Pag-uuri ng pulot: mga uri, panlasa, nutritional value

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang honey ay parang malapot at mabangong masa ng likido o crystallized consistency, transparent o puti, dilaw o kayumanggi at kahit kayumanggi. Ito ay isa sa mga pinakalumang produkto na kilala sa sangkatauhan. Ayon sa kaugalian, ang pulot ay ginawa ng mga bubuyog mula sa nektar na nakolekta mula sa mga bulaklak. Gayunpaman, ngayon ay may iba pang mga paraan upang makuha ang matamis na pagkain na ito. Alam ng lahat kung ano ang lasa ng pulot. Ngunit gaano kayaman ang saklaw nito? Ang pag-uuri ng pulot ayon sa iba't ibang pamantayan ay ipapakita sa aming artikulo. Pag-isipan natin nang mas detalyado kung ano ang mga pinagmumulan ng resibo nito at kung aling uri ang itinuturing na pinakakapaki-pakinabang.

Natural at artipisyal na pulot

Ang unang tampok ng pag-uuri ay nagbibigay-daan sa iyong paghiwalayin sa isang hiwalay na grupo ang isang produkto na halos walang kinalaman sa pag-aalaga ng pukyutan. Ang pag-uuri ng pulot ayon sa pinagmulan ay hinahati itosa:

• natural;
• artipisyal.

Ang unang uri ay natural na nakukuha, at ang pangalawa ay nakukuha sa mga negosyo sa industriya ng pagkain sa pamamagitan ng pag-init ng solusyon ng sucrose na may lactic o iba pang mga acid, na sinusundan ng pagdaragdag ng natural na pulot sa masa. Bukod dito, ang konsentrasyon ng huli ay karaniwang hindi lalampas sa 8-10%.

Natural na pulot ay nakukuha bilang resulta ng pagbuburo ng nektar ng mga bulaklak o pulot-pukyutan ng mga bubuyog. Ito ay may pinakamataas na nutritional value at may mga katangiang panggamot at bactericidal. Ang kemikal na komposisyon ng pulot ay hindi pare-pareho. Depende ito sa uri ng mga halaman ng pulot kung saan nakolekta ng mga bubuyog ang nektar, gayundin sa panahon.

Mga uri ng pulot ayon sa mga pinagmumulan ng koleksyon

Nararapat tandaan na ang lahat ng uri ng honey classification sa ibaba ay tumutukoy sa isang produkto ng natural na pinagmulan.

Depende sa mga pinagmumulan ng koleksyon, nakikilala nila ang:

1. Bulaklak na pulot. Ang ipinakita na iba't-ibang ay isang produkto ng koleksyon at pagproseso ng bulaklak nektar na kinokolekta ng mga bubuyog. Ang flower honey ay monofloral at polyfloral. Ang unang mga bubuyog ay kinuha mula sa nektar ng mga bulaklak ng parehong species (bakwit, linden, acacia, atbp.), at ang pangalawa - mula sa iba't ibang halaman ng pulot (meadow, steppe, atbp.).
2. Honeydew honey. Ito ay nakuha bilang resulta ng pagbuburo ng pulot-pukyutan at pulot-pukyutan ng mga bubuyog. Ang pulot na ito ay may pinakamataas na nilalaman ng mga elemento ng mineral. Ngunit sa Russia, hindi tulad ng malalayong bansa, pinoproseso lamang ito sa industriya ng pagkain.
3. Halong-halohoney. Ang produktong ito ay pinaghalong bulaklak at honeydew sa iba't ibang sukat.

Species ayon sa botanikal na pinagmulan

Depende sa halaman ng pulot, ang pag-uuri ng pulot ay kinabibilangan ng paghahati nito sa mga sumusunod na uri:

1. Acacia honey. Ang iba't-ibang ito ay isa sa mga pinakamahusay. Sa likidong estado, ang pulot mula sa nektar ng mga bulaklak ng acacia ay transparent, at pagkatapos ng candied ay agad itong nagiging puti.
2. Barberry. Ang ganitong uri ng pulot ay isang produkto ng pagproseso ng nektar ng mga bulaklak ng karaniwang barberry, na lumalaki sa Crimea at sa European na bahagi ng Russian Federation. Nailalarawan sa pamamagitan ng gintong dilaw na kulay at pinong lasa.
3. Buckwheat honey ay may madilim na pula o kayumangging kulay at may partikular na lasa. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng bakal sa komposisyon.
4. Ang Chestnut ay isang mababang uri ng pulot na kinokolekta ng mga bubuyog mula sa puno ng kastanyas, na may mapait at hindi kasiya-siyang lasa.
5. Lime. Sa mga beekeepers, ito ay pumapangalawa sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga sustansya pagkatapos ng bakwit. Matindi ang lasa nito, malakas ang aroma. Sa hitsura, ang pulot na ito ay halos transparent na amber o mapusyaw na dilaw ang kulay.
6. Sunflower honey ay masarap kapag likido. Matapos ang paglipat sa ibang estado, ito ay nagiging malapot, hindi gaanong kaakit-akit at nakakakuha ng isang mapusyaw na dilaw na kulay. Ang sunflower honey ay may mataas na aktibidad ng enzyme.
7. Ang Clover honey ay isang high-grade species. Sa likidong estado, ito ay halos transparent, at pagkatapos ng pagkikristal ay nagiging puti. Mayroon itongkaaya-ayang lasa at aroma.
8. Heather – Ang mababang uri ng pulot na ito ay ginawa mula sa nektar ng mga rosas na bulaklak ng heather. Ito ay may malapot na texture, dahan-dahang nag-kristal at may maasim, mapait na lasa.
9. Donnikovy - natural na puting pulot na may masarap na lasa at kaaya-ayang aroma.
10. Prutas - pulot na nakolekta mula sa mga namumulaklak na puno ng prutas. May mataas na glucose content ang variety na ito.

Sa botanikal na pinagmulan, mayroong higit sa limampung iba't ibang uri ng pulot. Magkaiba ang mga ito sa kulay, panlasa, aroma at komposisyon ng mga mineral.

Pag-uuri ng pulot ayon sa paraan ng paggawa

Sa batayan na ito, ang mga sumusunod na uri ng pulot ay nakikilala:

• centrifugal;
• pinindot;
• cellular.

Ang bawat uri ay may sariling katangian.

Ang Centrifugal honey sa klasipikasyon ay tinukoy bilang ang pinakakaraniwan sa mga uri sa itaas. Ito ay nakuha mula sa pulot-pukyutan gamit ang honey centrifuge na tinatawag na honey extractor. Maaari itong maging likido o mala-kristal.

Ang pinindot na pulot ay kinukuha mula sa pulot-pukyutan sa pamamagitan ng pagpindot at kung hindi ito ma-extract gamit ang honey extractor. Ang produktong Heather ay kabilang sa species na ito.

Ang Comb honey ay ibinebenta sa mga frame, seksyon o indibidwal na piraso. Lalo na pinahahalagahan ang produkto sa mga selyadong suklay.

Pag-uuri ayon sa praktikal na paggamit

Sa batayan na ito, nahahati ang pulot sa mga sumusunod na uri:

• pagpapagaling;
• pagkain;
• confectionery;
• hindi pagkain (nakakalason).

Ang huling species ay nakuha pagkatapos iproseso ang nectar na nakolekta mula sa mga bulaklak ng mga halaman tulad ng azalea, marsh heather, wild rosemary, andromeda, hellebore. Ang ganitong uri ng pulot ay hindi magagamit para sa pagbebenta. Nagdudulot ito ng pagkalason sa mga tao, katulad ng pagkalasing sa alkohol. Dahil dito, tinawag din siyang lasing na pulot.

Transparency at kulay, lasa at amoy

Ang natural na pulot ay maaaring magkaroon ng mga lilim mula sa mapusyaw na dilaw hanggang sa maitim na kayumanggi, pati na rin kayumanggi, depende sa halaman ng pulot kung saan nakolekta ang nektar. Ang pag-uuri ng pulot ayon sa kulay ay nagpapahintulot din sa iyo na matukoy ang uri nito. Halimbawa, ang mga light varieties ay nakukuha mula sa nektar mula sa mga bulaklak ng acacia, linden, sunflower, at dark varieties ay nakuha mula sa milkweed o buckwheat.

Sa panahon ng pagsusuri ng pulot, sinusuri din ang iba pang mga indicator nito. Halimbawa, ang aroma ay maaaring mababa hanggang mataas. Ang de-kalidad na pulot ay walang banyagang amoy. Ang lasa ay dapat ding maliwanag at kaaya-aya. Dapat walang off-flavours.

Aling pulot ang pinakamalusog?

Kung tungkol sa pag-uuri ng pulot ayon sa pagiging kapaki-pakinabang nito, ang unang lugar ay dapat na wastong ibigay sa buckwheat honey. Naglalaman ito ng halos 37% glucose at 40% fructose. Naglalaman ito ng malaking halaga ng mineral, lalo na ang bakal, at mga protina. Nakakatulong ito upang mapataas ang antas ng hemoglobin, linisin ang mga daluyan ng dugo, i-renew ang dugo, at muling buuin ang mga nasirang tissue.

Ang susunod na pinakakapaki-pakinabang, ayon sa mga beekeepers,nabibilang sa linden honey. Naglalaman ito, bilang karagdagan sa glucose at fructose, pabagu-bago ng isip na antimicrobial substance. Makakatulong ito sa namamagang lalamunan, laryngitis, bronchial hika. Ang Linden honey ay isang mahusay na laxative at expectorant.

Ang ikatlong pinakakapaki-pakinabang na produkto ay acacia. Ito ay ganap na hinihigop ng katawan ng mga matatanda at bata, nang hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Angkop ang acacia honey para sa dietary nutrition, dahil naglalaman ito ng mga enzymes na nagpapabuti sa panunaw.

Ang Clover honey ay itinuturing na hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Naglalaman ito ng sangkap na coumarin, na nagpapanipis ng dugo. Ang regular na paggamit ng produktong ito ay ang pinakamahusay na pag-iwas sa mga atake sa puso at stroke.

Pag-uuri ng pulot sa agham ng kalakal

Ang produkto sa itaas ay mataas ang demand sa mga mamimili. Alinsunod sa mga nomenclature ng kalakal, ayon sa kung saan ang mga kalakal ay inuri (asukal, pulot, at almirol, atbp.), Ito ay kasama sa pangkat 04 ng heading 0409 kasama ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog ng ibon. Kasama sa heading na ito ang natural na pulot na ginawa ng mga bubuyog o iba pang mga insekto. Mahalaga na ito ay isang produkto na walang asukal at anumang iba pang mga karagdagang sangkap. Ang salitang "natural" ay kinakailangan sa pamagat.

Inilalagay ito ng klasipikasyon ng artipisyal na pulot sa ilalim ng pamagat na 1702.

Iba pang feature ng pag-uuri

Bashkir, Altai, Far Eastern, Caucasian, Central Asian at iba pa ay nakikilala ayon sa rehiyon.

Ayon sa density (consistency), ang honey ay likido atminatamis (crystallized). Ang una ay sariwa, pumped out sa mga cell sa kasalukuyang panahon. Ang pangalawang uri ay pulot, natural na nabuo bilang resulta ng proseso ng pagkikristal. Para sa sugaring, ang isang produkto na nakuha mula sa iba't ibang halaman ng pulot ay kukuha ng hindi pantay na oras. Ang Forbs ay nananatili sa isang likidong estado sa pinakamahabang panahon. Ang sunflower honey ay pinakamabilis na nag-kristal.