Mga uri ng mayonesa at ang kanilang pag-uuri, pinsala at benepisyo ng produkto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mayonnaise ay isang masarap na malamig na creamy sauce na perpektong nakababad sa anumang ulam, na ginagawang mas masarap at mas maliwanag ang lasa nito. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay isa sa mga pinakasikat na sarsa sa mundo, at iyon ang dahilan kung bakit mayroong napakalaking bilang ng lahat ng uri ng mayonesa, na kailangan mong matutunang maunawaan upang hindi magulo.

Ang kasaysayan ng mayonesa

Sa unang pagkakataon ay nilikha ang sikat na sarsa noong ika-18 siglo, sa lungsod ng Mahon na kinubkob ng mga British, na dating nakuha ng mga Pranses. Ang mga dating mananakop ay ayaw sumuko sa awa ng nagwagi, kaya matatag silang humawak sa depensa, ngunit ang kanilang pagkain ay hindi maiiwasang nabawasan, at dahil dito, ang mga Pranses ay walang natira kundi ang mga itlog, langis ng oliba at mga limon. At pagkatapos ang chef, sa kanyang sariling peligro at panganib, pinagsama ang mga sangkap na ito sa isang homogenous na masa, nagdagdag ng ilang mga pampalasa sa kanila at inihain ang mga ito sa mesa. Ang resulta ay kamangha-manghang, kahit na kakaunti, nababato na mga pagkaing walang anumang frills, na sinamahan ng sarsa na ito, na kalaunan ay tinawag na mayonesa, kung saan mayroon na ngayong mga urihigit sa isang daan, para sa kumander ng hukbo ang tunay na pagkain ng mga diyos.

Mga indicator ng mayonesa ayon sa GOST

Bago magpatuloy sa pagsusuri ng mga uri ng sarsa, alamin natin kung ano dapat ang tunay na mayonesa, ayon sa pamantayan ng kalidad ng estado para sa produktong ito.

1. Ang consistency ay dapat na isang creamy homogenous na produkto na may iisang bula ng hangin. Pinapayagan ang pagkakaroon ng mga particle ng idinagdag na pampalasa sa masa.
2. Ang lasa ng mayonesa ay dapat bahagyang maanghang at bahagyang maasim, pinapayagan ang lasa ng mga idinagdag na pampalasa.
3. Ang amoy ay dapat na kaaya-aya, hindi napakalakas.
4. Ang kulay ng sauce ay maaaring mag-iba mula puti hanggang madilaw-dilaw o creamy.

Mga uri ng mayonesa ayon sa calorie content

Batay sa larawan ng mga uri ng mayonesa sa ibaba, maaari muna nating hatiin ang sauce na ito ayon sa fat content nito, na tumutukoy sa klase at calorie content ng sauce.

1. Ang I class ay isang high-calorie, totoong mayonesa na naglalaman ng higit sa 55% na taba at 35% na tubig. Ito ang pinakamataas na kalidad ng produkto, na maglalaman ng pinakamababang dami ng chemical additives.
2. II na klase - medium-calorie na mayonesa, ang antas ng taba na nilalaman nito ay 40-55%, at ang dami ng tubig ay 35-50%.
3. III class - low-calorie, light mayonnaise, na mas tamang tawaging mayonnaise sauce, naglalaman ito ng higit sa 55% na tubig at hanggang 40% na taba.

Inuuri namin ang mayonesa ayon sa komposisyon

Dapat mo ring makilala ang mga uri ng mayonesa, na tumutuon sa kanilang komposisyon, na mababasa ng lahat sa label ng produkto. Dahil ang isa sa mga pangunahing sangkap ng sarsa na ito ay langis ng gulay, ang produktong ito ay ginagamit upang hatiin ang mayonesa sa mga batay sa langis ng mirasol, langis ng oliba, pati na rin ang linga, mais, toyo at langis ng mani, gayunpaman, ang mga ganitong uri ng sarsa. kadalasang mabibili lang sa ibang bansa.

Ang pangalawang mahalagang sangkap sa mayonesa ay mga itlog, o sa halip ay mga pula ng itlog. Gayunpaman, ang paggawa ng sarsa sa isang katulad na batayan ay masyadong mahal. Samakatuwid, sa karamihan ng mga kaso, ang mayonesa ay naglalaman ng egg powder, o, mas masahol pa, mga kemikal na additives na papalit dito.

Iba pang klasipikasyon ng sarsa

Kung maingat mong susuriin ang detalyadong pagsusuri at mga uri ng mayonesa, makakakita ka ng ilan pang klasipikasyon ng sikat na sarsa na ito.

So, depende sa purpose, may snack sauce, pambata at diet food. Ang meryenda na mayonesa ay isang regular na grade 1-2 na mayonesa, pati na rin ang mainit na sarsa at sarsa na may mga pampalasa at iba pang mga pampalasa. Ang mayonesa ng mga bata ay matamis na sarsa, creamy at may mga pinong lasa na magpapasaya sa mga bata. Well, ang diet sauce ay lahat ng uri ng mayonnaise sauces ng ikatlong klase na may pinakamababang halaga ng taba sa komposisyon.

Depende sa consistency, ang mayonesa ay creamy, creamy, liquid at pasty.

Bukod dito, kaugalian sa ibang bansa na uriin ang sarsa ayon sa mass fraction ng taba: kung naglalaman itohigit sa 75% na taba, kung gayon ito ay tunay na mayonesa, at kung mas kaunti, kung gayon ito ay isang emulsified na sarsa ng mayonesa.

Mga uri ng packaging ng mayonesa

Ngunit hindi lang iyon ang tungkol sa gas station na ito. Ngayong napag-usapan na natin ang mga uri ng mayonesa at ang kanilang pag-uuri, maaari na tayong magpatuloy sa pagsusuri ng iba't ibang pakete para sa produktong ito.

1. Ang mga garapon ng salamin na may takip sa itaas ng tornilyo ay nagpapanatili ng sauce sa refrigerator sa pinakamatagal na panahon.
2. Ang Doypack na walang takip, kung saan kailangan mong putulin ang isang sulok upang punuin ang ulam ng mayonesa, ay ang pinaka hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan ng sarsa. Mabibili lang ang mayonesa sa package na ito kung plano mong gamitin ito nang buo sa parehong araw.
3. Ang doypack na may twist cap ay nagbibigay-daan para sa bahagyang mas matagal na shelf life ng sauce, hindi tulad ng isang simpleng doypack.
4. Ang mga kahon, tasa, garapon at balde na gawa sa mga polymer na materyales na may masikip na takip ay sapat na bilang mga pakete, ngunit hindi pa rin maibibigay ang nais na higpit pagkatapos mabuksan ang mga ito.

Mga pakinabang ng sarsa

At ngayon ay alamin natin kung anong uri ng mayonesa ang makikinabang sa ating katawan at kung alin. Pagkatapos ng lahat, ang kailangan mo lang bumili ng mataas na kalidad na mayonesa na magiging mabuti para sa iyong kalusugan ay maingat na tingnan ang label nito. Kung sinasabi nito na ang sarsa ay naglalaman ng puti ng itlog - albumin, dapat mong kunin ito, dahil ang gayong protina ay lubhang kailangan para sa katawan. Oo, at ang mayonesa batay sa mga yolks ng itlog ay magiging lubhang kapaki-pakinabang, tulad ng sanaglalaman ang mga ito ng bitamina B, na kailangan din para sa kalusugan.

Napakabuti kung ang sarsa ay naglalaman ng apple cider vinegar, dahil nakakasira ito ng mga harmful bacteria sa katawan at nakakapagpaputi ng ngipin. At sa wakas, napakahalaga na ang mayonesa ay nakabatay sa sunflower, rapeseed o olive oil, dahil nakakatulong ang mga ito na mapabuti ang metabolismo, maiwasan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular, pabagalin ang proseso ng pagtanda at alisin ang mga namuong dugo sa mga sisidlan.

Panganib ng sarsa

Gayunpaman, ang aming sikat na sarsa ay maaaring magdala ng higit pa sa mga benepisyo sa katawan. Samakatuwid, ngayon ay susubukan naming malaman kung aling uri ng mayonesa ang magdudulot ng higit na pinsala sa iyong katawan, kaya naman mas mabuting tanggihan ang pagbili nito.

Sa anumang kaso hindi ka dapat bumili ng mayonesa, na naglalaman ng hindi ordinaryong langis ng gulay, ngunit trans fats, dahil hindi sila hinihigop ng katawan ng tao, hindi masira, maipon sa mga sisidlan, atay, tiyan at humantong sa ang pagkakaroon ng labis na katabaan, atherosclerosis at coronary heart disease.

Mayonaise ay nakakapinsala din, na naglalaman ng mga preservative na nagpapataas ng buhay ng istante nito, na hindi nabubulok sa tiyan, ngunit pumapasok sa mga selula ng katawan at pumapatay sa lahat ng may buhay.

Mas mabuti pang iwasan ang mga sarsa na naglalaman ng mga pampaganda ng lasa, dahil may negatibong epekto ang mga ito sa tiyan at iba pang organ ng digestive tract. Oo, at ang mayonesa, na naglalaman ng isang emulsifier sa anyo ng soy lecithin, ay hindi rin makikinabang sa katawan, dahil ito ay ginawa mula sa genetically modified soy, at ang epekto nito sa ating kalusugan ay napakasama pa rin.nag-aral.

Pagpipilian ng mayonesa

Ngayon, kapag alam natin kung ano ang mga uri ng mayonesa, anong mga sarsa ang malusog, at kung ano ang nakakasama lamang sa katawan, madali mong mapipili ang pinakamataas na kalidad ng produkto. Ang pangunahing bagay ay sa una kailangan mo pa ring kumuha ng pagkakataon at bumili ng ilang mga mayonesa ng iba't ibang mga tatak nang sabay-sabay, ngunit pagkatapos, pagkatapos suriin at pag-aralan ang mga ito, lahat ay makakahanap ng angkop na sarsa para sa kanilang sarili. Kaya, alamin natin kung paano pumili ng tamang mayonesa:

1. Ang shelf life ng totoong mayonesa sa isang saradong garapon ay 2-3 buwan, kaya kung mas mahaba ito sa pakete, nangangahulugan ito na mayroong mga kemikal na additives sa loob nito, at mas mabuting huwag na itong kunin.
2. Sa komposisyon ng mga produkto, ang langis ng gulay ay dapat na nasa unang lugar, at ang mga itlog o pulbos ng itlog, gatas na pulbos, asin at asukal, suka at mustasa ay dapat ding naroroon.
3. Kapag bibili ng mayonesa, maaari mong suriin ang kalidad nito sa pamamagitan ng pagpiga ng isang patak ng sauce sa isang plato. Kung pagkatapos ng 5 minuto ay magsisinungaling ito, kung gayon ang gayong mayonesa ay mabibili sa hinaharap, at kung kumalat ito sa isang plato, kung gayon ito ay hindi maganda ang kalidad.
4. Para sa isa pang pagsubok ng mayonesa, maaari kang maglagay ng iodine dito, kung ito ay magiging asul, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng maraming starch, na hindi ang pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan.
5. Napakahalaga na ang sauce ay may pare-parehong creamy, creamy consistency. Kung nakikita mo na ang mayonesa ay stratified o may mga bukol sa loob nito, mas mabuting itapon agad ito sa basurahan, dahil lumala na ito, o nalabag ang sistema ng produksyon.

Paggawa ng sarili nating mayonesa

At upang hindi isipin kung anong mga uri ng mayonesa ang nakikinabang at nakakapinsala sa ating kalusugan, mas mainam na lutuin ang sarsa sa bahay mismo, dahil sa ganitong paraan makatitiyak ka sa kalidad nito, na nangangahulugang hindi ka maaaring mag-alala na ito ay maaaring hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. At para makagawa ng sauce na ito kakailanganin mo:

• 200 ml langis ng gulay;
• 2 pula ng itlog;
• isang kutsarita ng lemon juice;
• isang kutsarita ng mustasa;
• kalahating kutsarita ng asin.

At ang kailangan mo lang gawin upang makagawa ng mayonesa ay magdagdag ng mga pula ng itlog, mustasa at asin sa mangkok ng panghalo, talunin ang mga ito ng mabuti, at pagkatapos ay simulan ang pagbuhos ng langis ng gulay sa appliance sa kusina sa isang manipis na stream, nang walang tigil sa pagpalo. Kapag naabot na ng mayonesa ang ninanais na density, lagyan ito ng lemon juice, haluin pa ng kaunti at ipadala ang sauce sa refrigerator.

Mga uri ng salad na may mayonesa

Well, sa final, pag-usapan natin ang pinakamahalagang bagay - mga uri ng salad na may paborito nating sarsa. Kaya, sa tulong ng pinakasikat at pinakamamahal na sarsa, maaari kang magluto:

• ang pinakasimpleng salad, kung saan ginagamit ito bilang isang dressing: para dito, ang mga kinakailangang produkto ay pinutol lamang, na hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso, idinagdag ang asin, pampalasa at mayonesa, lahat ay halo-halong, at ang ulam ay handa na;
• mga medium-difficulty na salad kung saan ginagamit ang mayonesa bilang dressing: kadalasang dumadaan dito ang mga produktopre-processing, kadalasang pinakuluan hanggang lumambot, at pagkatapos ay hinihiwa at tinimplahan ng mayonesa;
• mga puff salad, kung saan kailangan ang sauce bilang bonding material at inilalapat sa bawat layer ng partikular na uri ng produkto na may manipis na mesh;
• holiday salad, kadalasang puff, ngunit ang pagkakaiba nila sa mga ordinaryong salad ng ganitong uri ay ang tuktok na layer ng ulam ay ganap na natatakpan ng mayonesa, at isang hindi pangkaraniwang pattern ang inilatag dito, o, sa kabaligtaran, mayonesa. ay nakasulat sa mga top dish mga holiday greeting tulad ng writing cream sa ibabaw ng cake.