Cream para sa patong ng cake: mga sangkap, recipe, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi alam ng lahat na ang July 20 ay International Cake Day. Mga magagandang alaala sa pagkabata - mga pie, bagel, cheesecake, at lahat ng ito ay inihanda ng mga nagmamalasakit na kamay ng aking ina. Ang kaginhawaan sa bahay ay palaging nauugnay sa amoy ng sariwang lutong tinapay, banilya o kanela. Ang mga korona ng kaarawan, siyempre, isang magandang cake. Kung titingnan mo ang mga produkto ng tindahan, ang mga ito ay pantay-pantay, makinis! Mukhang imposibleng gawin ito sa iyong sarili. Ngunit kung susubukan mong i-assemble ang cake nang mag-isa, maaaring lumabas na ito ay isang napaka-simple at kahit na napaka-interesante na aktibidad na magdudulot ng maraming kagalakan sa lahat ng miyembro ng pamilya.

Bakit pahiran ng cream ang cake

Ang paggawa ng cake ay binubuo ng ilang yugto. Una kailangan mong maghurno ng mga cake, maaari silang maging biskwit o buhangin. Upang gawing masarap at pampagana ang cake, maaari kang magdagdag ng mga clove, kanela, vanillin, tsokolate. Naka-on lahatpagpapasya ng may-ari. Ngunit ang hitsura ng produkto ay depende sa cream para sa patong ng cake. Ang masa ng dessert ay magpapakinis sa lahat ng mga bumps at pagkamagaspang, magkakabit at ibabad ang mga cake, at makadagdag din sa lasa ng tapos na produkto. Samakatuwid, mayroong maraming mga uri ng mga cream. Pagkatapos ng lahat, maaari kang gumawa ng parehong mga cake at pag-iba-ibahin ang mga ito sa ibang komposisyon ng cream - ang cake ay magkakaiba sa bawat oras, hindi katulad ng nauna. Ang pinaka-creative na bahagi ng trabaho ay ang pagpupulong at dekorasyon ng tapos na produkto. Dito kailangan mo ng makapal na cream para sa patong ng cake.

Mga tool sa dekorasyon ng cake

Para palamutihan ang cake nang maganda, kailangan mo ng set ng mga espesyal na tool:

• Silicone brushes para sa pagpapabinhi ng mga cake na may syrup.
• Paikot-ikot na cake stand.
• Spatula (mahabang kutsilyo).
• Silicon spatula para sa spreading cream.
• Pastry bag at mga nozzle para dito.
• Mga espesyal na carnation para sa paggawa ng mga bulaklak.
• Pastry scissors (maaari itong gamitin upang alisin ang mga natapos na bulaklak mula sa isang carnation at itanim ang mga ito sa isang cake.

Ngunit bilang panimula, maaari mong palitan ang mga ito ng ordinaryong mahabang kutsilyo o silicone spatula at gumawa ng pastry bag mula sa ordinaryong bag, kung saan dapat putulin ang isang maliit na sulok. Ang cream ay ikinakalat dito para sa patong ng cake, at pagkatapos ay ang masa ng dessert ay pinipiga sa anyo ng mga pattern. Siyempre, nang walang isang espesyal na nozzle para sa isang pastry bag, ito ay magiging hindi masyadong matapang. Gamit ang isang kutsilyo o isang silicone spatula, pantay-pantay naming ilalapat at ipamahagi ang cream sa ibabaw. At sa tulong ng isang pastry bag, magagawa mogumawa ng mga tuldok, hangganan, inskripsiyon. Ang lahat ng ito ay mas maginhawang gawin sa isang umiikot na gulong ng cake.

Buttercream

Una, isang recipe para sa masarap na buttercream para matakpan ang cake.

Mga sangkap:

• cream 33%-35% fat - 1 cup;
• pulbos na asukal - 2 o 4 na kutsara.

Pagluluto:

1. Dapat malamig ang mga pinggan at pagkain. Dapat na maunawaan na ang masa ay magdodoble sa volume, kaya ang kapasidad ay dapat na makitid at mataas.
2. Kailangang magbuhos ng 1 tasa ng cream sa mangkok kung saan ihahanda ang cream, at talunin ng 1 minuto sa katamtamang bilis hanggang sa maging matatag.
3. Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng powdered sugar sa pantay na bahagi, na ipagpatuloy ang parehong pamamaraan sa parehong bilis.
4. Maaari kang magdagdag ng vanillin, tsokolate o lemon juice kung ninanais. Talunin ng ilang segundo pa.

Gumamit kaagad ng cream. Kung nangyari na ang whipped mass ay maiimbak sa isang araw, dapat itong ilagay sa refrigerator. Ang lalagyan ay dapat na sarado, dahil ang cream ay madaling sumisipsip ng mga amoy. Lumilitaw itong magaan, mahangin, napakasarap at madaling gawin.

Butter cream

Ang Classic ay oil cream para takpan ang cake. Nakayanan nito ang iba't ibang mga gawain: ito ay angkop para sa plastering, paggawa ng mga bulaklak at iba pang mga dekorasyon, nagsisilbi itong isang kahanga-hangang batayan para sa pagguhit ng iba't ibang mga elemento. Gayundin, ang komposisyon na ito ay napakahusay sa anumang cake, maaari kang gumamit ng waffle.

Mga sangkap:

• mantikilya - 200 g;
• powdered sugar - 160 o 180 g;
• gatas - 30-45 ml.

Pagluluto:

1. Kailangan maghanda ng pagkain. Iwanan ang langis sa temperatura ng silid upang madali itong mapiga gamit ang iyong daliri. Pakuluan ang gatas at palamig sa temperatura ng kuwarto. Salain ang powdered sugar.
2. Paluin ang mantikilya hanggang sa maging malambot, makinis, makintab.
3. Unti-unting magdagdag ng powdered sugar sa pantay na bahagi. Kasabay nito, huwag huminto sa paghagupit hanggang sa maging makinis ang masa at lumaki ang volume.
4. Ibuhos ang gatas at dalhin ang masa sa isang homogenous na estado.
5. Kung gusto, maaari kang magdagdag ng citric acid sa dulo ng kutsilyo, kape o kakaw para sa lasa ng tsokolate, isang kutsarita ng fruit juice para sa nais na kulay, atbp.

Sour cream

Susunod ay ang napakasikat na thick sour cream cake. Ito ay nangyayari na sa pagtatapos ng pagkain gusto mo ng isang bagay na hindi gaanong mamantika, magaan. Dito nagliligtas ang sour cream. Upang hindi ito kumalat nang labis, maaari kang magdagdag ng isang bag ng isang espesyal na pampalapot dito. Ito ang pinaka-pinong, mahangin, walang mantikilya na cream para sa patong ng cake sa itaas. Tingnan ang recipe sa ibaba.

Mga sangkap:

• sour cream - 520 g;
• asukal - 300 g;
• vanillin - 300g

Pagluluto:

1. Kailangan mong uminom ng pinalamig na kulay-gatas na 30% na taba. Maipapayo na salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan at hayaan itong tumayo ng 3 oras sa refrigerator, o mas mabuti sa magdamag.
2. Pumili ng dry highlalagyan, ibuhos ang sour cream, simulan ang paghampas sa katamtamang bilis.
3. Wisikan ang asukal (powdered sugar) sa pantay na bahagi.
4. Magdagdag ng vanilla o citric acid, kung gusto.

Maaari kang gumawa ng sour cream gamit ang condensed milk.

Mga sangkap:

• condensed milk - 1 garapon;
• fat sour cream - mga 400 g;
• lemon juice - 3 tbsp. l.;
• cognac - 2 kutsarita;
• vanillin ay maaaring idagdag ayon sa gusto.

Pagluluto:

1. Ilagay ang sour cream sa isang makitid na mangkok na may matataas na gilid at talunin ito ng napakabilis sa loob ng 3-4 minuto.
2. Idagdag ang iba pang sangkap at ipagpatuloy ang proseso, na pinapataas ang bilis nito.
3. Alisin ang cream sa refrigerator sa loob ng 3 oras.

Curd cream

Gusto kong hindi lang masarap ang dessert, kundi maging malusog din. Ang mga kinakailangang ito ay natutugunan ng curd cream para sa patong ng cake. Ang mga cake na gumagamit ng produktong ito ay mabilis at mahusay na nababad.

Mga sangkap:

• pack ng matabang cottage cheese (200 g);
• sour cream - 400 g;
• baso ng asukal.

Pagluluto:

1. Guriin nang mabuti ang curd gamit ang isang blender upang walang maramdamang butil.
2. Ibuhos ang sour cream sa pantay na bahagi, pagkatapos ay asukal, na patuloy na tumatalo sa napakabilis.
3. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng pinirito at tinadtad na mga walnut na may katamtamang mga mumo.

Paano mag-assemble ng cake

Kung ang cake ay inihahanda para sa isang kaganapan at magigingupang maging walang refrigerator sa loob ng mahabang panahon, mas mahusay na pumili ng butter cream. Mas mainam na gamitin itong pinalamig para mas pantay ang pagkalat nito at hindi umabot sa spatula.

Kumuha kami ng mga inihandang cake. Ikinakalat namin ang una sa kanila at ikinakalat ang jam o makapal na jam na walang mga berry dito na may manipis na kahit na layer. Susunod, gamit ang isang silicone spatula, ipamahagi ang cream para sa patong ng cake. Inilalagay namin ang pangalawang cake sa itaas, kung kinakailangan, pagkatapos ay iwiwisik ang cognac o syrup na may isang kutsarita. Pagkatapos ay muli ang cream para sa pagpapahid ng cake, atbp., hanggang sa makaligtaan namin ang lahat ng sangkap.

Pagkatapos, gamit ang isang mas makapal na layer, inihahanay namin nang maayos ang mga gilid na ibabaw at lumipat sa tuktok na huling cake. Maaari kang gumawa ng blangko sa ganitong paraan at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ay palamutihan ito.

Pagkatapos magpalamig, maaari mong simulan ang proseso ng creative. Pinalamutian namin ang mga gilid ng produkto at pinalamutian ang nangungunang cake ayon sa iyong panlasa.

Protein cream

Ang protina na cream para sa patong ng cake ay itinuturing na basic.

Mga sangkap:

• itlog - 3 piraso;
• pulbos na asukal - 150 g;
• vanillin, balat ng lemon.

Pagluluto:

Ang mangkok para sa paghagupit ay dapat na pinalamig ng mabuti sa freezer, kailangan mong isaalang-alang na ang dami ng cream ay tataas ng 3 beses.

Gumawa ng steam bath. Upang gawin ito, pumili ng isang mababaw at malawak na kawali, ibuhos ang tubig dito, na dapat pakuluan. At ang isang mas maliit na lalagyan ay ilalagay sa itaas, ang laki ay dapat piliin upang mayroong isang puwang ng 1-2 sentimetro sa pagitan ng mga dingding at sa ilalim ay hindi hawakan ang tubig na kumukulo. Buweno, kung ang maliit ay nakabitin sa mga hawakan at hindi gumagalaw, hindi ito dapatsa anong mga pagkakataon lalabas ang tubig sa isang malaking palayok.

Sa mas maliit na lalagyang ito ay hahampasin natin ang mga itlog. Kailangan mong paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Dapat itong gawin nang maingat. Kung ang isang patak ng yolk ay nakapasok sa protina, ang cream ay hindi tumaas. Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis ng 1 minuto. Inilalagay namin ang kawali sa inihanda na paliguan ng tubig at patuloy na bula ang masa sa loob ng 10-15 minuto, hanggang sa maging malago at mahangin. Alisin at idagdag ang pulbos na asukal sa pantay na bahagi, lemon zest, vanillin. Kasabay nito, patuloy kaming humalo hanggang sa ganap na lumamig ang cream.

Gamitin ang cream na ito upang takpan ang cake kaagad pagkatapos maluto. Siyempre, hindi gagana ang paggawa ng mga bulaklak.

Protein cream na may mantikilya

Maaari kang gumawa ng protina na cream na may mantikilya. Ang magagandang rosas at dahon para sa kanila ay napakahusay na nakuha mula sa cream na ito. Ito ay kinakailangan upang palamig ang mga itlog, at iwanan ang langis sa temperatura ng silid upang madali itong pisilin ng isang daliri. Hindi kinakailangang palitan ang produkto ng margarine o spread, dahil masisira nito ang lasa ng cream.

Mga sangkap: itlog - 3 piraso; asukal sa pulbos - 150 g; mantikilya - 80-100 g; vanillin, lemon zest.

Pagluluto:

1. Paluin ang puti ng itlog sa katamtamang bilis sa loob ng 1 minuto.
2. Ilagay sa paliguan ng tubig. Patuloy na matalo, idagdag ang pulbos na asukal sa pantay na bahagi. Magta-triple ang laki ng mixture.
3. Kapag bahagyang uminit ang masa, alisin sa paliguan ng tubig at idagdag ang mantika sa tatlong hakbang, na patuloy na matalo.
4. Sa pinakadulo, ilagay ang vanillin, lemon zest. Kung creamay inilaan para sa paggawa ng mga bulaklak, dahon, pagkatapos ay magdagdag ng mga tina ng gustong kulay.

Ang cake na pinalamutian ng cream na ito ay dapat na agad na ilagay sa refrigerator upang ang mantikilya ay mag-freeze at ang pattern ay hindi lumabo.

Cream ganache

Sa ngayon, sikat na sikat ang chocolate ganache cream para sa patong ng cake.

Gawa ito gamit ang cream at tsokolate. Kung kukuha ka ng 1 madilim na kulay na dessert tile, kakailanganin ang parehong bilang ng milligrams para sa likidong produkto. Ang lahat ng mga bahagi ay dapat na nasa parehong temperatura, at ang langis ay dapat na ihanda nang maaga.

Mga sangkap:

• dark chocolate - 180g;
• 33% fat cream - 75 g;
• mantikilya - 100g

Pagluluto:

1. Gumawa ng paliguan ng tubig.
2. Hati-hatiin ang tsokolate at matunaw hanggang sa maging makintab na homogenous na masa, at pagkatapos ay palamig ito sa temperatura ng kuwarto, ito ay humigit-kumulang 40 degrees.
3. Pagsamahin ito sa cream at talunin hanggang makinis.
4. Magdagdag ng mantikilya sa inihandang masa ng tsokolate at cream at ihalo nang maigi.

Chocolate cream ganache ay may malapot na consistency at ginagamit nang mainit. Ngunit kung tatakpan mo ito ng isang pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1-2 oras pagkatapos maluto, ito ay magpapatatag at tumigas. Maaari mong simulan ang pag-level ng mga cake.