Paano magluto ng azu sa bahay: ang pagpili ng mga sangkap at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Azu ay isang masaganang meat dish ng Tatar cuisine. Paano magluto ng azu? Ang mga pangunahing sangkap ay karne, patatas, atsara at kamatis o sarsa ng kamatis. Mahigit sa kalahati ng mga Tatar ay mga Muslim. Ang baboy ay ginagamit sa pagluluto lamang ng isang bahagi ng populasyon na hindi mahigpit na sinusunod ang mga tuntunin sa relihiyon. Ang Azu - isang napakatandang ulam - ay inihanda mula sa karne ng kabayo, karne ng baka o tupa. Ang mga Russian at marami pang ibang nasyonalidad na naninirahan sa Russia ay kadalasang gumagamit ng baboy para sa pagluluto ng mga Tatar dish kung sila ay nakasanayan na kumain nito.

Azu: ang mga panuntunan ng klasikong pagkain

Paano magluto ng azu sa bahay? Ang Azu ay isang ulam para sa buong pamilya, at, siyempre, ito ay inihanda sa katutubong kusina. Walang kinakailangang espesyal na teknolohiya o bihirang sangkap.

Narito ang mga pangunahing panuntunan ng isang tunay na Tatar dish:

1. Mula sa karne pumili ng karne ng kabayo, tupa o baka.
2. Ang mga sangkap (karne, patatas, sibuyas) ay pinirito nang hiwalay sa isa't isa. Minsan ang mga atsara ay hiwalay ding pinirito sa mantika o pinakuluan sa ibang ulam.
3. Siguraduhing gumamit ng mga adobo na pipino sa ganoong dami upang maging kaaya-aya ang sabaw. Kailangan din ng mga kamatis o tomato paste.
4. Siguraduhing gumamit ng mainit na paminta mula sa mga panimpla.
5. Hindi dapat masyadong maraming sabaw - hindi ito sabaw.

Pork Azu

Paano magluto ng azu mula sa baboy? Tulad ng nabanggit sa itaas, ang pork azu ay hindi handa. Ngunit kung ang mga miyembro ng pamilya ay nakasanayan na kumain ng partikular na uri ng karne, pagkatapos ay mas mahusay na pumili ng isang piraso ng baboy na walang taba at gupitin ito sa mga hibla, na ginagawa sa iba pang mga uri ng karne. Ang mga piraso ay dapat na pahaba (tulad ng beef stroganoff).

Ang baboy ay pinirito at nilaga sa loob ng 1.5 oras. Dapat maging malambot ang karne.

Paano magluto ng azu para malambot ang karne?

Una, kailangan mong pumili ng isang piraso ng bangkay ng isang batang hayop.

Pangalawa, magluto ng hindi bababa sa isang oras at kalahati. Pagkatapos ng ganoong pagkakalantad sa isang mataas na temperatura, ganap na ligtas na kumain ng karne: ang mga potensyal na nakakapinsalang organismo ay hindi nananatiling buhay.

Pangatlo, kung ang karne ay kailangang lutuin nang mas mabilis, pagkatapos ay inirerekomenda ng mga bihasang maybahay na maglagay ng isang piraso ng itim na tinapay (rye) at kaunting soda sa sabaw.

Azu "Napakasarap"

Paano magluto ng azu na may mga atsara, ngunit walang mainit na paminta? Ang ulam ay medyo madaling ihanda at napakasarap.

Proseso ng pagluluto:

1. Iprito ang mga piraso ng karne sa isang kawali. Susunod na magpatuloynilaga sila sa iisang mangkok.
2. Ibuhos ang tubig sa isang 5-litrong palayok (mga dalawang litro). Sunugin mo siya.
3. Alatan ang patatas (halos 2/3 ng palayok), sibuyas (1 pc.).
4. Ilagay ang karne sa kumukulong tubig, magdagdag ng asin, ipagpatuloy ang pagluluto. Ilagay ang diced na patatas sa kawali. Iprito ito ng bahagya.
5. I-chop ang mga adobo na cucumber (5 pcs.) nang napakapino. Isawsaw sa tubig sa karne. Magdagdag ng karne at patatas. Dapat itong natatakpan ng tubig.
6. Igisa ang sibuyas at ilagay din sa kaldero.
7. Kapag handa na ang lahat ng sangkap, maglagay ng isang kutsarang tomato paste, pinong tinadtad na bawang (3-4 cloves depende sa kanilang laki) sa isang ulam. Maaari kang magdagdag ng bay leaf. Ang mga huling sangkap ay hindi pinananatiling apoy nang higit sa tatlong minuto. Alisin kaagad ang bay leaf pagkatapos patayin ang gas o idagdag ito sa ganap na lutong ulam at ilabas ito pagkatapos ng ilang minuto.

Kung ang gayong ulam ay ginawa mula sa baboy, kung gayon ang isang layer ng taba sa karne ay magbibigay ng masarap na lasa at madaragdagan ang kasaganaan ng ulam.

Ang pagprito ng mga sangkap nang hiwalay sa isa't isa ay nagbibigay sa ulam ng napakasarap na lasa. Nakukuha ang Azu sa paraan ng paghahanda ng mga propesyonal na chef ng mga obra maestra. Ang espesyal na lasa ay hindi maihahambing sa nakuha kung ang mga sangkap ay hinalo kaagad o hindi pinirito.

Chicken Azu

Paano magluto ng azu sa Tatar mula sa manok? Ang Azu ay isang siglong gulang na ulam. Mayroon itong maraming iba't ibang mga pagpipilian. Maaari ding gawin ang Azu mula sa manok, ngunit tiyak na hindi ito magiging klasiko.

Mga sangkap: manok - 300-500 g, 5 patatas, karot,sibuyas - 3 pcs., 2 kamatis, sweet pepper, kalahating talong, 3 clove ng bawang, bay leaf at iba pang pampalasa.

Pagluluto:

1. Igisa ang sibuyas at ilagay ito nang hiwalay sa isang plato. Iprito ang mga piraso ng manok sa parehong kawali. Lagyan ito ng busog.
2. Ilagay ang tinadtad na patatas, karot, talong, kamatis, matamis na paminta sa ulam. Pakuluan hanggang matapos.
3. Maglagay ng pampalasa at panatilihing apoy ang ulam sa loob ng ilang minuto pa.

Kung ang patatas ay pinirito rin nang hiwalay sa iba pang sangkap, ito ay magiging mas masarap.

Paano magluto ng azu sa isang slow cooker?

Mga sangkap: 400 g boneless beef, 6-7 patatas, 3 atsara, sibuyas, tomato paste (1.5 kutsara), bay leaf, bawang (2 cloves), parsley, sunflower oil, paminta, asin.

Pagluluto:

1. I-chop ang beef at sibuyas at ilagay sa isang multicooker saucepan na may sunflower oil. Magluto ng 30 minuto sa "Baking" mode.
2. Ilagay ang mga pipino at tomato paste sa isang ulam at lutuin ng isa pang 10 minuto.
3. Ilagay ang tinadtad na patatas sa isang kasirola, ibuhos ang 200 ML ng tubig, ilagay ang mga pampalasa at asin. Panatilihin ang ulam sa "Stew" mode sa loob ng 1 oras.
4. Wisikan ang ulam ng sariwang damo.

Azu sa mga kaldero

Paano magluto ng azu sa oven? Siyempre, sa mga kaldero! Sa clay pot, ang ulam ay lalong masarap.

Mga sangkap: 350 g beef, 7 patatas, 2 adobo na pipino, sibuyas, 2 malalaking kamatis, 1 tbsp. isang kutsarang tomato paste, 2 cloves ng bawang, bay leaf, paminta,asin, langis ng mirasol.

Pagluluto:

1. Mga pahabang maliliit na piraso ng beef fry sa mantika.
2. Maglagay ng pinong tinadtad na mga pipino at sibuyas sa karne. Pakuluan ang mga sangkap sa loob ng ilang minuto.
3. Ilipat ang pagkain mula sa kawali patungo sa mga kaldero upang manatili ang higit sa kalahati ng libreng espasyo. Pepper.
4. Maglagay ng pinong tinadtad na patatas sa ibabaw ng mga kaldero. Dapat may natitira pang kwarto.
5. Alatan ang balat sa mga kamatis. Pinong tumaga at ilagay ang mga piraso sa ibabaw ng patatas.
6. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng spadefoot. Hayaang mahulog ito sa ibabaw ng mga kamatis.
7. Ibuhos ang lahat ng sangkap na may tubig na hinaluan ng tomato paste. Maaari kang magdagdag ng ilang asin. Dapat na ganap na natatakpan ng likido ang patatas.
8. Ilagay ang mga kaldero sa oven. Magluto sa 190 degrees para sa halos isang oras. Ilang sandali bago patayin, ilagay ang bay leaves sa sabaw.

Paano ihanda ang azu para sa holiday? Kung ang gayong ulam sa mga kaldero ay inihahain na may kulay-gatas at sariwang damo, at isang salad ng mga sariwang gulay ay inilagay sa tabi nito, makakakuha ka ng masarap na hapunan, na mainam din para sa isang mesa ng maligaya.

Azu mula sa horsemeat

Paano magluto ng klasikong azu? Niluto ng mga Tatar noong unang panahon ang pambansang pagkaing ito mula sa karne ng kabayo.

Mga sangkap: 1-1.5 kg na karne ng kabayo, 12 medium na patatas, 4 na atsara, 3 sibuyas, 2 tbsp. mga kutsara ng tomato paste, 4 na clove ng bawang, mainit na paminta, mantikilya, asin.

Pagluluto:

1. Meat fry sa mantikilya. Ang mga piraso ay dapat maliitmedyo pinahaba.
2. Ilipat ang karne ng baka sa isang kaldero o isang malaking kaldero. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at igisa sa pinalaya na kawali.
3. Ilagay ang piniritong sibuyas sa isang kaldero, ibuhos ang karne na may mga sibuyas na may tubig. Pakuluan ang ulam sa loob ng isang oras.
4. Ang mga pipino ay tinadtad nang pino, pakuluan ang mga ito sa kaunting tubig na hiwalay sa karne.
5. Hiwain ang patatas sa maliliit na piraso at iprito hanggang kalahating luto. Ilagay ang mga patatas na may mga pipino sa isang kaldero. Ipagpatuloy ang pagluluto ng azu sa loob ng 25 minuto.
6. Ang bawang ay maaaring ilagay sa kaldero 3 minuto bago patayin ang apoy, o idagdag lang sa ulam kapag inihahain. Ganun din sa paminta.

Lamb azu recipe

Paano magluto ng azu nang mas mabilis? Upang mapabilis ang proseso, kailangan mong kunin ang karne ng isang batang hayop. Ang Tatar dish ay gawa sa karne ng kabayo o tupa. Kung ang tupa ay ginagamit para sa azu, kung gayon ang taba ay dapat putulin, dahil kadalasan ay nagbibigay ito ng hindi kasiya-siyang lasa sa tapos na ulam. Ang tupa ay may ganitong katangian: kung luto nang masyadong mahaba, ang karne ay nagiging walang lasa at nawawala ang lambot nito. Nangangahulugan ito na mas mahusay na huwag magluto ng tupa sa loob ng mahabang panahon, sapat na ang isang oras. Iminumungkahi ng ilang recipe na lutuin ang ganitong uri ng karne sa loob lamang ng 40 minuto.

Mga sangkap para sa recipe ng lamb azu: 300 g karne, 7 patatas, 4 na atsara, sibuyas, 4 tbsp. mga kutsara ng tomato paste o sariwang kamatis, bawang, pampalasa, asin.

Pagluluto:

1. Meat, hiwa sa pahabang piraso, kayumanggi. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa karne at ipagpatuloy ang pagprito ng mga sangkap. Pinong tumaga inasnanmga pipino, ilagay sa karne at patuloy na kumulo, hinahalo.
2. Maglagay ng tomato paste sa ulam. Pakuluan ng ilang minuto pa. Pagkatapos ay buhusan ng tubig ang karne at hayaang maluto.
3. Tadtarin ang patatas ng pino at ilagay sa karne. Hayaang kumulo. Maglagay ng bawang, asin at pampalasa sa sabaw. Sa mga pampalasa, mas mainam ang mainit na sili (ang mga Tatar ay kumakain ng azu sharp) at bay leaf. Maaari mong gamitin ang adjika.

Kung may kaunting atsara na natitira sa garapon

Paano magluto ng azu kung ilang adobo lang ang nasa garapon? Maaari kang magdagdag ng cucumber pickle. Nagbibigay ito ng parehong lasa tulad ng mga pipino mismo. Ang lasa na ito ay sumasama sa karne at patatas. Ngunit hindi ka dapat lumampas dito. Bilang karagdagan, kailangan mong subaybayan ang dami ng asin sa ulam. Ang brine at ang mga pipino mismo ay kadalasang napakaalat.

Mga pampalasa para sa mga pipino para sa azu

Ang mga pipino ay inasnan ayon sa iba't ibang recipe. Halos lahat ng mga recipe ng pag-aasin ay angkop para sa azu. Ang mga sumusunod na pampalasa, na dapat ilagay sa mga garapon kapag nag-aatsara ng mga pipino, ay sumama sa Tatar dish: cherry at black currant dahon, dill seeds, bawang. Ang acetic acid para sa recipe na ito ay hindi kailangang ibuhos.

Ang Azu ay isang culinary masterpiece. Ang ulam na ito ay lalo na nagustuhan ng mga lalaki. Dahil ito ay nakabubusog at may matingkad na lasa ng bawang at iba pang pampalasa. Hindi ito ang unang ulam, ngunit naglalaman ng maraming sabaw, na mabuti para sa panunaw. Bilang karagdagan, ang azu ay maaaring kainin kasama ng rye bread, na ginagawang mas masustansya ang pagkain.