Bread: mga uri ng tinapay, komposisyon, mga kapaki-pakinabang na katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa aming artikulo nais naming pag-usapan ang tungkol sa tinapay. Ano ito? Una sa lahat, ito ay isang produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng paggamot sa init. Ang pangunahing sangkap ay palaging tubig at harina. Bilang karagdagan, mayroong iba't ibang uri ng mga additives at maraming uri ng tinapay.

Ano ang tinapay para sa atin?

Sa pangkalahatan, ang tinapay sa buhay ng mga tao ay may kahalagahan sa buong mundo. Para sa maraming mga bansa, ang produkto ay bahagi ng kultura, dahil hindi walang dahilan na ang bawat bansa ay may sariling mga pambansang recipe para sa paggawa nito. Ang produktong ito ay nagligtas sa mga tao mula sa gutom sa mahihirap na panahon. Samakatuwid, ang tinapay ay hindi lamang isang culinary product, ngunit isang unibersal na ari-arian.

Naging sikat ang produktong ito dahil sa mga katangian nito. Ang batayan nito ay mga cereal. Nangangahulugan ito na ang isang tao ay tumatanggap ng mga protina ng gulay at mahahalagang amino acid mula rito.

Bukod dito, ang tinapay ay pinagmumulan ng mga bitamina B, mineral, fiber ng halaman, calcium, potassium, sodium, magnesium, iron at phosphorus. Napakataas ng calorie ng produkto, mayaman sa carbohydrates.

Sa kasalukuyan, ang mga tao ay walang malaking pisikalload. Kaya, ang labis na pagkonsumo ng tinapay ay hindi rin magiging kapaki-pakinabang. Samakatuwid, ang mga produktong gawa sa rye at iba pang mga cereal ay naging popular. Ang mga uri ng tinapay na ito ay nagpapabuti sa panunaw at may mas kaunting carbohydrates.

Bread ay maaaring pandagdag sa mga pinggan, o maaari itong kumilos bilang isang hiwalay na produkto. Pagkatapos ng lahat, madalas kaming gumamit ng mga sandwich, casseroles, sandwich. Sa mga recipe ng iba't ibang kultura, makakahanap ka ng isang disenteng dami ng mga pagkaing batay dito - bread pie, jelly, bread soup.

Pambansang tinapay

Para sa bawat bansa, ang tinapay ay hindi lamang isang napakagandang pastry, ngunit bahagi rin ng kultura. Ang mga pambansang recipe ay nabuo mula pa noong sinaunang panahon at may sariling katangian sa iba't ibang bahagi ng mundo.

Ang orihinal na tinapay ng Russia ay isang rye loaf. Sa ngayon, maraming uri ng mga pastry na gawa sa harina ng rye, ang pinakasikat sa mga ito ay ang "Merchant" at "Borodino".

Sa pagsasalita tungkol sa kung ano ang tinapay, mga uri ng tinapay, dapat nating maunawaan na ang bawat bansa ay may sariling mga recipe para sa pagluluto at sariling pananaw sa lasa nito.

Ang sikat na ciabatta ay inihanda sa Italy. Ito ay isang yeast bread batay sa puting harina. Ang kakaiba ng baking ay mayroon itong malutong na crust at napakalaking pored na istraktura sa loob. Bilang karagdagan, inilalagay dito ang sibuyas, bawang, pampalasa.

Ang France ay sikat sa mga baguette nito, na hindi hihigit sa maliliit na crispy na tinapay. Ang tinapay na ito ay gawa sa premium na harina kaya napakaputi nito.

Ang sikat na pizza ay dumating sa amin mula sa Mediterranean. Ito ay hindi kahit na medyo tinapay, ngunit isang ulam batay dito. Kailansa sandaling lumitaw ang pizza, wala itong napakaraming sangkap, ito ay isang ordinaryong yeast cake, pinahiran ng tomato sauce at binuburan ng keso. Noong una, kinain ito ng mga mahihirap na magsasaka. Nang maglaon, nagbago siya, nakakuha ng maraming recipe.

Ang sikat na Israeli matzah, na ginawa mula sa unfermented dough.

Sa Caucasus, matagal nang inihanda ang lavash. Mukhang isang manipis na cake, at ito ay inihurnong sa isang bato oven. Sa Central Asia, ang tinapay na katulad ng lavash ay niluluto sa isang espesyal na tandoor oven.

Maaari mong walang katapusang pag-usapan kung anong uri ng tinapay, mga uri ng tinapay sa iba't ibang mga tao. Ang pangunahing bagay ay bago ang sinumang tao ito ang batayan ng nutrisyon. Ngayon, maraming tao ang naglilimita sa kanilang sarili sa paggamit nito, pagsunod sa mga diyeta, at pagpapalit nito ng iba pang mga produkto.

Tinapay: mga uri ng tinapay

Pag-usapan ang tinapay, dapat tandaan na madalas itong nahahati sa mga uri ayon sa kulay: itim, kulay abo, puti.

Para sa mas tumpak na paghihiwalay ng mga species, makatuwirang kunin bilang batayan ang uri ng harina kung saan ginawa ang tinapay. Batay dito, maaaring makilala ang mga sumusunod na uri:

1. Wheat (white).
2. Wheat-rye (grey).
3. Rye.
4. Buong butil.

Hiwalay, malamang na sulit na i-highlight ang tinapay na sikat na sikat ngayon sa mga mamimili. Kaya, ang isang tinapay ay ginawa mula sa puting harina ng trigo, ngunit mula sa isang mas masaganang kuwarta. Ito, sa katunayan, ang pagkakaiba. Siyempre, ito ay lumalabas na napakasarap at mabango, kung saan ito ay lalong sikat.

Tayo naTingnan natin ang bawat kategorya ng tinapay.

Tinapay na trigo

Ito ay isang puting tinapay na gawa sa harina ng trigo. Ang kalidad nito ay pangunahing nakasalalay sa uri ng harina na ginamit sa paggawa nito. Ang puting tinapay ay ginawa mula sa pinakamahusay.

Ang iba't ibang uri ay maaaring maglaman ng ilang additives: bran, cocoa, buto. Ngunit kadalasan ang wheat bread ay inihurnong mula sa mataas na kalidad na harina. Ito ay mayaman sa magnesium, calcium, starch. Para kanino kapaki-pakinabang ang naturang baking? Ito ay mabuti para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw o mga ulser sa tiyan.

Mga uri ng rye bread

Ang Rye ay palaging walang taba na tinapay. Ito ay bihirang ginawa mula sa isang uri lamang ng harina; bilang isang panuntunan, ang isang pinaghalong wheat-rye ay kinuha para sa pagluluto. Maaaring mag-iba ang mga proporsyon. Masasabi nating mas maraming harina ng rye, mas malusog ang mga inihurnong produkto. Naglalaman ito ng maraming mineral, bitamina, hibla, na nagpapababa ng antas ng glucose sa dugo, nagkokontrol sa aktibidad ng pagtunaw.

Karaniwang ibinebenta ay mayroong isang tinapay, na animnapung porsyentong rye, at apatnapung porsyentong harina ng trigo. Ang hitsura ay depende rin sa mga proporsyon.

Isa pang walang taba na tinapay - batay lang sa harina ng rye. Ito ay napaka-malusog at naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla. Bilang isang tuntunin, ito ay ginagamit ng mga taong gustong mawalan ng timbang. At hindi ito aksidente. Ang katotohanan ay ang gayong tinapay ay nagpapabilis ng mga proseso ng metabolic. Gayunpaman, ang produktong ito ay medyo mahirap matunaw, at samakatuwid ay hindi angkop para sa lahat. Para sa ilan, maaari itong magdulot ng mga problema sa tiyan.

Ang pinakamahusay at pinakamasustansyang rye bread ay ginawa mula sa buong harina. Ang mga recipe na may mga mansanas, kumin, pulot at pulot ay napakapopular. Sa pamamagitan ng paraan, ang uri ng pagluluto sa hurno na may kumin ay tinatawag na Lithuanian. Sa tindahan makakahanap ka ng Turkish bread na may mga mani at pasas.

Sa pangkalahatan, ang rye bread ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga taong may mataas na kolesterol at nangangarap na pumayat.

Tinapay na mais at buong butil

Ang mais ay isang simpleng tinapay na mayaman sa fiber. Naglalaman ito ng napakakaunting starch, ngunit mayaman sa bitamina A, B, D.

Buong butil ay ginawa gamit ang naaangkop na harina. Bakit tinawag itong buong butil? Oo, dahil ito ay hindi nilinis, iyon ay, bago ang paggiling, ang panlabas na layer ay hindi inalis mula sa mga butil, na naglalaman ng lahat ng mga bitamina at mineral. Mula sa gayong harina, ang tinapay ay mabigat at natumba, hindi ito gumuho at hindi nalalasing sa mahabang panahon. Ano ang kalamangan nito? Pagkatapos ng paggamit nito, hindi mo nais na kumain ng mahabang panahon, mayroong isang mahabang pakiramdam ng pagkabusog. Ang ganitong tinapay ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa puso at vascular, diabetes mellitus, at ito ay kailangang-kailangan para sa mga taong nagdidiyeta o para sa mga patuloy na kinokontrol ang kanilang timbang.

Teknolohiya sa paggawa ng tinapay

Mula sa simula ng paglitaw ng bread baking, ang prosesong ito ay nangangailangan ng pasensya at sipag ng isang tao. Kahit na sa makabagong teknolohiya, ang paggawa ng tinapay ay isang matrabahong gawain.

Ang proseso ay binubuo ng ilang yugto:

1. Paghahanda ng mga sangkap. Kabilang dito ang pagsasala ng harina, paghahalo ng iba't ibang uri ng harina, at paggamit ng gluten.
2. Pagmamasa ng kuwarta.
3. Pagbutihin ang proseso ng fermentation at lebadura.
4. Paghahati sa pagsubok sa mga proporsyon.
5. Pagbuo ng mga blangko.
6. Pagluluto.
7. Paglamig.
8. Package ng storage.

Ang paggawa ng tinapay ay kinabibilangan ng paggamit ng mga pangunahing produkto tulad ng tubig, harina, lebadura, asin. Maaaring magdagdag ng iba pang sangkap upang magbigay ng lasa: gatas, mantikilya, pulot, asukal, buto ng poppy, m alt, pampalasa.

Ang paghahanda ng kuwarta ay humigit-kumulang pitumpung porsyento ng buong proseso. Mula sa mahalagang yugtong ito ay nakadepende kung makakakuha ka ng masarap na tinapay o hindi.

Mga paraan ng paggawa ng kuwarta

Maaaring ihanda ang bread dough sa dalawang paraan: non-dough at sponge.

Ang pamamaraan ng sourdough ay kinabibilangan ng paggawa ng sourdough. Upang gawin ito, paghaluin ang kalahati ng harina at 2/3 ng tubig mula sa kung ano ang ipinahiwatig sa recipe. Dahil ang aming tinapay ay gawa sa lebadura, ang mga ito ay inilalagay din sa timpla kung ang trigo ay inihurnong. Para sa pagluluto ng rye, ginagamit ang sourdough. Ang kuwarta ay dapat tumayo sa proseso ng pagbuburo ng dalawa hanggang apat na oras sa temperatura na dalawampu't pito hanggang tatlumpung degree. Ngunit pagkatapos nito, idagdag ang lahat ng natitirang sangkap at masahin ang kuwarta.

Gamit ang pamamaraang hindi kuwarta, ang lahat ng sangkap na tinukoy sa recipe ay hinahalo nang sabay-sabay. Sa ganitong estado, ang kuwarta ay hinahayaang mag-ferment ng tatlo hanggang apat na oras, at pagkatapos ay iluluto.

Mayroon ding teknolohiya para sa paggawa ng masa, kung saan ang ikasampung bahagi ng harina ay tinimplahan ng tubig na kumukulo.

Dapat kong sabihin na ang dobleng pamamaraan ay ang pinaka maraming nalalaman. Halos kahit saan sa produksyon ay ito lang ang ginagamit nila. ganyanAng pamamaraan ay nagpapabilis sa proseso ng pagluluto, ngunit ang kalidad ay maaari ring magdusa. Ngunit ginagawang posible ng paraan ng custard na magluto ng masarap, mapula-pula na tinapay na hindi nabubulok sa mahabang panahon.

Sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, lumitaw ang mga makabagong paraan ng pagluluto.

Ang micronization ay ginagamit lang para sa ilang cereal. Ang pamamaraan ay batay sa paggamit ng mga infrared ray, na nagpapakulo lamang sa butil dahil sa istraktura nito. Ang mabilis na proseso ng pag-init ay nagpapanatili ng maximum na dami ng nutrients sa baking.

Extrusion - pinoproseso ang butil sa ilalim ng pressure. Gumagana ang device sa teknolohiyang sumasabog. Ang mataas na temperatura at presyon ay agad na kumulo sa masa.

Historical digression

Ngayon ay karaniwan na sa atin na ang tinapay ay inihahanda batay sa mga cereal. Gayunpaman, pinagtatalunan ng mga istoryador na hindi ito palaging nangyayari. At ang unang tinapay ay ginawa mula sa mga acorn. Sa mga araw na iyon, walang kakulangan sa kanila, at ang kanilang koleksyon ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Kaya't natutunan ng mga tao kung paano magluto ng masustansyang produkto mula sa kanila.

Mayroon ding pangalawang bersyon, ayon sa kung saan ang unang tinapay ay inihanda gamit ang mga mani.

Ang pag-imbento ng grain-based baking ay nangyari nang hindi sinasadya. Ang prototype ng modernong tinapay ay unang lumitaw sa panahon ng Neolitiko. Sa una, ang mga ito ay ordinaryong cake. Ang mga ito ay inihanda ng mga sinaunang Sumerian at Egyptian. At nang maglaon sa Ehipto, ang mga tao ay sinasadya na dumating sa paglilinang ng trigo, nagsusumikap na makamit ang pinakamahusay na mga katangian nito. Pagkatapos ay nag-imbento ang mga Ehipsiyo ng isang paraan upang makagawa ng tinapay na maasim. Ito ay kilala nanoong ikalabing pitong siglo BC, alam na nila kung paano gumawa ng serbesa, na maaaring humantong sa ideya ng paggamit ng fermentation upang gumawa ng masa.

Napakabilis, ang sining ng pagluluto ay kumalat sa buong mundo. Noong mga panahong iyon, ang mga halamang cereal na karaniwan sa mga tirahan ay ginamit bilang batayan para sa mga produktong tinapay. Ngunit ang sourdough ay kumuha ng iba't ibang uri. Maaaring ito ay beer foam o bacteria sa kapaligiran. Ang sining ng pagbe-bake ng tinapay ay umunlad at napabuti sa loob ng millennia, ngunit hanggang ngayon, ang batayan ng anumang recipe ay cereal flour, yeast at tubig.

Ang kasaysayan ng rye bread

Ipinapakita ng mga makasaysayang katotohanan na ang recipe ng tinapay na Ruso ay inihurnong eksklusibo mula sa harina ng rye. Ang itim na tinapay ay lumitaw sa Russia noong ika-labing isang siglo. Simula noon, ang produktong ito ay minamahal ng lahat ng uri: ang mayayaman, mahirap at panggitnang magsasaka.

Ngunit sa ibang bansa, ang rye bread ay kinakain lamang ng mga mababang uri, iyon ay, ang pinakamahihirap. Sa Russia, tinatrato nila ang produktong ito sa ibang paraan. Ang itim na tinapay ay itinuturing na ganap na tradisyonal. Marahil ito ay nangyari dahil ang klima ay mas paborable para sa rye kaysa sa iba pang pananim.

Noong ikalabin-apat hanggang ikalabinlimang siglo sa Russia, mayroon nang maraming uri ng ganoong tinapay: Borodinsky, custard, Krasnoselsky. Ang mga recipe na ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito, at dumating sila sa amin mula sa malayong panahon.

Ang Rye bread ay napakabusog at malusog. Pinapababa nito ang mga antas ng kolesterol at asukal sa dugo. At ang kumbinasyon ng sourdough atang hibla ay lumilikha ng tamang microflora.

Sa halip na afterword

Sa nakikita mo, ang tinapay ay palaging batayan ng nutrisyon sa lahat ng oras. Ang mga uri ng tinapay ay kasalukuyang medyo magkakaiba, lahat ay maaaring pumili ng tamang uri para sa kanilang sarili, batay sa mga pangangailangan ng katawan.