Dense cream cake: mga recipe at tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kahit ang pinakakilalang tagahanga ng mga diet at isang malusog na pamumuhay ay kumain o nagluto ng cake kahit isang beses sa kanyang buhay. At malamang na ginagawa ito ng mga bihasang maybahay. Ang aming buhay ay nagsusuka ng mga pista opisyal paminsan-minsan: mga kaarawan, kasal, pagbibinyag o anibersaryo, kung saan ang cake ay hindi lamang angkop - ito ay halos ang hari ng mesa. Sa anumang obra maestra ng confectionery, ang pinakamahalagang bagay ay ang tamang cream. Pipigilan nitong "tumagas" ang mga dekorasyon, lumubog ang mga cake, at kumalat ang mastic.

Cream cream strife

Bilang panuntunan, pinipili ng hostess ang sarili niyang cream para sa bawat partikular na produkto ng confectionery. Ang lahat ay nakasalalay hindi lamang sa kanyang mga personal na kagustuhan, kundi pati na rin sa mga layunin na kanyang hinahabol. Karamihan sa mga mahangin, maluwag na cream ay ginagamit upang punan ang mga guwang na produkto: shu, eclairs o profiteroles. Madalas din silang ginagamit upang i-impregnate ang mga tuyong cake, halimbawa, kapag nagtitiponhoney o layer cake.

Gayunpaman, ang mga naturang cream ay talagang hindi angkop para sa paglikha ng mga dekorasyon, isang makapal na layer ng pagpuno o bilang isang base para sa mastic. Aagos ang mga ito, hindi mananatili ang kanilang hugis at sisira sa hinaharap na obra maestra.

Ang mga air cream ay may kasamang mantikilya, custard, sour cream at cottage cheese. Lahat sila ay tiyak na masarap, ngunit hindi praktikal pagdating sa artistikong dekorasyon.

Isa pang bagay ay ang cake cream, siksik sa texture. Narito kung saan gumala. Ang ganitong mga mixture ay angkop para sa dekorasyon ng mga cupcake, at para sa paglikha ng hindi kapani-paniwalang mga floral motif, at para sa mga shortcrust pastry basket. Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan na ang cream cream ay iba, at ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian at pag-andar. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ipinapayong, halimbawa, na gumamit ng isang siksik na protina na cream para sa mastic. Pero unahin muna.

Butter cream

Mahirap makahanap ng perpektong texture na pantay na gumagana sa lahat ng uri ng confectionery. Ang pagbubukod ay langis cream. Madali itong ihanda kung susundin mo ang recipe. Naghahanap ka man ng makapal na frosting para sa pag-level ng iyong cake o ang perpektong topping para sa iyong muffins, ito ay madaling gamitin sa halos anumang sitwasyon.

Dapat ding simulan ng mga baguhan ang pagiging dalubhasa sa sining ng confectionery sa pamamagitan lamang ng isang whipped mass.

Para sa pagluluto, kumuha ng 200 g ng mantikilya at 10 kutsara ng condensed milk. Para makakuha ng iba't ibang shade, maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng flavor, zest, cocoa, o palitan ng pinakuluang gatas ang regular na condensed milk.

Iwanan ang mantika magdamag oilang oras sa temperatura ng silid upang ganap na lumambot. Talunin ang masa gamit ang isang panghalo sa loob ng 8-10 minuto, una sa mababang bilis, unti-unting gumagalaw sa maximum. Kapag ang mantikilya ay naging mahangin at puti ng niyebe, simulan ang pagdaragdag ng condensed milk, matalo nang lubusan pagkatapos ng bawat kutsara. Sa dulo, magdagdag ng mga pampalasa. Ang handa na cake cream na may condensed milk ay dapat na palamig nang bahagya bago ilagay sa mga cake at pastry.

Lambing kaysa banayad

Naaalala mo ba ang mga cake ng Sobyet na may mga buttery na bulaklak sa mga pastel shade? Ang paraan ng pagluluto na inilarawan sa itaas ay isang eksaktong kopya ng recipe na iyon. Kung gusto mong makakuha ng mas pinong istraktura na hindi talaga magpapaalala sa iyo ng langis na kasama sa komposisyon, pagkatapos ay gumamit ng bahagyang magkakaibang mga sangkap.

Snow-white siksik na cream para sa dekorasyon ng cake ay lalabas kung gumamit ka ng 150 g ng mantikilya, 125 g ng powdered sugar at 50 ml ng gatas. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na iwanang sandali sa temperatura ng silid.

Ilagay ang mantikilya sa isang mangkok ng panghalo at talunin sa pinakamataas na bilis hanggang sa makakuha ng isang snow-white mass. Aabutin ng humigit-kumulang 10 minuto para sa isang naka-orbit na nakatigil na aparato, at 12-15 para sa isang nakasanayan. Salain ang pulbos sa isang pinong salaan upang ang mga bukol ay hindi makapasok sa mangkok, at idagdag sa mantikilya. Haluin nang maigi at, nang walang tigil sa paghahalo, magdagdag ng isang kutsarita ng gatas.

Ang tapos na cream ay snow-white ang kulay at ito ay mahusay para sa parehong leveling ang cake at dekorasyon. Hindi ito natutunaw sa temperatura ng silid, hawak ang hugis nito nang maayos at nagpapahiram sa sarili nitopangkulay at pampalasa.

Cream-cheese - cottage cheese-cream na lambing

At gayon pa man, ang layer sa langis ay maaaring mukhang masyadong mamantika sa isang tao. Ang isang ganap na naiibang bagay ay isang siksik na cream para sa isang biskwit na cake batay sa curd cheese. Gayunpaman, hindi naman kailangang gamitin lamang ito kasabay ng biskwit: napapanatili ng gayong masa ang hugis nito nang maayos at maaaring magsilbi bilang isang mahusay na dekorasyon.

Sa kabila ng density, hindi ipinapayong gumamit ng curd-creamy coating sa ilalim ng mastic: dahil sa mababang taba, ang palamuti ay maaaring "tumagas". Kung hindi posibleng tanggihan ang kumbinasyong "cream-cheese - mastic decoration", pagkatapos ay "ihiwalay" ang mga dekorasyong may tsokolate.

Para sa pagluluto, gumamit ng curd cheese tulad ng "Almette" o Hochland: nagbibigay sila ng mas magandang texture kaysa sa mga produkto mula sa iba pang brand. Ngunit mas mabuting tanggihan ang sikat at minamahal ng maraming mascarpone: kasabay ng whipped butter, ito ay napakadalas na nagdelaminate, at ang trabaho ay kailangang magsimulang muli.

Mga sangkap:

• curd cheese - 350 g;
• pulbos na asukal - 100 g;
• butter sa room temperature: 120g

Sa gabi bago lutuin, ilagay ang keso sa refrigerator at iwanan ang mantikilya sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng panghalo at talunin nang hindi bababa sa 7-10 minuto. Ang puting siksik na cream para sa cake ay handa na! Ito ay nananatiling ilipat ito sa isang pastry bag at gamitin para sa dekorasyon. Ang halo na ito ay nananatili nang maayos sa refrigerator nang hanggang 5 araw.

Cream "Plombir"

Naghahanap ng mas orihinal at karanasan sa negosyong confectionery? Subukang maghanda ng siksik na cream para sa Plombir cake - na may masarap na lasa ng ice cream. Ang iba pang pangalan nito ay "Diplomat".

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• itlog - 2 pcs;
• asukal - 150 g;
• harina - 2 tbsp. l.;
• sour cream ng maximum na taba ng nilalaman - 350 g;
• mantikilya - 250 g.

Ang pinakamahirap na bahagi ay ang paggawa ng custard na hindi mabibiyak, bukol o masusunog. Gumamit ng paliguan ng tubig: ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola, ilagay ang isang mas maliit na lalagyan sa itaas, kung saan ilagay ang mga itlog, asukal, kulay-gatas at sifted na harina. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at lutuin ang cream, pagpapakilos, hanggang sa ganap na lumapot. Ito ay karaniwang tumatagal ng mga 8 minuto. Medyo lumamig.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto at, nang hindi pinapatay ang mixer, idagdag ang custard mass sa pamamagitan ng isang kutsarita. Ilagay ang natapos na cream sa isang lalagyan at palamigin upang maging matatag. Karaniwan itong tumatagal ng humigit-kumulang 6-8 oras.

Ang masa na ito ay maaaring gamitin upang i-level o i-emboss ang mga gilid at ibabaw ng cake, palamutihan ang mga cupcake, gamitin sa mga cake, i-layer ang cookies o ayusin sa mga mangkok, palamutihan ng prutas at ihain nang malamig.

Ganache - isang daang opsyon para sa cream para sa lahat ng okasyon

Ang paborito ng mga pastry chef sa ganache ay ang kahanga-hangang versatility nito. Hindi tulad ng cream para sa cake na may condensed milk, ang bersyon na ito ng layerangkop para sa anumang produkto: maaari silang mag-layer ng pasta. Bilang karagdagan, ang ganache ay napaka-versatile: maaari itong lasahan ng berry o fruit puree, mint at anumang uri ng artipisyal na lasa. Sa pamamagitan ng bahagyang pagbabago sa dami ng mga sangkap, maaari kang gumawa ng mas likido o, sa kabaligtaran, mas siksik na cream, makintab at matte, plastik at gumuho.

Ang Ganache ay isang kuwentong karapat-dapat sa isang hiwalay na aklat, hindi isang artikulo, kaya sa isang artikulo ay isasaalang-alang lamang natin ang pinakasimpleng mga pagpipilian nito, ngunit hindi gaanong masarap.

White chocolate fairy tale

Kung naghahanap ka ng creamy na recipe ng cake, maaaring ang white chocolate ganache ang para sa iyo. Ito ay isang matatag at masarap na layer na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang ganache na ito ay may pinong creamy na kulay at hawak ng mabuti ang hugis nito.

Para sa paggamit sa pagluluto:

• 200g puting tsokolate;
• 100 ml cream 33% fat;
• 20g butter sa room temperature.

Ang tsokolate ay dapat durugin sa maliliit na piraso at ibuhos ang kumukulong cream, hintayin itong matunaw at haluin hanggang makinis. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa pinalamig na timpla at talunin gamit ang isang blender.

Bittersweet

Ang Ganache sa dark chocolate ay angkop para sa mga mahilig sa Prague cake, brownies o pistachio macarons. Ang prinsipyo ng paghahanda ay pareho, ngunit ang mga proporsyon ay bahagyang naiiba. Para sa cream, kumuha ng tsokolate na may cocoa content na hindi bababa sa 80%.

Mga sangkap:

• cream 33% - 100 ml;
• mapait na tsokolate na walang mga additives - 100r;
• butter sa room temperature - 20g

Ang ganache ay inihanda ayon sa karaniwang pamamaraan: ibuhos ang cream sa tsokolate, ihalo, magdagdag ng mantikilya at talunin.

Madaling lasa ang cream na ito: kahit na wala kang mga liquid essences na may iba't ibang amoy sa kamay, palitan lang ang bahagi ng cream (ngunit hindi hihigit sa kalahati!) ng parehong dami ng prutas o berry puree.

Milk ganache para sa matamis na ngipin

Milk chocolate ganache ay may mas banayad na lasa, ito ay mas matamis at mas gusto ng malaki at maliit na matamis na ngipin. Tamang-tama ang gayong siksik na cream para sa pag-level ng mga cake, lalo na sa mga biskwit.

Upang maghanda, gumamit ng 300 g ng tsokolate, 200 g ng cream at 20 g ng mantikilya. Kailangan mong ihanda ang cream ayon sa parehong prinsipyo tulad ng iba pang mga opsyon sa ganache: ibuhos ang tsokolate na may kumukulong cream, palamig, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at talunin.

Pagbati mula sa maaraw na Italya

Meringue - cream para sa mga may karanasang maybahay. Sa isang banda, hindi mahirap lutuin ito, sa kabilang banda, ipinapakita ng karanasan na kadalasan ay hindi ito gumagana sa unang pagkakataon. Sa kabila ng karaniwang pangalan, ang mga meringues ay iba at may isang likas na pag-aari. Halimbawa, mas angkop ang French para sa pagbe-bake, ang Swiss ang gumagawa ng pinaka-stable na caps para sa mga cupcake, ngunit malamang na mabilis silang mag-crust, at ang Italyano ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng protina-butter cream, na mainam para sa pagpapatong at pag-level ng cake.

Upang maghanda, pakuluan ang syrup mula sa 225 g ng asukal at65 ML ng tubig. Kapag idinagdag sa mga protina, dapat itong magkaroon ng temperatura na 117 degrees, kaya kailangan mong kumuha ng cooking thermometer. Kung ang gayong kapaki-pakinabang na aparato ay wala sa kamay, maaari kang magsagawa ng isang pagsubok: maglagay ng isang patak ng syrup sa tubig ng yelo at subukang igulong ang isang maliit na bola mula dito. Kung nagtagumpay ka, kung gayon ang syrup ay umabot sa nais na pagkakapare-pareho. Kung ang masa ay pinahid lang sa mga daliri, sulit na pakuluan ito ng kaunti pa.

Habang nagluluto ang syrup, ihanda ang mga puti ng itlog. Para sa halagang ito ng syrup kailangan mo ng 4 na itlog. Paghiwalayin ang mga puti sa yolks at ilagay sa isang mangkok na walang taba. Magsimulang matalo sa mababang bilis hanggang mabula at unti-unting taasan ang level hanggang sa maabot mo ang maximum.

Ibuhos ang syrup sa mga protina sa isang manipis na stream, nang hindi pinapatay ang mixer. Para sa layuning ito, pinaka-maginhawang gumamit ng isang nakatigil na orbital na aparato, gayunpaman, maaari kang makakuha ng isang mahusay na meringue na may isang regular na isa. Palaging tiyakin na ang syrup ay hindi nakakakuha sa whisk: ang mainit na sangkap ay maaaring tumalsik. Kapag ang masa ay ganap na pinagsama, patuloy na talunin ang pinaghalong para sa 10-12 minuto hanggang sa matibay na peak.

350 g room temperature butter, gupitin sa maliliit na piraso at idagdag nang paisa-isa sa meringue. Maaaring maging manipis ang cream sa simula, ngunit huwag mawalan ng pag-asa at patuloy na matalo, magkakaroon ito ng makinis at kaaya-ayang texture sa paglipas ng panahon.

Para sa bawat panlasa

Sa aming artikulo, tiningnan namin kung paano gumawa ng siksik na cream para sa isang cake. Gayunpaman, ito ay lima lamang sa ilandose-dosenang mga recipe na ginagamit ng mga confectioner sa buong mundo. Mayroong iba pang mga opsyon na hawakan nang maayos ang kanilang hugis at hindi kapani-paniwalang masarap: ito ang sikat na muslin, at ang patisserie, at ang Kurd.

Habang nagkakaroon ka ng culinary experience, tiyak na susubukan mo ang bawat isa sa kanila at mahahanap mo ang iyong perpektong kumbinasyon.