Tsokolate: komposisyon ng kemikal, halaga ng nutrisyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-18 01:26

Ang tsokolate ay higit na pinahahalagahan para sa kahanga-hangang lasa at amoy nito. Ngunit din dahil ito ay nagpapabuti sa mood, nagdaragdag ng enerhiya, nagpapagaan ng pagkapagod. Kasama sa kemikal na komposisyon ng tsokolate hindi lamang ang asukal, taba at hindi kinakailangang mga calorie, kundi pati na rin ang mga mineral, isang tiyak na halaga ng mga bitamina at iba pang biochemically active compound tulad ng theobromine, flavonoids, caffeine at phenyl-thylamine. Isaalang-alang ang nutritional value at mga kapaki-pakinabang na katangian ng produktong ito.

Kasaysayan

Ang tsokolate ay nagmula sa South America. Tumutubo ang kakaw doon, na tinatawag ding puno ng kakaw (lat. Theobroma cacao), kung saan nakukuha ang pulbos ng kakaw at mantikilya. Sila ang pangunahing sangkap ng tsokolate. Sa paligid ng 2000 BC, isang pulbos na gawa sa cocoa beans ang ginamit ng mga sinaunang Olmec na naninirahan sa ngayon ay Mexico. Tamang-tama ang mainit at mahalumigmig na klima sa lugar na itonagtatanim ng puno ng kakaw. Gayunpaman, palaging magiging lihim kung paano nila natuklasan ang mga benepisyo ng maliliit na butil at natutunan kung paano gamitin ang mga ito.

Ang tunay na kulto ng tsokolate ay binuo ng Maya noong ika-3 siglo AD. Nag-ihaw sila at giniling ng cocoa beans. Ang nagresultang pulbos ay hinaluan ng tubig, cornmeal, honey at sili. Kaya, nilikha ang isang mapait at mataas na maanghang na inumin, na orihinal na inilaan para sa mga hari, aristokrata at mga kalahok sa mga relihiyosong seremonya. Ang tsokolate ay isang iginagalang na produkto at gumaganap ng mga napakahalagang tungkulin sa panahon ng pagdiriwang ng mga sagradong ritwal.

Mula sa Maya, pinagtibay ng mga Aztec ang kaugalian ng pagkain ng tsokolate. Nagpakilala sila ng maraming inobasyon sa lugar na ito. Mas gusto ng mga Aztec ang isang malamig na inumin na pinayaman ng mga lasa ng paprika, banilya, o pinatuyong mga talulot ng bulaklak, na nagbigay ng kulay nito: pula, puti, o itim. Napakahalaga ng cocoa beans kaya nagsilbing barya sa pagbabayad.

Ang unang European na nakatikim ng cocoa ay si Christopher Columbus. Ang mga prutas na dinala niya sa Europa ay hindi agad nakapukaw ng interes. Isang inumin mula sa kanila ang unang nakakuha ng pagkilala sa korte ng Espanya. Sa ibang mga bansa, ang mga pagtatangka ay ginawa upang magluto ng katulad na halo mula sa lalong karaniwang butil ng kakaw. Gayunpaman, ito ay masyadong mapait. Itinago ng mga Espanyol sa loob ng isang daang taon ang sikretong paraan ng paggawa nito gamit ang banilya at asukal. Noong ika-17 siglo lamang ipinakilala ang mainit na inumin sa ibang mga bansa.

Sa loob ng maraming taon ito ay ginagamit sa mga aristokratikong tahanan. Ang pambihirang tagumpay ay dumating noong ika-17 siglo, nangmga kendi ng tsokolate. Noong ika-18 siglo, umunlad ang industriya ng tsokolate sa maraming bansa sa Europa. Namumukod-tangi ang Switzerland, at hanggang ngayon ay isa sa pinakamalaking producer ng tsokolate sa mundo.

Noong 1879, ang Swiss confectioner na si Rudolf Lindt ay nag-imbento ng isang device na naghahalo ng mga sangkap ng tsokolate upang mawala ang maasim na aroma, at ang masa ay magkaroon ng velvety texture at maaaring matunaw sa bibig. Sa Switzerland, nag-ambag si Henry Nestlé sa pagbuo ng milk chocolate sa pamamagitan ng pagdaragdag ng condensed milk sa isang mapait na masa ng cocoa. Salamat sa imbensyon na ito, nilikha ni Daniel Peter ang sikat at malawak na minamahal na tsokolate ng gatas ngayon. Ang mga pasas, mani ay idinagdag ng mga Italyano bilang karagdagan sa matamis na pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang tsokolate ay ginamit sa daan-daang taon bilang panlunas sa lahat ng sakit. Ang mga Aztec ang unang nakatuklas na ang cocoa beans ay may makapangyarihang stimulant properties. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga digestive disorder, lagnat, at nakakaapekto rin sa paglilinis ng dugo. Ito ay kapaki-pakinabang para sa pananakit ng ulo at ginamit pa para maibsan ang sakit ng panganganak.

Tsokolate ay itinuturing din na isang mabisang aphrodisiac. Ang Phenylthylamine na nasa kemikal na komposisyon ng tsokolate ay nagpapalitaw ng produksyon ng serotonin at endorphins sa utak. Pinipigilan ng serotonin ang depresyon at binabawasan ang pagkamaramdamin sa mga karamdaman ng nervous system tulad ng schizophrenia. Ang mga endorphins ay nagpapabuti sa mood at nagpapataas ng damdamin ng kasiyahan. Ang tsokolate ay naglalaman din ng isang malakingang halaga ng magnesiyo (lalo na mapait). Ang elementong ito ay hindi lamang nagpapabuti sa paggana ng kalamnan at nagpo-promote ng pagsipsip ng calcium, ngunit din, tulad ng serotonin, ay kinokontra ang stress.

Ang kemikal na komposisyon ng tsokolate ay naglalaman ng caffeine at theobromine, kaya maaari itong maging nakakahumaling. Ang mga kapaki-pakinabang na epekto ng produkto ay mararamdaman lamang ng mga taong kumukonsumo nito paminsan-minsan. Ang mga kumakain nito ay madalas na lumalaban sa mga epekto nito, kaya hindi lamang nila naramdaman ang mga benepisyo ng magnesium at serotonin, ngunit maaari rin silang magdusa mula sa migraines at pananakit ng ulo.

Ang isang side effect ng labis na pagkonsumo ng produkto ay maaari ding maging sobra sa timbang, bilang karagdagan, ang mga taong dumaranas ng mga sakit sa cardiovascular at diabetes ay dapat umiwas sa matamis na tsokolate. Maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa katawan - ang mga allergen ay maaaring maging kakaw, gatas, trigo at mga mani na nakapaloob dito. Ang milk chocolate ay nakakapinsala din para sa mga taong lactose intolerant.

Mga uri ng tsokolate

May apat na pangunahing uri ng produkto:

• Mapait na tsokolate - ang kemikal na komposisyon nito ay binubuo ng grated cocoa, cocoa butter at asukal, kung minsan ay may maliit na halo ng vanilla at / o iba pang pampalasa. Ang species na ito ay naglalaman ng hindi bababa sa 70% na kakaw. Mayroon ding tsokolate na may 95% (at higit pa) na nilalaman ng kakaw. Dahil sa mataas na nilalaman ng pangunahing sangkap at mababang nilalaman ng asukal, ito ay itinuturing na pinakamahalagang uri ng produkto. Ang mas maraming kakaw at mas kaunting asukal, mas mabuti.
• Dark chocolate - ang kemikal na komposisyon nitonaglalaman ng 30 hanggang 70% cocoa liquor, ang natitira ay taba, asukal at mga additives.
• Milk chocolate - naglalaman ng hindi hihigit sa 50% na cocoa liquor, bagaman karamihan sa mga tsokolate sa merkado ay naglalaman lamang ng 20%, at isang malaking halaga ng gatas. Ang nilalaman ng asukal ay umabot sa 50%, kaya ito ay napakatamis. Salamat sa additive ng gatas, mayroon itong banayad at pinong lasa. Minsan, sa halip na cocoa butter, ang kemikal na komposisyon ng tsokolate ng gatas ay dinadagdagan ng mga taba ng gulay at mga artipisyal na lasa. Ito ang uri ng hayop na ito ang labis na hinihiling ng bumibili sa merkado.
• White chocolate - hindi ito naglalaman ng grated cocoa, ngunit naglalaman ng malaking halaga ng cocoa butter, asukal at gatas (minsan cream) at vanilla. Ang kemikal na komposisyon ng magandang kalidad na puting tsokolate ay may kasamang hanggang 33% na taba ng kakaw. Naniniwala ang ilang mga gourmet na ang ganitong uri ay hindi tsokolate dahil sa mababang nilalaman ng kakaw nito. Sa kasalukuyan, ang napakalaking seleksyon ng mga produktong tsokolate ay ipinakita sa merkado ng pagkain. Ang mga mani at iba pang sangkap tulad ng mga pasas, kape, karamelo, cappuccino, alak ay idinagdag sa mga tradisyonal na chocolate bar. Bilang karagdagan, ang produkto ay maaaring mapunan ng mga prutas at jam mula sa kanila. Ang aerated (bubble) na tsokolate, na nabuo mula sa masa ng tsokolate at pagkatapos ay nakalantad sa mga pinahihintulutang inert gas, ay napakapopular. May mga produktong tulad ng tsokolate sa merkado kung saan ang nilalaman ng kakaw ay hindi lalampas sa 7% ng kabuuang timbang.

Maikling tungkol sa kemikal na komposisyon ng iba't ibang uri ng tsokolate

Natural na tsokolate (mapait at maitim) ay mayaman sa masustansyang sangkap. Puti at gatas - sa gastos ngAng mga suplemento ng condensed milk ay naglalaman ng protina, na isang salik sa paglaki ng cell at pagbabagong-buhay ng katawan, gayundin ng calcium, na mahalaga para sa function ng kalamnan at maayos na paggana ng nervous system, enzymes at pamumuo ng dugo.

Sa ibaba ay isang talahanayan na naghahambing ng kemikal na komposisyon ng iba't ibang uri ng tsokolate. Mga halaga bawat 100g ng produkto.

Uri ng produkto	Mapait	Milky	Puti
Calories (halaga ng enerhiya)	599 kcal / 2508 kJ	535 kcal / 2240 kJ	539 kcal / 2257 kJ
Protein	7, 79g	7, 65g	5, 87g
Kabuuang Taba	42, 63g	29, 66g	32, 09
Saturated fatty acid	24, 489g	18, 50g	19, 412g
Monounsaturated fatty acid	12, 781g	7, 186 g	9, 097 g
Polyunsaturated fatty acid	1, 257 g	1, 376g	1, 013
Omega-3 fatty acid	0.034 g	0, 122g	0, 100g
Omega-6 fatty acid	1, 212g	1, 254g	0.913g
Carbohydrates	45, 90g	59, 40g	59, 24g
Dietary fiber	10, 9g	3, 4 g	0, 2g
Vitamin A	39 IU	195 IU	30 IU
Vitamin D	0 mcg	0 mcg	0 mcg
Vitamin E	0.59mg	0.51mg	0.96mg
Vitamin K1	7, 3 mcg	5, 7 mcg	9, 1 mcg
Vitamin C	~	0 mg	0.5mg
Vitamin B1	0.034mg	0, 112mg	0.063mg
Vitamin B2	0.078mg	0, 298mg	0, 282mg
Vitamin B3 (PP)	1, 054mg	0, 386mg	0, 745mg
Vitamin B6	0.038mg	0.036mg	0.056mg
Vitamin B9 (folic acid)	~	12 mcg	7 mcg
Vitamin B12	0, 28 mcg	0.75 mcg	0.56 mcg
Vitamin B5 (pantothenic acid)	0, 418mg	0, 472mg	0, 608mg
Calcium	73mg	189mg	199 mg
Bakal	11, 9mg	2, 35mg	0, 24mg
Magnesium	228mg	63mg	12mg
Posporus	308mg	208 mg	176 mg
Potassium	715 mg	372mg	286mg
Sodium	20mg	79mg	90mg
Zinc	3, 31mg	2, 30 mg	0.74mg
Copper	1, 77mg	0, 49mg	0.06mg
Manganese	1, 95mg	0, 47mg	0.01mg
Selenium	6, 8 mcg	4.5 mcg	4.5 mcg
Fluorine	~	5, 0 mcg	~
Cholesterol	3mg	23 mg	21mg
Phytosterols	129mg	53mg	~

Ano ang mga produktong tulad ng tsokolate na ginawa?

Ang mala-tsokolate na produkto ay kahawig ng tsokolate sa mga tuntunin ng hitsura at lasa. Ito ay isang mas mura at mas abot-kayang kapalit para sa tunay na tsokolate. Ginawa dahil sa mababang halaga ng produksyon. Sa mga produktong tulad ng tsokolate, ang nilalaman ng kakaw ay hindi lalampas sa 7% ng kabuuang timbang. Dahil ang mga ito ay mas mura kaysa sa tsokolate, sila ay napakapopular sa mga mamimili sa isang badyet. Ang mga pagkaing ito, sa kasamaang-palad, ay mayamang pinagmumulan ng trans fats, kaya ipinapayo ng mga dietitian na iwasan ang mga ito.

Ang kemikal na komposisyon ng pekeng uri ng tsokolate: asukal, bad vegetable fat, whey powder, fat-free cocoa powder, skimmed milk powder, emulsifier (lecithin) at artipisyal na lasa. Dapat kahit papaano ay makuha ng tagagawa ang pagkakahawig sa tsokolate, at ang mga sintetikong compound ayang tanging solusyon kung ang mamahaling kakaw ay hindi ginagamit sa produksyon. Mahalagang malaman na ang mga produktong tulad ng tsokolate ay madalas na matatagpuan sa murang mga seasonal sweets - sa Pasko ng Pagkabuhay, Pasko at Bagong Taon.

Mga Pamantayan sa Kalidad

Ang mga kawili-wiling pamantayan para sa kalidad ng tsokolate ay iminungkahi ng British na institusyon ng Academy of Chocolate. Ang isang magandang kalidad na produkto ay naglalaman lamang ng taba ng kakaw. Hindi naglalaman ng iba pang mga taba ng gulay. Ang pangalawang criterion ay ang porsyento ng cocoa. Ang mapait na tsokolate ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 70% na masa ng kakaw at hindi bababa sa 25% na gatas. Ang mataas na kalidad na produkto ay hindi naglalaman ng mga preservative, pabango, tina at iba pang mga artipisyal na additives. Ang pinagmulan, pagproseso at kalidad ng cocoa beans ay dapat isaalang-alang sa panahon ng produksyon. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng mga matamis na naglalaman ng isang maliit na halaga ng trans fats, dahil nagdudulot sila ng pagtaas sa mga antas ng kolesterol at nag-aambag sa pag-unlad ng atherosclerosis at diabetes. Ang punong tsokolate, mga produktong tsokolate (hal. praline, bar) at puting tsokolate ay naglalaman ng pinakamataas na dami ng trans fats.

Kapaki-pakinabang na malaman

Perpektong Chocolate:

• may makinis at makinis na texture na walang bukol;
• dahan-dahang natutunaw sa iyong bibig;
• pagputolputol ng mga tile sa mga piraso ay sinamahan ng isang katangiang crack;
• wala itong mapait at maasim na lasa;
• ang produkto ay may magandang kinang na walang bakas ng puting pamumulaklak;
• hindi maganda ang reaksyon sa mga pagbabago sa temperatura ng hangin, ibig sabihin, hindi ito dapat matunaw kahit na sa init.

Ano ang nakalagay sa puting coatingtsokolate?

Ang puti o kulay-abo na coating sa tsokolate ay hindi nangangahulugan na ito ay naging masama. Ito ay mga microscopic na particle ng taba na matatagpuan sa tsokolate (hindi amag, gaya ng pinaniniwalaan ng ilan). Nagreresulta ito sa pag-iimbak ng mga matamis sa iba't ibang temperatura, tulad ng kapag natunaw ang tsokolate at pagkatapos ay inilagay sa refrigerator. Hindi ito nakakasama sa kalusugan, sinisira lamang ang aesthetic na hitsura ng produkto.

Ngayon alam mo na kung paano naiiba ang kemikal na komposisyon at nutritional value ng iba't ibang uri ng tsokolate.