Sirloin - ang pinaka malambot at halos walang taba na karne ng baboy

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tiyak, mula sa karne ng baboy, sa kabila ng labis na taba, maaari kang magluto ng pinakamasarap na pagkain. Ang mga ito ay pinausukang brisket, at mga chop na natutunaw sa iyong bibig, at mga mabangong dumpling. At ang barbecue, sa pangkalahatan, ay matatawag na pangarap para sa isang gourmet, tama ba? Ngunit gayon pa man, mula sa buong iba't ibang mga kakanin, maaari kang pumili ng mga payat na bahagi. Kabilang dito ang loin. Paano ito naiiba sa hitsura mula sa iba pang karne? Ano ang mga katangian ng lasa nito? Ano ang maaaring ihanda mula sa produktong ito? At, marahil, sa konklusyon, ang pangunahing tanong ay lumitaw: "Sa anong bahagi ng bangkay ng baboy ang bahagi ng loin?" Makikita mo ang lahat ng sagot na interesado ka sa artikulong ito.

Mga panuntunan sa subdivision ng bangkay ng baboy

Karaniwan, kapag nagtatrabaho, nakabatay ang mga ito sa mga tuntunin ng pamantayan ng estado. Ayon sa mga pamantayang ito, ang bawat gilid na bangkay ay dapat nahahati sa walong hiwa, na pagkatapos ay nahahati sa mga grado. Kaya, tingnan natin ang pangalan ng bawat bahagibangkay ng baboy at kung saang grado ito kabilang:

• Scapular part - bilang karagdagan sa forelimb, naglalaman din ang lobe na ito ng ilang bahagi ng upper at costal zone.
• Ang dorsal na bahagi - dumaraan sa tagaytay at kinukuha ang espasyo pababa sa gitna ng tiyan.
• Ang brisket ay simetriko kaugnay ng dorsal na bahagi at naglalaman ng mga tadyang.
• Bahagi ng lumbar - matatagpuan mas malapit sa mga paa ng hulihan, katabi ng ham.
• Ham - hind limb kasama ng coccyx at kalapit na bahagi ng hita.
• Baki na may bingaw sa leeg - isang puwang mula sa brisket hanggang sa ulo.
• Knuckle - ang bahagi ng bisig hanggang sa kuko.
• Shanks - isang bahagi ng bangkay, katulad ng front knuckle.

Ang unang limang bahagi ay nabibilang sa unang baitang ng karne, ang iba ay sa pangalawa.

Nasaan ang balakang?

Kung isasaalang-alang mo ang kalidad ng lahat ng bahagi ng bangkay, kung gayon kahit na biswal ay matutukoy mo na ang hind limb (ham) ay ang pinaka karne. At sa pamamagitan ng pag-alis ng balat, na karaniwang nananatili sa mga bangkay kapag tinadtad, ang mga espesyal na panlabas na katangian ng pulp ay ipinahayag din. Kaya nasaan ang sirloin? Ang lugar na ito ay ang tuktok, pinaka-mataba at malambot na layer ng hamon. Hindi tulad ng brisket at shoulder area, walang mga buto. Mayroon ding hindi bababa sa mga ugat, kalamnan interweaving at mataba inclusions (kung hindi mo isaalang-alang ang mataba longitudinal guhitan sa kahabaan ng tagaytay). Sa hitsura, mayroon itong bahagyang naiibang kulay at density. Ang iba pang mga natatanging tampok ay inilarawan sa ibaba,salamat sa kung saan mula sa karne na ito maaari kang magluto ng ilang mga pagkaing may katangi-tanging at pinong lasa.

Ano ang mga espesyal na katangian ng sirloin mula sa iba pang karne?

Pork ham, kung hindi masyadong malaki, pwede mong iprito o i-bake ng buo. Gayunpaman, kung ang pamilya ay maliit, ang mga bahagi ay masyadong malaki. Samakatuwid, mas kapaki-pakinabang na hatiin ang bahaging ito ng bangkay ng baboy sa kahabaan ng hita at lutuin nang hiwalay. Ang itaas na sirloin ay nakikilala sa pamamagitan ng lambing at isang espesyal, mapusyaw na kulay rosas na kulay. Hindi ito naglalaman ng maramihang mga fibers ng kalamnan at mga fatty inclusions. Samakatuwid, ang bahaging ito ng ham (at sa katunayan ang buong bangkay ng baboy) ay itinuturing na pinakamasarap na karne. Ang natitirang masa ng hind limb ay kinabibilangan ng mga buto at mas maraming mga kalamnan at mga hibla, samakatuwid ito ay hindi napakahalaga para sa pagkonsumo. Ginagamit ito sa paghahanda ng ham, na napakasarap din at masustansya, iba't ibang ulam mula sa tinadtad na karne at tinadtad na masa, pati na rin ang inihaw mula sa maliliit na piraso.

Anong mga pagkaing inihahanda mula sa sirloin?

Dahil ang karne na ito ay hindi masyadong mataba, mas mainam na magluto ng mga pinggan mula sa buong piraso o gupitin sa mga plato na may iba't ibang kapal. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng paggamot sa init, lalo na pagkatapos matalo gamit ang isang martilyo, walang mabilis na pagprito, at ang panloob na pulp ay nananatiling makatas, ngunit sa parehong oras malambot. Kabilang sa mga pinakasikat na delicacy na ito ay langet, beefsteak, brizol. Nasa ibaba ang isang recipe para sa isa sa mga pagkaing ito. Ang sirloin ay isa ring mainam na materyal para sapagbabalot ng malalaki at maliliit na rolyo. Ang mga manipis na hiwa ay ginagamit upang gumawa ng inihaw na tunawin sa iyong bibig. Bilang karagdagan, ang pulp ay maaari ding gamitin sa tinadtad na anyo. Ito ang lahat ng uri ng zrazy at schnitzel.

Recipe ng pork brizol

Para sa pagluluto kakailanganin mo ng:

• mga 700-800g loin tenderloin;
• kaunting coarse table s alt;
• para sa pagprito - harina at taba;
• mantikilya - 60-70 g;
• tinadtad na berdeng sibuyas - 1 tsp. kutsara.

Order sa pagluluto:

1. Maghugas ng kapirasong karne at patuyuin ng papel na tuwalya.
2. Gupitin ang butil sa maliliit na hiwa na hindi lalampas sa 1 cm.
3. Punch bawat hiwa, na nakabalot sa plastic wrap, sa kapal na 1-2 mm.
4. Gumamit ng kutsilyo para hubugin ang piraso sa isang bilog na may diameter na humigit-kumulang 10-12 cm.
5. Gamutin ang brizoli na may kaunting asin at harina.
6. Mabilis na magprito sa mainit na taba sa loob ng 1-2 minuto sa bawat panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, paikutin sa magkabilang gilid.
7. Ihain nang mainit, nilagyan ng isang pirasong mantikilya at binudburan ng sibuyas. Ang nilaga o sariwang gulay ay ang pinakamagandang side dish para sa brizol.

Kumain sa iyong kalusugan!