French na alak ng Burgundy

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang bilis ng pagbabago ng lahat sa mundong ito! Mga dalawampung taon na ang nakalilipas, mababasa lamang natin ang tungkol sa mga alak ng Burgundy mula sa mga klasikong pre-rebolusyonaryo. Ngayon, sa anumang malaking supermarket o restaurant ay may medyo malaking seleksyon ng mga sikat na inuming ito sa mundo. Totoo, sa mga dekada ng kapangyarihan ng Sobyet sa Russia, nawala ang mga kultural na tradisyon na nauugnay sa mga French wine. Samakatuwid, ngayon ang kanilang mga matanong na tagahanga ay kailangang punan ang mga kakulangan ng kaalaman sa lugar na ito mismo.

Hindi talaga isang rehiyon ng alak

Burgundy, ang makasaysayang rehiyon ng France, malaki ang utang ng mundo. Sa katunayan, ang photography, cinematography, CD-reading head ay naimbento dito, si Gustave Eiffel ay ipinanganak dito. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang Burgundy para sa Dijon mustard, gingerbread, Creme de Cassis liqueur at, siyempre, mga first-class na alak.

Bagaman sa lahat ng aspeto, ang heograpikal na rehiyong ito, tila, ay ganap na hindi angkop para sa paggawa ng alak. Gayunpaman, ayon kay Denis Du Bordieu, propesor ng oenology, nasa hangganan sa pagitan ng malamig at mainit na klima kung saan lumalabas ang magagandang alak. At ang Burgundy sa paggalang na ito ay maaaring ituring na naglalarawanhalimbawa.

Soil-climatic factors at kondisyon ng panahon ng rehiyon ay patuloy na humahamon sa mga lokal na winemaker. Ang ilan sa kanila ay kailangan pang gumamit ng mga heat generator sa kanilang mga ubasan. Kaya, ang mga Burgundy wine ay bunga ng walang pag-iimbot na trabaho at pagmamahal ng mga lokal na residente para sa kanilang lupain.

maluwalhating tradisyon

Sa kabila ng mahihirap na kondisyon ng klima, ang paggawa ng alak ay ginagawa sa Burgundy sa mahabang panahon. Ang isang makabuluhang papel sa pag-unlad ng sangay ng agrikultura ay ginawa ng mga abbey ng Benedictines at Cistercians. Sa Middle Ages, ang mga monghe ay hindi lamang nag-breed ng ilan sa mga kilala na ngayon na uri ng ubas, ngunit nakabuo din ng maraming mga diskarte sa paggawa ng alak. Sa madaling salita, utang ng Burgundy ang karamihan sa katanyagan nito sa buong mundo sa mga mapag-imbentong banal na ama.

Sa mahabang panahon, ang mga produkto ng mga lokal na winemaker ay ibinibigay lamang sa French market. Nagsimula itong i-import sa maliit na dami ilang siglo lamang ang nakalipas. Ang Burgundy wine ay unang dumating sa Russia noong ika-16 na siglo. at tinawag na "Romanea".

Modernong produksyon

Ngayon ang winemaking capital ng rehiyon ay ang lungsod ng Beaune. Ang Burgundy mismo ay hindi matatawag na pangunahing tagagawa ng mga inuming nakalalasing. 3% lang ng French commercial wine ang ginagawa dito. Kasabay nito, 70% ng pananim na inani ng 4,200 producer ay binobote ng 150 merchant.

Ang mga alak ay tinatawag na “proprietes” o “domains”. Kung ang ubasan ay pag-aari ng isang may-ari, makikita ang Monopole designation sa label ng wine.

Ang Burgundy ay ang pinakahilagang rehiyon ng Europe na gumagawa ng mga disenteng red wine. Ang mga pangunahing uri ng ubas na ginagamit sa paggawa ng parehong pula at puting alak ay ang mga sumusunod:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Laro.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisasyon ng magagandang alak ng Burgundy

Ang unang pag-uuri ng rehiyon ay isinagawa noong 1861. Gayunpaman, pagkatapos ng pagpapakilala ng isang pambansang sistema ng mga apelasyon noong 1935, binago ang sistematisasyon ng mga alak na Burgundy. Ang apelasyon ay tumutukoy sa heograpikal na lugar kung saan itinanim ang mga ubas, gayundin ang mga itinatag na panuntunan para sa paggawa ng alak.

Ngayon, ang pinakamagagandang ubasan sa rehiyon ay tinatawag na "Grand Cru" at "Premier Cru". Sinusundan sila ng mga panrehiyon o pangkomunidad na mga apelasyon. May sariling pangalan ang mga sparkling Burgundy wine - Cremant de Bourgogne.

Ang pinakasikat na mga panrehiyong apelasyon, kung saan halos 64% ng lahat ng Burgundy na alak ang ginagawa, ay:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Ang Burgundy ay may ilang pangunahing sub-rehiyon ng alak:

• Chablis at Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat at Coshua.

Dito ginagawa ang karamihan sa pinakamagagandang Burgundy wine, na malalaman natin sa ibaba.

Chablis

Ang sub-rehiyong ito ay marahil ang pinakasikat saRussia mula noong ika-18 siglo. Karaniwan ang mga tuyong alak ay ginagawa dito, na may mga katangian ng mineral na tono, dahil ang mga lupa ng Chablis ay mayaman sa limestone. Apat na pangalan ang gumagawa ng 23% ng lahat ng Burgundy wine:

1. Pinakamahusay na tangkilikin ang Petit Chablis dalawang taon pagkatapos ng ani bilang aperitif.
2. Ang mga alak ng Chablis appellation ay inirerekomendang inumin pagkatapos ng 2-3 taon. Masarap ang mga ito sa halos lahat ng ulam.
3. Ang nangungunang 40 nangungunang cru site sa Chablis ay nagtatanim ng mga ubas na pagkatapos ay ginagamit upang makagawa ng alak na pinakaangkop para sa mga salad ng isda o pagkaing-dagat.
4. At panghuli, ang Chablis grand cru appellation, kung saan ginagawa ang mga pinakamahal na inuming may alkohol sa rehiyon. Kaya, sa auction sa Stockholm noong 2011, 12 bote ng Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 ang naibenta sa halagang 3 libong dolyar.

Para sa mga alak mula sa Chablis, ang taon ng pag-aani ay napakahalaga. Ayon sa mga eksperto, ang pinakamahusay na mga vintage sa bagay na ito ay 2002, 2005 at 2010.

Cote de Beaune

Ang mga alak na ginawa sa sub-rehiyong ito ay ini-export sa maraming bansa. Halimbawa, ang "Montrachet" na may bahagyang nutty na lasa ay isinasaalang-alang, at hindi nang walang dahilan, ang isa sa mga pinakamahusay sa mundo. Pinahahalagahan ito nina Thomas Jefferson at Alexandre Dumas, at ngayon ang isang case ng white wine na ito mula sa Burgundy (vintage 1990) ay naibenta sa Sotheby's sa halagang $62,000.

Ang umuunlad na komunidad ng Meursault ay pangunahing naglilinang ng uri ng ubas ng Chardonnay. Ang mga alak ay ginawa dito mula noong Pasko 1098, iyon ay, halos isang libong taon. Mga oenologist, mga eksperto saAng mga lugar ng winemaking ay nagbibigay sa kanila ng hindi inaasahang katangian: buttery, meaty at mayaman sa lasa.

Bukod sa mga white wine, gumagawa din ang Côte de Beaune sub-region ng mga red wine. Ang Pommard appellation ay kilala para sa malalakas at structured na Pinot Noir na alak. Sa kabaligtaran, ang Volnay appellation ay gumagawa ng mga elegante, pinong inuming alkohol mula rito.

Cote de Nuits

13% ng mga Burgundy wine ay nakabote dito. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malalim na kulay at pinong lasa. Ang mga alak mula sa Côte de Nuits ay minahal nina Napoleon Bonaparte at Charles de Gaulle. Kahit na ang mga medyo batang inumin mula sa rehiyong ito ay nagdudulot ng kaguluhan sa mga connoisseurs. Halimbawa, noong 2012, anim na bote ng 2005 vintage ang naibenta sa Christie's sa halagang $20,000.

Sa kabila ng katotohanan na ang monopolyo ng La Romana ay isa sa pinakamaliit na mga apelasyon sa France, ang mga alak na ginawa dito ay itinuturing na pinakamahal at bihira sa mundo. At hindi kataka-taka, dahil 300 boxes lang ang ginagawa sa isang taon.

Ang Neighboring Romanet-Conti ay sikat sa katotohanan na dating may-ari nito ay si Prince de Conti, na ipinaglaban ang karapatang pagmamay-ari nito kasama ang Marquise de Pompadour, maybahay ni Louis XV. Ngayon, ang produksyon ng monopolyong ubasan na ito ay lubos na pinahahalagahan. Kaya, noong 2013, isang record na halaga na $1.6 milyon ang binayaran para sa koleksyon ng mga Romanet-Conti wine (114 na bote).

Makone

Ito ang pinakamalaki at kasabay nito ang pinakatimog na wine-growing sub-rehiyon ng Burgundy. Halos 80% ng teritoryo nito ay inookupahan ng mga ubasan ng klasikong uri ng Chardonnay. Ang tradisyon ng paggawa ng puting alak ayMalalim na ugat ng Makone. Ang mga unang lokal na winemaker ay maaaring ituring na mga monghe ng Cluny Abbey, na itinatag noong 909.

Beaujolais

Ang batang sparkling na inumin na "Beaujolais" ay nakakuha ng tunay na katanyagan sa buong mundo, dahil, mula noong 1951, isang taunang pagdiriwang ay ginaganap bilang parangal sa kanya. At ngayon, sa pagtatapos ng Nobyembre, ang alak ng bagong pananim ay natikman hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Halimbawa, sa Russia, opisyal na ipinagdiriwang ang holiday ng young wine mula noong 1999.

Ang Beaujolais Nouveau ay isang Burgundy red wine na gumagawa ng humigit-kumulang 40 milyong bote bawat taon. Ang mga pinuno ng mundo sa pagkonsumo nito ay, kakaiba, ang mga Hapon. Uminom sila ng halos isang-katlo ng buong pananim.

Ang katanyagan ng Beaujolais Nouveau ay natural, dahil ang marangal na inumin ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging bago, kaaya-ayang lambot at kakayahang mapawi ang uhaw nang mabuti.

Eno-etiquette

Tinatiyak ng mga propesyonal na ang alak ay dapat inumin mula sa mga baso na espesyal na idinisenyo para sa isang partikular na uri ng inumin. Ito ay kung paano ganap na nahayag ang kanilang multifaceted flavor.

Ang mga baso para sa mga Burgundy na alak ay may volume na humigit-kumulang 700 ml at hugis tulad ng isang malaking mansanas. Dahil sa malawak na lugar ng pakikipag-ugnay ng inumin na may oxygen, ang iba't ibang mga tala ng lasa nito ay nakikipag-ugnayan hangga't maaari, na ganap na nagpapakita ng aroma at katangi-tanging lasa. Kasabay nito, ang tumaas na kaasiman ng mga Burgundy na alak ay binabayaran ng malawak na gilid ng baso.