Teknolohiya para sa paggawa ng whisky sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tiyak na walang ganoong alkohol na produkto na hindi maaaring ihanda ng mga manggagawa sa bahay sa paraang handicraft. Ang whisky ay isang uri ng alak. Siyempre, ang lasa ng "buhay na tubig", gaya ng tawag sa inuming ito, ay naiimpluwensyahan ng lugar kung saan ito ginawa. Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, ang teknolohiya para sa paggawa ng whisky sa iba't ibang bansa ay halos pareho. Maaari mong gawin ang inuming ito sa bahay. Malalaman mo ang tungkol sa teknolohiya ng paggawa ng whisky sa bahay mula sa artikulong ito.

Tungkol sa line-up

Ang teknolohiya sa paggawa ng whisky ay kinabibilangan ng paggamit ng mga sumusunod na pangunahing sangkap:

• Sprouted grain. Ang bahaging ito ay tinatawag ding m alt.
• Lebadura.
• Tubig.

Whisky production technology ay nagbibigay-daan sa paggamitkaramelo o asukal. Gayunpaman, ang mga murang varieties ay pangunahing puno ng mga sangkap na ito. Hindi ginagamit ang iba't ibang lasa, tina at iba pang chemical additives sa proseso ng paggawa ng whisky.

Pagproseso ng m alt

Bago ka magsimulang gumawa ng "buhay na tubig" sa bahay, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa teknolohiya ng paggawa ng whisky sa Scotland, na siyang lugar ng kapanganakan ng espiritung ito. Sa bansang ito, ayon sa mga eksperto, purong barley ang ginagamit ng mga technologist. Sa Estados Unidos, ang teknolohiya para sa paggawa ng whisky ay medyo naiiba. Halimbawa, ang komposisyon ay kinakatawan ng mga pinaghalong butil, kung saan 51% ay mais, at ang natitira ay rye, barley, bigas at iba pang mga cereal. Sa yugtong ito, ang m alt ay kinuha mula sa tubig at ipinadala sa mga espesyal na silid para sa pagpapatuyo. Sa Scotland, lalo na sa Isle of Islay, ang bog peat ay sinusunog, at ang m alt ay ginagamot sa usok mismo. Bilang resulta, ang whisky ay nakuha na may katangiang "pinausukang" na lasa at mausok na aroma.

Tungkol sa paghahanda ng wort

Ang Dry m alt na nilinis mula sa mga dumi ay ipinapadala para sa pagsubok. Sukatin ang infestation nito sa mga parasito at ang antas ng kahalumigmigan. Dagdag pa, pagkatapos suriin, ang harina ay ginawa mula sa tumubo at pinatuyong butil, na hinaluan ng tubig. Ang prosesong ito ay tinatawag na mashing. Ang paggiling na ito ay pinainit sa isang espesyal na wort kettle. Ang teknolohiya ng paggawa ng whisky ay nagsasangkot ng paggawa ng serbesa sa ilang mga kondisyon ng temperatura. Upang makabuo ng isang homogenous na masa, mapanatili ang temperatura na 38 hanggang 40 degrees. Sa 55 degrees, ang protina ay nasira, sa 72 degrees, ang starch ay saccharified, sa 78 - ang pagbuo ng pangwakas.matamis na sangkap.

Tungkol sa pagbuburo

Espesyal na lebadura ng alkohol ay idinagdag sa wort na nakapaloob sa mga kahoy o bakal na vats. Ang pamamaraan ng pagbuburo mismo ay tumatagal ng tatlong araw sa 37 degrees. Sa kasong ito, ang aktibong pagpaparami ng lebadura ay nangyayari. Sa una ay magpapakain sila ng oxygen, at kapag ito ay naubos, ang asukal ay mahahati. Ang mash na nanalo ay dumaan sa double o triple distillation sa isang copper distillation cube - alambika. Ang tanso ay nag-aalis ng sulfurous na lasa mula sa alkohol at lumilikha ng mga kondisyon para sa mga kemikal na reaksyon, pagkatapos nito ang Scotch whisky ay may vanilla, chocolate at nutty notes.

Stainless steel alambicas ay maaari ding gamitin. Ang unang distillation ay nagbibigay ng 30-degree na produkto. Ang whisky na may lakas na 70 degrees ay nakuha pagkatapos ng muling paglilinis. Ang parameter na ito ay nabawasan sa 60 degrees gamit ang malambot na spring water. Ang ilang mga distillery ay gumagamit ng matigas na tubig, na naglalaman ng iba't ibang mga elemento ng bakas. Bilang resulta, ang whisky ay nakukuha na may katangiang mineral na lasa.

Tungkol sa bilis ng shutter

Oak barrels ay ibinigay para sa nilalaman ng whisky, kung saan ang sherry ay dati nang nakaimbak. Ang mga murang uri ay nasa edad na sa mga lalagyan ng bourbon. Sa karaniwan, ang whisky sa Scotland ay may edad na 5 taon. Mayroon ding mga varieties na nasa barrels sa loob ng ilang dekada. Ayon sa mga eksperto, kapag mas matagal ang termino, mas mataas ang presyo ng alak.

Tungkol sa paggawa ng handicraft

Scottish whisky making ay magkatuladpara sa moonshine. Ang pagkakaiba lang ay mayroong isang karagdagang pamamaraan na tumatagal ng anim na buwan. Binubuo ito sa paggigiit sa kahoy na oak. Kung hindi ka nasisiyahan sa ganitong uri ng paggawa ng homemade whisky at gusto mong gumawa ng alkohol na inumin nang mas mabilis, maaari mong gamitin ang sumusunod na recipe. Ang kakanyahan nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang alkohol ay natunaw sa isang 50-degree na kuta, at pagkatapos ay iginiit sa mga barrel ng oak sa loob lamang ng 10 araw. Ang recipe na ito para sa paggawa ng whisky ay hindi ibinubukod ang pamamaraan ng pagsasala. Pangunahing ginagamit ito kung hindi kasiya-siya ang lasa ng produktong alkohol.

Saan magsisimula?

Ang teknolohiya ng paggawa ng whisky sa bahay ay may kasamang ilang yugto. Sa pinakadulo simula, kailangan mong maghanda ng sup. Dapat silang ibuhos ng tubig na kumukulo at sa form na ito dapat silang tumayo ng isang oras. Pagkatapos ang sabaw ay pinatuyo, at ang sup ay ginagamot ng malamig na tubig. Pagkatapos ng isang araw, aalisin ang tubig, at ang kahoy ay iniiwan sa araw upang matuyo.

Mga sangkap

Ang mga gagawa ng whisky sa bahay ay dapat makakuha ng mga sumusunod na sangkap:

• Barley m alt. Kailangan nito ng 8 kg.
• 32 litro ng well-filter o spring water. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng pinakuluang tubig.
• 300g pinindot na lebadura. Kung wala ang mga ito, magagawa din ng mga tuyo (50 g).

Barley ay ginagamit upang gumawa ng pinakamataas na kalidad na single m alt whisky. Ayon sa mga eksperto, maaari mo ring gawin ang paghahanda ng dalawa at tatlong sangkap na alkoholinumin.

Nangangailangan ito ng iba't ibang uri ng m alt. Ang magandang whisky ay gawa sa barley, rye, corn at wheat m alt.

Unang hakbang

Una kailangan mong durugin ang m alt upang ito ay maging mga butil. Maaaring iwan ang maliliit na particle ng alisan ng balat. Sa yugtong ito, ang iyong gawain ay hatiin lamang ang mga butil sa ilang maliliit na piraso. Mahalaga na huwag lumampas ito, kung hindi man ang m alt ay magiging harina. Para sa isang baguhan, pinakamahusay na kumuha ng ground m alt.

Susunod, sa isang malaking metal na lalagyan, kailangan mong painitin ang tubig sa 70 degrees. Ang mga nilutong cereal ay ibinubuhos sa sisidlang ito at hinaluan ng kahoy na maso o stick. Kung gagawin nang tama ang lahat, makakakuha ka ng homogenous mixture na walang mga bukol.

Pagkatapos nito, muling sunugin ang wort at dinadala sa 65 degrees. Upang mapanatili ang isang matatag na temperatura sa loob ng lalagyan, ang lalagyan ay dapat na sarado nang mahigpit. Pinainit nila ito sa loob ng isang oras at kalahati. Sa panahong ito, ang halo ay hinalo tuwing 15 minuto. Sa pinakadulo, ang itaas na bahagi ng wort ay magiging magaan, at ang makapal ay tumira sa ilalim. Ang pag-init ay kinakailangan upang simulan ang proseso ng saccharification. Ang kakanyahan nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang almirol ay pinaghiwa-hiwalay sa mga dextrins (natutunaw na mga sangkap) at asukal. Sa panahon na ng pagbuburo, ang asukal ay ipoproseso ng lebadura sa alkohol. Ayon sa mga eksperto, ang pamamaraan ng saccharification ay posible lamang sa temperatura na 61 hanggang 72 degrees. Kung lalampas sa mga limitasyong ito ang indicator ng temperatura, hihinto ang proseso at hindi mo na ito maipagpapatuloy.

Kapag ang wortpinainit sa nais na temperatura, pinalamig ito sa malamig na tubig hanggang 25 degrees. Dapat itong gawin nang mabilis upang maiwasan ang pagdami ng mga dayuhang organismo sa nutrient medium, na maaaring humantong sa asim ng produkto.

Paggawa gamit ang yeast

Ang sangkap na ito ay dapat na lasaw ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ngayon ay kailangan mo ng isang tangke ng pagbuburo, na puno ng pinalamig na wort, tinimplahan ng lebadura at halo-halong. Ang sisidlan na ito ay dapat na nilagyan ng water seal at iniwan sa isang madilim na silid na may temperatura na hindi mas mataas sa 25 at hindi mas mababa sa 18 degrees. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 14 na araw. Nakadepende ang lahat sa kalidad ng hilaw na materyal at temperatura ng hangin sa silid.

Araw-araw, ang water seal ay tinanggal, at ang mash ay hinahalo sa isang kahoy na stick. Siyempre, maaari rin itong gawin sa malinis na mga kamay. Kung nakita mo na ang selyo ng tubig ay hindi bumubula sa loob ng ilang araw, at ang wort ay naging mas magaan, pagkatapos ay tikman ito. Kung gagawin nang tama, ang wort ay magiging mapait at walang tamis.

Tungkol sa distillation

Sa yugtong ito, ang mash ay ibubuhos sa pamamagitan ng isang colander sa isang distillation cube. Kinakailangang gumamit ng colander upang madaling paghiwalayin ang bahagi ng m alt na hindi natunaw sa anyo ng mga pellets. Kung iiwan ang lahat, pagkatapos ay sa panahon ng distillation, ang mga pellet na ito ay masusunog, na magiging sanhi ng lasa ng whisky na mapait.

Dagdag pa, ang resultang mash ay distilled sa moonshine pa rin. Bilang resulta, makakakuha ka ng 6 na litro ng 40-degree na barley moonshine. Sa unang distillation, ang ani ay hindi kailangang hatiin sa mga buntot, ulo, at mga bahagi ng katawan. Ngayon ay dapat mong sukatin ang lakas ng produkto, pati na rinang dami ng alcohol dito. Ang resultang distillate ay diluted na may tubig (hanggang 20%) at muling distilled.

Ang unang 12% na alkohol na nakuha sa output ay tinatawag na "mga ulo", ang mga ito ay mga fraction na may mga nakakapinsalang sangkap. Ang halaga ng produkto ay dapat na pinatuyo sa isang hiwalay na sisidlan. Kung ang rekomendasyong ito ay napapabayaan, kung gayon ang homemade whisky ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa. Bilang karagdagan, nanganganib na mapinsala mo ang iyong kalusugan. Ang pangunahing bahagi ay binuo, na tinatawag na "katawan" sa mga moonshiners. Sa karaniwan, dapat kang makakuha ng humigit-kumulang 3-4 na litro.

Kung gusto mo ng de-kalidad na distillate, maaari kang gumamit ng pangatlong distillation. Sa kasong ito, sa labasan mula sa "katawan", pinatuyo mo ang 3% ng mga produkto. Sa paghusga sa maraming pagsusuri, ang ikatlong distillation ay napakabihirang ginagamit dahil sa pagiging matrabaho nito.

Ipinipilit

Ngayon ay dapat ilagay ang grain moonshine sa kahoy na oak. Magagawa ito sa dalawang paraan. Ang ilang mga masters ay nakakakuha ng isang oak barrel, na puno ng distillate. Ang alkohol ay nasa silong ng anim na buwan. Kasama sa pangalawang paraan ang paggamit ng mga oak na peg.

Ayon sa mga eksperto, ang unang paraan ay itinuturing na pinakamahusay. Gayunpaman, ito ay bihirang ginagamit. Ang pinakamadaling paraan upang gumana sa mga peg ng oak. Ito ay kanais-nais na sila ay 350 mm ang lapad at gawa sa 50 taong gulang na oak. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng bark, sawdust at shavings, dahil ang mga tannin na naroroon sa maraming dami ay magpapatigas sa lasa ng whisky.

Kailangan mong ipilit ang distillategarapon o iba pang lalagyan ng salamin. Ginagamot na ng tubig na kumukulo at malamig na tubig, at pagkatapos ay tuyo sa araw, ang mga peg ng oak ay inilalagay upang ganap silang magkasya sa sisidlan. Sa karaniwan, mayroong hanggang 15 piraso bawat sisidlan. Ngayon ang distillate ay ibinuhos sa bawat lalagyan at mahigpit na sarado na may takip. Sa form na ito, ang sisidlan ay dapat tumayo sa basement nang hindi bababa sa anim na buwan. Kung mas matagal ang exposure, lalabas ang homemade whisky na may pinahusay na lasa.

Pag-filter

Pagkalipas ng anim na buwan o 12 buwan, ang mga lata ng alkohol ay inilalabas sa cellar at sinasala. Gawin ito gamit ang gauze filter. Pagkatapos nito, ang whisky ay naka-bote at selyado nang mahigpit para sa mas mahusay na imbakan. Mayroong ilang higit pang mga recipe para sa paggawa ng whisky sa bahay, higit pa sa kung saan sa ibaba.

Unang paraan

Ang teknolohiyang ito ay ang paggawa ng whisky mula sa lutong bahay na moonshine. Para magtrabaho, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Moonshine na may lakas na 45 degrees. Aabutin ito ng 3 litro.
• Tatlong kutsara ng balat ng oak.
• Uling (50 g).
• Prune o pinatuyong mga aprikot (hanggang 10 berries).

Ang balat ng oak ay mabibili sa isang botika. Batay sa mga review, maraming manggagawa sa bahay ang gumagawa ng sarili nilang uling mula sa mga puno ng prutas, oak o birch.

Progreso ng trabaho

Kung sa tingin mo ay masyadong malakas ang moonshine, i-dilute ito sa 45 degrees. Direktang whisky ay hindi diluted, dahil ito ay makakaapekto sa lasa at mabangong katangian nito. Susunod, kailangan mong gilingin ang uling sa alikabok. Pagkataposang balat ng oak ay pinasingaw: una, ang kahoy ay tatayo sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto. Matapos matuyo ang balat. Ang isang paunang inihanda na lalagyan ay puno ng naprosesong kahoy, mga pinatuyong aprikot (o prun) at dinurog na uling.

Susunod, ang sisidlan ay puno ng moonshine at mahigpit na sarado. Ang alkohol ay nasa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ng panahong ito, bubuksan ang garapon at matitikman ang whisky. Sa pinakadulo, sinasala ang alkohol sa pamamagitan ng cotton-gauze filter.

Ikalawang opsyon

Ang paggawa ng whisky mula sa moonshine sa bahay sa ganitong paraan ay isang mas matagal na proseso. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang gayahin ang pagtanda ng distillate sa isang oak barrel. Una, ilang maliliit na piraso ang pinutol mula sa mga oak na slats o board. Pagkatapos ay nakabalot sila sa foil at inilagay sa oven para sa Pagprito. Mahalaga na walang mga bukas na lugar na nananatili sa kahoy. Kung hindi, maninigarilyo ka nang husto sa silid, na pagkatapos ay magpapahangin ka ng ilang araw.

Ang proseso ng pag-ihaw ay aabutin ka ng hindi hihigit sa tatlong oras. Ang temperatura ay maaaring ibang-iba. Ang lahat ay depende sa kung anong lasa ang gusto mong ibigay sa whisky. Halimbawa, kapag nag-ihaw ng mga bar sa 120 degrees, ang panghuling produktong alkohol ay magkakaroon ng magaan na aroma, 150 - mas malinaw. Sa 250 degrees, lalabas ang inumin na may vanilla smoky notes, 270 - na may lasa ng almond.

May tatlong piraso bawat tatlong litro na garapon. Ang isang sisidlan na may kahoy sa loob ay puno ng distillate at mahigpit na sarado. Ngayon ang moonshine ay dapat ilagay sa dilimmagandang lugar. Maaari mong i-filter ang alak pagkatapos ng apat na buwan.