Dumlyama: isang recipe para sa pagluluto sa isang kaldero. Mga Recipe ng Tupa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming iba't ibang pagkain ng lutuing Uzbek ang umaakit sa marami na nakatira sa malayong mga hangganan ng mismong republika. Kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa pilaf, pagkatapos ay mayroong isang maliit na pagkalito sa tulad ng isang delicacy bilang dumlyama. Ano ba talaga ang dumlyama?

Ang dami ng mga opsyon sa pagganap ay maaaring hatiin sa dalawang magkaibang paraan. Sa isang kaso, kinakailangan na magprito ng karne na may mga gulay, pagdaragdag lamang ng patatas o ilang iba pang mga gulay sa huling yugto at, isara ang takip, kumulo hanggang maluto, at sa kabilang banda, ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa mga layer. sa isang kaldero, sarado nang walang paghahalo ng anuman. Sa katunayan, ang mga ito ay iba't ibang mga pagkain, ngunit parehong masarap. Ang niluto sa patong-patong ay basma. Ngunit ang "dumlyash" sa Uzbek ay nangangahulugang "sa singaw". Ang mga gulay ay dapat na singaw sa isang espesyal na batayan na tinatawag na zirvak. Oo, oo, katulad ng sa pilaf.

Mga tampok ng lutuing Uzbek

Alam ng buong mundo ang lasa ng Silangan sa mga sikat na pagkain ng mga taong ito. Sinusubukan ng mga propesyonal na chef at maybahay na mahilig sa culinary art na muling likhain ito sa kanilang culinarymga obra maestra, ngunit hindi marami ang nagtagumpay. Ang lahat ay tungkol sa mga pampalasa, langis ng cottonseed, na pangunahing ginagamit sa mga bahaging iyon, ngunit din sa mga lihim na iyon na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Kaya paano ka magluto ng dumlyama sa istilong Uzbek?

Sa pagpili ng tamang karne

Ang isa sa pinakamahalagang uri ng karne ay tupa. Ito ay mayaman sa B, PP, E bitamina, yodo, posporus, bakal, k altsyum, fluorine, lecithin, na kapaki-pakinabang para sa mga diabetic at nagpapabuti ng metabolismo. Sa Silangan, ang mga klasikong pambansang lutuin ay karaniwang inihahanda gamit ang tupa, dahil sa katotohanan na ang pag-aanak ng tupa ay mas binuo kaysa sa iba pang mga uri ng pag-aanak ng baka.

Mga sangkap

• Vegetable oil - 200g
• Butot na taba ng tupa - 200g
• karne ng tupa - 1.5 kg. Posible pa, depende sa laki ng kaldero. Mas mainam ang mga saddle steak sa buto, loin sa buto, brisket, leeg.
• Sibuyas - 500g
• Carrot - 1 kg.
• Mga kamatis - 3 piraso.
• Bulgarian pepper - 3 piraso.
• Patatas - 1 kg.
• Repolyo - 0.5 na tinidor.
• Bawang - 2 ulo.
• Chili pepper - 2 pods.
• Mga pampalasa, asin sa panlasa.

Ganap na gupitin ang lahat ng gulay at karne.

Pagluluto ng zirvak

Ang pinakamahusay na resulta sa pagluluto ng dumlyama sa isang kaldero ay makakamit lamang kung ang mga pagkain ay nakakatugon sa mahahalagang pangangailangan. Ang ilalim at mga dingding ay dapat na makapal. Ito ay kanais-nais na ang kaldero ay cast iron.

Pagpapakinang sa plantsamaximum na init, ilagay sa mainit na langis taba buntot, palaging tinadtad sa manipis na piraso. Kapag ang taba ng taba ng buntot ay natunaw at lumitaw ang puting usok, ito ay isang senyales na oras na upang isawsaw ang karne. Magdagdag ng asin, itim na paminta, kumin dito. Magprito sa lahat ng panig, baligtarin upang hindi masunog, sa loob ng halos sampung minuto. Upang ang karne ay hindi gaanong pinirito na nilaga, ang apoy ay dapat na katamtaman. Ipadala ang sibuyas na hiwa sa malalaking singsing o kalahating singsing doon at ihalo. Sa likod ng sibuyas, tiklupin ang pahilis na hiniwang karot. Ang recipe para sa pag-iisip ay nakasalalay sa katotohanan na kinakailangan upang igisa ang lahat nang sama-sama. Kapag nagsimula nang tumiwalag ang juice, maaari kang magdagdag ng bay leaf at isang sanga ng tarragon dito.

Ikalawang yugto. Pinasingaw na gulay

Bulgarian pepper, tiklupin ang quarters ng kamatis at hayaang mag-steam ng mga limang minuto, pagkatapos ay asin at ilagay ang buong bawang at sili. Hindi kinakailangan na linisin ito, hugasan lamang ng mabuti ang mga ulo. Ito ang pinakamasarap na sangkap. Ang mga patatas ay maaaring maging buong tubers o gupitin sa kalahati, repolyo, na naghihiwalay sa malalaking tuktok na mga sheet, na naka-layer din sa malalaking hiwa sa ibabaw ng base ng buong ulam. Dito kailangan din ng asin at paminta, pagwiwisik din ng zira.

Ang klasikong recipe para sa paggawa ng dumlyama ay hindi nagbibigay para sa susunod na hakbang, ngunit ito ay magpapaganda lamang ng ulam, dahil hindi lahat ay may solidong cast-iron cauldron na may mabigat na takip na mahigpit na magsasara ng ulam para sa karagdagang nanghihina. Takpan ang buong nagresultang burol na may malalaking dahon ng repolyo, na nagbibigay ng karagdaganghumaharang sa labasan ng singaw at init. Isara ang takip. Marami rin ang nagtatakip ng basang tuwalya, ngunit may panganib na masunog kung ang masarap ay niluto sa gas stove. Maaari mong ligtas na gawin ang anumang negosyo sa susunod na isa at kalahati hanggang dalawang oras. Dapat maging handa ang lahat.

Ang pagkakasunud-sunod ng paglalagay ng ulam sa pinakamalaki at pinakamagandang plato

Ito ay isang mahalagang punto sa recipe para sa paggawa ng dumlyama. Ang aesthetics ng paghahatid ay isang mahalagang sandali sa paunang pagdama ng pagkain. Ang isang katakam-takam na hitsura ay kalahati ng labanan!

Bago mo kailangang alisin ang lahat ng bawang at paminta mula sa kawali sa isang hiwalay na tasa. Ilagay ang mga patatas sa paligid ng perimeter ng plato, pagkatapos ay repolyo sa gitna, ilagay ang mga kamatis at paminta dito, at pagkatapos ay karne, na dapat na perpektong ihiwalay mula sa buto, na may mga karot at halos natunaw na mga sibuyas. Ayusin ang paminta at bawang sa ibabaw. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa ulam o ilagay ito sa mesa sa isang gravy boat. Ang bawat tao'y maaaring gamitin ito nang paisa-isa. Maraming tao ang natatakot sa labis na taba sa sarsa, ngunit hindi rin ito problema. Maingat na alisin ang lahat ng bahagi ng ulam, makikita mo na ang lahat ng taba ay nanatili sa ibaba.

Ano ang aalisin, ano ang idaragdag?

Maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap. Ang parehong bagay ay nakakabagot, at ang mga bagong lasa ay magbibigay sa ulam ng mas masarap na lasa. Halimbawa, kung isasama mo ang halaman ng kwins o isang mansanas sa komposisyon, lilitaw ang asim. Tiyak na hindi ito makakasama sa recipe ng tupa. Sa halip na patatas, maaari mong subukan ang singkamas o gumawa ng halo ng mga sangkap na ito. Ang resulta ay magpapasaya sa mga mahilig sa gulay. Ang pagdaragdag ng kalabasa sa recipe ay magdaragdagtamis. Isang napaka-maanghang na resulta.

Kung tatanggihan mo ang repolyo, magkakaroon ng mas kaunting likido sa ulam, hindi lahat ay gusto ng isang malaking halaga ng sabaw, at ang puting repolyo ay nagbibigay lamang ng maraming juice. Sa katunayan, lahat ay nagluluto ayon sa kanilang panlasa. Kung ano ang gusto ng isa, ayaw ng iba. Maaari mo at kahit na kailangan mong baguhin ang mga sangkap ng anumang ulam sa iyong kalooban at ibahagi ang iyong karanasan sa iba, dahil mahalagang tamasahin ang pagkain, at hindi sundin ang recipe.

Paano ang tungkol sa "usok"?

Ang perpektong ulam ay dumlyama sa taya. Ang pamamaraan ng pagluluto ay kapareho ng sa gas, ngunit may mga nuances tungkol sa pagsasaayos ng apoy sa ilalim ng kaldero. Sa simula ng pagluluto, kailangan mong bumuo ng isang malaking apoy upang ang apoy ay magpainit ng mabuti sa ulam. Kapag ang karne ay nasa proseso na ng pagprito, kinakailangan na alisin ang isang log, sa gayon ay binabawasan ang apoy. Muli, magtapon ng log upang magpainit sa sandaling idinagdag ang mga karot at sibuyas sa kaldero. Pagkatapos ay tanggalin muli kapag ang takip ay napalitan na. At huwag nang abalahin ang apoy.

Kordero sa iba't ibang interpretasyon

Kasama ang recipe ng dumlyama, marami pang iba pang parehong masarap at masustansyang pagkain. Halimbawa, ang Uzbek pilaf ay inihanda ayon sa parehong prinsipyo, ngunit ang kanin na hugasan, tulad ng sinasabi nila, sa "sampung tubig" ay inilatag sa inihandang zirvak sa halip na mga gulay. Ito ay isang buong agham - kung paano hindi gagawin ang lahat sa isang simpleng sinigang na kanin. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito ng tubig! Isinasaalang-alang na ang zirvak ay may sariling likido, kinakailangan na ibuhos lamang ang bigas hanggang sa ang mga huling butil ng bigas ay nalunod sa tubig, wala na. Ito ay mahalaga saito ay pinakuluan, pinalamig o pinakuluan - hindi mahalaga.

Lamb skewers ay napakasikat. Ang pangunahing punto sa bagay na ito, kung saan nakasalalay ang lahat ng tagumpay, ay ang wastong pag-marinate ng karne. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito at kung anong mga produkto ang gagamitin, dahil ang lasa ng tupa ay napakayaman, na may isang tiyak na amoy. Pinapayuhan ng mga propesyonal na chef ang pagkuha ng kiwi o cranberry kasama ng bawang at tarragon bilang bahagi ng marinade. Ang lasa na ito ay talagang napaka hindi pangkaraniwan at hindi tipikal para sa mga karaniwang pagkain. Marahil ito ay mga paghiram sa mga lutuing European o Mediterranean, at hindi ito amoy ng silangan, ngunit ito ay masarap!

Narito ang isang napakagandang recipe para sa tupa na inihaw sa ilalim ng cranberry na may bawang, pulot at mga halamang gamot.

Kakailanganin mo:

Anumang malalaking piraso ng tupa - 2 kg, 1 tasang cranberry, 2 kutsarang pulot, 10 bawang at mga halamang gamot sa panlasa.

Guriin ang berry na may pulot at damo. Kinakailangan na palaman ang karne na may bawang, pantay na pamamahagi ng nagresultang timpla sa ibabaw. Iwanan upang mag-marinate nang hindi bababa sa tatlong oras. Maghurno sa foil sa loob ng dalawa at kalahating oras, maingat na takpan ang tupa.

Sa simula ng pagluluto, kailangan mong hawakan ng sampung minuto sa mataas na temperatura, mga 230 degrees. Bilang isang patakaran, mula sa mataas na temperatura ang buong ibabaw ng karne ay "samsam", at ang mga juice ay mananatiling "sealed" sa loob. Ang pamamaraan na ito ay angkop para sa pagprito ng karne sa isang kawali at para sa perpektong pinakuluang karne, kung isawsaw mo ang isang piraso sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay itakda ang temperatura sa 100pitumpung degrees at huwag istorbohin, tulad ng sa dumlyama recipe. Matapos lumipas ang oras, buksan ang foil at itaas muli ang temperatura sa dalawang daan at limampung degrees hanggang lumitaw ang isang crust.

Ang bawat uri ng karne ay may sariling lasa at kapaki-pakinabang na katangian. At matitiyak ng wastong paghahanda ang pangangalaga ng mahahalagang katangian ng produkto at palamutihan ang lasa nito.

Bon appetit!