Paano gumawa ng mayonesa gamit ang isang blender sa bahay: mga sangkap at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mayonnaise ay unti-unting pinapalitan ang sour cream bilang tradisyonal na karagdagan sa mga salad, sopas at nilaga. Mayroong dose-dosenang mga variant ng sauce na ito sa mga tindahan, ngunit naglalaman ang mga ito ng maraming kemikal na lasa, pampalapot, at hindi maintindihan na mga preservative. Ang mga ito ay idinisenyo upang pahabain ang buhay ng istante ng produkto at pagbutihin ang lasa nito, ngunit ito ay may malaking pag-aalala sa mga consumer na may kamalayan sa kalusugan. Samakatuwid, mas maraming mga tao ang ginusto na gumawa ng simpleng homemade mayonnaise sa kanilang sarili. Magagamit ang isang blender sa kasong ito, ngunit kung hindi ito available, isang mixer ang gagawa.

Ang mga benepisyo ng homemade mayonnaise

Marami sila:

• Isang maliit na hanay ng mga produkto. Ang mayonesa ay batay sa mga itlog, pampalasa at langis ng gulay. Available ang lahat ng sangkap, natural at mura.
• Simplicity. Kahit na ang isang baguhan na lutuin ay madaling makabisado ang isang hakbang-hakbang na recipe ng mayonesa. Sa bahay, ang blender ay nagiging pangunahing katulong at ang susi sa tagumpay. Pagkatapos ng lahat, mabilis at mahusay niyang hinahagupit ang mga sangkap. Pero kung meron kawalang ganoong unit sa bukid, huwag kang malungkot - isang mixer o kahit isang whisk ay makakayanan din ang gawain, kahit na hindi ganoon kahusay.
• Bilis. Tumatagal ng humigit-kumulang sampung minuto upang maihanda ang pagkain, mga pinggan, blender at gawin ang sarsa, pagkatapos ay maaari na itong gamitin kaagad.
• Benepisyo. Ang kalidad ng mga produkto ay ganap na kinokontrol ng taong naghahanda ng sarsa, kaya walang mga kemikal o kaduda-dudang mga additives sa loob nito. Dahil maaari kang gumawa ng mayonesa sa bahay nang mabilis at sa anumang dami gamit ang isang blender, hindi na kailangang magbihis ng mga salad na may hindi masyadong sariwang sarsa, tulad ng nangyayari sa mayonesa na binili sa tindahan, na nakaimbak sa refrigerator sa loob ng ilang linggo.
• Iba-iba. Sa tulong ng mga seasoning, iba't ibang additives at dami ng langis na ginamit, ang mayonesa ay maaaring ihanda sa iba't ibang lasa at texture, na tumutuon sa mga indibidwal na kagustuhan.

Mga pangunahing sangkap

Mayonnaise (kabilang ang lutong bahay) ay binubuo ng vegetable oil, egg yolks o whole egg, asin, mustasa, asukal, pampalasa at iba't ibang pampalasa. Ang bawat sangkap ay gumaganap ng function nito at sa isang paraan o iba pa ay nakakaapekto sa lasa at texture ng sauce. Ang pangunahing bagay kapag pumipili ng mga produkto ay hindi yumuko sa maliit na pagtitipid o mapanganib na kawalang-galang, na mapanganib ang kalusugan ng pamilya o mga bisita. Ang mga lipas o mababang kalidad na sangkap ay hindi lamang makakasira sa lasa ng mayonesa, ngunit nagdudulot din ng pagkalason.

Butter

Anumang mayonesa ay isang emulsion, na nakukuha bilang resulta ng masinsinang pagpalo ng mga itlog samantika. Ito ang batayan ng mayonesa at responsable para sa density nito. Maaari kang gumamit ng pinong langis ng mirasol o langis ng oliba (o isang halo ng pareho, halimbawa, isang bahagi ng langis ng oliba at tatlong bahagi ng langis ng mirasol ay kinuha). Mahalaga na ang langis ay may mataas na kalidad, sa anumang kaso ay rancid at walang malakas na amoy.

Itlog

Kapag bumibili ng mga itlog, kailangan mong bigyang pansin ang pagiging bago nito. Ang mga domestic yolk ay karaniwang maliwanag na dilaw, na inililipat sa sarsa. Maaari kang gumamit ng mga itlog ng pugo, na itinuturing na mas ligtas kaysa sa mga itlog ng manok sa mga tuntunin ng panganib ng impeksyon sa salmonella. Ngunit ang pagluluto ng sauce sa hilaw na waterfowl na itlog ay lubhang hindi kanais-nais - ang posibilidad na magkaroon ng impeksyon sa bituka ay masyadong mataas.

Mustard

Ang Mustard ay hindi lamang nagbibigay sa mayonesa ng masarap na lasa, ngunit gumaganap din ng papel ng isang stabilizer, na pumipigil sa mga bahagi ng sauce mula sa paghihiwalay. Bilang karagdagan, pinapahaba nito ang buhay ng istante ng produkto, na may mahusay na mga katangian ng antiseptiko at antibacterial. Maaari mong gamitin ang Dijon mustard o Russian hot mustard sa handa o pulbos na anyo.

Mga Acidifier

Bilang acidic component, table o fruit vinegar, idinaragdag ang citric acid sa mayonesa. Pinapatatag ng mga acidifier ang lasa ng sarsa at pinatingkad ito. Mag-ingat sa may lasa ng suka - ang matapang na berry o lasa ng prutas nito ay maaaring matabunan ang iba pang mga amoy. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga natural na produkto. Halimbawa, lemon. Citrus juice, halo-halong sa iba pang mga sangkap,sabay-sabay na nagpapatingkad sa sarsa at binibigyan ito ng kaaya-aya, halos hindi kapansin-pansin na asim at pinong aroma. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga recipe para sa homemade mayonnaise na may lemon ay napakapopular sa mga maybahay. Kailangan mong i-load ang mga bahagi nang paisa-isa sa blender (ang pagkakasunud-sunod ay tatalakayin sa ibang pagkakataon) at talunin ang masa sa nais na pagkakapare-pareho. Iyon lang, handa na ang homemade mayonnaise!

Iba pang dietary supplement

Ang asin at asukal ay palaging nasa mayonesa, na ginagawang mayaman at busog ang lasa nito. Sa ilang mga recipe, pinapayuhan na palitan ang nakakapinsala at mataas na calorie na asukal sa glucose o fructose, na nangangatuwiran na sa ganitong paraan ang sarsa ay magiging mas kapaki-pakinabang. Ngunit ito ay mukhang kaduda-dudang sukdulan at maluho, dahil sa maliit na halaga ng asukal sa mayonesa: mga limang gramo bawat itlog.

Dahil maaari kang gumawa ng mayonesa sa bahay gamit ang isang blender nang hindi nililimitahan ang iyong mga kagustuhan sa pagluluto, ang paghahanda nito ay medyo nakapagpapaalaala sa alchemy. Ang pagtukoy at pinong pagsasaayos ng kulay at lasa ng sarsa sa hinaharap ay medyo madali sa tulong ng mga karagdagang additives.

Kabilang dito ang lahat ng uri ng pampalasa at halamang gamot, bawang at sili, olibo at pipino, keso at cottage cheese, caper at malunggay, adjika at maging mga prutas. Siyempre, minsan nauuwi sa kabiguan ang gayong mga eksperimento, ngunit pinapayagan ka rin nitong magluto ng tunay na kakaiba at walang katulad na masarap na mayonesa.

Mga pangunahing prinsipyo sa pagluluto

Bago ka gumawa ng mayonesa sa bahay (gumagamit ka ng blender o mixer - hindi mahalaga), dapat mongpamilyar sa mga pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda nito. Siyempre, maaari mong awtomatiko at walang isip na sundin ang mga hakbang sa recipe at makakuha ng isang mahusay na sarsa. Ngunit hindi ito maaasahang paraan. Ang walang malay na pagkakamali sa anumang yugto ng paghahanda ay maaaring makasira ng mayonesa.

Ang unang prinsipyo. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na pareho, temperatura ng silid. Kung kukuha ka ng malamig na itlog o mantikilya mula sa refrigerator, maaaring hindi maganda o hindi pantay ang paghagupit ng sauce.

Ikalawang prinsipyo. Mahalagang sundin ang isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng pagtula ng mga produkto sa blender. Sa sunud-sunod na mga recipe para sa mayonesa sa bahay, ang mahalagang puntong ito ay minsan ay hindi ipinahiwatig, at ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa lalagyan ng latigo ng babaing punong-abala nang sabay-sabay. Bilang resulta, ang sarsa ay hinahagis sa mga natuklap dahil sa acidifier, na dapat idagdag sa pinakadulo.

Ang pagkakasunod-sunod ng mga bookmark ay ang sumusunod. Una, ang mga itlog, asin, mustasa, pampalasa at butil na asukal ay nagambala sa isang lalagyan na may blender. Mayroong isang maliit na lansihin: upang ang mga kristal ng asukal at table s alt ay hindi crunch pagkatapos ay sa mga ngipin, sila ay unang dissolved sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig. Pagkatapos ay ibinuhos ang langis ng gulay. Sa huling yugto, nagdaragdag ng acidifier.

Ikatlong prinsipyo. Upang makakuha ng isang homogenous na emulsyon, ang langis ng gulay ay dapat ibuhos sa mga yolks sa isang napaka manipis na stream, nang hindi nakakaabala sa blender. Habang tumataas ang dami ng sarsa sa baso, ang blender ay dapat na patuloy na itinaas at ibababa upang ang lahat ng mga layer ng pinaghalong ay magkakahalo nang pantay. Kung ibuhos mo ang lahat ng mantika nang sabay-sabay, hindi mahahalo ang sarsa.

Kung ang mayonesa ay masyadong makapal (blender,ang isang panghalo o kahit isang banal na whisk ay hindi dapat sisihin dito - ang density ay nakasalalay sa dami ng langis), maaari itong matunaw ng tubig o isang likidong additive - kulay-gatas, gatas, cream - sa nais na pagkakapare-pareho. Ang isang likidong sarsa ay madaling mapalapot sa pamamagitan ng pagdaragdag at paghahalo ng langis ng gulay. Pinakamainam na ubusin kaagad ang mayonesa, ngunit sa refrigerator at sa isang mahigpit na saradong lalagyan, maaari itong ligtas na maiimbak sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Classic Provence Mayonnaise Recipe

Ang recipe na inaalok namin ay nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng mayonesa gamit ang isang blender sa bahay, tulad ng sa pinakamagagandang French restaurant. Maaari itong lutuin ng puro sa yolks o sa buong itlog. Ang parehong mga pagpipilian ay masarap at bahagyang naiiba sa komposisyon. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• Isang itlog at 160 mililitro ng mantikilya o dalawang yolks at 130 mililitro ng mantikilya.
• Kalahating kutsarita bawat isa ng asin, Russian o Dijon mustard at asukal.
• Table spoon ng lemon juice (maaari itong palitan ng isang kutsarita ng table vinegar).

Pagluluto:

1. Ibuhos ang mga itlog o yolks sa isang mangkok para sa whisking, magdagdag ng mustasa, butil na asukal at asin. Subukang takpan ang mga yolks gamit ang blender nozzle at talunin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
2. Pagbuhos ng vegetable oil sa manipis na batis, talunin ang sauce hanggang sa maabot nito ang ninanais na consistency.
3. Pagsamahin ang hinaharap na mayonesa sa isang blender na may suka o lemon juice at talunin muli ng mabuti, pagkatapos ay maaari mo itong gamitin kaagad para sa layunin nito o ilagay ito sa refrigerator upang ma-infuse at palamig.

Mayonaise mula sa pinakuluang yolks

Paminsan-minsan ay may balita tungkol sa talamak na impeksyon sa bituka na dulot ng salmonella. Ang nakakapinsalang bacterium na ito ay maaaring mabuhay sa loob ng hilaw na itlog at sa shell. Masarap ang pakiramdam niya sa refrigerator at nabubuhay kahit na sa sub-zero na temperatura. Maaari mong sirain ito sa init. Sa temperatura na 55 ° C, ang bacterium ay namamatay sa loob ng isang oras at kalahati, sa 60 ° C - sa halos 12 minuto, sa 70 ° C - sa isang minuto.

Ayon sa mga istatistika, isa sa sampung libong itlog ang nahawaan ng salmonella. Ang pagkakataong makakuha ng impeksyon ay napakababa, ngunit para sa ilang mga tao ang mismong posibilidad ng isang hindi kinakailangang panganib ay hindi katanggap-tanggap. Samakatuwid, tumanggi silang gumawa ng homemade mayonnaise dahil sa pagkakaroon ng mga hilaw na itlog sa listahan ng sangkap. Ngunit mayroong isang recipe ayon sa kung saan ang pinakuluang yolks ay ginagamit upang gawin ang sarsa. Iyon ay, ang mayonesa ay maaaring ligtas na ihanda sa bahay nang walang takot sa bakterya - mamamatay sila kapag kumukulo ng mga itlog. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• Apat na pinakuluang yolks.
• Isang kutsarita bawat isa ng mustasa at asukal.
• Kalahating kutsarita ng asin.
• Dalawang kutsarita ng table vinegar (9%) o lemon juice.
• 400 mililitro ng vegetable oil, bagama't ang kinakailangang halaga ay tinutukoy ng consistency ng sauce.
• Mga pampalasa sa panlasa.

Pagluluto:

1. Sa isang mixing bowl, talunin ang mga yolks na may mustasa, asukal, pampalasa at asin.
2. Simulan ang unti-unting pagbuhos ng mantika ng gulay sa pinaghalong, habang hinahalo ito gamit ang blender hanggang sa kinakailangan.pagkakapare-pareho.
3. Ibuhos ang lemon juice o suka at ihalo muli. Ilagay ang sauce sa refrigerator para lumamig.