang lubusan hanggang makinis pagkatapos ng bawat isa. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa makakuha ka ng matatag, homogenous na masa.

Sa isang mangkok, paghaluin ang harina at baking powder. Dahan-dahang idagdag ito sa pinaghalong egg-butter. Ang resulta ay dapat na isang kuwarta na kahawig ng simpleng kulay-gatas sa pagkakapare-pareho.

Ibuhos ito sa molde at dahan-dahang pakinisin gamit ang spatula. Maghurno ng 25 minuto sa 190 degrees. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang tuhog na gawa sa kahoy.

Palamigin ang biskwit sa anyo, baligtarin ito. Pagkatapos ng 5-6 na oras, maingat na ihiwalay ito sa mga dingding, balutin ito ng cling film at ilagay sa refrigerator.

Gupitin sa mga cake at ibabad sa sugar syrup. Layer ang hinaharap na cake na may whipped cream at sariwang strawberry. Masarap at mabangong dessert na handa para sa alas singko ng tsaa!

Lambing kaysa malambot: ang Japanese biscuit na umabot sa internet

Kamakailan, lumabas sa World Wide Web ang isang recipe para sa cotton biscuit na diretso mula sa Japan. Ito ay mas matangkad kaysa sa mga katapat nito sa pangalan, may napaka-pinong texture at halos hindi kailangang ibabad.

Kapag mainit-init, ito ay halos kapareho ng matamis na omelette, kaya inirerekomenda na ilagay ito sa malamig na lugar nang hindi bababa sa 8 oras.

Mga sangkap:

• curd cheese - 300 g,
• gatas - 180 ml,
• mantikilya - 75 g,
• asukal - 150 g,
• itlog - 6 na piraso,
• harina - 50 g,
• corn starch - 30 g,
• vanillin - sa dulo ng kutsilyo.

Paghaluin ang cream cheese na may gatas hanggang makinis. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya sa nagresultang masa at ihalo muli nang maigi.

Ihiwalay ang mga puti sa yolks, magdagdag ng 75 gramo ng asukal sa bawat bahagi at talunin gamit ang isang mixer. Ang yolk mass ay dapat tumaas ng 2-3 beses, at ang mga puti ay dapat magkaroon ng anyo ng mga hard peak.

Ihalo ang mga yolks sa curd base at idagdag ang whipped protein foam dito sa mga bahagi. Malumanay na haluin gamit ang isang kahoy na spatula. Ang mga tuyong sangkap ay huling napupunta sa kuwarta.

Linya ng papel ang baking dish at ilagay sa baking tray na puno ng 1 cm ng tubig. Ilipat ang kuwarta sa inihandang lalagyan at maghurno sa 200 degrees nang hindi bababa sa 25 minuto. Ang pagiging handa ay sinuri gamit ang isang kahoy na tuhog. Palamigin nang mabuti ang biskwit at ihain.

Ang high cake ay ang pinakamagandang palamuti ng festive table at masarap na treat para sa mga bata at matatanda.