Uzbek lamb pilaf: recipe na may larawan

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang treat na ito ay marahil ang pinakasikat sa napakaraming uri ng mga pagkaing Central Asian. Ang Uzbek pilaf na may tupa (maaari mong hiramin ang recipe ayon sa gusto mo sa artikulo) ay isang delicacy na nasakop ang buong mundo salamat sa masarap na lasa, pampagana na aroma at kadalian ng paghahanda. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito. Sa recipe nito, ang manok, karne ng baka, tupa at kahit na baboy ay ginagamit bilang batayan, ang mga berry at prutas ay idinagdag sa komposisyon - parehong sariwa at tuyo. Ngunit gayon pa man, ang pangunahing sangkap ng klasikong pilaf ay tupa. Sa aming artikulo, matututunan mo kung paano magluto ng totoong Uzbek pilaf na may tupa.

Recipe: paglalarawan ng mga sangkap at feature ng teknolohiya

Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng tupa, kanin (napili), karot at sibuyassa kumbinasyon ng isang hanay ng mga pampalasa na nagbibigay sa ulam ng hindi pangkaraniwang aroma at katangian na lasa. Alinsunod sa tamang recipe para sa Uzbek lamb pilaf, ang lahat ng mga sangkap ay dapat i-cut sa malalaking piraso. Ang lasa ng bawat isa sa kanila ay dapat na madama nang hiwalay. Ang isa pa at, marahil, ang pinakamahalagang nuance sa pagluluto ayon sa tradisyonal na klasikong recipe para sa Uzbek pilaf na may tupa ay ang ulam ay dapat na lutuin sa isang kaldero (sa kalan sa pagluluto sa bahay) o sa isang malaking maluwang na kaldero (sa apoy. sa bansa). Kung walang kaldero, ang pilaf ay niluluto sa isang kasirola (makapal ang dingding), na nagpapanatili ng mahusay na temperatura.

Isang klasikong recipe para sa Uzbek pilaf na may tupa sa isang kaldero

Pagluluto ng mga sangkap. Para maghanda ng 10 servings kakailanganin mo:

• 250 gramo ng sibuyas.
• 1 kilo ng carrots.
• 900 gramo ng bigas.
• 1 kilo ng tupa.
• 300 gramo ng linseed oil.
• 300 gramo ng taba ng buntot.
• 300 gramo ng tuyong pampalasa.
• Asin sa panlasa.

Enerhiya at nutritional value

Bigyang pansin. Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng:

• 280 kcal.
• Protein - 7 gramo.
• Fat - 18 gramo.
• Carbohydrates -21 gramo.

Pagluluto (step by step)

Magsimula na tayong magluto. Alinsunod sa sunud-sunod na recipe para sa paghahanda ng Uzbek lamb pilaf, sa proseso ng paglikha ng isang ulam (ito ay tumatagal ng halos dalawa at kalahating oras), kumilos sila tulad nito:

• Brown rice pinagbukud-bukod, hinugasan, binuhusan ng tubig (inasnan) at itabi.
• karnegupitin sa malalaking piraso kasama ng mga buto.
• Ang mga sibuyas ay tinadtad sa kalahating singsing, ang mga karot ay hinihiwa sa mahabang manipis na mga bar, ang matabang buntot ay pinuputol sa maliliit na piraso.
• Ibuhos ang kaunting linseed oil sa kaldero.
• I-on ang gas nang buong lakas. Pagkatapos uminit ang mantika, ikalat ang taba ng buntot at tunawin ang mantika. Tinatanggal ang mga kaluskos.
• Pagkatapos ay napakaingat (sa dingding ng kaldero) ikalat ang karne. Sa sandaling ito ay pinirito, at ang tubig ay sumingaw, ilagay ang sibuyas sa kaldero. Paghaluin ang lahat upang ang sibuyas ay nasa ibaba, at ang karne ay nasa itaas. Ang ulam ay inasnan, bahagyang pinaminta, tinimplahan.

• Pagkalipas ng pito o walong minuto, sa sandaling ang sibuyas ay browned, lahat ay binuhusan ng tubig (mainit) upang masakop nito ang lahat ng karne. Matapos itong kumulo, ang apoy ay nabawasan at ang karne ay naiwan sa nilagang para sa 30-40 minuto. Pagkatapos ang karne ay halo-halong muli sa mga sibuyas at ang mga karot ay ikinakalat. Lakasan ang apoy at pakuluan ang sabaw.
• Matapos kumulo ang brew sa kaldero, ang apoy ay nabawasan at ang mga karot ay hinahayaang matuyo sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto. Hindi inirerekomenda na paghaluin ang mga nilalaman ng kaldero pagkatapos magdagdag ng mga karot.
• Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng bigas (dapat itong ipamahagi sa buong ibabaw ng ulam), asin, pantay na iwiwisik ng isang espesyal na pampalasa para sa pilaf, ibuhos ang tubig na kumukulo. Ang tubig ay dapat tumaas sa ibabaw ng bigas. Pagkatapos kumulo ang tubig, bababa ang apoy sa pinakamababa.
• Pagkatapos kumulo ang lahat ng tubig, maingat na tinutusok ang pilaf gamit ang hawakan ng kutsarang kahoy at kinokontrol ang antas.natitirang tubig. Kapag ang dami nito ay naging hindi gaanong mahalaga, 2-3 ulo ng bawang (hugasan) ang itinanim sa bigas. Pagkatapos nito, ang kaldero ay mahigpit na natatakpan ng isang takip, na nakabalot sa tatlo o apat na layer na may isang tuwalya o gasa. Ito ay kinakailangan upang ibukod ang epekto ng condensate, kung saan ang ordinaryong sinigang na may karne ay maaaring lutuin sa halip na pilaf.

Ang recipe na ito para sa Uzbek pilaf na may tupa ay matatapos sa kalahating oras. Ang pagkain ay inilatag sa isang malawak na ulam. Inilalagay ang karne (walang buto) sa ibabaw ng kanin.

Isa pang recipe

Ang artikulo sa ibaba ay nagpapakita ng isang paraan para sa paghahanda ng isang makatas, mabango, napakasarap na pagkain, na medyo naiiba sa teknolohiya nito mula sa nakaraang bersyon. Enerhiya at nutritional value ng 100 gramo ng Uzbek lamb pilaf na niluto ayon sa recipe na ito na may larawan: 1159 kcal, nilalaman ng protina - 29 gramo, taba - 55 gramo, carbohydrates - 131 gramo. Ang proseso ay tatagal nang humigit-kumulang isang oras at kalahati.

Mga sangkap para sa 6 na serving

Ano ang kailangan mo? Gamitin ang:

• 900 gramo ng bigas (espesyal para sa pilaf).
• 600 gramo ng tupa.
• 4 na karot.
• 230 mililitro na pinong langis ng gulay.
• 4 na bombilya.
• 2 ulo ng bawang.
• 7 gramo ng jeera.
• 3 kutsarita ng asin.

Paglalarawan ng pagluluto

Magsimula na tayong magluto. Ang pagluluto alinsunod sa sunud-sunod na recipe para sa Uzbek lamb pilaf ay ang mga sumusunod:

• Tupa na hiniwa-hiwa (malalaki), mga gulaypaglilinis.
• Ibuhos ang mantika sa isang kaldero at painitin ng mabuti. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pag-agos ng katas mula sa karne. Ang karne ay selyadong, isang uri ng crust ay nabuo, salamat sa kung saan ang juice sa karne ay ganap na napanatili. Pagkatapos mainit ang mantika, ilagay ang karne dito. Iprito sa sobrang init hanggang sa maging golden brown.
• Samantala, gupitin ang sibuyas (not necessarily finely, dahil pagkatapos maprito ang gulay, hindi na ito mahahalata sa natapos na ulam). Kapag pinirito na ang karne, ilagay ang sibuyas, iprito ito sa sobrang init.

Ang mga karot ay tinadtad ng mga piraso at idinaragdag sa karne at mga sibuyas. Pagkatapos ay hinuhugasan ang kanin

• Si Zira ay bahagyang minasa sa isang mortar (dapat bumukas ang kanyang aroma). Ang isang maliit na tubig na kumukulo ay idinagdag sa ulam at ang batayan para sa pilaf ay inihanda - zirvak. S alt, magdagdag ng mga ulo ng bawang at zira (kalahati ng lahat ng magagamit). Pakuluan ang mga carrot (dapat itong maging semi-soft).
• Ang bawang ay kinuha mula sa natapos na zirvak (mamaya ito ay idaragdag sa bigas).
• Ikalat ang kanin sa karne, ibuhos ang tubig (mainit) dito, na dapat na sakop ng bigas ng humigit-kumulang isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro. Bahagyang bawasan ang apoy at lutuin ang kanin na nakabukas ang takip. Ang tubig mula dito ay dapat kumukulo nang lubusan. Ang mga butil ng bigas ay dapat manatiling matatag sa gitna at malambot sa labas.
• Ang bigas ay kinokolekta sa isang tumpok, ang natitirang kumin ay ibinubuhos at inilalagay ang bawang. Gumawa ng pagpapalalim sa gitna ng bigas hanggang sa pinakailalim para makaalis ang singaw, bawasan ang apoy at takpan ng takip. Magluto ng halos apatnapung minuto.
• Pagkatapos ay susuriin ang kanin para sa pagiging handa at pinatay ang apoy. Pagkatapos nito, dapat i-infuse ang pilaf nang humigit-kumulang 10 minuto.

Ang tapos na ulam ay hinalo. Ikalat sa isang plato, ilagay ang karne sa ibabaw.

Uzbek pilaf na may sili

Ang recipe na ito para sa Uzbek mutton pilaf ay idinisenyo para sa isang kaldero na may 3 litro. Kakailanganin mo:

• tupa - 0.7 kg;
• rice (long-grain, steamed) - 300g;
• 1 sibuyas (malaki);
• 2 carrots (malaki);
• 1 mainit na paminta (sili);
• sa lasa - asin;
• spice para sa pilaf (barberry, turmeric, zira, paprika).

Tungkol sa paraan ng pagluluto

Nagsisimula sa pagluluto. Alinsunod sa recipe na ito para sa Uzbek pilaf na may tupa, kumikilos sila nang ganito:

1. Ang tupa ay hinihiwa nang magaspang sa 5 x 5 cm na cube.
2. Painitin ang kaldero at ibuhos ang mantika (kalahating baso). Ang klasikong bersyon ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng taba ng buntot at mga buto ng tupa upang mapahusay ang lasa at madagdagan ang nilalaman ng taba. Ngunit sa kanilang kawalan, hindi ka dapat magalit, ang pilaf ay dapat pa ring maging masarap. Kapag gumagamit ng fat tail fat, mas kaunting langis ang natupok.
3. Inilabas ang pritong mantika. Ang tupa ay inilatag pagkatapos magsimulang kumulo ang mantika. Ang komposisyon ay pana-panahong halo-halong upang ang mga piraso ng karne ay mahusay na pinirito sa lahat ng panig, ngunit kinakailangan na huwag matuyo ang mga ito at maiwasan ang pagsunog sa kanila. Ang tupa ay pinirito sa mataas na init sa loob ng tatlong minuto. Ang juice ay dapat na selyo sa gitna ng mga piraso ng karne, na kung saanmagkakaroon ng espesyal na lambot bilang resulta ng kasunod na mahabang paglalaga.
4. Ang mga karot ay hinihiwa sa mga piraso (malalaki), na, kasama ng turmerik, ay magbibigay sa ulam ng isang katakam-takam na aroma at isang magandang ginintuang kulay.
5. Ang sibuyas ay binalatan at tinadtad din (malaki).
6. Ikalat ang mga gulay at pampalasa sa isang kaldero. Ang kamatis, kumin, kulantro ay inilalagay din sa pilaf. Ngunit ang mga pangunahing pampalasa na nagbibigay sa ulam ng isang tiyak na maanghang na lasa ay barberry, kumin at turmerik. Lahat ay maayos na pinaghalo.
7. Alatan ang ulo ng bawang mula sa itaas na layer. Kasabay nito, ang integridad ng hugis ng ulo ng bawang at mga clove ay dapat mapanatili. Ikalat ito sa gitna ng kaldero. Ang mga sili ay nakalagay sa tabi nito. Ang kumbinasyon ng bawang at sili ay magbibigay sa ulam ng isang tunay na mahiwagang lasa. Sa yugtong ito, inasnan ang pagkain.
8. Magdagdag ng pinakuluang tubig (1 tasa) sa kaldero. Takpan ng takip at iwanan sa mataas na init para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay aalisin ang bawang at sili.
9. Ang bigas ay hinuhugasan ng ilang beses (dapat maging ganap na malinaw ang tubig). Ibuhos ang bigas (hugasan) sa isang kaldero at maingat na ipantay ang ibabaw nito. Hindi inirerekomenda ang paghahalo ng kanin sa mga gulay at karne, ang pagluluto ng lahat ng sangkap ay dapat gawin nang patong-patong.
10. Sa gitna ng pilaf, gumawa ng recess, kung saan muling inilalagay ang sili at ulo ng bawang. Magdagdag pa ng mga pampalasa, ibuhos ang tubig (mainit) sa kaldero, na dapat na takpan ng isang sentimetro ang kanin.
11. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mataas na apoy na nakabukas ang takip (dapat sumipsip ng halos lahat ng likido ang bigas) nang humigit-kumulang 10 minuto. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan sa isang minimum, ang kaldero ay natatakpan ng takip at ang pilaf ay naiwan.singaw ng isa pang 20 minuto.

Pagkatapos nito, ang pilaf ay tinanggal mula sa apoy at pinaghalo. Ipilit sa ilalim ng takip nang humigit-kumulang 15 minuto pa.