Paano palamutihan si Olivier para sa Bagong Taon at iba pang mga pista opisyal?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang kasaysayan ng salad, na sikat hindi lamang sa Bisperas ng Bagong Taon, kundi pati na rin sa iba pang mga pista opisyal ng Russia - Olivier - ay nag-ugat noong ika-19 na siglo. Sa Russian soil, ang meat appetizer na ito ay unang inihanda ng isang French culinary specialist. Alien sa lasa ng Ruso, ang ulam ay agad na naging paboritong delicacy ng mga intelihente. Ngayon, ang salad na ito ay sumailalim sa isang bilang ng mga pagbabago at hindi nagiging sanhi ng gayong sigasig dahil sa katanyagan at pagkakaroon nito. Ngayon, upang kahit papaano ay mabigla ang mga bisita, kailangan mong mapabilib sila sa paghahatid ng ulam. Ito ay nananatiling malaman kung paano palamutihan si Olivier para sa isang nakamamanghang hitsura ng "hari ng mga salad"?

Origin

Hindi lihim na ang unang chef na nakaisip ng orihinal na kumbinasyon ng mga sangkap sa isang meat salad ay isang Frenchman. Pinananatili niya ang isang tavern na may pangalang pangkultura na "Hermitage". Ang pangalan ng tavern ay walang kinalaman sa Petersburg Museum; sa pagsasalin mula sa Pranses, nangangahulugang "isang liblib na lugar." Ang mga maharlika ay ang mga patron ng mataas na establisimyento.

Tanong: "Paano palamutihan ang salad na Olivier?" ang mga chef ng tavern ay hindi bumangon noon. Ang ulam ay inihain mula sa hindi pinaghalong sangkap: ang mga produkto ay inilatag sa mga layer o hiwalay na inilatag saplato.

Ngayon, ang salad na pamilyar sa lahat ay makikita sa iba't ibang interpretasyon, at lahat dahil pagkamatay ng may-ari ng tavern, si Lucien Olivier, walang nakakaalam ng tunay na recipe para sa kasiyahang ito. Siyempre, sinubukan ng mga nauna sa French chef na kopyahin ito, at ang recipe na mas malapit hangga't maaari sa orihinal ay nai-publish sa cookbook ng 1897.

Noong thirties ng XX century, sa restaurant ng Sobyet na "Moskva", nag-imbento si Ivan Mikhailovich Ivanov ng salad mula sa mga magagamit na sangkap, na naging isang uri ng Olivier. Tinagurian itong "Capital".

Royal na recipe

Paano palamutihan ang Olivier, larawan, paglalarawan, pamamaraan ng paghiwa - para sa isang modernong maybahay, ito ay naa-access na impormasyon, hindi tulad ng isang recipe para sa isang klasikong ulam sa Tsarist Russia. Gayunpaman, kahit noon pa man ay may mga manggagawang inulit ang lasa ng salad hangga't maaari.

Ang mga sangkap ng Tsarist dish ay:

• grouse;
• veal na dila;
• salad;
• pinakuluang ulang;
• black caviar;
• piculi;
• mga sariwang pipino;
• itlog, capers, soy kabul.

Ang ulam ay tinimplahan ng sarsa batay sa French vinegar, Provence oil, at egg yolks.

Ang listahan, na pinangungunahan ng hindi pagpaparaan sa ideolohiya, ay malinaw na hindi katulad ng mga produkto ng uring manggagawa-magsasaka. Samakatuwid, noong panahon ng Sobyet, pinalitan ng chef na si Ivanov ang mga sangkap ng hari ng mga abot-kayang produkto. Pagkatapos ay walang pag-iisip: "Paano palamutihan si Olivier?" Isa sa mga pagpapakita niya sa mesa ng Bagong Taon aykarangyaan.

Modernong interpretasyon ng ulam

Para sa mga manggagawa at magsasaka, ang mga sangkap ng royal recipe para sa meat salad ay dayuhan, at higit pa sa black caviar, crayfish, pickles. Ang ulam ng Bagong Taon ay pinagsama ang patatas, karot, pinakuluang sausage, adobo na mga pipino, itlog, berdeng gisantes at mayonesa.

Lahat ng miyembro ng pamilya ay tumakbo sa paghahanap ng mga kakaunting produkto ng salad, at pagkatapos na bilhin ang mga ito, wala nang mga ideya: “Paano palamutihan ang Russian salad para sa Bagong Taon?” Ang mga gisantes, mayonesa ay binili nang malayo bago ang pagdating ng holiday at itinago sa ilalim ng hindi nalalabag na slogan: “Ito ay para sa Bagong Taon!”

Sa modernong lipunan, naging madali ang pagkuha ng mga nakalistang sangkap ng meryenda ng karne, at ang hitsura ng salad sa festive table ay hindi nakakagulat sa sinuman. Narito ang mga advanced na maybahay na naghahanap ng mga pagpipilian para sa "kung paano palamutihan nang maganda ang Olivier salad" upang magdagdag ng pagiging sopistikado sa ulam.

Carrots: ilalagay o hindi?

Maraming mga baguhang lutuin, kapag naghahanda ng Olivier, ay nagtataka tungkol sa pangangailangan para sa pagkakaroon ng naturang sangkap tulad ng mga karot sa loob nito. Sa katunayan, ang listahan ng mga produkto ng Sobyet ay sa paanuman ay isang analogue ng maharlikang sangkap ng pagiging sopistikado. Maliban sa patatas at karot. Ngunit kung ang pagkakaroon ng patatas ay maipaliwanag sa pamamagitan ng pagtatangkang gawing kasiya-siya ang ulam, kung gayon ang bahagyang presensya ng pinakuluang karot dito ay hindi lubos na malinaw.

May isang alamat na pinalitan ng mga maparaang chef ang mga leeg at alimango ng crayfish, na naroroon sa tradisyonal na Olivier, ng isang orange na ugat na gulay. Oo, ang presensyaang pinakuluang karot sa isang paboritong salad ay naging hindi isang sapilitan na sangkap, ngunit isang kanais-nais. Gayunpaman, kung ang tanong ay kung paano palamutihan ang Olivier salad, kung gayon ang pagkakaroon ng isang maliwanag na ugat na gulay sa loob nito ay hindi dapat mag-alinlangan, dahil ang ulam ay nagiging mas kapansin-pansin na may mga karot.

Mga subtlety ng pagluluto

Gaano man kaganda ang paghahain ng salad, maaaring maglaho ang impresyon ng ulam dahil sa kakulangan ng lasa o sa tamang pagkakapare-pareho nito. Ang katanyagan ng ulam ay mahusay, kaya ito ay niluto sa isang hindi makatwirang malaking halaga, na isang hindi makatwirang pagsasalin ng mga produkto. Ang dami ng salad ay inirerekomenda na kalkulahin batay sa bilang ng mga inanyayahang bisita, katumbas ng bilang ng mga medium na patatas. Ibig sabihin, kung plano mong tumanggap ng 5 tao, para kay Olivier kailangan mong maghanda ng 5 patatas.

Upang ang ulam sa hinaharap ay hindi magmukhang lugaw, kinakailangan na pakuluan ang mga karot at patatas, na dati nang binalatan at pinutol sa pantay na mga cube. Sa tubig kung saan ang nightshade ay pakuluan, inirerekumenda na magdagdag ng suka (isang kutsarita). Ililigtas niya ang gulay mula sa pagkawasak, at ang tanong: "Paano palamutihan si Olivier, hindi lugaw?" magiging may kaugnayan.

Mas mainam na pumili ng karne ng baka bilang karne para sa delicacy na ito. Bukod dito, dapat itong pakuluan pagkatapos kumulo ang tubig, pagkatapos ay mananatili ang katas ng karne sa loob ng piraso.

Mahalagang maghiwa ng pagkain gamit ang isang teknik. Angkop ang Brunoise para sa Olivier, ibig sabihin, ang mga patatas, karne, karot, adobo na mga pipino at mga itlog ay dapat i-chop sa pantay na mga cube.

Mga paraan ng pagpuno at pag-iimbak

Kungbago ang holiday, ang babaing punong-abala ay pinahihirapan ng mga pag-iisip tungkol sa kung paano palamutihan ang Olivier salad, pagkatapos pagkatapos ng kapistahan, ang tanong ay nag-aalala: "Paano mo makakain ang lahat ng magagandang ito upang hindi ito mawala?" Upang maiwasan ang gayong sitwasyon, inirerekumenda na bumuo ng isang serving hindi mula sa buong bahagi ng inihandang salad. Kung nangyari na pagkatapos pagsamahin ang lahat ng mga produkto, lumabas ang isang mangkok ng Olivier, kung gayon hindi ka dapat magpalilok ng mga Christmas tree, patpat at pampakay na hayop mula sa buong resultang masa.

Ang isang matipid na opsyon para sa paghahain ng salad ay mga canape o bangka. Maaari silang mabilis na maibigay sa anumang oras, at ang naturang pampagana ay isa-isa nang isang beses. Ibig sabihin, walang karaniwang plato ng napapanahong ulam, na dapat itapon pagkatapos ng holiday.

Inirerekomenda na magdagdag ng mga itlog at mayonesa/langis ng oliba sa salad bago lamang palamutihan ang salad, at ang natitirang bahagi ng salad ay pinakamainam na iwan sa refrigerator nang walang mga produktong ito, kung gayon ang buhay ng istante nito ay tatagal ng hanggang tatlo araw.

Paghahain sa restawran

Ang setting ng home table ay medyo iba sa restaurant. At nalalapat ito hindi lamang sa mga kubyertos, kundi pati na rin sa dekorasyon ng mga pinggan. Ang pagtatanghal ng mga salad ng mga gourmet chef ay mas sopistikado, na inalis ang dekorasyon ng mga appetizer sa anyo ng ilang hayop, na napakapopular sa bahay.

Ngunit ang tanong ay nananatiling pareho: "Paano palamutihan si Olivier?" Ang mga larawan ng pagtatanghal ng restaurant ng salad na ito ay humanga sa kanilang henyo at aristokrasya. Ang pinaka-abot-kayang bersyon ng bahay ay ang opsyonnaghahain ng meryenda na may bumubuong singsing. Ang kanyang pagkawala ay hindi isang dahilan para sa pagkabigo. Ang singsing ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagputol ng isang plastik na bote sa magkabilang panig. Kapag handa na ito, ang natitira na lang ay ilagay ang impromptu ring sa isang flat plate at punuin ito ng dressed salad, at bago ihain, dapat alisin ang "bote" na aparato. Ang circumference ng resultang tuod ay maaaring palamutihan ng mga kalahati ng pinakuluang itlog.

Paano palamutihan si Olivier para sa Bagong Taon?

Ang mga pagpipilian sa meryenda para sa paghahatid ng mga salad ay itinuturing na isang maginhawang alternatibo sa isang karaniwang ulam para sa mga bisita. Si Olivier ay walang pagbubukod. Ito ay hindi lamang isang paraan upang patagalin ang shelf life ng delight, ngunit isa ring mapanlinlang na trick para maiwasan ang labis na pagkain.

Paano palamutihan si Olivier para sa Bagong Taon sa bersyon ng meryenda?

1. Serving in glasses. Sa mga baso ng alak, ang isang salad na inilatag sa mga layer ay mukhang napaka orihinal. Ito rin ay tumatagal ng mas kaunting espasyo sa mesa kaysa sa isang plato.
2. Sa mga pipino. Kinakailangan na i-cut ang mga sariwang pipino nang pahaba at linisin ang pulp na may isang kutsarita. Ito ay nananatiling punan ang bakanteng espasyo ng salad.
3. Sa mga basket. Maaari kang maghurno ng mga Olivier molds nang mag-isa, ngunit ang mga biniling basket ay isang mahusay na kapalit.
4. Sa pita bread o lettuce.

Mesa ng mga bata: gaano kaganda ang palamutihan si Olivier?

Gaano kadalas sinusubukan ng mga nasa hustong gulang na linlangin ang isang bata na subukan ang makakain! Isa sa mga trick na ito ay ang disenyo ng mga pagkain sa anyo ng mga fairy-tale character o hayop.

Olivier para sa mga batamaaaring ihain sa anyo ng fly agarics sa isang itlog. Ang salad ay mukhang kapaki-pakinabang at pampagana sa anyo ng isang Christmas tree na pinalamutian ng mga gisantes at mais. Ang kasiyahan ng mga bata ay ibinibigay sa paningin ng isang mouse mula sa isang tradisyonal na Olivier. Ang mga tainga, buntot at mga paa ng hayop ay maaaring putulin mula sa pinakuluang sausage. Ang anumang anyo ng salad ay magdaragdag na ng pagka-orihinal sa ulam at magpapagana sa mga bata. Sa pagpapasya ng mga magulang: mas mahusay na punan ang Olivier ng mga bata hindi ng mayonesa, ngunit may kulay-gatas.