Dried sausage sa bahay: paano gumawa?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga delicacy ng karne ngayon ay ipinakita sa pinakamalawak na hanay. Gayunpaman, karamihan sa mga produkto ay naglalaman ng mga artipisyal na additives at dyes na negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Para sa mga mahilig kumain ng masarap, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng dry-cured sausage sa bahay. Sa artikulo ay makikita mo rin ang mga recipe para sa iba pang mga delicacy.

Pangkalahatang impormasyon

Noong panahon ng Sobyet, ang dry-cured sausage, na may kakaibang lasa at aroma, ay mabibili lamang ng mayayamang mamamayan at may-ari ng mga grocery store. Ngayon ay nakikita natin ang ibang larawan. Ang mga sausage at meat delicacy ay iniharap sa kasaganaan. Ngunit walang maraming dahilan para sa kagalakan. Una, ang mga presyo para sa mga produktong ito ay kumagat. Pangalawa, sa paggawa ng mga sausage, iba't ibang mga tina, artipisyal na additives at lasa ang ginagamit. Kinakailangan ang mga ito upang mapabuti ang lasa at mapahusay ang aroma ng produkto. Ngunit ang mga naturang substance ay nakakasama lamang sa ating kalusugan.

Ang pagluluto ng lutong bahay na dry-cured sausage ay ang perpektong solusyon para sa mga mas gusto ang mga natural na produkto, nang walang anumang additives. Hindi mo kailangan ng mga espesyal na kasanayan at kaalaman. Ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe at mga tagubilin.

homemade dry-cured sausage: recipe na may veal at mantika

Grocery set:

• asukal - 2 tbsp. l;
• 1.5kg veal (tenderloin);
• isang pakurot ng giniling na paminta;
• 1.5kg mantika;
• 50 g cognac o vodka;
• 3 tbsp. l asin.

Homemade dry-cured sausage (recipe):

1. Kuskusin ang ilang piraso ng mantika na may pinaghalong bawang at asin. Ilagay sa lalagyan ng salamin. Umalis magdamag.

2. Hugasan namin ang karne at taba sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay kailangan nilang matuyo ng isang tuwalya ng tela. Gupitin ang parehong sangkap sa hiwa na 1 cm ang kapal. Ilagay sa malalim na mangkok. Natutulog kami na may asin (1 kutsara na may slide) at paminta. Magdagdag ng 1 tbsp. l asukal at ibuhos ang 2 tbsp. l ng tubig. Pinaghalo namin ang lahat ng ito. Ilipat ang mga nilalaman ng mangkok sa isang baso o plastik na lalagyan. Ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw.

3. Sa umaga ay kumukuha kami ng mantika at karne. Tinatanggal namin ang labis na kahalumigmigan. Paghiwalayin ang mga piraso ng karne at taba. Nilaktawan namin ang veal sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (malaking kompartimento). Nakakuha kami ng matingkad at makatas na minced meat.

4. Ngayon ay haharapin natin ang pagproseso ng taba. Una, alisin ang bawang at asin mula dito. Susunod, tuyo ang mga piraso gamit ang isang tuwalya ng papel. Hindi kami magpapasa ng taba sa isang gilingan ng karne. Gupitin lang ito sa 5x5 mm cube.

5. Tinadtad na karne at mga piraso ng mantikaipinadala sa isang malaking lalagyan. Nakatulog kami ng magaspang na asin (2 kutsara) at asukal (1 kutsara) doon. Ibuhos sa 50 ML ng cognac o vodka. Paghaluin ang nagresultang masa gamit ang iyong mga kamay. Ngunit hindi mo kailangang durugin ito nang husto.

6. Maglatag ng sushi mat sa mesa. Tinatakpan namin ito ng gasa. Ikalat ang tinadtad na karne na may bacon na may isang kutsara. Bumubuo kami ng mga sausage. Ihanay natin sila. Mula sa dami ng mga produkto na kinuha namin, nakakakuha kami ng 6-7 na sausage. Ipinapadala namin ang lahat ng kagandahang ito sa isang malamig na silid (halimbawa, sa isang glazed na balkonahe) sa loob ng ilang araw. Ngunit ang refrigerator ay hindi ang pinakamagandang lugar. Kung tutuusin, doon ay hindi makakarating sa ninanais na kondisyon ang ating kaselanan. Pagkatapos ng 2 araw, magiging handa na ang dry-cured sausage sa bahay. Maaari mo itong ihain sa mesa para matikman. Nais naming magkaroon ka at ang iyong mga bisita ng bon appetit!

Paano gumawa ng dry-cured beef sausage

Mga sangkap:

• 25-50g rock s alt;
• 200g inasnan na mantika;
• asukal - 1 tsp;
• 1 kg beef tenderloin;
• 2g soda;
• 1, 5-2 tsp giniling na paminta;
• suka ng mansanas;
• kaunting pulang paminta (giniling);
• 1 tbsp l. kulantro.

Paano gumawa ng lutong bahay na dry-cured beef sausage:

Hakbang numero 1. Hugasan ang karne at gupitin ito ng 1-2 cm.

Step number 2. Iprito ng kaunti ang kulantro sa isang kawali. Pagkatapos ay gilingin sa gilingan ng kape.

Step number 3. Gumawa ng pinaghalong kulantro, asin, pula at itim na paminta. Magdagdag ng asukal at soda sa iisang plato.

Hakbang numero 4. Mga piraso ng karneilagay sa isang malalim na mangkok. Budburan ang karne ng baka na may apple cider vinegar sa lahat ng panig. Kuskusin namin ang bawat piraso ng pinaghalong pag-atsara.

Step number 5. Ang karne ay dapat ilipat sa isang stainless steel na lalagyan. Takpan ng takip at ilagay ang pang-aapi. Inilalagay namin ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Pagkalipas ng kalahating oras na ito, dapat nating ibaling ang karne ng baka sa brine at ibalik ang presyon sa takip.

Hakbang 6. Kapag lumipas na ang 12 oras, simulan ang paggawa ng mahinang apple cider vinegar solution. Kinukuha namin ito sa rate ng 2 tbsp. l. kada litro ng tubig. Isawsaw ang mga adobo na piraso ng karne sa solusyon ng suka sa loob ng 5 minuto. Susunod, ang karne ng baka ay dapat na banlawan nang husto at piniga nang mahigpit.

Hakbang numero 7. Gilingin ang karne gamit ang isang gilingan ng karne.

Hakbang numero 8. Lumipat tayo sa pagproseso ng taba. Kailangan itong maalat muna. Humigit-kumulang 1-2 araw bago lutuin ang dry-cured na sausage sa bahay. Gupitin ang taba sa maliliit na cubes at ipadala ito sa isang mangkok na may tinadtad na karne. Haluin ang mga sangkap.

Step number 9. Bumubuo kami ng mga sausage gamit ang cling film. Ilagay ang mga natapos na delicacy sa grill at ilagay ang mga ito kung saan mas malakas ang daloy ng hangin (halimbawa, sa windowsill). Dahil gumagawa kami ng mga sausage na walang mga casing, mabilis silang matutuyo. Pagkatapos ng 5 araw maaari mong subukan ang mga ito.

Blood sausage

Mga sangkap:

• 1 kg pinakuluang cereal;
• 1 litro ng dugo ng baboy;
• sibuyas - 50 g;
• medyo taba;
• 3, 5 kg ng karne, hiniwa mula sa ulo ng baboy;
• 500 ml ng masaganang sabaw;
• magaan, leather at pork tenderloin - 0.5 kg bawat isa;
• spices (cumin, marjoram at iba pa).

Pagluluto:

1. Ilagay ang karne mula sa ulo ng baboy sa isang malalim na kasirola. Inilagay namin doon ang walang buto na dibdib. Pakuluan lahat hanggang sa maluto. Hinihintay naming lumamig at gilingin ang karne sa pamamagitan ng pagdaan nito sa gilingan ng karne.

2. Sa isang hiwalay na mangkok, lutuin ang baga at balat. Ilagay ang mga ito sa isang plato at hintaying lumamig. Gilingin gamit ang isang gilingan ng karne.

3. Kumuha kami ng anumang cereal. Nagluluto kami ng malutong na sinigang mula dito. Inilipat namin ito sa isang malinis na mangkok, punan ito ng dugo ng baboy. Haluin ng maigi. Magdagdag ng karne, baga at balat, pati na rin ang piniritong piraso ng sibuyas. Asin at budburan ng pampalasa. Upang gawing makatas at mabango ang tinadtad na karne, dapat itong ibuhos ng mataba na sabaw ng karne, na sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Haluin muli ang masa at punuin nito ang bituka ng baboy.

4. Itinatali namin ang bawat sausage (200-250 g) sa mga dulo. Ipinapadala namin ang mga ito sa kawali. Magluto ng 20-40 minuto (sa 85-90 ° C). Sa pinakadulo simula ng proseso, kailangan mong itusok ang shell na may manipis na karayom sa maraming lugar. Kapag ang mga sausage ay luto na, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ilagay sa isang wire rack upang lumamig pa. Pagkatapos ng 2-3 araw, matitikman mo ang mga ito.

Pried horse sausage

Listahan ng Produkto:

• suka ng mansanas;
• pula at itim na paminta;
• 1 kg horsemeat tenderloin;
• soda;
• maalat na mantika;
• coriander;
• asin.

Paano magluto ng dry-cured horsemeat sausage:

1. Gupitin ang karne sa mga piraso (hindi hihigit sa 2 cm ang haba). Maipapayo na gumamit ng mga piraso na walang mga hibla.

2. Gumagawa kami ng pinaghalong pag-atsara. Iprito ang kulantro sa isang kawali, pagkatapos ay gilingin ito sa isang gilingan ng kape at ibuhos ito sa isang mangkok. Idagdag ang natitirang mga pampalasa dito. Paghaluin ang mga ito.

3. Budburan ang mga piraso ng horsemeat na may apple cider vinegar at kuskusin ng isang pre-prepared mixture. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa isang malaking lalagyan, na naglalagay ng pang-aapi sa itaas. Sa form na ito, ang karne ng kabayo ay dapat tumayo sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Sa panahon ng pag-aasin, ang karne ay maglalabas ng katas na hindi kailangang patuyuin. Pagkatapos ng 6 na oras, ibalik ang mga piraso sa kabilang panig. Muli naming inilalagay ang pang-aapi.

4. Pagkatapos ng 12 oras, dapat tayong gumawa ng mahinang solusyon ng apple cider vinegar. Para sa isang litro ng tubig, ito ay sapat na upang kumuha ng 2 tbsp. l. Isawsaw ang karne ng kabayo sa marinade sa loob lamang ng 5 minuto. Pagkatapos ay banlawan ito ng mabuti doon at pigain ito. Inalis namin ang karne sa isang well-ventilated room sa loob ng 5 araw. Halimbawa, maaari mong isabit ito sa isang glazed na balkonahe. Pagkatapos ng limang araw, patuloy kaming nagluluto ng dry-cured na sausage.

5. Nilaktawan namin ang karne ng kabayo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa nagresultang tinadtad na karne, magdagdag ng pinong tinadtad na inasnan na mantika. Sa halo na ito ilalagay namin ang mga sausage.

6. Kumuha kami ng banig. Ikalat ang cling film dito. Nagpapatuloy kami sa pagbuo ng mga sausage, na pagkatapos ay inilalagay sa isang wire rack at dadalhin sa isang maaliwalas na lugar. Ang aming delicacy ay dapat matuyo nang napakabilis. Ang horse dry-cured sausage sa bahay ay magiging handa pagkatapos ng 5 araw. At kailangan mo lang tamasahin ang kakaibang lasa at aroma nito.

Homemade Grilled Chicken Sausage

Grocery set:

• 3 ulo ng bawang;
• 500-600g mantika;
• coriander, black pepper,rosemary at paprika - ½ tsp bawat isa;
• 5 metro ng bituka;
• 2.5kg na manok.

Praktikal na bahagi:

1. Una kailangan mong hugasan at linisin ang mga bituka. Dapat itong gawin nang maingat upang maiwasan ang mga ito na masira.

2. Gupitin ang manok sa mga piraso. Gilingin ang mantika gamit ang isang gilingan ng karne. Pinagsasama namin ang mga sangkap na ito. asin. Magdagdag ng bawang na piniga sa isang pinindot. Hinahalo namin ang aming mga kamay. Takpan ng pelikula ang nagresultang masa at iwanan ng 20 minuto.

3. Naglalagay kami sa isang gilingan ng karne ng isang espesyal na nozzle (ito ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware). Dahan-dahang itali ang bituka dito. Ang mga gilid ay dapat na nakatali sa ordinaryong mga thread. Simulan natin ang pagpuno ng mga bituka ng karne. Upang ang mga sausage ay hindi pumutok sa panahon ng pagprito. Huwag punuin ang mga ito nang mahigpit ng karne.

4. Maaari mong subukan ang delicacy sa parehong araw. Ikinakalat namin ang mga sausage sa grill at pinirito, lumiko mula sa isang gilid patungo sa isa pa. Ihain kasama ng patatas na niluto sa oven.

Ukrainian homemade sausage

Mga sangkap:

• bawang - 1 clove;
• ¼ tsp giniling na paminta;
• 1 kg semi-fat na karne ng baboy;
• kaunting asin.

Proseso ng pagluluto:

Hugasan ang karne ng tubig mula sa gripo, hiwa-hiwain. Ipinadala namin ito sa mangkok. Doon ay hinahalo namin ang tinadtad na bawang, paminta at asin (1 tbsp. L.). Ang nagresultang masa ay pinalamanan ng makapal na bituka ng baboy o pambalot. Tinatali namin ang mga tinapay sa magkabilang panig. Nagbutas kamimanipis na karayom sa ilang lugar. Tatanggalin nito ang mga bula ng hangin. Una, ang mga sausage ay pinakuluan sa tubig, pagkatapos ay ipinadala sa oven o pinirito sa isang kawali. Inihain kasama ng nilagang repolyo.

Ipahayag ang pinakuluang baboy

Mga kinakailangang produkto:

• 3-5 peppercorns;
• 2kg na baboy(walang buto);
• 1 tbsp l. asukal;
• bawang - 4 na clove;
• 1 tsp marjoram;
• mayonaise (2 tbsp ay sapat na);
• 1/3 tasa ng asin;
• lavrushka - 2 sheet;
• 1 tsp giniling na paminta.

Praktikal na bahagi:

1. Kumuha kami ng isang kawali na may makapal na ilalim. Ibuhos sa 2.5 litro ng tubig. Ibuhos ang lahat ng pampalasa sa tinukoy na halaga. Magdagdag ng mayonesa at tinadtad na bawang. Hinihintay naming kumulo ang sabaw. Pinapatay namin ang apoy. Hayaang lumamig nang buo ang sabaw.

2. Inilalagay namin ang buong piraso ng baboy sa isang malamig na brine. Pakuluan. Maglaan tayo ng 5 minuto. Inalis namin ang kawali na may karne mula sa kalan. Iwanang may takip magdamag.

3. Pakuluan muli ang sabaw sa umaga. Nagluluto kami ng 5 minuto. Pinapatay namin ang apoy. Iniiwan namin ang karne sa isang kasirola na may saradong takip hanggang sa ganap na lumamig ang brine. Pagkatapos ng ilang oras, kinuha namin ang baboy, balutin ito sa foil at ilagay ito sa refrigerator (ngunit hindi sa freezer). Sa susunod na araw, putulin ang isang piraso at subukan.

Carbonade

Gusto mo bang sorpresahin ang iyong sambahayan at mga bisita? Pagkatapos ay maghanda ng carbonade para sa kanila. Ang delicacy na produktong ito ay may pinong lasa at kamangha-manghang aroma. Ito ay ginawa mula sa makapal na kalamnan ng balakang. Upangang carbonade ay naging makatas, isang layer ng taba na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal ay naiwan sa buong haba ng piraso.

Bahagyang gupitin ang karne gamit ang gilid ng kutsilyo. Kuskusin ng dinurog na bawang at asin. Upang mapabuti ang lasa ng carbonade, gumagamit kami ng nutmeg. Ang piraso ng karne na naproseso sa ganitong paraan ay inilalagay sa isang baking sheet upang ang matabang bahagi nito ay nasa itaas. Oras ng pagluluto - 2.5-3 na oras. Sa panahong ito, lumitaw ang isang gintong crust sa carbonade. Ang delicacy mismo ay hindi inihahain nang mainit. Ito ay pinalamig at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung paano ginagawa ang dry-cured na sausage sa bahay. Kasunod ng mga tagubilin na inilarawan sa artikulo, maaari kang magluto ng masarap na delicacy ng karne para sa iyong minamahal na asawa at mga anak. Tiyak na pahahalagahan nila ang iyong mga pagsisikap at hihingi sila ng higit pa.