Cheese "Mimolet": mga uri at lasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mimolet cheese ay sikat na sikat hindi lamang sa sariling bayan, sa France, kundi sa buong mundo. Ito ay kabilang sa kategorya ng mga matapang na keso. Ang produkto ay ginawa sa anyo ng isang bola, na may isang kulay-abo na hindi pantay na crust, at ang masa sa loob nito ay maliwanag na orange. Kaya naman ang Flamant Mimolet cheese ay parang cantaloupe.

Maraming pangalan

Ang produktong ito ay may apat na magkakaibang pangalan. Ang una, na nabanggit na dito, "Flying", ito ay nagmula sa salitang Pranses na mi-mou, na isinasalin bilang "malambot sa kalahati." Tinawag ito dahil ang batang keso ng ganitong uri ay may semi-soft texture.

Tinatawag din itong "Lile Ball". Dahil ito ay may bilog na hugis, at ang produksyon nito ay naitatag sa paligid ng French town ng Lille.

Ang susunod na pangalan ay "Old Holland". Ang pangalang ito ay nagpapahiwatig ng pagkakapareho ng mga teknolohiya ng produksyon sa Dutch na "Edam". Commissiekaas ang tawag sa keso ng mga naninirahan sa ilang rehiyon ng Belgium at Netherlands.

Pangkalahatang impormasyon

Mimolet ay may kasamang keso na gatas ng baka. Ang karaniwang timbang nito ay mula dalawa hanggang apat na kilo. Inaakala na perpekto para sa isang cheese platter, ang Mimolet ay mainam din bilang pampagana o grated ingredient para sa ilang pagkain.

Makasaysayang background

Tulad ng anumang sikat na French cheese, ang Mimolet ay may sarili nitong hindi pangkaraniwang kasaysayan. Ang ninuno nito ay maaaring makatwirang ituring na "Edam", hindi nang walang dahilan ang mga proseso ng kanilang produksyon ay halos pareho. Ang "Mimolet" ay lumitaw salamat sa utos ng hari ng Pransya na si Louis XIV, na noong 1600 ay ipinagbawal ang pag-import ng mga na-import na keso sa bansa upang suportahan ang kanyang sariling mga producer. Noong panahong iyon, ang pinakasikat na produkto sa bansang ito ay ang "Edam", at pinaghigpitan din ang pag-import nito. Siyempre, ang mga mamimili ay nagsimulang humingi ng isang karapat-dapat na kapalit na domestic. Ang mga gumagawa ng keso mula sa Lille ay matagumpay na nakayanan ang gawaing ito.

Upang makilala ang kanilang keso mula sa "Edam", sinimulan nilang magdagdag ng natural na annatto dye sa kanilang produkto. Ito ay salamat sa kanya na ang Mimolet cheese ay may maliwanag na orange na kulay at kakaibang lasa ng nutty.

Ngunit hindi lamang ito ang pagkakaiba ng "Fleeting" at "Edam". Gumamit ng mealy mites ang mga gumagawa ng Lille cheese upang pagandahin ang lasa ng keso. Ang mga sanggol na ito ay gumagapang ng mga butas sa balat, na nagpapanatili ng hangin sa keso.

Kawili-wiling katotohanan: ang sikat na katutubo ng Lille, ang French President na si Charles de Gaulle ay mas gusto ang Mimolet sa lahat ng keso.

Ang produktong ito ay hindi kasing ligtas na tila. Mas mabuting hindisandalan mo rin siya ng masigasig. Ang mga mite ng keso ay maaaring magdulot ng matinding allergy.

Proseso ng produksyon

Ang Mimolet cheese ay naglalaman ng gatas ng baka. Ang isang mahalagang katangian ng proseso ng teknolohiya ay ang paggamit ng mga microscopic mites na Acarus siro at nematode worm.

Bago ipadala ang keso sa cellar, isang populasyon ng mga garapata ang itinanim sa crust nito. At ang punto ay hindi lamang na ang mga mikroorganismo ay gumagawa ng "gumagalaw" hindi lamang sa crust, ngunit sa buong keso, ang pagbuo ng panghuling lasa ay nangyayari dahil sa mga basurang produkto ng mga bug. Kaya naman ang "Pagtakas" ay nagiging mas matindi sa pagtanda.

Upang hindi huminto ang pliers sa isang lugar, pana-panahong kailangang baligtarin ang mga ulo. Isang larawan ng Mimolet cheese ang makikita sa ibaba.

Ang mga ulo ay nasa edad mula tatlong buwan hanggang dalawang taon. Ang kahandaan ng mga produkto para sa pagkonsumo ay sinusuri ng mga eksperto sa keso sa pamamagitan ng pagtapik sa ulo gamit ang mallet na gawa sa kahoy.

Mga uri ng keso

Mayroong apat na uri ng produktong ito, ang lasa nito ay direktang nakadepende sa kung gaano katagal ito nag-mature.

• Chese na may edad mula apat hanggang anim na buwan ay tinutukoy sa mga batang species. Ito ay napaka-elastic at bahagyang mamantika. Sa matamis na lasa, ang mga nutty notes ay nadarama sa unang lugar, fruity sa pangalawang lugar.
• Ang Semi-ripe na keso ay tinatawag na Mimolet, na tumagal mula anim na buwan hanggang siyam na buwan. Ito ay kapansin-pansing mas malakas kaysa sa nauna. At ang aroma ay pinangungunahan ng fruity at spicy notes.

• Mature na keso Ang Mimolet ay ang isa na nasa edad na nang humigit-kumulang isang taon. Ang nasabing produkto ay minarkahan ng pulang label. Mayroon itong medyo maitim na balat at marupok na katawan.
• Extra mature na si Mimolet ay may edad at kalahating taon. Mayroon din itong pulang label. Ito ang pinakamahal na uri. Ang lasa at bouquet nito ay ganap na nabuo.

Ano ang ginagamit nilang "Fleeting" sa

Ang pinakabatang uri ay kadalasang ginagamit bilang bahagi ng iba't ibang pagkain. Ang mga ito ay maaaring mga salad, sarsa, canape at sandwich. Ngunit ang mga matatandang varieties ang batayan ng isang cheese plate, na inihahain pagkatapos kumain na may magagaan na fruit wine o beer.

Para maalis ang mite, ibabad ang produkto sa Calvados.

Mga Review

Ang mga tao ay nagsasabi ng mga positibong bagay tulad nito:

• kawili-wili, hindi pangkaraniwang kulay;
• maiksing shelf life, na nagpapatunay ng pagiging natural;
• espesyal na lasa na katulad ng Parmesan.

Kabilang sa mga negatibong review ay mayroong mga ganitong marka:

• mataas na halaga;
• hindi ibinebenta sa bawat tindahan.

Kawili-wiling katotohanan

Noong tagsibol ng 2013, tumigil ang paghahatid ng Mimolet sa Amerika, dahil naging ipinagbabawal na produkto ito. Halos 700 kilo ng keso ang nawasak dahil idineklara itong "unfit for food" ng Department of Food Safety dahil maaaring magdulot ng allergy ang mga insekto mula sa balat nito. Kapansin-pansin na maraming tagahanga ng Mimolet sa bansang ito, at noong 2012 ahumigit-kumulang 60 tonelada ng produktong ito.