Ossetian cuisine: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ossetian cuisine ay natatangi at magkakaiba. Once having been tried the dishes related to her, gusto kong ulitin! Mabuti na mayroong maraming mga recipe ayon sa kung saan ang bawat tao ay maaaring magluto ng tradisyonal na Caucasian treat sa bahay. Kailangan mo lamang mangolekta ng ilang mga sangkap at sundin ang mga tagubilin. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinakasikat na pagkain at mga recipe para sa kanilang paghahanda.

Stuffed tortillas: ingredients

Una sa lahat, kilala sa kanila ang Ossetian cuisine. Ang mga cake sa anyo ng mga cake na may malambot na masa at makatas na pagpuno ay minamahal ng lahat na sumubok sa kanila. Para sa pagluluto, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• Harina. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Tubig. 100 ml.
• Rast. mantikilya. 30 ml.
• Lebadura. 1 sachet.
• Asukal. 1 tsp
• Asin. 0.5 tsp

Ito ay para sa pagsubok. Ho kailangan pa ng palaman! Ang mga Ossetian pie ay ginawa na may ganap na magkakaibang mga palaman - na may keso, prutas, berry, repolyo … Ngunit ang recipe na ito ay nagpapahiwatigpaghahanda ng pagpuno mula sa mga sumusunod na produkto:

• Fresh beef mince. 1 kg.
• Bow. 1 ulo.
• Mga butil ng bawang. 2 piraso
• Pinakuluang tubig. 100 ml.
• Coriander. 1 tsp
• Bunch of fresh cilantro.
• Asin at paminta opsyonal.
• Kaunting mantikilya.

Ang ipinahiwatig na dami ng mga sangkap ay magiging tatlong pie. Alinsunod sa mga tradisyon ng Ossetian, ang mga cake para sa mga kapistahan ay inihurnong sa isang kakaibang bilang. In even - para lang sa mga petsa ng pagluluksa.

Pagluluto

Kaya, ayon sa pinakasikat na recipe ng Ossetian cuisine, ang unang hakbang ay ang pagmamasa ng kuwarta. Ang mga aksyon ay ang mga sumusunod:

• Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang tubig na may kefir at magdagdag ng asukal at asin doon. Haluin nang maigi.
• Idagdag ang pre-sifted flour na may yeast doon.
• Masahin ang isang malagkit na kuwarta. Ito ay mananatili sa iyong mga kamay - ito ay normal. Para sa rolling Ossetian cakes huwag gumamit ng rolling pin. Ginagawa nila ang kuwarta gamit ang kanilang mga kamay.
• Takpan ang lalagyan ng tuwalya at umalis sandali.

Habang umaangat ang masa, ihanda ang pagpuno. Paghaluin ang tinadtad na karne na may makinis na tinadtad na sibuyas at durog na bawang, magdagdag ng tinadtad na cilantro, budburan ng kulantro, asin at paminta. Ibuhos ang tubig sa itaas, maaari mo itong palitan ng sabaw. Pagkatapos nito, masahin ng mabuti ang minced meat. Dapat kang makakuha ng juicy homogeneous mass.

Magiging maayos na ang masa. Ito ay dapat na inilatag sa isang mesa, na mahusay na dinidilig ng harina. Hatiin sa 3 pantay na bahagi. Bawatmaging cake.

Ilagay ang palaman sa gitna ng slide. Pagkatapos ay kurutin ang mga gilid ng kuwarta, hilahin ang mga ito sa gitna. Dahan-dahang patagin ang bola, baligtarin. At pagkatapos nito, kailangan mong simulan ang dahan-dahang pag-unat nito. Hanggang sa makakuha ka ng cake. Ang pangunahing bagay ay hindi mapunit ang kuwarta. Maaari mong tulungan ang iyong sarili sa mga round board o baking sheet.

Kapag handa na ang cake, gumawa ng maliit na butas sa gitna. Magluto sa 200 ° C para sa humigit-kumulang 20 minuto. Alisin sa oven at ihagis ang isang piraso ng mantikilya sa ibabaw.

Zachton sauce

Masarap na dressing, na, sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Ossetian cuisine, ay inihanda batay sa yoghurt. Ang sarsa na ito ay pangkalahatan - ito ay kumakalat sa tinapay, ang karne ay inatsara dito, ang mga salad ay tinimplahan nito. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Mainit na capsicum. 100g
• Fresh cilantro. 100g
• Matsoni (maaaring palitan ng sour cream). 250 ml.
• Bawang. 2 clove.
• Hmeli-suneli. Isang masaganang kurot.
• Asin at paminta opsyonal.

Una kailangan mong hugasan at tuyo ang mga gulay, pagkatapos ay i-chop ito nang pinong hangga't maaari. Pagkatapos ay kailangan mong gawin ang paminta. Hugasan at gupitin ang bawat pod, alisin ang mga lamad at buto, at pagkatapos ay ibaba ito sa kumukulong tubig sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay humiga at palamig.

Pagkatapos, ang paminta ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne o tinadtad gamit ang isang blender. Gawin ang parehong sa mga mani at bawang. Idagdag ang nagresultang masa sa matsoni, magdagdag ng cilantro doon. Budburan ng asin at paminta, magdagdag ng suneli hops. Paghaluin nang lubusan, palamiginat maaari kang maglingkod.

Ossetian meat

Imposibleng hindi sabihin ang tungkol sa recipe na ito. Ano ang Ossetian cuisine na walang karne! Upang lutuin ito alinsunod sa mga tradisyon, kakailanganin mo:

• Tsakhton sauce na ginawa ayon sa recipe sa itaas.
• Fresh beef (likod na binti o brisket). 0.5 kg.
• Tubig.
• Parsley, dill, cilantro, berdeng sibuyas.

Kaya, kailangan mo munang linisin ang karne mula sa mga litid, pelikula at buto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang lalagyan para sa pagluluto at ibuhos ang malinis na tubig upang ito ay ganap na masakop. Ilagay sa mataas na apoy at mabilis na pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Takpan ang lalagyan ng takip.

Huwag kalimutang alisin ang foam at grasa na naipon sa itaas. Kung hindi, amoy hindi kanais-nais o mapait pa nga ang karne.

Kapag kumulo ito, kailangan mong magdagdag ng asin at pampalasa ayon sa gusto mo. At pagkatapos ay dalhin ang karne sa ganap na kahandaan. Dapat itong maging malambot.

Ang nilutong karne ay inilalatag sa isang ulam at inasnan ng kaunti. Kapag lumamig na, gupitin at budburan ng mga damo. Inihain sa isang malaking platter na may tsakhton sauce. Dapat ilagay sa hiwalay na lalagyan ang sauce.

Chicken soup karchy lyvzha

Paglilista ng mga recipe ng Ossetian cuisine, imposibleng hindi banggitin ang mainit na Caucasian treat na ito. Ang ski karchy ay mag-apela kahit sa mga taong hindi mahilig sa mga sopas. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• Malaking manok.
• Patatas. 0.6 kg.
• Mainit na sili. 2 piraso
• Bawang. 1 ulo.
• Asin. Taon 5
• Ground black pepper. 15
• Fresh dill. 1 st. l.
• Karot. 1 piraso

Ang unang dapat gawin ay patatas. Hatiin ang bawat isa sa quarters. Pagkatapos ay i-chop ang bawang at sibuyas. Gupitin ang karot sa mga cube. Ang mga sili ay nagiging homogenous na masa na may blender.

Pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa ibon. Gupitin ang manok sa mga bahagi at ipadala ito sa isang kasirola sa isang malaking apoy. Magluto hanggang matapos! Kapag kumulo na ang tubig, dapat itong patuyuin, punuin ng bago at muling sunugin.

Ano ang susunod? Kapag kumulo ang bagong tubig, maaari kang maglagay ng patatas, karot, paminta at gulay doon, magdagdag ng asin sa panlasa at lutuin sa katamtamang init. Pagkatapos ng 25 minuto, magdagdag ng bawang at paminta. Maghintay ng isa pang 15 min. Pagkatapos ay maaaring alisin ang kawali. Ibuhos ang sopas sa mga mangkok, budburan ng mga damo sa ibabaw at ihain.

Ajika

Tradisyunal na paghahanda sa taglamig ng Ossetian cuisine. Kakailanganin mo:

• Mga kamatis. Isang kilo.
• Mansanas. Isang kilo.
• Bawang. 0.2 kg.
• Bulgarian na paminta. 0.3 kg.
• Chili pepper. 100g
• Cilantro at basil. Isang bungkos.
• Asin. 30

Lahat ng gulay ay kailangang hugasan at balatan (maliban sa mga gulay at kamatis), ang mga mansanas ay dapat na ubod. Ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, budburan ng asin. Lubusan ihalo ang masa. Hayaang magluto ng 10 minuto. Pagkatapos ay ihalo muli, ayusin sa mga sterile dry jar at isara. Itabi sa refrigerator.

Zykka porridge

Ang paghahanda ng ulam na ito ay nararapat ding banggitin, dahil pinag-uusapan natin ang mga recipe para sa lutuing Ossetian (na may larawan). Upang maghanda ng naturang lugaw kakailanganin mo:

• cornmeal. 250g
• Mataas na taba na kulay-gatas. 1 kg.
• Asin. 1 tsp

Ibuhos ang sour cream sa isang lalagyan at ipadala ito upang pakuluan sa katamtamang apoy. Kailangan mong haluin ito nang hindi umaalis sa kalan kahit isang segundo.

Kapag kumulo ang sour cream, kailangan mong simulan ang pagdaragdag ng harina sa mga bahagi. Haluin para walang mabuo na bukol. Pagkatapos ay magdagdag ng asin.

Ipagpatuloy ang pagluluto, hinahalo pa rin. Ang masa ay dapat huminto sa pagdikit sa mga dingding ng lalagyan. Sa proseso, mapapansin mo ang paglabas ng ghee.

Ihain ang mainit na dzykku kasama ng tinapay. Ito ay lumalabas na napakasarap, ngunit mamantika, kaya mas mainam na gawing maliit ang mga bahagi.

Beer

Dahil pinag-uusapan natin ang mga recipe para sa mga pagkaing Ossetian, hindi natin masasabi ang tungkol sa nakalalasing na inumin na ito. Ang serbesa ng mga taong Caucasian na ito ay sikat sa kakaibang lasa nito. At para sa mga Ossetian mismo, ang inumin ay may sagradong kahulugan. Walang kumpleto na party kung walang beer! Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• Tubig. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 tsp
• Rye bread. 1 tinapay.
• Beer yeast. 4 tbsp. l.
• Barley o m alt. 3 kg.

Ayon sa recipe ng Ossetian cuisine, kailangan mo munang gilingin ang m alt/groats at iprito sa isang tuyong kawali hanggang sa maging dark brown ang masa. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan at pakuluan ito. Ibuhos sa m alt / cerealat ipagpatuloy ang pagluluto sa mataas na init sa loob ng isang oras. Ang tubig ay kumukulo, kaya kailangan mong patuloy na pukawin ang masa.

Pagkalipas ng isang oras, salain ang likido at ibalik ang lalagyan sa apoy. Ibuhos sa asukal, ihalo. Magdagdag ng mga hops. Magluto ng mga 3-4 na oras hanggang 2-3 cm ng likido ay sumingaw. Kapag kumulo, maaari mong alisin ang lalagyan sa apoy at magdagdag ng dinurog na lipas (o pinatuyo sa oven) na rye bread.

Hayaan ang masa na lumamig. Ibuhos ang kalahating litro sa isang hiwalay na lalagyan at painitin ito sa temperatura ng silid. Ihalo ang lebadura sa likidong ito, ihalo nang lubusan. Ibuhos muli ang likido.

Sa loob ng 2 araw, ang beer, na sarado na may takip, ay dapat iwan sa isang mainit na lugar. Ang inumin ay nagiging masarap, na may magandang madilim na kulay - makikita ito sa larawan sa ibaba. Gamit ang mga Ossetian dish ayon sa mga recipe na nakalista sa itaas, ang ganitong inumin ay "tunog" na mahusay.

Konklusyon

Bilang konklusyon, gusto kong sabihin na ang Ossetian cuisine ay may kasamang mas marami pang kawili-wili at orihinal na pagkain.

Sa Ossetia, tulad ng sa ibang rehiyon ng Caucasus, laganap ang barbecue. Ayon sa kaugalian, ito ay inihanda mula sa pulp ng batang tupa o karne ng baka. Ang karne ay magaspang na tinadtad, sinabugan ng magaspang na tinadtad na mga sibuyas, inasnan, pinaminta, bahagyang binuburan ng sariwang kinatas na lemon juice o tuyong puting alak. Paghaluin at iwanan ng 3 oras. Niluto sa apoy at inihain kasama ng suka at sibuyas.

Ano pa ang naaalala mo? Ang parehong sikat na Ossetian cheese, oatmeal dish, lahat ng uri ng inumin (braga, araka, rong, dvaino). Atsiyempre, pie. Isang recipe lamang ang nabanggit sa itaas, at kung gusto mo ito, pagkatapos ay inirerekomenda na subukan ang paggawa ng davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba. Sa kabutihang palad, madaling mahanap ang mga tagubilin sa pagluluto.