Paano magluto ng snails nang tama?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bago natin suriin ang mga detalye kung paano magluto ng snails, magandang magkaroon ng ideya kung ano ang kailangan mong harapin. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay medyo hindi pangkaraniwang mga naninirahan sa berdeng mga palumpong at mga reservoir. Ang mga snail ay naiiba sa istraktura ng katawan, hugis ng shell, pati na rin ang kanilang mga gastronomic na tampok.

Ito ay isang hindi pangkaraniwang pagkain para sa mga naninirahan sa Russia, kahit na maraming mga tao ang matagal nang kumakain ng mga snail, tinatamasa ang kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng karne sa pandiyeta. Hindi lahat ay maaaring makipagsapalaran na subukan ang isang snail, ngunit ang mga nakasubok nito ay hindi kailanman pinagsisihan ito.

Sino ang mga kuhol at ano ang kanilang pamumuhay

Ang snail ay isang mollusk na may matigas na panlabas na shell, kabilang ito sa klase ng mga gastropod. Ang katawan ng isang mollusc ay binubuo ng isang ulo, isang binti, at isang visceral sac. Ang mga snails ay gumagalaw sa tulong ng isang binti, na may posibilidad na magkontrata. Ang binti ay nagtatago ng maraming mucus para sa mas mahusay na pag-slide sa iba't ibang mga ibabaw. Ang shell ng isang snail ay pinaikot sa isang spiral, naglalaman ito ng panloob na sac.

Hiwalay, dapat tandaan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mucus secretedmga kuhol. Ito ay isang uri ng antiseptiko, may mga katangian ng pagpapagaling at pagbabagong-buhay. Ito ay ginagamit upang mabilis na gumaling ng mga sugat at hiwa. Ang mga mahimalang katangian ay hindi pa ganap na nauunawaan, ngunit isang hindi maikakaila na potensyal para sa paggamot ng mga sakit sa hinaharap. Hindi kapani-paniwala, ganap na kayang ayusin ng snail ang sirang shell na may putik.

Ang mga mollusk ay karaniwang nakatira sa maliliit na grupo, mas gustong gumapang palabas para magpakain sa gabi, kapag walang nakakakita sa kanila at sila ay nasa relatibong kaligtasan. Pangunahing kumakain sila ng mga halaman, dahon, batang mga sanga, ngunit hindi hinahamak ang maliliit na uod, maaari silang kumain ng larvae at iba pang kinatawan ng maliliit na insekto.

Nag-aasawa rin ang mga kuhol sa gabi. Bukod dito, wala silang dibisyon sa lalaki at babae, lahat ng snails ay may kakayahang magparami. Sa tulong ng uhog, ang mga kasosyo ay nakakabit sa isa't isa at nag-asawa. Mabilis na dumami ang mga snail, nangingitlog ng maraming.

Ang mga kuhol ay kadalasang nagiging isang malaki at mapanghimasok na problema para sa mga hardinero at hardinero. Pagtitipon sa mga grupo, sinisira nila ang mga batang shoots ng mga halaman ng domestic crops. Halimbawa, ang mga grape snails ay makakain ng napakaraming dahon ng ubas at makakasira ng ubasan sa loob lamang ng ilang araw.

Mahirap labanan ang mga ito dahil sa mabilis nilang pagpaparami. Wala nang natitira kundi magluto ng grape snails.

Ang mga French, Spaniards at Italians ay gumagamit ng mga snails bilang pangunahing sangkap, na isinasaalang-alang ang mga ito bilang isang delicacy. Ngunit sa ating bansa maaari mong gamitin sapagkain para sa maliliit na peste na ito, manghuli lang ng mas malalaking gastropod at alamin kung paano lutuin nang maayos ang mga snail.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng nilutong karne ng suso

Ang karne ng snail ay mayaman sa protina at B bitamina, kaya ito ay isang madaling natutunaw na produkto at angkop para sa dietary nutrition. Kahit paano mo lutuin ang mga snail, ang kanilang karne ay maglalaman pa rin ng mga kapaki-pakinabang na amino acid.

Bukod dito, naglalaman ito ng mga trace elements: calcium, magnesium at iron.

Sa mga tuntunin ng lasa, ang produkto ay medyo partikular, ngunit masarap pa rin. Ang karne ng snail ay malambot, ngunit sa parehong oras nababanat. Tamang-tama ito sa dry white wine, champagne, ngunit gagana rin sa beer.

Sa ilang mga bansa (halimbawa, sa Czech Republic) mayroong maraming mga sakahan na dalubhasa sa pagpaparami ng mga snail. Sa isang espesyal na lugar, ginagawa ang mga kundisyon para magbigay ng pagkain sa mga mollusk, gayundin ng proteksyon mula sa mga mandaragit.

Clam varieties

Kung gayon, anong mga uri ng kuhol ang umiiral at lahat ba ay angkop sa pagluluto? Ang mga snails ng ubas ay itinuturing na pinaka masarap. Sila ay kinakain mula noong sinaunang panahon ng kapwa mayaman at mahirap. Hindi sila delicacy, ngunit natural na pagkain para sa lahat ng bahagi ng populasyon. Upang makakain ng mga kuhol, hindi kailangan ng isang tao na magkaroon ng maraming pera. Ang mga tao ay nahuli lamang sila sa mga palumpong ng mga palumpong, inasnan ang mga ito at niluto ang mga ito sa apoy, pagkatapos ay nasiyahan sila sa mahusay na lasa ng pandiyeta,karneng mayaman sa protina.

Ang mga bihasang "snail eaters" ay karaniwang hindi nagbibigay ng payo kung paano magluto ng Achatina snails, dahil kahit sa Africa - ang bansang pinagmulan ng mga mollusk na ito, napakabihirang kainin ang mga ito. Ang mga ito ay malaki, terrestrial at maaaring umabot sa laki ng palad ng tao. Ang kanilang karne ay matigas at walang lasa, kaya ang Achatina ay mas angkop para sa pagpaparami bilang isang kakaibang alagang hayop kaysa sa pagkain.

Ang garden snail ay angkop din sa pagkain, iba sa grape snail sa kulay at hugis ng shell, laki at tirahan. Ang garden snail ay matatagpuan sa Russia pangunahin sa mga lugar ng kagubatan sa mga palumpong ng mga palumpong. Sa mga lungsod, medyo bihira ang mga ito.

May mga snail na naninirahan sa mga ilog, mayroon silang mas maitim na kulay ng shell. Mahuli sila nang mas mahirap - ito ay mga kuhol ng ilog. Kung paano lutuin ang mga ito o kuhol ng lupa, walang pangunahing pagkakaiba.

Paano kumain ng snails

Ang delicacy na ito ay kinakain sa tulong ng mga espesyal na device: escargot tweezers - mga espesyal na sipit para sa mahigpit na paghawak sa shell, isang manipis na tinidor na may patag na ngipin para kunin ang karne. Ang kuhol ay kinakain nang buo, hindi pinutol. Pinapayagan na malumanay na inumin ang nagresultang juice mula sa shell. Sa katunayan, bago magluto ng snails, kadalasang naglalagay ang mga chef ng pinaghalong butter, bawang at herbs sa lababo, na nagbibigay ng kakaibang lasa sa ulam.

Paglilinis ng ventricles ng mga snail gamit ang diyeta

Bago magluto ng garden snails, o anumang iba pa,kinakailangang linisin ang kanilang mga tiyan sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang espesyal na diyeta.

Upang gawin ito, dapat silang ilagay sa isang maliit na lalagyan (mangkok, kawali), kung saan hindi sila maaaring gumapang palabas, pagkatapos magbuhos ng kaunting harina sa ilalim. Para sa 1 kg ng mga snails, hindi hihigit sa 2 kutsara ang kailangan. Ang treat na ito ay maglilinis ng mabuti sa mga snail mula sa loob, pagkatapos nito ay aalisin ng kanilang karne ang partikular na amoy at hindi kasiya-siyang aftertaste, at magkakaroon ng mahusay na lasa.

Sa unang araw, ang mga kuhol ay binibigyan ng ipinahiwatig na harina, sa ikalawang araw ay hinahati ang halaga nito. Sa ikatlong araw, ang mga kuhol ay hindi pinapakain. Kinakailangang pana-panahong i-spray ng tubig ang mga kabibe para hindi mamatay, dahil sa pagluluto kailangan nilang mabuhay.

Pagkatapos nito, ang mga snail ay dapat na banlawan nang husto, at ang mga shell ay linisin gamit ang isang brush (maaari kang gumamit ng hindi kinakailangang sipilyo).

Pag-alis ng labis na uhog na may asin

Ang susunod na hakbang, bago lutuin ang mga kuhol sa bahay, ay alisin ang uhog sa kanila. Upang gawin ito, ang mga hugasan na mollusk ay inilalagay sa isang palanggana, ang ilalim nito ay binuburan ng isang manipis na layer ng asin, sa loob ng dalawang oras. Ang mga snail ay magsisimulang maglabas ng uhog nang labis. Pagkatapos nito, banlawan muli ang mga ito ng malamig na tubig. Ngayon ay handa na sila para sa agarang pagluluto.

Maraming delicacy ang ginawa mula sa snails: sopas, caviar seasoned with spicy sauce, stuffed snails nilaga sa garlic sauce, baked in the oven with basil at marami pang iba. Ngunit kung paano magluto ng mga snail sa bahay, nang hindi gumagamit ng mga kumplikadong propesyonal na diskarte, na nakasanayan ng sinumang may karanasan na chef, nang hindi nag-imbento ng mga kumplikadong recipe? Simple langiprito o pakuluan ang shellfish, ihanda ang sauce at tamasahin ang delicacy.

Pagluluto ng piniritong kuhol

Walang kumplikado sa kung paano maayos na magluto ng snails. Maaari silang iprito sa isang regular na kawali. Budburan muna ng asin at paminta ang kabibe. Magdagdag ng isang maliit na gulay at mantikilya, ilang mililitro ng dry white wine, ilagay ang mga snails doon. Pagkatapos ay iprito sa ilalim ng takip sa loob ng 5-7 minuto.

Ayan, handa nang kainin ang piniritong kuhol. Ang karne ay nakakagulat na malambot at malambot. Hindi mo dapat i-overexpose ang mga snail sa apoy, hindi sila nangangailangan ng mahabang heat treatment.

Fried snails: ang pangalawang paraan

Bago magluto ng mga live na snail, kailangan mong maglagay ng espesyal na sarsa ng mamantika na bawang sa mga shell, na magbibigay ng maanghang na lasa at aroma. Para ihanda ito, kailangan mong paghaluin ang malambot na mantikilya, ang iyong mga paboritong halamang gamot (parsley, mint, basil), pinong tinadtad na bawang sa di-makatwirang sukat.

Lagyan ang mga shell ng halo na ito at ipadala ang mga ito sa kawali, siguraduhing ilagay ang mga ito sa gilid ng shell.

pinakuluang at bahagyang piniritong snail

Ang isa pang paraan ng pagluluto ng snails sa bahay ay ang lutuin muna ang mga ito bago iprito sa kawali. Pagkatapos kumukulo ng tubig sa isang kasirola, ibaba ang mga snails doon at lutuin ng hindi hihigit sa 5 minuto, at mas mabuti na 3 minuto. Magprito sa mantikilya sa loob ng 3-4 minuto sa ilalim ng saradong takip.

karne,ang luto sa ganitong paraan ay magiging malambot din, ngunit mas nababanat. Ito ay isang kahanga-hangang pampagana pati na rin ang isang pagkain sa sarili nitong pares na mabuti sa tuyong alak.

Paano magluto ng snails sa grill o sa barbecue

Ang mga snail na niluto sa grill ay itinuturing na pinakamasarap. Ang usok ay nagbibigay sa lasa ng karne ng ilang mausok, na ginagawang mas mabango. Upang magluto ng mga snail sa grill, walang mga espesyal na paghahanda ang kailangan.

Ang pre-s alted at peppered snails ay inilalagay sa rehas na may mga butas, at pagkatapos ay pinirito sa apoy sa loob ng 7 minuto. Sa proseso ng pagprito, maaari mong ibuhos ang mantika sa mga snail, tinadtad sa isang skewer at tunawin sa mga uling.

Huwag matakot kapag ang mga snail ay nagsimulang "humirit" nang hindi kanais-nais sa ilalim ng impluwensya ng temperatura - ito ay normal, ang labis na kahalumigmigan ay umalis lamang.

Ang karne ng snail ay lalong masarap kapag isinawsaw sa sarsa. Tamang-tama ito sa anumang gulay, bawang, mayonesa, sour cream, toyo, mantikilya, tuyong alak.

Anumang paraan ang pipiliin mo sa pagluluto ng mga snail, dapat mong tandaan ang isang mahalagang tuntunin: huwag palampasin ang mga ito sa apoy, dahil dito ang karne ay maaaring maging matigas at hindi masyadong malasa. At bagama't sa ating bansa hindi lahat ay handa para sa gayong mga eksperimento sa panlasa, ngunit para sa mga nagawang pahalagahan ang mga pagkaing snail, ito ang pinakamagandang delicacy at delicacy.