Sauce "Brine" - isang culinary recipe, mga feature sa pagluluto at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga recipe para sa paggawa ng maanghang na sarsa ng gatas na "Brine" ay medyo simple, ngunit ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan. Ito rin ay isang magandang pagkakataon upang pasayahin ang mga mahal sa buhay na mahilig sa mga pagkaing karne, dahil salamat sa sarsa, nagiging espesyal sila.

Paglalarawan at mga recipe ng sauce, na inihanda sa iba't ibang base, pati na rin ang mga review ng ulam ay nakalagay sa artikulong ito.

Paglalarawan

Caucasian cuisine, tulad ng iba pa, ay masarap at kakaiba sa sarili nitong paraan. Mas gusto ng bawat nasyonalidad na nakatira sa Transcaucasus at North Caucasus ang mga pagkaing karne (pangunahin sa tupa), keso, sinigang na mais, gulay at gulay.

Ang lahat ng mga pagkaing ito ay inihanda ng mga nagmamalasakit na kamay ng mga maybahay, na pinag-isa ng napakalakas na pagmamahal sa kanilang lupain at kaugalian. Dahil dito, ang tradisyonal na pagkain ay lalong masarap at mayaman.

At maaari din silang dagdagan ng hindi pangkaraniwang sarsa sa pagluluto (asin o maasim na gatas). Ito ay idinaragdag sa maraming pambansang pagkain.

Ang Brine sauce ay isa sa mga sikat na Caucasian dish,inihain kasama ng karne o isda. Inihahanda ito sa iba't ibang paraan - depende sa lugar, bansa, panahon.

Ang pinakasikat na mga recipe ay batay sa:

• filtered na tubig;
• sour cream (o kefir na may sour cream);
• ayran o matsoni;
• sabaw.

Bilang karaniwang idinadagdag ang mga panimpla: itim, pula (mainit) na giniling na paminta, pati na rin ang basil, kulantro. Sa panahon ng tag-araw, ang mga sariwang damo ay nagdaragdag ng espesyal na piquancy sa ulam: dill, parsley, cilantro, celery.

Classic ng genre

Ayon sa klasikong recipe para sa Caucasian brine sauce, ang pangunahing sangkap ay purong sinala na inuming tubig. Susunod ay asin, pampalasa, pampalasa. Mula sa pinakabago: bay leaf, black pepper (mga gisantes), bawang, tuyong damo, pampalasa.

Kung tungkol sa proporsyon ng mga pangunahing bahagi, para sa 1 baso ng asin (pinong butil) kailangan mong uminom ng 1.7 basong tubig.

Brine sauce para sa pag-aasin ng mantika

Ang ganitong recipe ay maaaring maging isang mahusay na marinade para sa pag-aasin ng ordinaryong mantika sa bahay. Ang resulta ay isang hindi pangkaraniwang masarap na ulam.

Bilang lalagyan, kailangan mong kumuha ng glass bowl o pan at ilagay ang inihandang sariwang bacon dito.

Para ihanda ang Tuzluk sauce (para sa mga meat dish) kakailanganin mo:

1. Sa isang hiwalay na lalagyan, pagsamahin ang 1 tasa ng asin at 1.7 tasa ng inuming sinala na tubig (mainit), ihalo.
2. Hiwain ang bawang (2 cloves), idagdag sa mga sangkap.
3. Ibuhosblack peppercorns (10 piraso) at bay leaves (3 piraso).
4. Papalasahan ang ulam na may tuyo o sariwang damo (tinadtad na dill) at pampalasa para sa karne (halo ng paminta, sili, paprika, basil, atbp.).
5. Palamigin ang sarsa.
6. Idagdag ang timpla sa mantika, na dati nang inihanda at inilagay sa isang lalagyan, takpan ng isang piraso ng malinis na tela at i-marinate sa loob ng 7 araw (una sa temperatura ng silid at pagkatapos ay sa refrigerator).

Sa sour cream

May mga opsyon para sa paghahanda ng sour-milk spicy sauce "Tuzluk", na batay sa sour cream, kefir, ayran o matsoni. Ang ganitong ulam ay mas angkop na bilang karagdagan sa mga pagkaing karne o isda.

Paghahanda at mga sangkap:

1. Maglagay ng 100 mililitro ng sour cream na may taba na nilalaman na 15-20% sa isang lalagyan (inirerekomenda ang binili sa tindahan).
2. Maghanda ng 20 gramo ng bawang at tinadtad ng makinis (o dumaan sa garlic maker), idagdag sa sour cream.
3. Pagwiwisik ng itim at pulang mainit na paminta (3 gramo bawat isa).
4. Maghiwa ng pinong sariwang damo (cilantro, celery, dill, rosemary, atbp.), idagdag sa sarsa.
5. Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng asin (ayon sa panlasa), ihalo.

Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal upang mapahusay ang piquancy. Ang opsyong ito na may sariwang damo ay tag-araw, kung niluto sa taglamig, magiging masarap ang sarsa kung wala ang sangkap na ito.

With Airan

Ang nakakagulat na masarap na brine sauce ay maaari ding ihanda batay sa inuming gatas na may ferment - ayran (fermented atgatas na sinamahan ng inuming tubig - tupa, baka, kambing). Upang bigyan ang produkto ng isang espesyal na lasa, pampalasa, basil, asin ay maaaring idagdag dito. Kilala ang produktong ito sa mga lutuing Central Asian at Caucasian.

Kaya, ang paghahanda ng brine sauce at mga sangkap:

1. Hiwain ang bawang (80 gramo), pagkatapos ay durugin pa ito sa isang mortar (inirerekomendang gawa sa kahoy), magdagdag ng asin (20 gramo).
2. Pagkatapos magsimula ng katas ang bawang, ibuhos ang sangkap sa inihandang lalagyan para sa sarsa.
3. Magdagdag ng ayran (500 mililitro).
4. I-chop ang walnut kernels (50 grams) sa mumo, ibuhos sa sauce.
5. Tagasin ang sariwang cilantro sprigs (15 gramo), idagdag sa ulam.
6. Ibuhos ang pula o itim na giniling na paminta (4 gramo), ihalo.

Na may mga ligaw na sanga ng bawang

Ito ay isang maanghang na halaman na tumutubo sa teritoryo ng Russian Federation, Europe, America, na tinatawag ding wild garlic. Ang mga paboritong lugar ay kagubatan, mababang lupain, sa tabi ng mga pampang ng mga ilog. Ito ay maliliit na usbong na may kaaya-ayang aroma ng bawang.

Ang bawang na ito ay magiging isang mahusay na pampalasa para sa brine sauce. Nagbibigay ito sa ulam ng piquancy at pinong aroma ng spring herbs.

Paghahanda at mga sangkap:

1. Mga buto ng ligaw na bawang (wild garlic) sa halagang 100 gramo na nalaya mula sa balat, pinong tinadtad.
2. Ibuhos sa mortar na gawa sa kahoy, gilingin, unti-unting magdagdag ng asin (15 gramo), pagkatapos ay ilagay sa malalim na lalagyan para sa sarsa sa hinaharap.
3. Magdagdag ng 100 mililitro ng sour cream na binili sa tindahan (hanggang sa 15% taba) at 100 mililitro ng ayran sa bawang.
4. Magdagdag ng giniling na mainit na pula (itim) na paminta, ihalo.

Sa sabaw

Isa pang recipe ng tag-init para sa paggawa ng masarap na sarsa para sa mga pagkaing karne at isda - sa sabaw (manok, tupa, baka).

Paglalarawan sa proseso at mga sangkap:

1. Ibuhos ang 400 mililitro ng sour cream na binili sa tindahan sa isang lalagyan.
2. I-chop ng pinong inihandang sariwang damo (cilantro, dill, parsley), ibuhos sa isang ulam.
3. I-chop ang mga clove ng bawang (40 gramo), magdagdag ng asin (20 gramo), ihalo at idagdag sa iba pang pagkain.
4. Palasa na may giniling na mainit na paminta (pula, itim).
5. Magdagdag ng 100 mililitro ng sabaw ng sabaw ng karne sa sarsa, ihalo at ihain.

Mga Review

Inilalarawan ng artikulo ang mga pangunahing culinary recipe ng "Tuzluk" sauce, na kadalasang ginagamit ng mga tao ng Caucasus at Russia.

Feedback mula sa mga naghahanda nito ay ang mga sumusunod.

Pareho sa mga tuntunin ng paghahanda at mga bahagi, ang lahat ay medyo simple at medyo abot-kaya (maaari mong bilhin ang lahat ng mga sangkap anumang oras).

Pagdaragdag ng sarsa sa iba't ibang mainit at malamig na pagkaing karne (isda), gayundin ng lugaw, maaari mong pagandahin ang lasa ng bawat ulam, gawin itong mas mabango, maanghang at masustansya.

Ang iba't ibang paraan ng pagluluto ay nagbibigay-daan sa iyong mag-eksperimento at gawin ang pagkaing ito para sa bawat panlasa at anumang oras ng taon.