2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang konsepto ng "confectionery fat", o "cooking fat", "shortening" ay isang dietary fat. Ito ay nakararami sa pinagmulan ng halaman, ngunit ang mga subspecies nito ay may ganap na magkakaibang komposisyon. Ang taba sa pagluluto ay tinatawag na taba na nananatili sa solidong estado sa temperatura ng silid, kung hindi man ito ay isang komposisyon ng langis.
History of confectionery fat
Sa una, ang konsepto ng "confectionery fat" ay tinukoy bilang mantika, ngunit nang ang sikat na siyentipiko na si Mezh-Mourier mula sa France ay lumikha ng margarine noong 1869, tinawag din itong confectionery fat.
Noong ika-20 siglo, lumitaw ang hydrogenated vegetable oil, na, tulad ng margarine, ay nakakuha ng ganitong kahulugan. Ang mantika at taba ay kinabibilangan ng maraming karaniwang mga bagay sa komposisyon. Ito ay kabilang sa mga semi-solid na taba, naninigarilyo nang malakas sa panahon ng pagkasunog kumpara sa creamy buttery texture at ang parehong margarine. Parehong pinagkalooban ng kaunting kahalumigmigan at samakatuwid ay hindi tumalsik (ito ay inuuri ang mga ito bilang ligtas na taba).
Fat content sa confectionery ay 80%.
Produksyon ng taba
Sa kabilaSa kabila ng katotohanan na ang mantika at taba ay may halos magkaparehong komposisyon ng confectionery, ang paggawa ng huli ay naging mas mura, dahil hindi ito nangangailangan ng malamig upang matiyak ang pangmatagalang imbakan. Ang katotohanang ito ay nagbawas sa gastos at nakabuo ng interes sa produkto sa makasaysayang panahon na iyon, nang hindi pa napag-uusapan ang pamamahagi ng mga kagamitan sa pagpapalamig. Laganap din, lalo na sa Amerika, ang masiglang aktibidad ng mga pandaigdigang kumpanya gaya ng Procter & Gamble at Crisco. Ang mga gumagawa ng monopolyong pagkain ay naghahanap ng murang hilaw na materyales upang mapaunlad ang kanilang industriya, kaya nahuli ang pag-ikli ng gulay. Muli, ang mataas na dami ng basura ng cotton at corn oil, at soybeans ay nag-ambag sa lawak ng paggamit nito.
Ano ang taba ng confectionery?
Kadalasan ang label ay naglalaman ng sumusunod na entry: "special purpose fat". Ang mga technologist lamang ang makakaintindi nito. Sa pangkalahatan, ang mga tampok ay maaaring ipaliwanag tulad ng sumusunod: para sa iba't ibang grupo ng mga produkto ng confectionery, iba't ibang mga taba ang ginagamit, mas tiyak, makitid na nakatutok na pag-andar. Ang taba ng malambot na confectionery na komposisyon ng pagpuno ay ginagawang malambot, plastik, at matigas na taba ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang confectionery ng nais na hugis, pagbutihin ang kalidad ng transportasyon nito at dagdagan ang oras ng imbakan. Halimbawa: ang chocolate paste at isang chocolate confectionery bar ay may magkatulad na komposisyon, ngunit may ibang uri ng consistency (ang paste ay malapot, likido, at isang chocolate bar ay solid). At lahat dahil ginagamit ang cooking oil na may iba't ibang tigas sa kanilang paggawa.
Ano ang taba ng confectionery na gawa sa
Ngayon tungkol sa mga kinakailangan para sa komposisyon.
Ang confectionery fat ay isang oil-based na produkto na pangunahing ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng gulay (maaari itong pino, i-deodorize, binago ang langis). Pinahihintulutan na magdagdag ng mga taba na pinagmulan ng hayop dito: baboy, baka at maging ang mantika ng balyena (ang mantika ay parehong solidong taba, ngunit nakuha bilang resulta ng paggamit ng bahagyang naiibang teknolohiya).
Ang palm at langis ng niyog ay ginagamit bilang taba ng gulay. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga produkto ng tsokolate at matamis, kung gayon ang taba ng confectionery na ito ay may bahagyang naiibang komposisyon: nananaig doon ang peanut o cottonseed oil.
Ang panghuling produkto ay halos palaging matibay at kahawig ng mantikilya sa parehong hitsura at texture, pati na rin sa kulay. Pinapanatili nitong mabuti ang moisture, kaya pinapayagan nitong tumagal nang mas matagal ang mga pastry.
Bagaman dapat pansinin ang napakakaunting kemikal na komposisyon ng taba ng confectionery: direktang taba at bitamina E.
Masarap bang mataba ang confectionery?
Confectionery fat, ang komposisyon at calorie na nilalaman na nagdudulot ng pinaka-aalala, ay may medyo mataas na nutritional value - mga 700 hanggang 900 kcal bawat 100 gramo. Dahil dito, hindi inirerekomenda ng mga dietitian ang labis na pagkonsumo nito.
Halos walang kapaki-pakinabang na substance at trace elements sa confectionery fat. Ito ay nasisipsip nang napakabilis, kaya kailangan mong maingat na subaybayan ito.pagkonsumo, dahil ang labis na halaga ay nakakatulong sa pagtaas ng timbang.
Ang benepisyo ay bitamina E sa komposisyon at ang taba mismo, kung ito ay napakataas ng kalidad. Sinusuportahan ng mga sangkap na ito ang pagkalastiko at katigasan ng balat.
Sa ika-21 siglo, ang pag-aalala tungkol sa kasaganaan ng taba ng confectionery sa pagkain, ang paglalarawan at komposisyon na ibinigay sa itaas, ay tumagos sa masa. Ang negatibong bahagi nito ay lalong malawak na sinasaklaw: ang epekto ng taba, o sa halip ang mga trans fats na nilalaman nito, sa katawan ng tao. Noong 2004, ipinakilala ni Crisco ang isang na-update na komposisyon na may pinababang proporsyon ng bahaging ito. Pagkatapos ng dalawang taon - ganap na inaalis ang mga trans fats sa komposisyon.
Ang mga disadvantage ng pagkain ng cooking oil ay kinabibilangan ng mataas na cholesterol content nito, na nag-aambag sa pag-unlad ng maraming malalang sakit, tulad ng coronary heart disease. Tandaan: ang labis na pagkonsumo ng anumang pagkain ay maaaring makaapekto sa iyong kalusugan.
Inirerekumendang:
Cod fish: mga benepisyo at pinsala, calories, komposisyon ng mga bitamina at mineral, nutritional value at komposisyon ng kemikal. Paano magluto ng masarap na bakalaw
Sasabihin sa iyo ng artikulong ito ang tungkol sa kung ano ang kasama sa kemikal na komposisyon ng bakalaw, kung ano ang mga benepisyong naidudulot nito sa kalusugan ng tao, at gayundin sa kung anong mga kaso ito ay hindi dapat gamitin. Magkakaroon din ng ilang mga recipe para sa pagluluto ng bakalaw sa oven, sa isang kawali, sa anyo ng sopas ng isda, atbp
Ang mga benepisyo at pinsala ng poppy. Mga buto ng poppy: mga benepisyo at pinsala. Ang pagpapatuyo gamit ang mga buto ng poppy: mga benepisyo at pinsala
Poppy ay isang napakagandang bulaklak na nakakuha ng kontrobersyal na reputasyon dahil sa mga kontrobersyal na katangian nito. Kahit na sa sinaunang Greece, minahal at iginagalang ng mga tao ang halamang ito dahil sa kakayahang kalmado ang isip at pagalingin ang mga sakit. Ang mga benepisyo at pinsala ng poppy ay pinag-aralan sa loob ng maraming siglo, kaya ngayon napakaraming impormasyon ang nakolekta tungkol dito. Ang ating malayong mga ninuno ay tumulong din sa mga mahiwagang bulaklak na ito. Sa kasamaang palad, ngayon ilang mga tao ang nakakaalam tungkol sa mga nakapagpapagaling na epekto ng halaman na ito sa katawan ng tao
Pinsala ng baboy: komposisyon, nutritional value, benepisyo at pinsala
Sa ating bansa, isa sa pinakasikat na uri ng karne ay baboy. Ito ay may mahusay na lasa, mahusay na halaga ng enerhiya at abot-kayang presyo kumpara sa iba pang mga produkto, kaya malawak itong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan. Gayunpaman, sa kabila nito, maraming mga doktor at nutrisyunista ang patuloy na humihimok sa mga tao na ihinto ang pagkain ng ganitong uri ng karne, dahil mayroon umanong negatibong epekto ito sa katawan ng tao
Pinakuluang itlog: mga benepisyo at pinsala. Ang mga benepisyo at pinsala ng pinakuluang manok at itlog ng pugo
Patuloy na nagtatalo ang mga Nutritionist tungkol sa kung ano ang nagbibigay sa katawan ng pinakuluang itlog. Ang mga benepisyo at pinsala ng produktong ito ay kamag-anak: ang lahat ay nakasalalay sa estado ng kalusugan at ang dami ng produktong natupok. Ngayon, idedetalye namin ang mga benepisyong pangkalusugan, nutritional value, at mga babala ng dietitian na dapat tandaan. Kaya
Pinsala at benepisyo ng gatas ng kambing para sa isang bata. Gatas ng kambing: mga benepisyo at pinsala, contraindications
Ang pinsala at benepisyo ng gatas ng kambing para sa isang bata ay matagal nang pinag-aralan ng mga eksperto. Sa artikulong ito, isasaalang-alang natin ang mga katangian ng gatas ng kambing, pati na rin kung ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay sa isang bata ng produktong gatas na ito
