Puffs: mga recipe at tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe para sa puffs ay aakit sa maraming matamis na mahilig, at hindi lamang. Pagkatapos ng lahat, mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga nakabubusog na produkto, kapag ang keso, sausage o karne ay inilalagay bilang isang pagpuno sa mga maliliit na puff pastry buns. Ang mga puff mismo ay nahahati sa ilang mga uri. Halimbawa, maaari silang buksan at sarado, ang kuwarta para sa kanila ay maaaring parehong lebadura at walang lebadura. Ang pangunahing pagkakaiba ay na sa closed puffs, ang pagpuno ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng kuwarta o simpleng nakabalot sa kuwarta. Kung naghahanda ka ng isang bukas na puff, pagkatapos ay ang kuwarta ay gupitin sa mga tatsulok o parisukat, at ang mga prutas, keso, berry o mga hiwa ng pinausukang karne ay inilalatag sa itaas.

Paano magluto

Ang recipe ng puff ay itinuturing na unibersal, kaya ito ay angkop para sa parehong malambot at nakabubusog na uri ng ulam na ito. Mas gusto ng maraming tao na lutuin ito sa bahay, napakadali, lalo na kung nakakakuha ka ng sapat na gamit sa paglipas ng panahon.

Dapat tandaan na ang kanilang pangunahing sikreto ay hindi nakasalalay sa pagpuno, ngunit sa kuwarta. Kaya hindi gaanong mahalagakung ano ang eksaktong inilagay mo dito ay mas mahalaga kung paano mo inihahanda ang puff pastry mismo. Pangunahin itong nakikilala sa pamamagitan ng katotohanang gumagamit ito ng malaking halaga ng mantikilya.

Paano gumawa ng kuwarta?

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod. Ang lebadura o walang lebadura na kuwarta ay dapat na sakop ng langis, at pagkatapos ay igulong ang nagresultang sanwits nang maraming beses upang ang isang layered na istraktura ay nakuha bilang isang resulta. Ang puff ay lumalabas na mas kahanga-hanga, mas maraming mga layer ang iyong inihanda. Kapag ang langis ay nagsimulang sumingaw sa oven, ang mga layer ay hiwalay sa isa't isa, isang layer ng hangin ang lilitaw sa pagitan nila. Kaya, upang ang puff ay maging maganda at masarap, kailangan mong igulong ang kuwarta nang manipis hangga't maaari, habang maingat na tinitiyak na hindi ito mapunit kahit saan. Para magawa ito, inilalagay nila ito sa refrigerator paminsan-minsan.

Pagkatapos ang mga nabuong puff ay puno ng palaman at inihurnong sa oven. Kung ang masa ay lebadura, kung gayon ang mga pastry ay magiging mas malambot at malambot, at kung magpasya kang gumamit ng walang lebadura na kuwarta, pagkatapos ay marupok at malutong.

Nararapat tandaan na ang paghahanda ng puff ay isang masalimuot, maaaring sabihin, isang malikhaing proseso, na pinagkadalubhasaan ito, malalampasan mo ang isa pang yugto ng pagkamalikhain sa pagluluto.

Baking toppings

Ang mga palaman para sa mga puff ay maaaring maging lubhang magkakaibang. Ito ay mga piraso ng tsokolate, at pinakuluang condensed milk, at mga de-latang o sariwang prutas, at jam, at cottage cheese, at mga pinatuyong prutas, at jam, at jam, at kahit marmelada.

Tandaan na kung gagamit ka ng likidong jam, dapat itong malapotcorn starch. Sa kasong ito, hindi tatagas ang laman habang nagluluto.

Para sa aroma at kakaibang lasa, ang balat ng orange o lemon, sesame seeds, spices, poppy seeds ay kadalasang idinaragdag sa palaman. Ang mga matamis na puff ay itinuturing na isang unibersal na dessert o isang kumpletong meryenda kasama ng kape at tsaa.

Nakakabubusog na mga topping

Ang mga puff pastry na may malinamnam, tinatawag na masaganang palaman, bilang panuntunan, ay inihahain kasama ng mga unang kurso, maaari silang maging alternatibo sa tinapay.

Kabilang sa masasarap na toppings, ham, keso, itlog, gulay, mushroom, karne at patatas ang nangunguna. Minsan ang mga chef ay nakakagawa ng mga orihinal na kumbinasyon. Halimbawa, mga itlog na may sibuyas, manok na may ham, keso na may spinach, karne na may mushroom, seafood na may cream cheese.

Ang sikreto sa paggawa ng masasarap na pastry

Ang recipe ng puff ay naglalaman ng maraming mga nuances, sa pamamagitan lamang ng pagpapatupad kung saan makakakuha ka ng isang talagang masarap na produkto. Ayon sa klasikong recipe, ang isang puff ay dapat maglaman ng humigit-kumulang tatlong daang layer ng walang lebadura na kuwarta at mula 24 hanggang 96 na layer ng yeast dough. Siyempre, sa bahay upang makamit ito ay halos imposible. Kaya ang mga modernong maybahay ay gumagamit ng mas simpleng mga recipe.

Para makagawa ng masarap na puff pastry, palaging kumuha ng harina na may mataas na gluten na nilalaman. Kabilang dito ang mga varieties "Krupchatka", "Extra", una at pinakamataas na grado. Maipapayo na salain muna ito. Gumamit ng malamig na tubig, ngunit hindi malamig na yelo. Maaari mong bahagyang gumamit ng gatas, ngunit pagkatapos ay ang kuwartapanganib na mawalan ng pagkalastiko nito. Mahalagang maglagay ng sapat na asin, kung ito ay hindi sapat, ang puff na may pagpuno ay magsisimulang lumabo. Para matiyak na hindi ito mangyayari, maaari kang gumamit ng lemon juice o suka.

Mantikilya o margarin?

Marami ang nagtatalo kung ano ang lulutuing puff na may palaman - sa butter o margarine. Walang iisang sagot, ito ay tungkol sa personal na kagustuhan.

Maaaring gawing mas masarap ang mga puff ng mantikilya, ngunit ang baking margarine ay mayroon na ngayong napakataas na punto ng pagkatunaw na maaari ka ring gumawa ng masarap na malambot na puff kasama nito. Ang tanging bagay ay, itigil ang paggamit ng spread.

Bago mo simulan ang paghahanda ng puff, palamig ng kaunti ang kuwarta, ngunit huwag mag-freeze. Para mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng itlog o ilang patak ng cognac.

Pagpuno ng jam

Para makapaghanda ng puff na may jam, kailangan natin:

• dalawang sheet ng puff pastry;
• 20 gramo ng semolina;
• 30 gramo ng potato starch;
• isang baso ng orange jam.

I-defrost ang kuwarta, mas mainam na gawin ang bawat sheet nang hiwalay. Pagulungin ito nang hindi masyadong manipis, at kung ang masa ay nagsimulang dumikit sa rolling pin, lagyan ng harina.

Gupitin ang kuwarta sa mga parisukat na humigit-kumulang 10 hanggang 10 sentimetro. Ibuhos ang isang maliit na almirol sa pinakagitna at maglagay ng isang buong kutsarang jam na may slide. Iangat ang kaliwang bahagi at kumonekta sa kanang bahagi ng kuwarta. Kaya, ikokonekta mo ang ibaba, itaas at kanangilid. Gumawa ng maliliit na hiwa gamit ang kutsilyo upang hindi pumutok ang masa.

Ilagay ang mga puff na may jam sa isang baking sheet, maghurno sa isang preheated oven sa 190 degrees sa loob ng kalahating oras. Para maging masarap ang mamula-mula na kulay, maaari silang pahiran ng pula ng itlog.

Ham filling

Para makagawa ng masarap na ham puff, gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng puff pastry;
• 400 gramo ng ham;
• 250 gramo ng matapang na keso;
• dalawang itlog ng manok;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas;
• sunflower oil.

Gupitin ang hamon, at gadgad ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Pinong tumaga ang sibuyas. Upang gawing mas madali, maaari kang maghanda ng mga puff mula sa handa na kuwarta. Paghaluin ang hamon, sibuyas, keso at isang itlog. Talunin ang pangalawang itlog gamit ang isang tinidor. Igulong ang kuwarta sa manipis na layer at gupitin sa maliliit na parihaba, mga 6 hanggang 12 sentimetro.

Ipagkalat ang isang kutsarang palaman sa isang kalahati ng bawat tatsulok, at pindutin ang isa pang kalahati gamit ang isang tinidor. Ilagay ang ham puffs sa isang baking sheet na dati ay pinahiran ng langis ng gulay. Maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 180 degrees.

Component ng curd

Ang Cheese puff ay isang masarap at matamis na dessert na maihahambing sa mga lutong bahay na cake. Para sa recipe na ito kailangan namin:

• 500 gramo ng yeast-free puff pastry;
• isang itlog ng manok;
• 500 gramo ng curd mass (maaari itong kasama ng minatamis na prutas omga pasas);
• harina ng trigo;
• dalawang kutsarang langis ng gulay.

Kapag gumawa ka ng yeast-free puff, bigyang-pansin ang kuwarta. Ang packaging ay dapat na buo, at ang petsa ng pag-expire ay dapat na angkop. Ang kuwarta ay dapat na nasa anyo ng isang plato o roll na walang kinks o bumps, na nagpapahiwatig na ito ay lasaw sa panahon ng transportasyon, na nangangahulugan na ito ay hindi masyadong sariwa.

Pagkatapos buksan ang pakete, i-defrost ito ayon sa mga tagubilin. Bilang isang patakaran, para dito inirerekumenda na iwanan ito nang ilang sandali sa temperatura ng silid. Tandaan na hindi ito maaaring i-refrozen, kaya kunin lang hangga't kailangan mo.

I-crack ang isang itlog sa isang maliit na mangkok at talunin hanggang sa mabuo ang magaan na foam. Budburan ang isang tuyong ibabaw ng countertop na may kaunting harina, igulong ang isang layer ng kuwarta, gawin itong manipis hangga't maaari. Gumamit ng kutsilyo upang gupitin ito sa maliliit na parihaba ng anumang laki. Sa loob ng bawat sobre, maglagay ng kaunting curd mass sa pinakagitna, at lagyan ng piniritong itlog ang mga gilid.

Itupi ang kuwarta, hilahin ang isa sa mga sulok sa tapat upang makakuha ka ng maayos na tatsulok. Pindutin ang mga gilid gamit ang iyong mga daliri, at pagkatapos ay lampasan ang mga ito gamit ang mga clove ng isang tinidor o ang patag na gilid ng isang kutsilyo.

Painitin muna ang oven para sa puff pastry na may cottage cheese sa 170 degrees. Grasa ang isang baking sheet na may langis ng gulay, ilagay ang mga puffs dito sa ilang distansya mula sa bawat isa upang hindi sila magkadikit. Itaas ang mga ito ng isang itlog, at gumawa ng ilang maayos na pagbutas gamit ang mga toothpick. Kaagad pagkatapos nito, ipadala ito sa ovenkahit isang quarter ng isang oras.

Ready-made puffs ayon sa recipe sa itaas ay dapat na sakop ng masarap na golden crust at tumaas ng kaunti. Kapag nangyari na ito, maaari mo na silang ilabas sa oven.

Apple puffs

Puffs, na niluto sa bahay ayon sa recipe na ito, ay magpapasaya sa iyong mga mahal sa buhay tuwing Linggo ng almusal, ay magiging orihinal na dessert para sa hapunan. Para sa pagluluto kailangan namin ng:

• 500 gramo ng yeast-free dough;
• isang itlog ng manok;
• apat na mansanas;
• 50 gramo ng asukal;
• 30 gramo ng mantikilya;
• cinnamon - sa panlasa.

Upang gumawa ng apple puffs, magsimula sa pamamagitan ng paghiwa ng mga hinog na mansanas nang husto. Matunaw ang isang maliit na piraso ng mantikilya sa isang kawali at ilagay ang mga hiwa ng mansanas doon. Budburan sila ng kanela at asukal. Kailangang nilaga ang mga mansanas hanggang sa lumambot.

Kasabay nito, dapat mong simulan ang paghahanda ng masa para sa mga puff. Upang gawin ito, i-defrost ito sa temperatura ng kuwarto at igulong ito ng kaunti sa isang countertop na bahagyang binudburan ng harina.

Gupitin ang kuwarta sa mga parihaba, simulang ikalat ang laman sa likod na bahagi. Ilagay mo hangga't gusto mo, dahil mas marami, mas masaya. Ngunit huwag labis-labis upang madali mong maipit ang mga gilid ng bawat puff.

Ilagay ang mga nabulag na sobre sa isang baking sheet, at lagyan ng yolk ang mga ito sa ibabaw para siguradong kayumanggi ang mga ito at magkaroon ng crust. Ang mga puff ayon sa recipe na ito ay inihurnong sa oven sa temperatura na 220 degrees, hanggangsa wakas ay hindi na lilitaw ang mapula-pula na crust na iyon.

Sweet puff

Cheese puffs ay maaaring ituring na nakabubusog. Para ihanda sila, kumuha ng:

• 500 gramo ng puff pastry (maaari itong maging yeast o yeast-free, depende lahat kung aling pastry ang mas gusto mo - malambot o malutong);
• 200 gramo ng matapang na keso (kung ninanais, maaari kang kumuha ng 100 gramo ng matapang na keso at 100 gramo ng feta cheese, pagkatapos ay makakakuha ka ng puff na katulad ng khachapuri);
• isang itlog ng manok;
• sesame, bawang at iba pang pampalasa ay opsyonal.

Painitin muna ang oven para sa cheese puff sa 200 degrees. Defrost ang kuwarta, at lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Ang durog na bawang, kung ninanais, ay maaaring idagdag sa keso sa yugtong ito, ito ay magbibigay sa mga puff ng orihinal na punto.

Igulong ang kuwarta nang hindi hihigit sa tatlong milimetro ang kapal at gupitin sa humigit-kumulang pantay na mga layer. Sa gitna ng bawat isa sa kanila, simulan ang pagkalat ng palaman.

Talunin ang itlog sa isang hiwalay na tasa at bilugan ang mga gilid ng puff gamit ang halo na ito upang mas magkadikit ang mga ito. Pagkatapos nito, tiklupin ang mga ito sa anyo ng mga parisukat o tatsulok, pinching ang mga gilid gamit ang isang tinidor. Brush na may egg wash at budburan ng sesame seeds para sa kagandahan. Ang mga puff ay niluluto sa oven sa loob ng 20 minuto.

Mga orihinal na pastry na may seresa

Upang gawin ang mga puff na ito, kakaunti lang ang mga sangkap na kailangan mo. Kakailanganin mong kumuha ng:

• 500 gramo ng puff yeast dough;
• kalahating baso ng asukal;
• dalawang kutsarang almirol;
• 300 gramo ng cherry.

Unainihahanda ang pagpuno para sa puff pastry na may mga seresa. Ikinakalat namin ang mga berry sa isang hiwalay na mangkok, inaalis ang mga buto. Ibuhos ang almirol at asukal doon. Haluin nang maigi.

Defrost ang kuwarta, igulong ito at gupitin sa pantay na mga parisukat. Sa bawat isa ay gumawa kami ng mga pagbawas gamit ang isang kutsilyo sa kalahati na magiging tuktok ng puff. Ilagay ang cherry filling sa ikalawang kalahati.

Ikinakabit namin ang magkabilang dulo ng kuwarta upang makakuha kami ng mga triangular na puff. Grasa ang mga gilid ng pinalo na itlog.

Ilagay ang mga puff sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa 180 degrees sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos nilang ma-brown, maaari na silang ilabas.

Wisikan ng powdered sugar bago ihain.