Paano gumawa ng protina para sa isang cake: mga tip at trick

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang whipped egg ay isa sa mga mahahalagang sangkap sa paghahanda ng mga cake at pastry. Bilang isang patakaran, ang mga protina lamang ang ginagamit para dito. Ang pangalawang ipinag-uutos na sangkap ay asukal o pulbos mula dito. Paano gumawa ng protina para sa cake?

Maraming cream at glaze ang may kasamang sangkap na ito. Ang lihim ay ang mga sumusunod - kapag ang paghagupit, ang protina ay tumataas sa laki ng 6-8 beses. Nagbibigay ito ng dessert na may ningning at mahangin.

Maraming gamit ang pinaghiwa-hiwalay at pinukpok na puti ng itlog sa mga recipe ng pagluluto, at ang pinakamataas na higpit na naabot sa panahon ng kanilang pagluluto ay naglalarawan sa texture nito. Ang mga recipe ay may posibilidad na tumawag para sa moderately hard peaks. Kung ginagamit para sa mga krema, ang pinilo na puti ng itlog ay karaniwang hinahalo sa iba pang mga toppings (cocoa, custard). Paano gumawa ng protina na may asukal nang tama?

Paano nangyayari ang prosesong ito?

Ang paghampas sa mga puti ng itlog ay dapat magsimula nang dahan-dahan sa simula. Ito ay malumanay na nagpapainit sa kanila at nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang pagkalastiko. Kaya mas madali silang makalanghap ng hangin at, sa huli,pagtaas ng volume.

Paano gumawa ng protina sa bahay? Sinasabi ng mga eksperto sa pagluluto na hindi kailangang magsimula sa temperatura ng silid dahil ang mga modernong electric mixer ay bumubuo ng sapat na friction upang mabilis na mapainit ang mga protina sa tamang temperatura. Ang pinakamahalagang bagay na dapat alalahanin ay ang pagiging bago ng produkto. Tiyaking bigyang-pansin ang mga petsa ng pag-expire sa mga pakete.

Anong papel ang ginagampanan ng asukal?

Paano gumawa ng protina nang tama? Ang asukal ay madalas na idinagdag kapag hinahagupit ang produktong ito, at depende sa dami ng ginamit, isang malambot o matigas na meringue ang nagagawa. Nakikipag-ugnayan ang produktong ito sa protina upang makatulong na patatagin ang whipped mass.

Napakahalagang tandaan kung kailan ka dapat magdagdag ng asukal habang hinahagupit. Palaging idagdag ito nang dahan-dahan at unti-unti, sa isang manipis na stream. Gawin ito habang tumatakbo ang panghalo. Huwag kailanman magtapon ng malaking halaga nito sa gitna. Ito ang pangunahing tuntunin kung paano gumawa ng protina para sa isang cake. Kung walang asukal sa whipped egg whites, mahuhulog ang mga ito sa kalaunan.

Ang pagdaragdag ng bahaging ito ay may maraming benepisyo. Ang asukal ay kumukuha ng tubig mula sa istraktura at pinahihintulutan itong hawakan nang mas mahusay ang hugis nito. Ginagawa nitong mas elastic ang mga protina, kaya ang mga air chamber sa mga ito ay maaaring lumawak pa.

Pagdaragdag ng acid

Ano ang gagawin sa puti ng itlog? Una sa lahat, iba't ibang mga cream at meringues. Kapag hinahagupit ang produktong ito, madalas na idinadagdag ang isang acid source (suka, lemon juice, atbp.). Ito aytumutulong na patatagin ang protina at pinapayagan itong makamit ang maximum na volume at peak stiffness, ngunit ang pagdaragdag ng labis ay may kabaligtaran na epekto. Sinasabi ng mga eksperto na ang citric acid ay pinakamahusay na gumagana at nagsisilbi rin upang mapaputi ang puting itlog na foam. Pinapanatili nitong elastic ngunit stable ang whipped product. Kung gumagawa ka ng cake meringues, tiyaking magdagdag ng citric acid habang naghahanda.

Paano gawing whipped ang mga puti gamit ang oxidizing agent? Pinag-uusapan ng mga bihasang chef ang sumusunod na panuntunan. Para sa bawat malaking puti ng itlog, gumamit ng 1/8 kutsarita ng citric acid o 1/4 kutsarita ng sariwang kinatas na lemon juice o distilled white vinegar (6%).

Pagdaragdag ng asin at tubig

Maraming recipe ang nangangailangan ng asin, ngunit hindi mo na kailangan. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay gumaganap bilang isang destabilizing elemento, hindi isang stabilizer. Sa halip, idagdag ito sa iba pang mga tuyong sangkap o kasama ng iba pang recipe.

Minsan kapag pinupukpok ang puti ng itlog, nagdaragdag ng tubig. Makakatulong ito na mapataas ang dami ng bula, ngunit ang sobrang bula ay maaaring makabawas sa katatagan ng produkto.

Anong kapasidad ang dapat gamitin?

Paano gumawa ng protina sa bahay? Ang komposisyon ng lalagyan kung saan mo hinahagupit ang produkto ay maaaring gumawa ng malaking pagkakaiba. Ang mangkok na tanso ay may kemikal na reaksyon sa kanila at nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang higit na hangin. Ito ay dahil naglalaman ito ng isang ion na tumutugon sa mga elemento ng protina, partikular na conalbumin. Huwag magdagdag sa kasong itoacid dahil hindi ito kailangan kapag gumagamit ng copper cookware.

Maaaring makuha ang parehong resulta gamit ang isang hindi kinakalawang na asero o glass bowl, ngunit sa pagdaragdag ng isang oxidizing agent. Iwasan ang mga plastik o kahoy na lalagyan dahil sa natural na buhaghag na ibabaw nito, na nakakaakit ng grasa. Pinapalabas nito ang whipped product.

Huwag gumamit ng aluminum, na tumutugon sa mga puti ng itlog, na nagiging sanhi ng bahagyang kulay abo nito. Kung ikaw ay humahaplos gamit ang kamay, ang mangkok ay dapat na 20-25cm ang lapad at 15-20cm ang lalim.

Ano ang maaaring gawin sa mga puti ng itlog?

Bilang panuntunan, inihahanda ang mga cream at glaze mula sa produktong ito. Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Ang pagkakaiba ay nasa mga sangkap, ang kumbinasyon nito ay nagbibigay ng ganap na magkakaibang mga resulta.

Protein cream ay malambot at pinong lasa. Karaniwan itong naglalaman ng mantikilya, gatas o cream, powdered sugar, at iba pang sangkap bukod sa protina. Ito ay lumalabas na malago, magaan at hindi natutuyo. Ito ay pinakaangkop para sa patong at pagbabad ng mga cake at pastry. Maaari mong ayusin ang ratio ng mga sangkap ayon sa gusto mo para makuha ang tamang consistency.

Protein glaze ay may mas firm na texture. Ito ay napakatamis at mabilis na matuyo. Mayroon itong magandang makintab na hitsura. Ang icing ay ginagamit upang takpan ang dessert, at din bilang pandikit sa pagluluto upang pagsamahin ang mga elemento ng dekorasyon. Ginagamit ito hindi lamang sa mga cake, kundi pati na rin kapag nag-iipon ng mga bahay ng gingerbread at iba pang makukulay na pagkain. Mga sangkap para sa paglulutoAng mga glaze ay karaniwang may pulbos na asukal, tubig at mga protina.

Ang parehong mga produkto sa itaas ay ang pinakakaraniwang mga opsyon para sa kung ano ang gagawin mula sa mga puti ng itlog. Ano ang magiging pinakamahusay na pagpipilian? Depende ito sa nais na epekto. Kung nais mong gumawa ng isang makintab na pagtatapos para sa iyong cake, o upang palamutihan ang ibabaw na may masikip na angkop na mga figurine, mas mahusay mong ihanda ang icing. Ngunit kung nais mong hindi lamang pahiran ang loob, ngunit takpan din ang dessert na may air mass sa itaas, gumawa ng higit pang cream. Nasa ibaba ang ilang kawili-wiling recipe na sumasagot sa tanong na "Ano ang maaaring gawin mula sa puti ng itlog."

Gloss glaze

Ang Glossy o royal icing na gawa sa mga puti ng itlog ay mainam para sa dekorasyon at dekorasyon ng mga cake, pati na rin sa paggawa ng mga gingerbread figure. Upang gawin ito kakailanganin mo ang sumusunod:

• 6 na tasa ng powdered sugar (mga 750 gramo, ngunit maaaring kailanganin mo pa);
• 4 na puti ng itlog;
• 1 l.h. citric acid;
• 1 l.h. purong vanilla extract o flavor na gusto mo.

Paano gumawa ng frosting?

Ilagay ang citric acid at powdered sugar sa isang electric mixer bowl. Paghiwalayin ang mga puti sa mga itlog. Idagdag ang mga ito, kasama ang pampalasa, sa powdered sugar at acid mixture. Talunin sa medium speed hanggang sa makinis ang timpla. Gamitin kaagad o ilagay sa lalagyan ng airtight sa refrigerator (hanggang isang linggo).

Delicate vanilla cream

Paggawa ng cream ang pinakaisang karaniwang opsyon na gawin mula sa mga puti ng itlog. Bilang isang tuntunin, ito ay isang malambot na meringue. Para ihanda ito, kakailanganin mo:

• 3 malalaking puti ng itlog;
• isang quarter na kutsarita ng citric acid;
• 3/4 tasa ng asukal;
• kalahating baso ng pulot;
• kapat na baso ng tubig;
• 1 tsp vanilla extract;
• isang pakurot ng asin.

Paano gumawa ng egg-honey cream?

Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang mga puti ng itlog at citric acid. Gamit ang mga spatula, talunin ang lahat hanggang sa mabuo ang mga soft peak. I-off ang mixer.

Pagsamahin ang asukal, pulot at tubig sa isang katamtamang kasirola sa katamtamang init. Pakuluin ang timpla at pakuluan ng isang minuto.

Sa oras na ito i-on ang mixer sa mababang bilis. Simulan ang pagbuhos ng likidong pinaghalong pulot at asukal sa pinaghalong puti ng itlog, ngunit napakabagal, sa gilid ng mangkok. Kung ibuhos mo ang lahat ng ito nang sabay-sabay o masyadong mabilis, ang mga puti ng itlog ay mag-overcook. Kapag naidagdag na ang lahat ng likido, ilipat ang bilis sa katamtaman at ipagpatuloy ang paghampas sa loob ng 6-7 minuto hanggang sa makapal at makintab ang timpla.

Magdagdag ng pampalasa at asin at ipagpatuloy ang paghahalo para sa isa pang dalawang minuto. Gamitin kaagad o ilagay sa lalagyang hindi mapapasukan ng hangin nang hanggang dalawang linggo sa refrigerator.

Oil-Protein Cream

Paano gumawa ng egg white cream para lumambot ito? Kung lutuin mo ito kasama ang pagdaragdag ng langis, makakakuha ka ng isang mahusay na resulta. Ito ay angkop hindi lamang para sa cake, kundi pati na rin para sa marami pang iba.mga panghimagas. Ang kailangan mo lang:

• 7 malalaking puti ng itlog;
• 400 gramo ng granulated sugar;
• isa at kalahating tasa o 340 gramo ng uns alted butter, pinalambot;
• 2 tsp vanilla extract;
• asin - 1/4 tsp (not iodized fine).

Paano gawin itong malumanay na cream?

Sa isang medium saucepan, magdagdag ng hindi bababa sa 3 cm ng tubig at pakuluan. Hugasan at tuyo nang lubusan ang mangkok ng paghahalo. Pinakamainam kung ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Magdagdag ng 7 puti ng itlog at 2 tasang asukal dito at talunin. Ilagay ang mangkok sa isang kasirola ng kumukulong tubig, na nagbibigay ng puwang para sa singaw (hindi dapat hawakan ng mangkok ang tubig). Gumalaw nang palagi, pinainit ang pinaghalong mga tatlong minuto. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw (hindi ka dapat makaramdam ng anumang butil kapag kinuskos mo ang halo sa pagitan ng iyong mga daliri). Magiging mainit sa pagpindot ang misa.

Paluin sa katamtamang bilis hanggang sa matigas, makintab na mga taluktok (mga 15-20 minuto). Kasabay nito, ang ilalim ng mangkok ay dapat lumamig sa temperatura ng silid. Kung hindi masusunod ang kundisyong ito, matutunaw ang langis na idinagdag sa pinaghalong.

Bawasan ang bilis ng beater sa katamtaman at idagdag ang mantikilya ng isang kutsara sa isang pagkakataon habang tumatakbo ang mixer. Kapag naubos mo na ang lahat ng mantikilya, ipagpatuloy ang paghampas hanggang ang cream ay umabot sa isang makapal, malambot na pagkakapare-pareho (tatlong minuto sa mataas na bilis). Magdagdag ng 2 tsp. vanilla extract at asin at taluninminuto.

Italian Protein Cream

Ito ay isa pang kawili-wiling paraan ng paggawa ng protina. Ang cream na ito ay malambot, mahangin at hindi man lang cloying. Kasama sa recipe na ito ang mga opsyon para sa vanilla, chocolate, o strawberry filling para sa mga dessert. Kaya, kakailanganin mo ang sumusunod.

Para sa vanilla cream:

• isa at kalahating tasa ng granulated sugar;
• quarter cup + 2 l.st. tubig;
• 1 l.h. corn syrup;
• 5 malalaking puti ng itlog;
• 450 gramo ng uns alted butter, diced, nakaimbak sa room temperature;
• 1 l.st. purong vanilla extract.

Para sa chocolate cream opsyonal:

• 120 gramo ng dark chocolate, natunaw at pinalamig sa temperatura ng kuwarto;
• opsyonal: ilang patak ng brown food coloring.
• Para sa strawberry cream:
• 1/4 - 1/3 cup strawberry puree, room temperature (ginawa gamit ang mga strawberry na minasa sa isang blender);
• 1 l.st. sariwang piniga na orange juice, temperatura ng silid;
• opsyonal: 1-2 patak ng red food coloring.

Paano gumawa ng Italian cream?

Ilagay ang asukal, tubig at corn syrup sa isang katamtamang kasirola (huwag haluin). Takpan ng takip at init sa mataas na apoy. Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido at tumaas ang singaw, alisin ang takip (nakakatulong ito na maiwasan ang pagkikristal). Gamit ang digital o candy thermometer, pakuluan ang asukal hanggang sa umabot sa mahinang kumulo,110-120 degrees.

Habang nagluluto ang pinaghalong asukal, talunin ang mga itlog nang napakabilis hanggang sa mabuo ang mga soft peak. Bawasan ang bilis ng mixer sa medium at napakabagal na ibuhos ang syrup sa mga gilid ng mangkok. Kapag ang mga sangkap ay ganap na pinagsama, gawing mataas muli ang bilis ng beat. Ipagpatuloy ang pagbuo ng matitigas na taluktok habang lumalamig ang timpla. Paghaluin nang maximum hanggang ang masa ay umabot sa temperatura ng silid, humigit-kumulang 15-20 minuto.

Pagkatapos ay dahan-dahang simulan ang pag-on ng malambot na langis sa katamtamang bilis. Kapag naidagdag na ito, bawasan ang bilis ng mixer sa medium at dahan-dahang idagdag ang vanilla at anumang karagdagang lasa (tingnan ang mga opsyon sa itaas).

Kung hindi mo agad gagamitin ang cream, itabi ito sa lalagyan ng airtight sa refrigerator at pagkatapos ay dalhin sa temperatura ng kuwarto. Maaari rin itong i-freeze nang hanggang tatlong buwan. Iling sandali bago inumin para maibalik ang hangin.

Ano pa ang magandang malaman?

Ang corn syrup ay isang opsyonal na sangkap para sa Italian cream. Nakakatulong itong maiwasan ang pag-kristal ng sugar syrup.

Upang gumawa ng chocolate cream, sundin ang mga hakbang na ito. Matunaw ang isang maliit na halaga ng tsokolate sa microwave. Hiwain ito ng magaspang at ilagay sa isang maliit na mangkok na salamin. Matunaw sa loob ng 20 segundong mga palugit, hinahalo sa bawat oras, hanggang sa maging makinis at semi-likido ang tsokolate. Palamig hanggang sa temperatura ng silid, hinahalo paminsan-minsan.

Kung gagamit ka ng food coloring, mas maganda itohuminto sa kanilang uri ng gel. Kaya't mas mainam na ihalo ang mga ito sa iba pang bahagi.