Japanese mayonnaise, o Tamago-no-mono: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Lahat ng mapanlikha ay simple! Sa unang tingin, ang malayong exotic na Japan ay atubiling ibinunyag sa atin ang mga lihim ng lutuin nito. Gustung-gusto namin ang mga roll, sushi, nasubukan na namin ang lahat ng uri nito, ngunit ang islang bansang ito ay may pagkakatulad din sa European cuisine, at ito ang His Majesty Japanese mayonnaise!

Mahirap paniwalaan na may mga taong hindi alam kung ano ang pinangalanang sauce. Karamihan sa mga tao ay nag-iisip na sila ay pamilyar sa produktong ito, ngunit sa katunayan, maaari kang makatuklas ng bago para sa iyong sarili … Pag-uusapan natin ang tungkol sa Japanese mayonnaise, o, bilang ito ay tinatawag sa Land of the Rising Sun, tamago-no -mono. Mmm… mahiwaga, di ba?

Ano ang pagkakaiba ng Japanese mayonnaise at regular na mayonesa? Una sa lahat, ang texture ng sauce mismo ay mas malambot, mas magaan, at ang lasa ay mas pino. Sa Japan, ginagamit ito sa pagtimplahan ng bigas at noodles, gayundin sa paggawa ng mga rolyo. Ang hindi pangkaraniwang tamago-no-mono ay maaaring ihanda sa bahay.

Komposisyon

May isang matalinong kasabihan na iisa lang ang kasiyahang mahihigitan ang saya ng masasarap na pagkain - ang kasiyahan ng mismongproseso ng pagluluto. Ang manunulat na Aleman na si Günther Grass ang may-akda nito. At imposibleng hindi sumang-ayon sa kanya, lalo na kung ang mga recipe ay simple at orihinal sa kanilang komposisyon.

Kakailanganin natin:

• mga pula ng itlog;
• rice vinegar, na maaaring palitan ng lemon juice o apple cider vinegar;
• soybean oil (palitan ang aming sunflower o olive oil);
• bind na balat ng Japanese yuzu lemon (palitan ng balat ng regular na lemon o kahit kalamansi);
• asin;
• puting paminta;
• white miso paste (hindi ito mapapalitan at imposibleng lutuin sa bahay).

Ang Miso paste ay isang pampalasa na gawa sa fermented soy. Mabibili mo ito sa malalaking supermarket, tulad ng pamilyar na toyo, adobo na luya at nasusunog na wasabi. Kapag bumibili ng pasta, kailangan mong bigyang-pansin ang kulay nito: mas madidilim ito, mas matalas ang lasa nito. Ang miso paste ay ibinebenta sa espesyal na vacuum packaging, sa tulong kung saan ang mga katangian at orihinal na estado nito ay napanatili hangga't maaari.

Ang iba pang mga sangkap ng produktong ito ay pamilyar at pamilyar. Pareho kaming nag-aalok sa iyo ng tradisyonal na paraan ng pagluluto ng tamago-no-mono at inangkop para sa aming lutuin.

Mga tradisyonal na sangkap

Para makagawa ng tradisyonal na Japanese mayonnaise, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• miso paste (puti) - 50g;
• ground white pepper - sa panlasa;
• asin - sa panlasa;
• soybean oil - 250g;
• itlog - 3 pcs;
• rice vinegar - 20g;
• yuzu zest (Japanese lemon) - sa panlasa.

Ang ilan sa mga naunang nabanggit na sangkap ay hindi gaanong bihira sa aming mga kusina, at ang ilan ay talagang kakaiba, na napakabihirang. Ngunit wala nang ibang maasahan mula sa isang sarsa na nagmumula sa Land of the Rising Sun.

Japanese mayonnaise: tradisyonal na recipe

Ang komposisyon ng mayonesa ay kumplikado, ngunit hindi ang paraan ng paghahanda nito, at ngayon ay makikita mo na mismo. Ang order sa pagluluto ay:

1. Gamitin lamang ang mga yolks, ihiwalay ang mga ito sa mga puti at durugin gamit ang kahoy na kutsara hanggang makinis.
2. Ibuhos ang suka ng bigas sa likidong masa sa isang manipis na sapa at talunin nang husto gamit ang isang whisk.
3. Ibuhos ang soybean oil sa isang mangkok, patak-patak, ipagpatuloy ang paghahalo. Dapat ay mayroon kang makapal at mapusyaw na sarsa.
4. Idagdag ang pasta at patuloy na haluin ang sauce.
5. Japanese yuza lemon zest na ginadgad o tinadtad sa isang blender.
6. Maglagay ng kurot na puting paminta sa mayonesa, huwag kalimutang maglagay ng kurot na asin ayon sa panlasa.
7. Puksain muli ang sauce.

Iyon lang! Handa nang ihain ang aming mayonesa.

Bigyang pansin ang ganitong uri ng pampalasa - puting paminta, na may pinong lasa, hindi gaanong mainit, hindi katulad ng itim. Ito ay lalong mabuti na gamitin ito sa paghahanda ng mga magaan na sarsa. Ang paminta na ito ay inirerekomenda para sa hindi pagkatunaw ng pagkain, labis na katabaan at mataas na lagnat. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng tatlong beses na mas maraming bitamina C kaysa sa isang orange, atang mga mahahalagang langis na nilalaman nito ay nagpapabuti sa tono ng kalamnan.

Adapted Japanese mayonnaise recipe

Kaya, ipinagpatuloy namin ang aming masarap na tema. Palitan natin ang ilan sa mga sangkap ng tradisyonal na recipe ng mga produktong may katulad na mga katangian ng panlasa, at makakakuha tayo ng isang recipe para sa naturang sarsa bilang Japanese mayonnaise na inangkop sa ating mga kondisyon at posibilidad. Mga sangkap:

• Puting miso paste - 50g
• Kurot ng giniling na puting paminta.
• Tatlong itlog ng manok.
• Juice ng isang lemon o apple cider vinegar - 20g
• Kurot ng asin.
• Ggadgad na balat ng isang lemon.

Kung may mga pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap, magkatulad ang paraan ng paggawa ng mayonesa:

1. Gamit ang isang kahoy na kutsara, gilingin ang mga pula ng itlog ng manok hanggang makinis.
2. Pagdaragdag ng lemon juice.
3. Ituloy ang paghampas, ibuhos ang mantika ng gulay sa manipis na batis.
4. Ang masa na nakuha pagkatapos nito ay dapat lumapot at pumuti.
5. Susunod, magdagdag ng miso paste, lemon zest, ground white pepper at asin.
6. Patuloy na paghaluin ang sauce nang ilang oras pa.
7. Kung masyadong malapot ang sauce, maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng maligamgam na tubig.

Halaga ng enerhiya

May isa pang maganda at napakahalagang katangian ng Japanese mayonnaise: mas kaunti ang calorie nito. Kung ihahambing natin ito sa ordinaryong mayonesa, ang calorie na nilalaman nito ay 629 kcal bawat 100 g ng produkto, kung gayon sa tamago-no-mono ang figure ay mas mababa - 134 kcal lamang bawat 100 gprodukto.

Ang ganitong pagkakaiba sa mga numero ay nakalulugod, dahil makakain ka ng masarap at manatiling slim at malusog. Ano ang maaaring maging mas kaaya-aya - ang sumubok ng bago at tuklasin ang maanghang na lasa ng oriental cuisine!

Rekomendasyon

Mayroong mga establisyimento sa Japan na sikat sa pagkakaroon ng mayonesa sa bawat ulam na inihain, na ginagamit pa sa mga cocktail at dessert. Sa ngayon, ang versatility ng paggamit ng naturang sarsa bilang Japanese mayonnaise ay kapansin-pansin. Ang pinong lasa nito ay hindi lamang umaakma sa mga gulay, kanin at nagpapakita ng kakaibang lasa ng isda, ngunit lalo ding pinagsama sa maraming uri ng mga rolyo. Maaari din itong tangkilikin kasama ng tinapay, karne at lalong masarap kasama ng batter-fried seafood.

Kailangan mong magluto ng Japanese mayonnaise sa maliliit na bahagi. Hindi inirerekumenda na iimbak ang sarsa na ito nang higit sa tatlong araw, kung hindi man mawawala ang lasa nito at nagbabago ang texture nito. Subukan ang bago, maluwalhating recipe! Pakiusap ang iyong pamilya at mga mahal sa buhay. Makipag-usap sa isa't isa, ngumiti, magluto nang may kasiyahan. Masiyahan sa iyong pagkain! O, gaya ng sabi ng mga Hapones, "itadakimass"!