2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Ang alak ay isang produktong nakuha mula sa pagbuburo ng ordinaryong katas ng ubas. Kaya sabi ng mga winemaker at oenologist. Itinuturing ito ng mga mananalaysay na isa sa mga pinakalumang inumin sa kasaysayan ng sangkatauhan. Ang kakayahang gumawa ng alak ay isa sa mga unang nakuha ng mga sinaunang tao. Nang ang katas na kinuha mula sa mga ubas ay na-ferment sa isang pitsel libu-libong taon na ang nakalilipas, ito ang simula ng panahon ng paggawa ng alak.
Ngayon, ang inuming ito ay may ilang milyong tagahanga sa buong mundo. Kabilang sa mga pinakamalaking bansang gumagawa ay ang France, Italy, Spain, Argentina, America, Australia at Chile. Ang bawat isa sa kanila ay bumuo ng sarili nitong kakaibang istilo ng alak, na isang uri ng calling card sa international arena.
Kaya, nag-aalok ang France ng masarap na pula at puting alak na may banayad na lasa. Ang malambot at pinong lasa ng mga puting semi-matamis na alak mula sa Alemanya ay hindi maaaring malito sa anumang bagay. Sa Spain, ang pinakamahusay na matapang na inumin: sherry, Madeira, port wine. Ang Australia ay sikat sa iba't ibang uri ng ubas ng Syrah, kung saanmakakuha ng isang kahanga-hangang inumin na may maliwanag na lasa ng mga prutas at pampalasa. Ang Italya ay minamahal para sa natatanging Chianti at Valpolicella. Ang napakahusay na prutas at berry na Sauvignon Blanc ay dinala mula sa New Zealand.
Ang pagka-orihinal ng lasa at ang kalidad ng palumpon ng iba't ibang uri ng alak ay dahil sa iba't ibang natural na mga kadahilanan at mga kakaibang teknolohiya ng produksyon. Ang alak ay nahahati sa mga pangkat ng mga tatak at uri at naiiba hindi lamang sa pangalan at panlasa, kundi pati na rin sa mga katangian ng kalidad at kemikal na komposisyon.
Ano ang "tartar"?
Ang mga kristal ng tartaric acid s alts, na nabubuo sa alak, ay tinatawag na tartar. Naglalaman ang mga ito ng dalawang-katlo ng potassium bitartrate at isang-katlo ng calcium tartrate. Ang ratio ng mga sangkap na ito ay nakakaapekto sa hitsura ng sediment. Ang pamamayani ng k altsyum ay humahantong sa pagbuo ng mga makintab na kristal na may makinis na ibabaw, hindi mas malaki sa tatlong milimetro ang laki. Ang potasa ay nagbibigay ng malalaking siksik na mga natuklap na walang kinang.
Ang pag-ulan ng asin sa alak ay direktang nauugnay sa mga kondisyon ng imbakan nito. Ang pagbaba sa temperatura ay naghihikayat sa pag-ulan ng potassium bitartrate, at ang mga mainit na pantry ay humantong sa pagbuo ng calcium tartrate. Maaaring magkaiba ang hugis ng mga bato. Ang tuyo na pula at puting alak ay may mga kristal na hugis karayom sa anyo ng isang prisma, panghimagas - sa anyo ng mga kaliskis, mas maliit at mas pare-pareho.
Sa mga lumang koleksyon ng mga alak, kadalasang mayroong sediment ng maliliit na kristal - ito ay calcium oxalate. Sa kasong ito, ang sediment sa alak ay tumatagal sa isang hindi karaniwang hugis. Ang dahilan ay ang pagsasama ng mga karagdagang sangkap sa kemikal na komposisyon ng inumin.
Botrytised na alak(dessert at semi-sweet) ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mucin at asukal acid ng organic na pinagmulan. Ang mga ito ay ginawa ng fungus na Botrytis cinerea. Sa kasong ito, ang mga hindi matutunaw na calcium s alt ay kadalasang nabubuo sa alak, at ang cream ng tartar ay kahawig ng mapusyaw na dilaw na semolina.
Sediment sa alak, anuman ang kemikal na komposisyon at kulay, ay ganap na hindi nakakapinsala. Wala itong lasa o amoy. Natural, hindi nakakalason. Hindi nito masisira ang kalidad ng alak.
Sa kasamaang palad, ang cream of tartar ay kadalasang nakikita ng mamimili bilang isang depekto. Upang hindi masira ang reputasyon at mapabuti ang kalidad ng mga benta, ginagamit ng mga producer ang paraan ng pag-stabilize ng mga alak: pinasisigla nila ang proseso ng pagbuo ng sediment kahit na bago ang bottling. Ang alak ay pinalamig sa isang temperatura na mas mataas lang sa zero sa loob ng 7-21 araw, at pagkatapos ay sinasala upang alisin ang mga hindi gustong dumi.
Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ay nawawala ang karamihan sa kakaibang lasa nito. Samakatuwid, kinukumpirma ng sediment na ito ay isang mataas na kalidad na natural na alak.
Paano mag-iingat ng alak at hindi masira ang lasa?
Ang mga natapos na produkto mula sa mga barrel o vats ay nakabote, kung saan maaari itong maimbak nang higit sa isang taon. Ang inumin ay patuloy na nagbabago ng mga pisikal na katangian nito, upang "hinog". Sa panahong ito, ang mga kondisyon ng imbakan ay napakahalaga: pare-pareho ang temperatura at halumigmig, kadiliman sa silid, ang posisyon ng mga bote. Ang perpektong lugar ay isang malalim na cellar na may mahusay na sirkulasyon ng hangin. Kapag nag-iimbak ng mga lalagyan ng salamin nang pahalang, ang alak ay nakikipag-ugnayan sa cork, na tumutulong sa alak na "huminga" - ito ay kung paano ito gumaganaiwasan ang pagpapatuyo ng balat at ang oksihenasyon ng alak.
Sa pangmatagalang imbakan, pinapabuti lamang ng natural na alak ang mga katangian nito. Ngunit may ilang mga panuntunan.
Ang temperatura ay dapat na mababa at pare-pareho. Hindi katanggap-tanggap ang sikat ng araw, init at pagyanig.
Ang alak ay "huminga" sa pamamagitan ng tapon at sumisipsip ng mga amoy, kaya ang mahusay na sirkulasyon ng hangin ay napakahalaga.
Sa pangmatagalang imbakan, nabubuo ang sediment sa alak at ang tinatawag na "shirt" - isang layer ng mga sangkap na pangkulay na naninirahan sa mga dingding mula sa loob. Ito ay isang natural na proseso, ang kalidad ng alak ay hindi lumala. Maraming uri ng alak ang nakikinabang lamang sa matagal na pagkakalantad. Ang alak na ito ay hindi dapat iling. Ilang araw bago ang pagtikim, ang bote ay maingat na inilipat patayo, ang tartar ay lumulubog sa ilalim, ang natitira na lang ay maingat na ibuhos ang alak sa mga baso.
Pag-iimbak ng red wine
Ang mababang temperatura ay itinuturing na pinakamainam, humigit-kumulang +10, +14 degrees. Para sa matatapang na dessert wine, bahagyang tumaas hanggang +16.
Intense red shades ay perpektong napreserba sa room temperature. Ngunit kung ang silid ay masyadong mainit, ang alak ay magsisimulang mag-mature nang mas mabilis at mawawala ang mga katangian nito. Napipinsala din ito ng matalim na pagbabago sa temperatura, tuyong hangin, air conditioning at central heating, maliwanag na ilaw at mga kakaibang amoy na madaling tumagos sa tapon. Ang sobrang lamig ng hangin ay nagpapaasim sa alak, ang sobrang init ay maaaring malito ang mga aroma, baguhin ang palumpon at masira ang kalidad.inumin.
Mali ang pahayag na nananatiling maayos ang alak sa lamig. Ang napakalamig na hangin ay nagpapatigas sa tapon, nag-aalis ng pagkalastiko at higpit, ang hangin ay umaatake sa alak, at ang inumin ay mabilis na lumalala.
Aling cork ang mas maganda?
Marami ang naniniwala na ang screw cap ay tanda ng mura at mababang kalidad na alak, at ang cork ay tanda ng isang premium na klase. Hindi tiyak sa ganoong paraan. Ang takip ng "tornilyo" ay mas praktikal, madaling alisin ito, halimbawa, sa panahon ng piknik. At sa ilang mga kaso ito ay mas kalinisan. Kadalasan, sa kawalan ng corkscrew, marami ang nagtutulak ng cork sa bote. Kasama ang balat, ang bacteria na nasa labas ng cork ay pumapasok sa alak.
Paano pumili ng masarap na alak
Upang pumili ng de-kalidad na inumin, dapat mong isaalang-alang ang maraming salik na nakakaapekto sa lasa at katangian ng alak. Kabilang sa mga ito ang mga hamog na nagyelo sa tagsibol, at tagtuyot sa tag-araw, at mga baha, at mga sakit ng puno ng ubas, at marami pang iba. Hindi ka maaaring magabayan lamang ng pangalan ng tatak o ng bansang pinagmulan. Kadalasan, ang alak na inani sa parehong rehiyon sa parehong oras ay naiiba sa kalidad at komposisyon. Sa kasong ito, ang impormasyon mula sa Table of Milesimes ay mas mahalaga. Dito tinutukoy ang rating ng alak at ang pinakakanais-nais na petsa ng pag-aani sa iba't ibang rehiyon.
Kapag bumibili, iwasan ang malalaking pangalan at sobrang magarbong mga label. Kung hindi mo gusto ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa, bumili ng alak mula sa mga pinagkakatiwalaang tatak. Hindi lahat ng produkto na ina-advertise ay may mataas na kalidad. Una sa lahat, ito ay isang marketing ploy upang maakit ang mga customer. Mga review mula sa mga totoong useray makakatulong upang makabuo ng ideya at maiwasan ang mga hindi kinakailangang gastos. Bigyang-pansin ang presyo. Pumili sa gitnang hanay. Huwag pilitin ang mga sobrang mahal: kadalasang may mataas na buwis sa alak, na hindi nagpapahusay sa kalidad ng inumin.
At isa pang sikreto. Ang bawat bansang gumagawa ng alak ay may hindi bababa sa isang stellar na halimbawa ng winemaking na nagpapakita ng kahusayan sa paggamit ng mga katutubong prutas. Kung paanong imposibleng mahanap ang pinakamahusay na Italian pizza sa mundo sa Germany o Mexican enchiladas sa UK, kaya ang isang alak na gawa sa South Africa ay hindi maaaring tumpak na makuha ang katangian at pagkapino ng mga French wine. Sa bawat isa sa kanya, gaya ng sinasabi nila.
Para sa iyong sarili, maaalala mo ang sumusunod: Perpektong pinagsama ng France ang mga red wine na may edad na. Kung mas gusto mo ang mga tuyong puting alak, tingnan ang Portugal at Alsace. Ang magagandang rosas ay mula sa California, ang magagandang prutas na pula ay mula sa Australia at Chile, ang matatamis at tuyong alak ay patungo sa gitnang Europa, at ang mga mapupulang pula ay ang pinakamahusay na Italyano.
Magtiwala ngunit i-verify
Ang ilang mga walang prinsipyong producer, upang makatipid ng pera at mapabilis ang proseso ng paggawa ng alak, baguhin ang kemikal na komposisyon nito, gumamit ng mga di-likas na sangkap, na sumisira hindi lamang sa lasa ng inumin, kundi pati na rin sa ating kapakanan. May ilang simpleng sikreto kung paano makatukoy ng peke.
- Ang pagkakaroon ng tartar ay nagpapatunay sa pagiging natural ng alak, na nagpapahiwatig na ang inumin ay natural na nakukuhaparaan.
- Maaaring maglagay ng kaunting red wine sa isang platito ng baking soda. Mula sa natural ito ay magiging asul o magiging kulay abo, mula sa kahalili ay hindi magbabago ang pulang kulay.
- Maaaring iwang bukas ang ilang alak sa isang baso. Dadagsa ang midges sa natural, at pagkaraan ng ilang sandali ay lilitaw ang amag sa ibabaw.
- Ang pagdaragdag ng glycerin ay nakakatulong din sa paglabas ng mga kemikal na tina. Kung lumubog ito sa ilalim at hindi nabahiran, natural ang alak. Kung nagbago ang kulay, huwag mag-atubiling ibuhos ito: peke ang binili mo.
At ang pangunahing panuntunan: maaari mong talagang pahalagahan ang kalidad ng inumin pagkatapos lamang matikman. Ang natural na alak ay hindi dapat nakalalasing pagkatapos ng unang pagsipsip. Mula sa gayong inumin nakakakuha ka ng kasiyahan at kaaya-ayang mga alaala. Ang mga kahalili ay mahirap sa mga aroma, wala silang aftertaste. Huwag kalimutan ang tungkol sa presyo - ang masarap na alak ay hindi maaaring mura.
Iyon lang para sa araw na ito. Hangad namin sa iyo ang isang masayang weekend at mga de-kalidad na inumin lamang!
Inirerekumendang:
Acetic essence: paano ito nakuha, sa anong mga proporsyon ito natunaw at paano ito inilalapat?
Ginagamit lang ba ang acetic essence sa pagluluto? Paano nakukuha ang likido at suka sa mesa? Sa artikulong ito makakahanap ka ng mga sagot sa iyong mga katanungan, pati na rin ang mga katutubong recipe para sa pagpapagamot ng mga tumigas na takong at pagpapababa ng temperatura ng katawan
Paano pumili ng masarap na alak
Russia ay hindi isang bansang gumagawa ng alak. Malakas kami sa vodka, ngunit ang karamihan sa aming mas mahinang mga inuming may alkohol ay na-import. Ang alak sa ating kaisipan ay napapalibutan ng isang tiyak na halo ng pambihirang elitismo, at kadalasan, ang pagpunta sa bakasyon o isang paglalakbay sa negosyo sa ibang bansa, hinihiling ng mga kaibigan at kamag-anak na magdala sa kanila ng isang bote ng "isang bagay na … mabuti" bilang isang regalo. Sumasang-ayon ka, ngunit, na pumasok sa pinakakaraniwang tindahan, nawala ka. Ano ang pipiliin mula sa daan-daang mga item?
Matamis na alak: kung paano pumili at saan bibili. Pulang matamis na alak. Mga puting matamis na alak
Sweet wine - isang magandang inumin na perpekto para sa isang magandang libangan. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano pumili ng pinakamahusay na mga alak
Ano ang masama sa kape? Nakakasama ba ang berdeng kape? Masama bang uminom ng kape na may gatas?
Pagkatapos basahin ang artikulo, malalaman mo kung bakit nakakasama ang kape sa tao, at sino ang hindi dapat uminom nito. Baka naman maling akala lang? Kung ang iyong pangkalahatang kalusugan ay mabuti, kung gayon ang inumin na ito ay hindi makakasama sa iyo, at masisiyahan ka sa lasa nito hangga't gusto mo
Paano pumili ng refrigerator ng alak sa bahay? Maaari bang mag-imbak ng alak sa refrigerator?
Ang de-kalidad na alak ay isang medyo pabagu-bago at masarap na inumin. Ang palumpon nito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang temperatura ng paghahatid nito sa mesa, mga kondisyon ng imbakan at ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Marami sa atin ang hindi umiinom ng buong bote nang sabay-sabay, nililimitahan ang ating sarili sa ilang baso ng kahanga-hangang inumin na ito. Bilang isang resulta, kami ay naiwan sa bukas na alak. Maaari itong maimbak sa refrigerator lamang sa mga pambihirang kaso, para sa mga layuning ito ay mas mahusay na bumili ng cabinet ng alak
