Shortcrust pastry technology: sunud-sunod na paglalarawan at pinakamahusay na mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Madalas na nahaharap sa problemang ito ang isang baguhang kusinero: gusto niyang gumawa ng cake o cookies, nagbukas ng recipe book, at sinasabing: "Mula sa dalawang itlog, isang daang gramo ng mantikilya, dalawang kutsarang asukal at 150 g ng harina, masahin ang shortbread dough." Ang isang baguhan na lutuin ay tumatagal upang sundin ang recipe, itinapon ang lahat sa isang mangkok, ngunit ito ay lumiliko ng ilang uri ng katarantaduhan. Ang kuwarta ay hindi minasa, at kapag inihurno ito ay nagiging matigas. At lahat dahil ang mga may-akda na nagsusulat ng mga cookbook sa ilang kadahilanan ay naniniwala na ang isang tao ay ipinanganak sa mundo na may ganap na kaalaman sa kung ano ang teknolohiya ng shortcrust pastry. Ngunit ito ay isang uri ng kasanayan na dapat maunawaan. At ang artikulong ito ay makakatulong sa lahat ng mga nagsisimula na masahin nang tama ang shortbread dough. Ito ay may dalawang uri. At sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano sila naiiba at kung paano lutuin ang mga ito. At ibubunyag namin ang ilang mga subtleties at lihimginagawa itong base para sa mga cake, cookies at pastry.

Kaunting kasaysayan

Ang mga produktong dough ay lumitaw sa mismong bukang-liwayway ng Neolithic revolution, nang ang sangkatauhan ay kakabisado pa lamang sa paglilinang at paggamit ng mga cereal. Ang mga butil ay giniling gamit ang isang kamay na gilingang bato, isang maliit na tubig ang idinagdag sa pulbos … Ito ay pinaniniwalaan na ang unang mga produkto ng harina ay mukhang dumplings. Ngunit ang teknolohiya para sa paggawa ng shortcrust pastry ay hindi masyadong sinaunang. Ipinapalagay na ang mga unang produkto mula dito ay nagsimulang lutuin sa rehiyon ng Persian Gulf. Ang mga crusaders na nakipaglaban sa Palestine para sa Holy Sepulcher ay nagdala sa Europa ng isang recipe para sa shortcrust pastry, pati na rin ang isang tinidor at iba pang mga benepisyo ng sibilisasyon. Ang mga cookies mula sa base na ito ay napakabilis na nakakuha ng katanyagan. At ang pangalan ng kuwarta - shortbread - ay ibinigay ng mga chef ng Pransya. Pagkatapos ng lahat, ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ay gumuho, marupok. Kinagat mo ang isang piraso, at ito ay gumuho sa maliit na "mga butil ng buhangin" sa iyong bibig. Ito ay shortbread cookies na inihahain kasama ng tradisyonal na English tea party sa alas-singko ng hapon. At ngayon ay matututunan natin kung paano ito lutuin.

Mga sangkap

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga produkto mula sa shortbread dough ay medyo simple. Ito ay nasa kapangyarihan ng lahat, kahit na isang baguhang kusinero. Ngunit mayroong ilang mga lihim na kailangan mong malaman upang ang kuwarta ay maging talagang madurog, mabuhangin. Nasabi na natin na ito ay nahahati sa dalawang uri. Ang una ay sand-dough. Para sa paghahanda nito, tanging ang tinatawag napangunahing produkto. Ito ay harina, taba (mantikilya, margarin), asukal at kaunting asin. Upang makamit ang ningning ng mga produkto, isa pang baking powder (soda, ammonium) ang idinagdag. Ang sand-jigging dough ay may mas likidong consistency. Para sa paghahanda nito, bilang karagdagan sa mga pangunahing produkto, ginagamit din ang mga itlog at (minsan) kulay-gatas. Siyempre, maaari at kailangan mong magdagdag ng iba't ibang mga seasoning sa parehong uri ng shortcrust pastry. Maaari itong maging mga piraso ng tsokolate, cocoa powder, luya, pasas, mani, kanela, vanilla, grated lemon zest at higit pa.

Mga lihim ng paghahanda ng mga sangkap

Gaya ng nasabi na namin, ang teknolohiya para sa paggawa ng shortcrust pastry ay medyo simple. Ngunit mayroon din siyang mga sikreto. Ang una ay may kinalaman sa temperatura ng rehimen. Kung masahin mo ang shortbread dough sa isang mainit na kusina, hindi ka makakakuha ng isang de-kalidad na produkto. Pagkatapos ng lahat, ito ay batay sa taba. Natutunaw sila sa mataas na temperatura. At hindi lang natin ito kailangan. Samakatuwid, mahalagang ihanda ang kuwarta sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa labing walong degree. Susunod ay harina. Para sa isang mahusay na kuwarta ng lebadura, dapat itong may isang malaking halaga ng gluten, at para sa shortbread, sa kabaligtaran, na may isang maliit na halaga. Ngunit dahil sa aming mga kondisyon hindi namin kailangang pumili ng marami, lilimitahan namin ang aming sarili sa pagbili ng puting harina ng trigo na may pinakamataas na kalidad. Ang mantikilya ay dapat na napakalamig, ngunit hindi mula sa freezer. Para sa pinakamahusay na mga resulta, dapat ding gamitin ang margarine. Ang ratio ng mga taba ay dapat isa sa isa. Upang ang baking ay literal na matunaw sa iyong bibig, kailangan mo munang gawing pulbos ang butil na asukal. itlog atsour cream, kung gagamitin natin, dapat malamig din.

Shortcake dough: paghahanda ng pagkain at teknolohiya

Ang pangunahing pokus ng pagmamasa ay ang paghaluin ang mga taba sa harina sa lalong madaling panahon. Samakatuwid, una sa lahat, naghahanda kami ng mga bulk na produkto. Kailangan namin ang mga particle ng harina upang malagyan ng taba. Kung gayon ang gluten na nilalaman nito ay hindi makakalabas, at ang kuwarta ay hindi lalabas na nababanat, tulad ng lebadura. Samakatuwid, ang harina ay dapat munang salain sa isang malalim na mangkok sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Susunod, magdagdag ng iba pang maramihang sangkap: may pulbos na asukal, asin, baking powder (cookie powder o soda na may ammonium). Kung ang recipe ay nangangailangan ng cocoa powder, vanillin, cinnamon, grated ginger at iba pang katulad na sangkap, idaragdag din namin ang mga ito sa yugtong ito. Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap. Kumuha kami ng malamig at matitigas na langis na may margarine (o langis ng pagluluto) at mabilis na kuskusin ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang shavings na ito gamit ang iyong mga daliri sa harina. Nagtatrabaho kami hanggang sa mapuno ang buong bowl ng tinatawag na bread crumbs.

Shortcake dough: recipe at teknolohiya sa pagluluto

Siyempre, ang bawat produkto ay may kanya-kanyang hanay ng mga produkto at ang kanilang dami. Dito kailangan mong umasa sa recipe. Ngunit mayroon pa ring tiyak na formula para sa perpektong shortcrust pastry. Ito ay nakasalalay sa mga proporsyon ng mga batayang produkto. Sa pangkalahatan, ang harina ay dapat tumagal ng dalawang beses kaysa sa taba. Ngunit hindi mo dapat agad ibuhos ang lahat ng ito sa isang mangkok. Mag-iwan ng ilan para sa pagmamasa mamaya. Sa isang mangkok para saSa unang yugto, inilalagay namin ang mga pangunahing produkto sa mga sumusunod na proporsyon: para sa tatlong daang gramo ng harina - dalawang daang mantikilya na may margarin at isang daang asukal sa pulbos. Kahit na sa mga matamis na produkto, huwag kalimutang magdagdag ng isang pakurot ng asin. Upang ang kuwarta ay hindi lumabas na "barado", ibuhos ang isang maliit na soda at ammonium - literal sa dulo ng isang kutsilyo, kung hindi man ang mga produkto ay makakakuha ng hindi kasiya-siyang amoy. Ngayon ay mahalaga para sa amin na makamit ang isang pagmamasa ng isang katamtamang nababanat na kuwarta. Ang taba ay nagsisimulang matunaw, at ang mga mumo ng tinapay ay madaling magkadikit. Nag-roll kami ng tinapay sa isang mangkok at masahin ito gamit ang aming mga kamay. Dapat bahagi ng kuwarta ang lahat ng breadcrumb.

Ano ang mahalagang malaman kapag nagmamasa

Ang temperaturang rehimen ay napakahalaga din sa yugtong ito. Kung ang temperatura ng silid ay mas mababa sa labinlimang degree, hihinto kami sa yugto ng "breadcrumb", dahil ang mga taba ay mananatiling solid. At kung ang thermometer sa kusina ay higit sa dalawampu't lima, ang mantikilya ay matutunaw at lalabas mula sa kabuuang masa ng mga produkto. Kasabay nito, mahalaga para sa atin na mabilis at lubusan ang paghahanda ng shortcrust pastry. Ang mga pagsusuri ng mga nakaranasang chef ay nagpapayo na ilagay ang cutting board sa refrigerator nang maaga at maghanda ng isang lalagyan ng tubig ng yelo, kung saan dapat mong isawsaw ang iyong mga palad paminsan-minsan. Inalis namin ang tinapay mula sa mangkok. Ilipat ito sa isang pinagputulan ng harina. Kami ay nagmamasa ng aming mga kamay nang mabilis at masigla, igulong ang mga gilid sa loob ng tinapay. Ang kuwarta ay dapat na makinis, nababanat, ngunit matte. Kung ang bun ay makintab, nangangahulugan ito na ang mantikilya ay natunaw nang labis. Para ayusin ito, ilagay ang kuwarta sa refrigerator.

Rolling

Ditoyugto, ang parehong mga kinakailangan ay sinusunod tulad ng sa panahon ng pagmamasa. Iyon ay malamig na temperatura at bilis. Ang bun na hinugot sa refrigerator ay dapat na bahagyang mamasa gamit ang iyong mga kamay. Ngunit kung mas mahaba mong masahihin ang kuwarta ng shortbread, magiging mas mahirap ang produkto mula dito. Budburan ang board ng harina. Inilalagay namin ang kuwarta sa gitna nito, binibigyan ito ng hugis ng isang brick. Inalis namin ang rolling pin mula sa refrigerator. Pagulungin mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Kasabay nito, inililipat namin ang rolling pin mula at papunta sa ating sarili sa isang tamang anggulo, pinaikot ang board sa isang bilog. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga pinggan mula sa shortcrust pastry ay tulad na kailangan nating i-roll out ang isang medyo manipis na layer. Hindi ito biscuit cupcake, at hindi pie. Hindi dapat lumampas sa walong milimetro ang taas ng layer ng rolled shortcrust pastry.

Paano gumawa ng shortcrust pastry

Bilang naaalala natin, ang pangalawang uri ng base na ito para sa mga cake, pastry at cookies ay idinagdag sa mga produktong likido - mga itlog at kulay-gatas. Minsan, kung ang kuwarta ay naging masyadong matarik at gumulong nang hindi maganda, mga bitak, magdagdag ng kaunting tubig. Ngunit sinisira nito ang lasa ng pagluluto. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng shortcrust pastry ng uri ng jigging ay hindi gaanong naiiba sa inilarawan namin sa itaas. Kapag nakamit namin ang "mga mumo ng tinapay", ipinapasok namin ang bilang ng mga itlog at kulay-gatas na ipinahiwatig sa recipe. Masahin hanggang sa makakuha ka ng nababanat na bola. Kung ito ay bahagyang makintab, ito ay hindi isang problema. Ilipat ang kuwarta sa isang floured board at ipagpatuloy ang pagmamasa doon. Mahalaga na huwag lumampas sa mga itlog. Ang mga protina ay maaaring magbigay ng katigasan sa mga produkto. Samakatuwid, mas mahusay na limitahan ang sarili sa mga yolks. Ang kulay-gatas, bilang isang karagdagang taba, ay nagbibigay sa kuwarta ng labis na lambing atpagkamayamutin. Dapat ay may mataas na kalidad ang sangkap na ito, napakakapal.

Baking products

Dapat na painitin ang oven sa temperaturang nakasaad sa recipe. Kung gumagawa kami ng cookies, pinuputol namin ang isang layer ng kuwarta na may figured notches. Inilipat namin ang mga blangko sa isang baking sheet na natatakpan ng papel sa pagluluto. Kung mas manipis ang layer ng kuwarta, mas mataas ang temperatura at mas maikli ang oras ng pagluluto. Alinsunod dito, mas mataas ang cake, mas malamig ang oven. Sinusuri namin ang kahandaan ng mga naturang produkto na may isang tugma: kung ang splinter ay lumabas na tuyo, handa na ito. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga shortcrust pastry cake ay nagpapahintulot sa paggamit ng mga metal o silicone na basket. Ang ibabaw ng naturang mga produkto ay dapat na pricked sa ilang mga lugar na may isang tinidor upang hindi ito bukol. Maghurno ng mga cake at cookies hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Shortcake

Ang mga produktong ito ay nangangailangan ng mga likidong sangkap. Ang teknolohiya para sa paggawa ng shortcrust pastry muffins ay kinabibilangan ng paggamit ng gatas. Ang isang buong baso ng produktong ito ay mangangailangan ng tatlong daang gramo ng harina, 180 g ng mantikilya, 100 g ng pulbos na asukal, dalawang itlog, 10 g ng baking powder at isang pakurot ng asin. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng dalawang dakot ng mga pasas, banilya, gadgad na lemon zest, pinatuyong mga aprikot, tinadtad na prun sa kuwarta. Nagsisimula kaming magtrabaho sa paghahalo ng maramihang produkto. Pagkatapos ay idagdag ang durog na malamig na mantikilya. Pagkuha ng "mga mumo ng tinapay". Ilagay ang mga itlog at gatas sa isang mangkok. Tinalo namin ang misa. Magdagdag ng mga pasas o iba pang mga pamilihan. Talunin muli upang mababad ang kuwarta sa oxygen. Ibuhos sa isang molde ng cake. Inilagay namin sa isang oven na preheated sa isang daan at siyamnapung degrees. Maghurno ng halos apatnapung minuto.