Mga uri ng bigas at ang paggamit nito sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Saracen grain (isa sa mga pangalan ng produkto, na tatalakayin sa artikulong ito) ay isa sa mga pinakalumang pananim na pinatubo ng tao. Ang ilang mga uri ng bigas sa maraming bansa sa mundo ay matagal nang ginagamit upang maghanda ng masasarap na pagkain (kapwa una at pangalawa, at maging pangatlo) sa mga pambansang lutuin: pilaf, sinigang, sopas, inumin. Mula noong sinaunang panahon, ito ay ginagamit para sa paghahanda ng magaan at malakas na alkohol. Halos lahat ng uri ng bigas ay may maraming mga katangian na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao, na nagpapahintulot sa mga tao na kainin ito nang may kumpiyansa. At ang iba't ibang pagkain na kinabibilangan ng produktong ito sa mga lutuin ng mga tao sa mundo - tiyak na nagpapatotoo dito at nagpapatunay sa katotohanang ito.

Pag-uuri

Aling mga uri ng bigas ang pinakamalawak na ginagamit? Bumaling tayo sa eksaktong mga agham, na nagsasabi sa atin na ang mga uri ng cereal na ito, na pinalaki sa buong libong taon ng paglilinang nito, ay nasa daan-daan. At mula sa punto ng view ng botanical science, ang mga species ng bigas ay kinakatawan ng 20 mga pangalan, ngunit mayroong higit sa 150 sa kanila.varieties at bahagyang mas mababa sa 8 libong agronomic varieties. Paano nila inuuri ang lahat ng bigas na ito upang maunawaan ang pagkakaiba-iba na ipinakita?

Paano makilala

Ang bigas ay karaniwang nakikilala sa pamamagitan ng kulay, sa haba ng mga butil, sa pamamagitan ng paraan ng pagproseso kung saan ito dumaan. Bukod dito, ang parehong uri ng bigas ay maaaring may iba't ibang panlasa, kulay, aroma, at nutritional properties. At sa scheme ng kulay, ang bigas ay kinakatawan hindi lamang ng mga puting lilim. Mayroon ding red, purple, black, yellow rice.

Ayon sa haba ng butil

Ilang uri ng bigas ang mayroon ayon sa klasipikasyon ng haba ng butil? Ayon sa laki ng butil ng bigas, ang hugis at haba nito, ang masarap na cereal ay maaaring nahahati sa tatlong malalaking grupo. Bilog (tinatawag din itong round-grain, o short-grain), medium-grain at long-grain rice. Ang mga uri at katangian nito sa kontekstong ito ay iba rin. Isaalang-alang sa pagkakasunud-sunod.

Mahabang butil

Ang ganitong uri ng bigas ay pamilyar sa lahat, marahil mula pagkabata. Ang mga butil nito ay manipis, pahaba, kung minsan ay umaabot ng hanggang isang sentimetro ang haba. Sa pamamagitan ng kulay, nakasanayan nating makita ang mga ito bilang transparent, kayumanggi o maputi-puti. Sa panahon ng pagluluto (karaniwan ay kumukulo), sila ay may posibilidad na sumipsip ng isang minimum na halaga ng tubig, bilang isang resulta kung saan hindi sila napapailalim sa malagkit at kumukulo, iyon ay, sila ay lumalabas na gumuho sa labasan. Kung pinag-uusapan natin ang mga uri ng bigas at ang kanilang paggamit sa pagluluto, kung gayon ang kinatawan na ito ay aktibong ginagamit sa negosyo ng kusina. Ang long-grain cereal ay kinuha para sa mga salad, sopasat nilaga, iba't ibang uri ng meryenda, side dishes para sa mga meat dish. Ito ay sikat halos sa buong mundo: sa Silangan, sa Europa, sa Amerika, sa Australia. Ang pangunahing tampok na nakikilala nito ay ang tigas at friability. Itinuturing ito ng mga eksperto sa culinary bilang ang pinakamataas na kalidad at pinakakapaki-pakinabang sa maraming uri para sa pagluluto.

Medium Grain

Ang mga butil ay bilugan, hanggang 6 na milimetro ang haba. Hindi gaanong transparent ang mga ito. Ang katamtamang butil ay may mataas na nilalaman ng almirol. Samakatuwid, ang mga butil ay sumisipsip ng mas maraming tubig sa panahon ng pagluluto, at ang output ay malagkit, ngunit hindi masyadong malagkit. Karaniwang puti o kayumanggi ang kulay. Ang mga medium-grain na uri ng bigas ay mahusay para sa mga sopas at cereal. Narito ang mga varieties at uri ng bigas at ang kanilang paggamit sa pagluluto: para sa paella (baia variety), para sa paghahanda ng Italian risotto (arborio o carnaroli variety). Inirerekomenda ng mga nakaranasang European chef na i-undercooking sila nang kaunti upang makakuha ng mas malutong at masarap na resulta at magandang hugis. Ang mga uri ng palay na ito ay itinatanim sa America at Asia, Europe at Australia - kahit saan.

Round grain

Ang mga butil ng cereal ay halos bilog ang hugis. Sa laki, mas maliit sila kaysa sa kanilang mga katapat: hanggang 5 mm ang haba. Halos malabo, maputi ang kulay. Ang round-grain na bigas ay dumidikit nang maayos (may pinakamataas na nilalaman ng mga starchy substance dito), kaya ang mga varieties at uri ng bigas na ito para sa sushi ay perpekto. Para sa parehong dahilan, ang mga bilog na butil ay inirerekomenda para sa mga bata. Ang nasabing kanin ay angkop na angkop para sa paggawa ng sinigang. Bumalik sa mga araw ng USSR (at kahit ngayon sa maraming mga bansa ng CIS) sa mga institusyong preschool nitopalaging kasama sa menu. Kung nagluluto ka ng round-grain na bigas sa loob ng mahabang panahon, ito ay sumisipsip ng maximum na dami ng likido, kumukulo na malambot at nagiging nakapagpapaalaala sa isang cream. Sa England, lahat ng uri ng dessert at puding ay inihanda mula sa naturang kanin. Mahilig sila sa round-grain varieties sa Japan. Dito, ayon sa kaugalian, ang mga bilog na uri ay ginagamit sa paggawa ng sake, isang inuming nakalalasing sa kanin.

Mga uri ng pagpoproseso ng bigas

Ngunit ayon sa paraan ng pagpoproseso, ang bigas ay maaaring uriin bilang unpolished (tinatawag din itong kayumanggi), pulido (puti) at steamed (transparent). Ang mga uri ng bigas at ang mga gamit nito ay iba-iba. Pag-usapan natin nang maikli ang tungkol sa bawat isa sa kanila.

Hindi pinakintab

Ito ay buong butil na bigas. Ito ay hinahawakan sa pinakamababa. Kasabay nito, ang bran shell ay napanatili, na pinakintab sa ibang mga kaso. Mayroon itong scheme ng kulay ng mga brown shade at ang pinakamaliit na lasa ng nutty (dahil sa kaliwang shell), isang binibigkas na aroma at kayamanan ng lasa. Bilang resulta ng kaunting pagproseso, maraming nutrients ang napanatili: bitamina, microelements, fiber na nakapaloob sa shell ng mga butil. Samakatuwid, ang tradisyonal na brown rice ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang para sa pagkonsumo. Sa mga nakapagpapagaling na katangian: ang kakayahang palakasin ang immune system, isang kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng utak, mapabuti ang panunaw. Sa pagluluto, nangangailangan ito ng mas maraming oras: kadalasang niluluto ito ng hanggang apatnapung minuto, ngunit sa lahat ng ito ay hindi ito kumukulo ng malambot, ngunit pinapanatili ang friability. Ang tanging disbentaha nito ay ang maikling buhay ng istante. Samakatuwid, inirerekomenda dito ang pinakuluang brown riceo kainin mo. At karaniwan nilang niluluto mula rito ang parehong mga pagkaing mula sa puti.

Brushed

O ang karaniwang puting bigas. Ito ang pinakakaraniwang cereal sa mundo. Ito ay nakuha bilang isang resulta ng paggiling ng mga butil, kung saan ang kanilang shell ay inalis - bran. Ang mga butil ay nagiging pantay, makinis, puti ng niyebe ang kulay, bahagyang transparent. Sa pamamagitan ng paraan, maaari silang magkaroon ng anumang hugis: bilog, mahaba (tingnan ang nakaraang pag-uuri) at may iba't ibang agronomic varieties. Samakatuwid, ang uri ng puting bigas (bilang, sa katunayan, kayumanggi) ay isang paraan ng pagproseso. Sa pamamagitan ng pagkakatulad sa sprats, halimbawa, na hindi isang uri ng isda, ngunit ang paraan lamang ng pagluluto nito. Ang mga butil ng puting bigas ay pinakuluan lamang ng sampu o labinlimang minutong maximum. Naglalaman sila ng maraming mga starchy substance (hanggang sa 70 porsiyento ang nangyayari), ngunit, nang naaayon, walang sapat na kapaki-pakinabang na mga bitamina at mineral na may mga mineral na inalis kasama ng bran sa panahon ng mas malalim na pagproseso ng butil. Hindi, siyempre, marami pa ring kapaki-pakinabang na bagay, ngunit, sa esensya, ang puting bigas ay isang pinong produkto (katulad ng, halimbawa, pinong asukal). Bagaman sa parehong oras ito ang pinaka ginagamit na produkto sa aming mga kusina. Ito ay may medyo mahabang buhay sa istante at isang kaakit-akit na "sikat" na presyo, na marahil kung bakit ito ay nakakuha ng gayong katanyagan sa populasyon. Mula sa puting bigas ang napakaraming pagkain ang inihahanda, pamilyar sa domestic cuisine: mula pilaf hanggang sa matamis na cereal na may mga pinatuyong prutas.

Steamed

Ito ang pangalan ng bigas na sumailalim sa naaangkop na pagproseso at nakuhaginto at translucent. Sa simula, ang mga butil ay hinuhugasan, pagkatapos ay ibabad sa mainit na tubig, pagkatapos ay sasailalim sa paggamot sa singaw. At pagkatapos lamang sila ay tuyo, pinakintab at pinaputi. Ang paggamot sa singaw, tulad nito, ay naglilipat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga butil. Lumalabas na ang steamed rice ay nagiging kapaki-pakinabang sa mga katangian nito bilang kayumanggi, hindi naproseso. Ang hilaw na bigas ay may posibilidad na magkaroon ng kulay amber. Ngunit pagkatapos ng pagluluto, ang epektong ito ay nawawala, at ang bigas ay kumukuha sa karaniwan nitong puting hitsura. Mas matagal ang pagluluto kaysa puting bigas - mga 20-25 minuto. Ang mga butil ay hindi magkakadikit, malasa at madurog. Ngayon, ang ganitong uri ng mga lutuin ay nagkakaroon ng higit at higit na katanyagan, dahil napapanatili nito, hindi tulad ng puti, ang maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Wild rice

Ang mga uri ng wild rice (o sa halip, ang mga subspecies nito) ay kilala sa halagang apat. Bukod dito, tatlo sa kanila ay mula sa North America, at ang ikaapat ay mula sa China. Matagal na itong kinakain ng mga Indian, at sa sinaunang Tsina ito ay nasa lahat ng dako, ngunit pagkatapos ay pinalitan ng ordinaryong bigas. Ngayon ang ligaw na bigas (4 na species) ay nilinang lamang sa hilaga ng Amerika at sa China, at samakatuwid ito ay hindi mura. Mayroon itong nutty light aroma, bahagyang matamis na aftertaste. Tunay na kapaki-pakinabang: mayaman sa mineral, protina, bitamina. Ang mga butil ay kayumanggi o itim, makintab at makinis. Pinakuluan ng mahabang panahon: hanggang apatnapung minuto. Ito ay karaniwang nauubos sa pamamagitan ng paghahalo sa iba pang uri ng bigas. Sa mga tuntunin ng (bigas na ito) species/calorie ratio, ito ang may pinakamababang rate sa lahat ng iba pa. Itinuturing na natural na balanseng produkto, inirerekomenda ito ng mga nutritionist at nutritionist.

Mga sikat na uri

Gaya ng nabanggit na, napakaraming uri ng cereal na ito. Ngunit ayon sa kaugalian, ang mga elite ay niraranggo: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati o "Thai" - long-grain rice, kinikilala bilang hari ng mundo ng mga uri ng palay. Ito ang may pinakamahabang butil sa mundo. Maaari silang umabot ng hanggang 2 sentimetro kapag luto. Nilinang sa India at Pakistan, mas kamakailan sa USA.

Jasmine - puting long-grain rice. Ang crumbly mi ay malambot, na may masarap na amoy ng gatas. Nilinang sa mga bansa sa Timog Silangang Asya. Mahusay para sa Oriental na pagluluto.

Ang Arborio ay lumaki sa Italy, kung saan tradisyonal na inihahanda ang mga pagkaing Italyano at Espanyol. At sa Japan - isang espesyal na glutinous rice para sa sushi.

Para sa pilaf

Ang mga uri ng kanin para sa pilaf, na maaaring gamitin sa paghahanda ng pinakasikat na ulam na ito sa post-Soviet space, ay maaaring iba. Ang mga nakaranasang chef ay nagpapayo na kunin ang isa na hindi gaanong dumidikit sa panahon ng pagproseso. Sa katunayan, para sa isang mahusay na pilaf, kailangan ang gayong katangian bilang friability. Samakatuwid, ang long-grain, at kayumanggi, at steamed ay angkop. Ngunit hindi inirerekomenda na kumuha ng round-grain at medium-grain na pinakintab: nanganganib kang makakuha ng sinigang na may karne sa halip na masarap na pagkain.