Ano ang ginawa ng langis: komposisyon at teknolohiya

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mantikilya ay isang masustansyang produkto, kung wala ito ay mahirap isipin ang isang buong almusal para sa sinumang tao. Para sa produksyon nito, ginagamit ang cream ng gatas ng baka. Ano ang langis na karaniwang matatagpuan sa maraming mga grocery store na ginawa mula sa? Sa katunayan, ang teknolohiya para sa paggawa ng isang tunay na creamy na produkto ay nagsimula noong sinaunang panahon, noong ang ating mga ninuno ay gumagawa pa rin ng mantikilya gamit ang kanilang sariling mga kamay nang walang tulong ng makapangyarihang kagamitan.

Teknolohiya sa produksyon

Hindi alam ng maraming tao na lumitaw ang unang mantikilya 3000 taon na ang nakakaraan sa India. Ang pang-industriya na produksyon ng produktong ito ay itinatag sa Italya - doon na sa simula ng ika-19 na siglo ang mga mekanikal na aparato ay naimbento para sa paggawa ng isang mataba na produkto, na naging ninuno ng mantikilya. Kung ano ang ginawa ng langis ay alam ng lahat ngayon. Dapat tandaan na ang langis ng Vologda ang itinuturing na pagmamalaki ng mga domestic producer.

Nakadepende ang kalidad ng produktong ito sailang mga kadahilanan. Walang isang sangkap o teknolohikal na proseso na maaaring mapalitan ng anumang analogue. Ang kalidad ng mga hilaw na materyales, kontrol sa bawat yugto ng produksyon, mahigpit na pagsunod sa teknolohiya - lahat ng ito ay magkakasamang nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng de-kalidad na creamy na produkto.

Paano ginagawa ang mantikilya?

Sa sukat ng produksyong pang-industriya, maaaring gamitin ang gatas sa una at ikalawang baitang. Sa maraming mga bansa sa Europa, walang ganoong bagay bilang pangalawang-klase na gatas, gayunpaman, ang mga domestic producer ay matagumpay na gumagamit ng mga hilaw na materyales na may malinaw na mga disadvantages para sa produksyon ng mantikilya. Bukod dito, hindi ito sumasalungat sa sanitary at hygienic na pamantayan.

Paano ginagawa ang mantikilya? Ang paggawa ng produktong ito na may mataas na calorie ay isang medyo kumplikadong teknolohikal na proseso, ang bawat yugto nito ay napakahalaga at nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng mga pamantayan. Ang pangwakas na layunin ay mag-concentrate at maglabas ng taba ng gatas. Sa isang pang-industriya na sukat, ang mantikilya ay maaaring gawin sa dalawang paraan:

• Mechanical whipping cream na may 35-40% fat content.
• Conversion ng heavy cream (70-85%).

Ang unang paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mas mahusay at mas masarap na creamy na produkto, ngunit ang paraang ito ay hindi nagpapahintulot sa iyo na makamit ang mataas na mga resulta sa mga tuntunin ng pagiging produktibo.

Cream churning

Pagkaalam kung saan gawa ang langis, maaari mong simulan ang pag-aaral ng isa sa mga teknolohiya para sa produksyon nito. Pangunahinang mga de-kalidad na hilaw na materyales, i.e. cream, ay pinalamig at pinananatili sa temperatura na +2 hanggang +8 °C. Sa oras na ito, ang cream ay ripens, ang kanilang lagkit ay tumataas, pati na rin ang pagbuo ng mga tiyak na fat globules, na sa dakong huli ay naging sentro ng fat crystallization. Ang mas mababang temperatura ay nagbibigay-daan sa cream na mahinog nang mas mabilis, habang ang mekanikal na pag-ikot ay lalong nagpapabilis sa proseso.

Pagkatapos, ang mataas na taba na hilaw na materyales ay inilalagay sa mga drum ng langis, na mga ordinaryong barrels na gawa sa kahoy o umiikot na mga silindro ng metal. Ang mga mekanikal na shock ay nag-aambag sa paglitaw ng mga butil ng langis, na, sa esensya, ay mga crystallized na particle ng taba ng langis. Sa sandaling magsimulang tumalsik ang buttermilk, hihinto ang proseso ng pag-ikot at magsisimula ang paghuhugas ng butil ng mantikilya. Ang calcined s alt ay ginagamit upang mapataas ang katatagan ng mantikilya. Pagkatapos nito, ang buong masa ay dadaan sa mga espesyal na squeezing roller, kung saan nabuo ang isang sapat na siksik at homogenous na layer, handa na para sa pag-iimpake, pag-iimpake, at pag-iimbak.

Conversion ng High Fat Cream

Ang esensya ng pamamaraang ito ay ang conversion ng isang oil-in-water emulsion sa isang water-in-oil emulsion, na nangyayari sa tulong ng thermomechanical processing. Sa prosesong ito, ang mataas na taba na cream ay nakuha na may taba na nilalaman na 72.5% o 82.5%, ayon sa pagkakabanggit. Pagkatapos nito, ang cream ay dumaan sa isang dating mantikilya, dahil kung saan nakakuha sila ng isang tiyak na istraktura na katangian ng mantikilya. Pinapayagan ng teknolohiyang itokumuha ng creamy na produkto na naiiba sa maraming aspeto mula sa butter na nakuha sa pamamagitan ng churning cream.

Pagkatapos isagawa ang lahat ng mga manipulasyon, ang mantikilya ay dapat na "hinog" - ito ay pinananatili ng ilang araw sa temperatura na + 12-16 ° C upang makumpleto ang proseso ng pagkikristal.

Tiyak na marami ang nakapansin na sa temperatura ng silid ay tila "kumakalat" ang mantikilya - ito ay resulta ng hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura.

Real butter

Napag-isipan kung saan gawa ang mantikilya, matutukoy namin ang ilang pangunahing tampok ng isang de-kalidad na produkto ng mantikilya. Ang pagpili nito sa tindahan ay hindi napakadali, dahil ang karamihan sa mga label ay may parehong inskripsyon - "pasteurized cream". Sa katunayan, mayroong isang espesyal na gastronomic na pag-uuri ng tunay na mantikilya, batay sa kung saan ang mga sumusunod na uri ay nakikilala:

• Tradisyunal na 82.5% na taba.
• Amateur butter na may hindi bababa sa 80% na taba.
• Peasant butter na may fat content na hindi bababa sa 72.5%.

Lahat ng iba pang porsyento ay tubig at kaunting buttermilk. Ang mga nakaranasang producer lamang ang nakakaalam kung paano gumawa ng mantikilya hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang teknolohiya ng produksyon ng naturang produkto ay direktang nauugnay sa mga pamamaraan na ginamit nang matagal bago ang pagdating ng mga mekanikal na yunit. Noong mga araw ng Unyong Sobyet, ang mga de-kalidad na produkto ay minarkahan ng markang GOST, na sa kasalukuyanang oras ay pinalitan ng R 52969-2008. Ang pagtatalagang ito ay nagpapahiwatig na ang mga nilalaman ng pakete ay magpapasaya sa iyo sa isang kaaya-ayang lasa na pamilyar mula sa pagkabata.

Pagluluto sa bahay

Ngayon, bihira nang makakita ng pamilyang walang pakialam sa kanilang kalusugan at mabuting nutrisyon. Ang mabuting kalusugan at malakas na kaligtasan sa sakit ay nakasalalay sa kalidad ng mga produkto, kung kaya't maraming mga tao ang may posibilidad na bumili lamang ng mga de-kalidad na produkto ng pagkain o magluto ng mga ito nang mag-isa. Paano gumawa ng mantikilya sa bahay? Ang sagot sa tanong na ito ay ibinibigay ng recipe ni Jamie Oliver, na nag-aalok ng madaling paraan upang makagawa ng de-kalidad na produktong cream.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan para sa pagluluto:

• Heavy cream - mga 400 ml. Kung mas mataba ang hilaw na materyales, mas maraming langis ang magiging resulta.
• Kaunting halaga ng calcined Extra s alt.
• Mixer.
• Isang singil ng mga positibong emosyon.

Ang proseso mismo ay hindi kumplikado. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mataas na kalidad na cream na may pinakamataas na porsyento ng fat content.

Homemade Butter Technology

Bago gumawa ng lutong bahay na mantikilya, kailangan mong maghanda ng sapat na malalim (mas mabuti na metal) na pagkain. Una sa lahat, kailangan mong maingat na latigo ang mabigat na cream na may isang panghalo. Ginagawa ito sa pinakamataas na kapangyarihan ng kagamitan sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ang creamy mass ay dapat magpahinga ng kaunti, pagkatapos kung saan ang proseso ay paulit-ulit.muli.

Literal pagkatapos ng 15 minuto, makikita mo na ang likidong cream ay naging isang maliit na halaga ng mantikilya. Ang likido na nakuha bilang isang resulta ng paghagupit ay dapat na pinatuyo at ang paghahalo ng cream ay nagpatuloy sa mataas na bilis. Bilang resulta ng paghagupit ng tatlong beses, dapat kang makakuha ng isang bagay na malabo na kahawig ng mantikilya. Hindi pa ito ang katapusan ng workflow.

Gamit ang isang ordinaryong kutsara, ang mantika ay kinokolekta sa isang bukol at iniwan saglit para “mahinog”. Pagkaraan ng ilang oras, ang labis na likido ay dapat tumayo mula sa masa na ito. Pagkatapos nito, ang langis ay inilatag sa pergamino at inasnan, nakatiklop sa kalahati, at muling minasa. Ang pamamaraang ito ay maaaring ulitin nang maraming beses para sa mas masusing paghahalo.

homemade butter ay handa na. Ang 400 ml ng heavy cream (33%) ay dapat gumawa ng humigit-kumulang 150 gramo ng mantikilya.

Higit pang mga katotohanan tungkol sa mantikilya

Hindi tulad ng kung paano ginawa ang langis ng sunflower, ang produktong mantikilya ay nangangailangan ng maingat na pagsunod sa bawat yugto ng proseso ng teknolohiya at ang mataas na kalidad ng lahat ng sangkap. Tanging isang tunay na creamy na produkto lamang ang mahinang kumalat sa tinapay, hindi nadudurog, may matingkad na dilaw na kulay at may malinaw na lasa at aroma.

Marami pang uri ng mantikilya, bilang karagdagan sa mga nakasaad sa itaas. Kaya, halimbawa, mayroon ding creamy na produkto na may mga filler na nagpapahusay sa mga katangiang organoleptic nito.

Hindi lang cow butter ang ginagamit sa paggawa ng buttergatas at cream. Mga kalabaw, kambing, tupa, yaks at kahit zebu (sa India at mga estado sa Africa) - lahat ng mga hayop na ito ay pinagmumulan ng natural na hilaw na materyales, na magiging batayan ng mantikilya.