Paano magluto ng porcini mushroom: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Walang pag-aalinlangan, siya ang pinakananais na biktima ng sinumang tagakuha ng kabute. Ang puting kabute (boletus), dahil sa mahusay na panlasa nito, malawak na lugar ng pamamahagi at kahanga-hangang laki, ay isa sa mga pinaka-coveted na tropeo ng mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" at marahil ang pinakamahalagang produkto sa anumang kusina sa bahay. Ang partikular na kabute na ito ay kilala bilang isang lubos na ninanais na sangkap sa parehong pang-araw-araw at holiday na mga recipe. Paano magluto ng porcini mushroom? Madalas na iniisip ito ng mga maybahay, sinusubukang pasayahin ang kanilang mga bisita sa isang bagay na hindi karaniwan at masarap. Susubukan naming sagutin ang tanong na ito.

Introduction

Ang Cep mushroom (ang larawan ay ipinakita sa artikulo), walang alinlangan, ay isang espesyal, pinong produkto na gustong lutuin ng bawat maybahay sa paraang hindi masira ang lasa nito. Ang mahahalagang nakapagpapagaling at nakapagpapalusog na katangian ng boletus ay mahusay na pinag-aralan at kilala ng marami.

Ngunit ang porcini mushroom ay nakakuha ng napakalaking katanyagan sa mga connoisseurs at ang tunay na pag-ibig ng mga gourmets dahil sa pagkakaroon ng mahuhusay na katangian sa pagluluto. Marami ang humahanga sa binibigkas nitong lasa at mayamang aroma. Ang white mushroom ay itinuturing na isang mainam na produkto para sa paglikha ng mga independiyenteng pagkain, gayundin para sa paggamit bilang isa sa mga sangkap ng ilang kumplikadong pagkain.

Paano mangolekta ng mushroom?

Ang pagluluto ng magagandang porcini mushroom sa bahay ay hindi isang partikular na mahirap na proseso. Ngunit para maging talagang masarap ang isang ulam ng mga ito, dapat, bukod sa iba pang mga bagay, maging pamilyar ka sa ilang mga panuntunan para sa kanilang koleksyon at pag-iimbak.

Boletus mushroom tumutubo sa parehong deciduous at coniferous na kagubatan. Ang pangunahing oras ng kanilang koleksyon ay ang panahon mula Agosto hanggang Oktubre. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagpili ng mga pinakabatang porcini mushroom, na ang taas nito ay hindi lalampas sa pitong sentimetro.

Gayunpaman, ang mga adult mushroom na may malalaking sukat ay hindi gaanong malasa. Ang kanilang tanging sagabal ay madalas silang uod. Ang paglalagay ng isang malaking porcini na kabute sa isang basket, dapat mong tiyak na gumawa ng isang hiwa sa binti - ito ay makakatulong na matiyak na ang mga uod ay hindi masyadong kumain ng kabute. Kung putulin mo ang ibabang bahagi mula sa binti at ibabad ang mga nakolektang mushroom sa tubig (malamig, inasnan), mawawala ang mga uod sa loob ng kalahating oras.

Kapag bumibili ng mga sariwang mushroom sa merkado, dapat na mag-ingat at mag-ingat. Inirerekomenda ng mga nakaranasang tagakuha ng kabute na bumili ng mga kabute mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta - maaari nitong garantiya na ang mga kabute ay kinuha sa isang kagubatan na malayo sa mga megacity at abalang highway. Dapat tandaan na ang mabibigat na metal na mga asing-gamot at nakakapinsalang sangkap mula sa maruming lupa ay madaling hinihigop ng mga kabute (kahit ano).

Bago bumili ng mushroom, siguraduhing suriin at pakiramdamansiguraduhing sariwa sila. Ang mga bata, sariwang mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang katangian na lakas, density, bahagyang crunchiness, ngunit hindi marupok. Kung hahawakan mo ang isang sariwang porcini mushroom sa iyong tainga at bahagyang pinindot ito gamit ang iyong mga daliri, ito ay magiging bahagyang langutngot.

Dapat tandaan mong amuyin ang mga kabute bago bilhin ang mga ito. Ang mga sariwang ani, sariwang mga produkto ng kagubatan ay may binibigkas na kaaya-ayang aroma, na pinagsasama ang kabute, madahon, koniperus at makalupang mga tala. Kung hindi, dapat mong tanggihan ang pagbili. Kung lalabas ang asim sa amoy, maaari kang malason ng gayong kabute.

Paano mag-imbak?

Cep mushroom (sariwa), tulad ng iba pa, ay hindi nag-iimbak ng mahabang panahon. Inirerekomenda ng mga eksperto na i-recycle kaagad ang mga ito pagkatapos mabili. Ang mga mushroom na kabute ay hugasan sa malamig na tubig, ang ibabang bahagi ay pinutol sa binti ng kabute, ang mga malalaking specimen ay pinutol sa mga piraso. Pagkatapos ang pananim ay ibabad ng kalahating oras sa inasnan na tubig (malamig) upang ang mga uod ay tumakas. Susunod, ang mga mushroom (babad) ay dapat na banlawan muli nang lubusan, pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang paghahanda ng pagkain.

Kung hindi posible na iproseso kaagad ang mga kabute pagkatapos ng koleksyon, dapat itong maingat na iwaksi ang mga labi ng mga dahon, karayom, damo at lupa, ilagay sa isang malawak na mangkok (wicker) o bag (papel) at ilagay sa ang refrigerator (kagawaran para sa mga gulay), na nagbibigay para sa pag-iimbak ng mga sariwang mushroom nang hindi hihigit sa isa at kalahating araw.

Sa kayamanan at pagkakaiba-iba ng mga recipe

Ano ang hindi maaaring lutuin mula sa porcini mushroom! Nakakamangha sa isang malaking iba't ibang mga appetizer at salad, pangalawamaiinit na pinggan, sopas, pie, atbp. Ang parehong masarap ay ordinaryong pritong porcini mushroom, na nilaga ng kulay-gatas, at nakabubusog na sinigang na bakwit na may mga kabute, na nilaga sa oven o oven. Ang produktong ito ay pinirito, pinakuluan, pinatuyo, nilaga, inihurnong, inasnan at inatsara. Ang pinong lasa ng sopas ng kabute ng porcini, na niluto ayon sa isa sa mga katangi-tanging recipe ng Pranses, ay kapansin-pansin. Ang aroma ng mushroom, na walang katulad, ay banayad na binibigyang-diin ang amoy ng inihurnong manok o gansa, inihaw na baka, nilagang tupa, atbp.

Paano patuyuin ang porcini mushroom? Mga recipe na may mga larawan: paraan 1

Ang Pagpapatuyo ay isa sa pinakasikat na paraan ng paghahanda ng produktong ito. Pinapanatili ng mga tuyong porcini na kabute ang karamihan sa mga sustansya. Upang ihanda ang mga ito, una, ang mga regalo ng kagubatan ay nililinis ng polusyon, ngunit hindi sila hinuhugasan, ngunit simpleng, gamit ang isang tela, itinatanggal nila ang mga dumi, mga pine needle at lumot mula sa kanila. Ang mga maliliit ay pinatuyong buo, ang mga malalaki ay pinutol. Ang mga binti (malaki) ay nahahati sa "mga gulong" na 2-5 cm ang lapad. Ang mga hiniwang mushroom ay inilatag sa mga tray na may linya na may pergamino. Mag-iwan ng kaunting espasyo sa pagitan ng mga ito para sa sirkulasyon ng hangin. Ang mga tray ay inilalagay sa balkonahe o loggia. Ang pagiging handa ng mga tuyong kabute ay hinuhusgahan kung ang sumbrero ay nananatiling nababanat kapag bahagyang baluktot at kung ito ay masira kung susubukan mong yumuko ito nang mas mahirap. Kung mangyari ito, nangangahulugan ito na handa na ang mga tuyong porcini mushroom.

Paraan 2

Gayundin, kapag nagpapatuyo ng mga kabute, maaari kang gumamit ng isang malaking karayom (darning) at isang makapal na sinulid (koton). Ang mga takip ng maliliit na kabute ay tinusoksa gitna at halili na ipinamahagi sa buong haba ng thread. Ang gayong mga butil ng kabute ay direktang tuyo sa araw. Upang gawin ito, itinatali sila sa isang maikling distansya mula sa isa't isa at natatakpan ng gasa upang maprotektahan sila mula sa alikabok at langaw.

Paraan 3

Cep mushrooms ay pinatuyo din ng ganito. Ikalat ang mga ito sa papel at iwanan sa araw hanggang sa matuyo ang mga kabute (bahagyang). Pagkatapos ay pantay na ibinahagi ang mga ito sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, na inilalagay sa isang oven na preheated sa 60-70 ° C. Pagkatapos matuyo ang mga kabute, agad itong itatabi para iimbak.

Paano i-freeze ang mga puting mushroom (sariwa)?

Ang pagyeyelo ng mga sariwang mushroom ay madali: nililinis ang mga ito, hinuhugasan at pinutol sa mga hiwa na 5-7 mm. Pagkatapos ay pinatuyo sila sa isang colander o sa isang salaan - maiiwasan nito ang pagdikit sa freezer at pagkawala ng lasa at aroma. Pagkatapos ang mga kabute ay inilatag sa mga plastic bag (sa mga bahagi). Ang mga kabute ay ipinamahagi sa isang manipis na layer, ang labis na hangin ay pinalabas mula sa bag.

I-freeze ang pinakuluang mushroom

Ang pinirito o pinakuluang mushroom ay naka-freeze din. Para sa kanilang paghahanda, ang mga sariwang kabute ay nalinis, hinugasan, gupitin at pinakuluan sa tubig na kumukulo sa loob ng mga 5 minuto. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, pagkatapos nito ang mga kabute ay itinapon pabalik sa isang salaan, pinalamig at tuyo. Susunod, inilalatag ang produkto sa mga bag at iniimbak sa isang hiwalay na kompartamento ng freezer.

Tungkol sa nagyeyelong fried mushroom

Ang mga sariwang mushroom ay pinirito sa mantika (gulay) hanggang ang likido mula sa mga ito ay ganap na sumingaw at ang mga mushroom ay kayumanggi. Hindi na kailangan ng paminta at asin. Ang mga mushroom (pinirito) ay inilatag sa isang tray sa isang manipis na layer upang sila ay lumamig, at pagkatapos ay inilatag sa mga bag o tray ng pagkain (sealed). Ang mga frozen na mushroom sa lahat ng pinggan ay maaaring palitan ng mga sariwa.

Paano mag-atsara? Mga sangkap

Marinating porcini mushroom ay madali. Kakailanganin mo:

• 1 kg na mushroom (sariwa);
• 200ml na tubig;
• isang bombilya;
• 60ml suka (6%);
• paminta (itim) - 10 gisantes;
• tatlo o apat na dahon ng bay;
• allspice (3 gisantes);
• carnation (3 buds);
• asin (1 tbsp.).

Paglalarawan ng Proseso

Kung kinakailangan, ang mga kabute ay nililinis at hinuhugasan. Ang mga kabute ng maliliit na laki ay adobo nang buo, at ang mga maliliit ay pinutol sa mga piraso (pareho). Susunod, ang mga mushroom ay inilalagay sa isang kasirola, ibinuhos ng tubig (0.5 tasa) at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos kumulo ang tubig, bawasan ang apoy at lutuin ang mga kabute sa loob ng 10-15 minuto na may patuloy na paghahalo para hindi dumikit sa ilalim ng kawali.

Pagkatapos ay itinapon ang mga kabute sa isang colander, ang sabaw ay ibinuhos sa isa pang mangkok at idinagdag dito ang asin, paminta, clove at bay leaf. Pakuluan ang sabaw, kunin ang bay leaf at ilagay ang suka. Ang mga mushroom ay inilalagay sa marinade at pinakuluan sa loob ng 5-10 minuto, regular na inaalis ang bula at hinahalo.

Susunod, balatan ang sibuyas (bombilya) at gupitin ito sa manipis na singsing. Pagkatapos ang garapon ay pinakuluan ng tubig na kumukulo, ang mga sibuyas ay inilalagay sa ilalim, ang mga kabute ay inilalagay sa itaas, ibinuhos ng atsara at ang garapon ay sarado na may takip. Matapos ganap na lumamig ang garapon, inilalagay itorefrigerator para sa imbakan.

Paano masarap magluto ng porcini mushroom? Mga Recipe

Bago mo simulan ang pagluluto ng anumang ulam ng mga kahanga-hangang mushroom na ito, ipinapayong pakuluan ang mga ito sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos nito, ang sabaw ay pinatuyo, at ang mga porcini mushroom ay ginagamit upang lumikha ng mga pinggan. at marami sila. Ibabahagi namin ang mga recipe para sa ilan sa kanila sa ibang pagkakataon.

Mushroom soup na may semolina

Itong malambot na porcini mushroom soup na may semolina ay magugulat sa iyo sa orihinal nitong lasa at matingkad na aroma. Simple lang ang paghahanda ng ulam.

Mga sangkap:

• white mushroom - 500 g;
• 3 patatas;
• isang sibuyas at isang karot;
• peppercorns, hot peppers, herbs, asin;
• gatas - 500 ml;
• tubig - 500 ml.

Pagluluto

Paano ginagawa ang porcini mushroom soup? Recipe na may larawan sa ibaba:

1. Linisin at hugasang mabuti ang 300 g ng mushroom.
2. Guriin ang mga mushroom, patatas at karot sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang sibuyas. Sa isang kasirola, init 2 tbsp. l. mantika (gulay), magdagdag ng mga gulay at mushroom, haluin at pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin sa init.
3. Dagdag pa, ang gatas na hinaluan ng tubig ay hiwalay na pinakuluan. Idagdag ang mga ito sa pinaghalong kabute at gulay, ihalo nang maigi, asin at paminta ayon sa panlasa, pakuluan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng mga 7 minuto.
4. Pagkatapos, tatlong maliliit na kabute ang dapat gupitin sa manipis na hiwa at iprito ito sa mantika ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.mga kulay.
5. Idagdag ang pritong kabute sa sopas, pakuluan at lutuin ng isa pang limang minuto.
6. Ibuhos ang dalawang kutsara ng semolina sa sopas, na may patuloy na paghalo, lutuin ng 10 minuto sa pinakamababang apoy. Alisin ang sopas sa apoy, takpan ng takip at hayaang tumayo ng 10 minuto.
7. Inihain sa mesa, binudburan ng tinadtad na damo kung gusto.

Classic recipe

Nag-aalok ang mga bahay upang maging pamilyar sa isa pang recipe para sa porcini mushroom soup, na itinuturing na isang klasiko. Ang isang ulam ay inihahanda mula sa isang tradisyonal na hanay ng mga produkto: mushroom, karot, patatas, sibuyas, damo, paminta (mga gisantes). Pinipili ng babaing punong-abala ang dami ng mga sangkap sa sarili niyang pagpapasya at panlasa.

Paano magluto?

Maingat na hugasan at linisin ang porcini mushroom, gupitin sa maliliit na hiwa at pakuluan. Kaagad pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, asin at magdagdag ng peppercorns. Habang nagluluto ang mga kabute, alisan ng balat ang mga patatas at karot at gupitin ito sa maliliit na cubes. Ang mga sibuyas ay tinadtad din at pinirito. Ang mga patatas, karot, sibuyas (pinirito) ay idinagdag sa sabaw ng kabute at pinakuluan hanggang malambot. Nagdaragdag ng mga gulay sa dulo ng pagluluto.

Mushrooms in sour cream

Mula sa mushroom maaari kang magluto ng maraming iba't ibang napakasarap na pagkain. Ang isa sa mga ito ay mga mushroom sa sour cream.

Gamitin:

• white mushroom - 500 g;
• mantika (veg.) - 2 tbsp. l.;
• sour cream - kalahating baso;
• harina - isang kutsarita;
• keso - 25g

Mga Tampokpagluluto

Ang mga kabute ay nililinis, hinuhugasan at pinakuluan ng kumukulong tubig, itinatapon sa isang salaan upang ang tubig ay maging malaya sa salamin, at hiwa-hiwain, inasnan at pinirito sa mantika (gulay). Bago makumpleto ang pagprito, ang harina ay idinagdag sa mga kabute at halo-halong, ang kulay-gatas ay idinagdag, pinakuluang, binuburan ng keso (gadgad) at inihurnong. Budburan ng tinadtad na dill o parsley bago ihain.

Fried mushroom na may sibuyas

Para sa paggamit sa pagluluto:

• white mushroom - 500 g;
• mantika (veg.) - 3 tbsp. l.;
• isang sibuyas;
• asin.

Ang mga kabute ay nililinis at hinuhugasan, pinaso ng tubig na kumukulo. Gupitin sa manipis na hiwa, inasnan, pinirito sa mantika (gulay). Hiwalay na magprito ng mga sibuyas at ihalo sa mga kabute. Inihahain ang ulam na may kasamang patatas (prito), binudburan ng mga halamang gamot.

Mushroom stew na may mga gulay

Gamitin:

• white mushroom - 500 g;
• patatas - 300 g;
• langis (veg.) - 100 ml;
• dalawang sibuyas;
• isang ugat ng perehil;
• dalawang kamatis;
• isang carrot;
• 1 paminta (matamis);
• 1 zucchini;
• harina - 50 g;
• paminta;
• mga gulay at asin.

Pagluluto

Inihanda tulad nito: linisin, hugasan at pakuluan ang mga kabute, palamig, hiwain ng malalaking hiwa at iprito sa mantika (gulay). Susunod, magdagdag ng sabaw ng kabute (medyo), asin, dahon ng bay, paminta at nilagang sa mababang init. Gupitin ang mga karot, ugat ng perehil, zucchini at patatas atpinirito sa maliliit na cubes at idinagdag sa mga kabute. Iprito ang harina sa isang kawali (tuyo) at idagdag sa sabaw ng kabute. Sa dulo ng pagluluto, idinagdag ang mga tinadtad na paminta (matamis), mga halamang gamot at kamatis.

Julienne (mushroom snack)

Ang pinakakaraniwang mushroom snack ay julienne. Lalo na masarap ang treat kung niluto na may sour cream sauce:

1. Lubos na hinugasan, binalatan at hiniwa sa malalaking piraso ng kalahating kilo ng porcini mushroom.
2. Sa isang kawali (malalim), magpainit ng 2 kutsarang mantikilya (mantikilya), idagdag ang mga kabute at kumulo sa katamtamang apoy sa loob ng 10 minuto hanggang sa lumabas ang mushroom juice.
3. Ang juice ay ibinubuhos sa isang hiwalay na lalagyan, at 1 sibuyas (malaki) ang idinagdag sa mga kabute, na hinihiwa sa kalahating singsing, at isa pang 2 kutsara ng langis ay ibinuhos.
4. Pagkatapos ay niluto ang sibuyas na may mga mushroom sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto.
5. Ibuhos ang sour cream (200 g) sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng 1 kutsarang harina at ihalo sa whisk, pagkatapos ay magdagdag ng asin, katas ng kabute, paminta (itim) sa panlasa at ihalo muli ang lahat nang lubusan.
6. Ibuhos ang sour cream sauce sa isang kawali na may mga mushroom at kumulo nang humigit-kumulang 10 minuto, hinahalo nang madalas.
7. Ang Kokotnitsa ay pinahiran ng bawang mula sa loob, na puno ng julienne, na binudburan ng kaunting parmesan (gadgad), at inihurnong sa oven na pinainit hanggang 200 ° C sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Ang Porcini mushroom na inihanda ayon sa isa sa mga iniharap na recipe ay isang tunay na dekorasyon ng anumang kapistahan. Enjoygana!