Tiramisu classic na cake: lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Tiramisu ay isang dessert na nagmula sa Italy. Ang base nito ay malambot na mascarpone cheese. Kung ang Tiramisu cake ay inihanda ayon sa klasikong recipe, kung gayon, bilang karagdagan sa mascarpone, ang komposisyon ay kinabibilangan din ng Savoiardi dry biscuit cookies, asukal, itlog, kape, malakas na alkohol, at gadgad na tsokolate o cocoa powder ay nagpapalamuti sa dessert. Ang dessert na ito ay hindi nangangailangan ng baking, at ang consistency nito ay kahawig ng puding.

Isinalin mula sa Italian, ang salitang ito na "cheer me up" dahil sa kumbinasyon ng kape at cocoa, ito ay itinuturing na exciting.

Ito ang pinakasikat na dessert sa mundo at inihahain sa mga mamahaling restaurant at pampamilyang cafe. Minsan ang recipe ay mas mura at ang alak at kape ay pinapalitan ng mga pampalasa.

Saan nagmula ang pangalan?

Tiramisu ay ipinanganak sa Italy, tulad ng pizza at spaghetti. Maraming mga alamat tungkol sa pinagmulan nito. Sinasabi ng alingawngaw na sa unang pagkakataon ay inihanda ito sa rehiyon ng Tuscan, sa lungsod ng Siena, sa pagtatapos ng ikalabimpitong siglo. Ang pinakamahusay na mga confectioner ng Siena ay naghanda ng isang klasikong cake"Tiramisu" bilang parangal sa Duke, na mahilig sa matamis. Pagkatapos ay tinawag nila itong "Duke's soup".

Mamaya ang recipe na ito ay dumating sa Florence, at mula doon sa Venice, kung saan naging tanyag ito sa mga courtesan. Sinasabing ang mga courtesan ang nagpangalan dito na "Tiramisu" dahil sa aphrodisiac properties nito.

Isa pang alamat ang nagsasabi na ang dessert na ito ay naimbento sa isa sa mga restaurant sa lungsod ng Treviso noong 60s at 70s. At ang Italyano na nag-imbento nito ay nakatira na ngayon sa US at isa siyang supplier ng dessert.

Ang pinaka-hindi romantikong bersyon ay nagsasabi sa amin na ang mga Italyano ay nag-imbento ng dessert na ito matagal na ang nakalipas, ang paglubog ng tuyong cookies sa mainit na kape na may alak.

Saan makakain ng pinakamasarap na "Tiramisu"?

Ngayon ay makikita mo na ang "Tiramisu" sa menu ng anumang restaurant o coffee shop. Ngunit bihira kung saan maaari mong subukan ang tiramisu ayon sa klasikong recipe. Ang tunay na Tiramisu ay gawa sa sariwang mascarpone, isang keso na gawa sa full-fat fresh cream, kaya naman napakasarap at nakakabusog.

Isa sa pinakamahalagang sangkap ay savoiardi - pinong, mahangin na cookies na gawa sa puti ng itlog, asukal, harina at katulad ng tuyong biskwit.

Ang Marsala wine (o iba pang alak) ay magiging isang mahalagang sangkap din. Isa itong alak na kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga matamis na confectionery.

Ito ay sumusunod na ang lahat ng mga sangkap na bumubuo sa "Tiramisu" ay mabibili lamang sa Italya. Kung o-order ka ng keso doon, hindi ka makatitiyak na darating ito nang hindi nasisira.

Ngunit maaari kang gumawa ng klasikong Tiramisu cakereseta sa bahay. Higit pa tungkol dito mamaya.

Classic recipe

Mga kinakailangang sangkap:

1. 250 gramo ng mascarpone.
2. 75 gramo ng asukal.
3. 3 yolks.
4. 120 gramo ng biscuit cookies.
5. 2-3 kutsarita ng instant na kape.
6. 3-4 na kutsarang brandy.
7. Isang kutsarang cocoa.

Paghahanda ng kape: instant na kape (2-3 kutsarita) para sa dalawang daang mililitro ng kumukulong tubig). Palamig, ibuhos sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng brandy o Amaretto liqueur. Talunin ang butil na asukal kasama ang mga yolks ng mabuti hanggang sa matunaw ang asukal. Dahan-dahang ipasok ang mascarpone sa masa na ito at haluin hanggang makakuha ng homogenous na makapal na masa.

Isawsaw ang kalahati ng mga biskwit sa pinalamig na kape at ilagay sa isang layer sa isang molde na malapit sa isa't isa. Ikalat ang 1/2 ng cream cheese sa ibabaw ng mga ito at makinis nang pantay-pantay. Ngayon isawsaw ang natitirang cookies sa kape at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa cream. Magwiwisik ng kape. Ikalat ang natitirang cream at makinis. Takpan ng cling film at palamigin nang hindi bababa sa apat na oras. Budburan ng cocoa o pinong gadgad na tsokolate bago ihain.

Homemade Tiramisu

Mga kinakailangang sangkap:

1. Mascarpone - 250 gramo.
2. Savoiardi cookies - humigit-kumulang dalawampung piraso.
3. Espresso - 250 mililitro.
4. Mabigat na cream - 250 ml.
5. Amaretto liqueur - limang kutsara.
6. Asukal - tatlong canteenkutsara.
7. Itlog - dalawang piraso.
8. Coa powder - kutsarita para sa pagwiwisik.

Ibuhos ang apat na kutsara ng Amaretto sa isang mangkok. Sa isa pang mangkok, talunin ang kalahati ng asukal na may mga yolks hanggang sa makakuha ka ng isang magaan, homogenous na masa. Idagdag ang mascarpone at ihalo. Kunin ang pangatlong mangkok at hagupitin ang cream doon, idagdag ang cheese cream at malumanay na ihalo ang lahat.

Sa kalahati ng asukal na natitira, talunin ang mga puti ng itlog sa temperatura ng silid hanggang sa matigas. Paghaluin ang mga puti ng itlog sa cream cheese, idagdag ang Amaretto at ihalo.

Sa isang high rimmed dish, ilagay ang savoiardi, basa-basa ito ng kaunti kasama ng pinaghalong alak at espresso para mabasa ito. Maglagay at pakinisin ang isang layer ng cream sa itaas. Ulitin ang pamamaraang ito: unang cookies, pagkatapos ay cream. Takpan ang natapos na tiramisu na may cling film at palamigin nang hindi bababa sa dalawang oras. Ang pinalamig na "Tiramisu" ay pinutol sa mga piraso at ilagay sa isang plato. Budburan ng cocoa powder.

Magagawa mo ito nang medyo naiiba: ihain sa mga bahagi. Kunin ang mga mangkok, maglatag ng ilang cookies, at cream sa itaas. Maaaring itabi ang dessert na ito sa refrigerator nang hanggang isang araw.

Simplified Tiramisu recipe

Mga kinakailangang sangkap:

1. 1, 4 na litro ng sariwang kape.
2. 750 gramo ng mascarpone o full-fat cottage cheese.
3. 6 na kutsara ng rum.
4. 6 na itlog.
5. 3 kutsarang cocoa powder.
6. 6 na kutsarang asukal.
7. 3 nakahandang sponge cake.

Protinahiwalay sa yolks. Talunin ang yolks hanggang mabula na may granulated sugar. Gumalaw ng tuluy-tuloy, magdagdag ng keso (kung cottage cheese, gilingin sa pamamagitan ng isang salaan) at rum. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang mahusay na foam at idagdag ang mga ito sa pinaghalong, ihalo malumanay. Mabilis na isawsaw ang biskwit sa malamig na kape, alisin at ilagay sa wire rack upang maubos ang labis na likido.

Ilagay ang biscuit cake sa ilalim ng isang bilog na hugis, ikalat ang ilan sa cream sa ibabaw nito, takpan ng pangalawang cake sa ibabaw at ilagay muli ang cream. Takpan ang natapos na Tiramisu gamit ang plastic wrap upang maiwasan ang pagbuo ng crust, palamigin ng hindi bababa sa apat na oras, budburan ng kakaw bago ihain.

Maglagay ng biscuit cake sa ilalim ng molde, takpan ito ng isang bahagi ng cream, ilagay ang susunod na cake sa itaas, takpan muli ng cream, pagkatapos ay ang ikatlong cake at isang layer ng cream sa itaas. Takpan ang natapos na produkto sa isang pelikula at palamigin sa loob ng tatlong oras. Palamutihan ng cocoa powder bago ihain.

Savoyardi

Savoyardi - biscuit dough cookies, mahangin, buhaghag, pahabang hugis. Dahil sa istraktura nito, perpektong sumisipsip ito ng cream at likido. Kilala ang Savoyardi sa buong mundo, at hindi ito partikular na nilikha para sa tiramisu, gaya ng iniisip ng maraming tao.

Sa Russia at England, ang cookies ay tinatawag na "lady fingers".

Ang recipe para sa cookie na ito ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng limang siglo, at ang paggawa nito sa iyong sarili ay hindi talaga mahirap. Ang recipe nito ay hindi nagsasangkot ng pagdaragdag ng baking powder o soda, ngunit ang kuwarta ay magaan at mahangin. Ano ang sikreto? At ang sikreto ay nasa isang hiwalay at masusing paghagupit ng mga yolks at protina. Para makakuha ng malutong na crust, binuburan sila ng powdered sugar bago i-bake sa oven.

Mga sangkap at paghahanda

Mga kinakailangang sangkap:

1. Mga puti ng itlog - 3 piraso.
2. Yolks - 2 piraso.
3. Granulated sugar - 60 gramo.
4. Flour - 50 gramo.
5. Powdered sugar - 30 gramo.

Paikutin ang mga puti upang bilugan ang mga taluktok (hindi matalas), idagdag ang kalahati ng asukal sa kanila at talunin hanggang sa matalim na mga taluktok. Talunin ang mga yolks nang hiwalay hanggang sa malambot. Pagsamahin ang mga ito sa mga protina, idagdag ang sifted na harina, ihalo, ibuhos sa isang pastry bag at mapunta sa isang baking sheet sa anyo ng mga piraso, hindi nalilimutan na mag-iwan ng distansya sa pagitan nila. Budburan ng pulbos na asukal sa itaas, ilagay sa oven sa loob ng sampung minuto sa dalawang daang degrees. Titigas ang cookies habang lumalamig.

Paano gumawa ng mascarpone sa iyong sarili?

Upang maghanda ng mascarpone, kailangan mo ng kulay-gatas na may taba na hindi bababa sa 20% sa halagang isa at kalahating kilo. Mula sa halagang ito, isang kilo ng isang daang gramo ng keso ang makukuha. Kung ang keso ay hindi gagamitin sa mga panghimagas, maaari itong lagyan ng asin, paminta at iba't ibang sangkap. Kumuha ng isang kasirola at isang colander. Ang gauze ay dapat na nakatiklop ng limang beses upang makakuha ng isang siksik na istraktura. Maglagay ng colander sa kawali at ilagay ang cheesecloth sa ilalim. Ilagay ang pinalamig na kulay-gatas sa isang slide. Ang mataba na kulay-gatas ay gagawa ng mataba na keso. Kung ang kulay-gatas ay mababa ang taba, pagkatapos ay magkakaroon ng maraming patis ng gatas, ngunit magkakaroon ng maliit na mascarpone. Ang nagresultang whey ay maaaring gamitin sa pancake o pie dough. Mangyaring tandaan na ang kulay-gatas ay dapat nanapaka sariwa. Itali ang cheesecloth nang mahigpit upang ito ay maselan ng mabuti. Maglagay ng mabigat na bagay na tumitimbang ng 2-4 kg sa itaas. Ilagay ang lahat sa refrigerator sa loob ng tatlong araw. Sa loob lamang ng tatlong araw, mauubos ang whey at makukuha mo ang pinakamasarap at malambot na mascarpone cheese. Maaari itong ikalat sa tinapay, ginagamit bilang base para sa cream at iba pa.

Classic cake na "Tiramisu" (recipe na may mga hakbang-hakbang na larawan)

Mga kinakailangang sangkap:

1. 2 itlog.
2. 60 gramo ng asukal.
3. 60 gramo ng harina.
4. Powdered sugar.

Ihiwalay ang mga puti sa yolks at ilagay sa iba't ibang baso. Maglagay ng tatlumpung gramo ng asukal sa bawat isa. Talunin ang parehong mixtures hanggang mabula gamit ang malinis na mixer. Pagsamahin ang mga ito sa isang mangkok. Upang gawing homogenous ang masa, ihalo mula sa ibaba pataas. Salain ang lahat ng harina at ihalo. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag at i-pipe sa isang molde para makagawa ng cake. Maaari mo ring lutuin ang kuwartang ito sa baking paper o silicone mat.

Kailangan natin ng bag para pare-pareho ang mga cake at hindi na kailangang i-level ang kuwarta. Para sa malutong na tuktok, budburan ng powdered sugar.

Maghurno sa preheated oven sa 180 degrees nang humigit-kumulang labinlimang minuto hanggang maging golden brown. Gupitin ang mga gilid para hindi matuyo.

Paghahanda ng cream at impregnation

Mga kinakailangang sangkap:

1. 325 gramo ng kape.
2. 50 gramo ng powdered sugar.
3. 250 gramo ng mascarpone.
4. 250 gramo ng heavy cream.
5. 4 yolks.
6. 10 gramo ng sheet gelatin.
7. 25 gramo ng alak.

Ihanda muna ang coffee syrup. Kumuha ng espresso - isang daan at dalawampu't limang gramo. Huwag gumamit ng instant na kape. Magpakulo ng kape sa kalan para bawasan ang volume ng sampung beses.

Habang nagluluto, gawin ang cream. Magpainit ng 250 gramo ng mascarpone sa microwave. Talunin ang 250 gramo ng cream sa isang mangkok hanggang sa lumambot at itabi.

Magiging puti at tataas ang masa.

Ang gelatin ay dapat ibabad sa malamig na tubig.

Yolks pinagsama sa mascarpone. Magdagdag ng cream sa kanila at ihalo muli.

Ibabad ang mga cake na may dalawang daang gramo ng kape at alkohol. Ibabad ang mga cake sa magkabilang gilid.

Dapat sila ay ganap na puspos.

Idagdag ang gelatin sa evaporated na kape. Ibuhos ito sa cream at haluin.

Takpan ang form sa loob ng cling film. Ilagay ang kalahati ng cream at ilagay ang cake. Pagkatapos ay ibuhos ang natitirang cream at ilagay ang pangalawang cake. Ilagay sa freezer nang hindi bababa sa apat na oras.

Cream para palamutihan ang klasikong "Tiramisu" na may mascarpone

Mga kinakailangang sangkap:

1. 100 gramo ng kape.
2. 50 gramo ng powdered sugar.
3. 10 gramo ng kakaw.
4. 75 gramo - curd cream cheese.
5. 75 gramo ng mascarpone.
6. 3 gramo ng alak.

Ang kape ay kumulo, tulad ng unang pagkakataon. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at haluin. Ilipat ang cream sa bag.

Alisin ang dessert mula sa amag, huwag alisin ang pelikula. Lay outmagandang cream sa ibabaw ng cake. Budburan ng kakaw sa ibabaw.

Ilagay ang dessert sa refrigerator, at pagkatapos ng ilang oras maaari na itong ihain.

Tulad ng nakikita mo, ang classic na Tiramisu cake recipe na ito ay madaling gawin sa bahay.