Tuscan soup: pagpipilian ng mga produkto, recipe, mga hakbang sa pagluluto, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa ilang lugar sa Italy, mas sikat ang sopas kaysa sa pasta. Halimbawa, sa rehiyon ng Tuscany, halos lahat ng residente ay marunong magluto ng cacucco. Ang sopas na ito ay tradisyonal na niluto mula sa ilang uri ng isda nang sabay-sabay, na matatagpuan sa Dagat Ligurian. Ito ay pinaniniwalaan na ang mas maraming seafood sa isang ulam, mas mayaman ang lasa nito. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng sopas ng Tuscan sa aming artikulo. Sa pinakadulo, ipapakilala namin ang dalawa pang unang kurso na sikat sa rehiyong ito: na may beans at hipon at tomato puree na sopas na may tinapay.

Cchukco - tradisyonal na Tuscan seafood na sopas

Ang ulam na ito ay nararapat na pinakakawili-wili sa rehiyon ng Italya ng Tuscany. Sa una, ang kachukko ay inihanda mula sa mga natitirang isda at mga palamuti. Sa ngayon, pinaniniwalaan na dapat mayroong hindi bababa sa limang uri ng isda sa sopas (ayon sa bilang ng mga titik na "c" sa salitang cacciucco). Ang tradisyonal na recipe ay may kasing dami ng 13 dagatmga naninirahan: hipon, octopus, moray eel, pating, gurnard, eel, mussels, lobster, goby, horse mackerel, sepia, mullet, stone perch. Gayunpaman, karamihan sa mga chef ay naglilimita sa kanilang sarili sa 6-7 na uri ng seafood.

Mayroong dalawang bersyon ng pinagmulan ng pagkaing ito. Ayon sa isa sa kanila, ang Tuscan na sopas ay unang inihanda ng balo ng isang patay na mangingisda, na ang mga kasama ay ibinahagi sa kanya kung ano ang kanilang magagawa. Ang pangalawang bersyon ay nagsasabi na ang ulam ay naimbento ng tagabantay ng parola, na ipinagbabawal na magprito ng isda, dahil ang mantika ay maaari lamang gamitin bilang panggatong para sa lampara.

Sa pinakamalaking daungan ng Tuscany, Livorno, taun-taon ginaganap ang pagdiriwang ng Cachukco. Ipinagmamalaki ng mga tao sa lungsod ang kanilang sikat na sopas sa buong mundo.

Pagpipilian ng pagkain para sa ulam

Ang consistency ng Tuscan soup ay mas katulad ng gulash. Inihanda ito mula sa pinaghalong sabaw ng isda at sarsa ng kamatis, kung saan idinagdag ang mga delicacy ng dagat. Ang ilang chef ay nagdaragdag ng red wine sa sopas, na nagpapawalang-bisa sa mito na puti lamang ang inihahain kasama ng isda.

Upang ihanda ang ulam, kailangan mong ihanda nang maaga ang mga sumusunod na sangkap:

• fish fillet (smelt, dorado, bakalaw, halibut, sea bass, tuna, sea bass, pike perch, tilapia, greenling) - 100 g bawat isa;
• seafood (cuttlefish, pusit, scallop, shelled mussels, pinakuluang at binalatan na hipon, karne ng alimango, hipon ng tigre sa shell) - 100 g bawat isa;
• karot - 200 g;
• shallot - 200 g;
• bawang - 8 piraso;
• leek - 1 pc.;
• celery - 1 piraso;
• maanghangcapsicum - 1 pc.;
• fennel - ¼ piraso;
• passata sauce - 1 lata;
• mga kamatis sa sarili nilang juice - 200 g;
• asin sa panlasa;
• basil greens.

Lahat ng uri ng isda at pagkaing-dagat ay mangangailangan ng eksaktong 100 g bawat isa. Sapat na ang halagang ito para maging mayaman at napakasarap ang sopas. Maaari kang pumili ng iba pang seafood na gusto mo. Kung ang mga ito ay nagyelo, dapat silang ilipat nang maaga mula sa freezer patungo sa istante ng refrigerator.

Karagdagang para sa sabaw ng isda kakailanganin mo:

• mga buntot at ulo ng trout - 600 g;
• sibuyas - 150 g;
• karot - 100 g;
• tubig - 3 l.

Pagkatapos mapili ang mga produkto, maaari kang magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng unang kurso.

Step-by-step na pagluluto ng sopas

Ang ulam na ito ay inihanda nang mabilis at madali. Ang mahirap lang ay maghanap at bumili ng ilang uri ng seafood delicacy nang sabay-sabay, na dapat ay may magandang kalidad.

Ang proseso ng paggawa ng sopas ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Sabaw ng isda. Ito ay gawa sa tirang trout. Upang gawin ito, ang mga buntot at ulo ng isda ay inilalagay sa isang kawali na may ulo ng sibuyas at isang buong karot at ibinuhos ng malamig na tubig. Ang sabaw ay kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay sinasala ito sa pamamagitan ng isang salaan mula sa mga buto.
2. Igisa ang mga gulay para sa sopas. Para sa ulam na ito, tiyak na kailangan mong kumuha ng ilang uri ng sibuyas, mabangong ugat ng haras, at makatas na tangkay ng kintsay.
3. Bookmark sa sopas ng isda at pagkaing-dagat. Napakabilis nilang niluto, pagkatapos ay dinadala ang ulam sa perpektong lasa sa tulong ng mga pampalasa at inihain.

Paghahagis ng gulay para sa sopas

Kapag ang sabaw ng isda ay luto na at nasala, maaari kang magpatuloy sa ikalawang yugto ng pagluluto. Hakbang-hakbang ito ay maaaring katawanin tulad ng sumusunod:

1. Alatan ang mga karot at gupitin sa maliliit na cube.
2. Duralin ang bawang gamit ang patag na gilid ng kutsilyo, pagkatapos ay i-chop ito hangga't maaari.
3. Hinawain ang tangkay ng shallot, leek, haras at celery.
4. Gupitin ang mainit na paminta sa mga singsing. Maaaring alisin ang mga buto mula sa pod kung ninanais. Gagawin nitong hindi gaanong maanghang ang ulam.
5. Magpainit ng olive oil (75 ml) sa isang kasirola.
6. Una, iprito ang karot sa katamtamang init. Pagkatapos ay magdagdag ng mga shallots, peppers, haras at bawang dito.
7. Pagkalipas ng 10 minuto, ilipat ang leek at celery mula sa isang plato patungo sa malambot na gulay.
8. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga kamatis at passata sauce sa kawali. Maaari mo itong bilhin sa tindahan o gawin ang iyong sarili. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng red wine (1 tasa) sa sarsa ng gulay o laktawan ito. Gagawin nitong hindi gaanong balanse ang lasa ng ulam.

It's all about the fish

Pagkatapos lumambot nang sapat ang mga gulay sa kamatis (hindi kinakailangang pakuluan), ibinuhos sa kawali ang sabaw ng isda. Ngayon ang ulam ay nagiging tulad ng isang tunay na Tuscan na sopas. Sa yugtong ito, kailangan itong maalat para matikman.

Naka-onSa huling yugto ng pagluluto, inilalagay ang seafood sa sabaw ng kamatis. Una, dapat ipadala ang cuttlefish, pusit at scallop meat sa kawali. Pagkatapos ay inilatag ang isda, gupitin sa mga piraso ng laki ng isang walnut. At makalipas ang isang minuto, ang karne ng alimango, mussel sa mga pakpak, hipon ay idinagdag sa kawali. Pagkatapos ng 5 minuto, handa na ang sopas. Hindi ito dapat lutuin ng matagal para hindi maging goma ang seafood.

Mga opsyon sa paghahatid

Tuscan soup na gawa sa mga kamatis sa sarili nitong juice, gulay at maraming isda at pagkaing-dagat ay malapot at mayaman. Maaari itong ihain sa mesa hindi lamang bilang una, kundi pati na rin bilang pangalawang ulam. Inirerekomenda na iwiwisik ang sopas ng isda nang direkta sa plato na may sariwang parsley o basil.

Kapag naghahain, ang bawat uri ng seafood ay dapat ilagay sa isang plato, kasama ang cuttlefish at mussels sa mga pakpak. Ang gayong ulam ay magiging isang tunay na dekorasyon ng festive table.

Italian soup na may beans at hipon

Ang susunod na ulam ay pantay na sikat sa Tuscany. At ang sopas na may hipon at beans ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunod-sunod:

1. Ilagay ang mga de-latang beans (3 b.) sa isang colander upang maubos ang labis na likido.
2. Hiwain ang sibuyas at bawang (5-6 piraso) ng pinong at iprito sa isang kasirola sa mantika ng oliba (2 kutsara). Pagkatapos ng 3-4 minuto, magdagdag ng tomato paste (¼ tbsp), red pepper flakes (1 tsp) at tuyo na oregano (2 tsp). Paghaluin ang mga sangkap at magluto ng 2 paminuto.
3. I-chop ang mga de-latang kamatis (900 g) at idagdag kasama ang mga beans sa kawali sa piniritong gulay. Ibuhos sa 1.5 litro ng sabaw ng manok. Asin at paminta ang sopas, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 25 minuto.
4. Sa oras na ito, maaari kang gumawa ng hipon. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali. Ilagay ang tinadtad na perehil at hipon dito. Iprito ang mga ito sa magkabilang panig sa loob ng 3-4 minuto, at sa pinakadulo ng pagluluto, magdagdag ng kaunting asin.
5. Hatiin ang kulot na repolyo (kale) gamit ang iyong mga kamay at ipadala sa kawali na may unang kurso kasama ng mga dahon ng basil. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ang Tuscan na sopas mula sa apoy. Ayon sa recipe, ang hipon ay hindi idinaragdag dito kaagad, ngunit direktang inilatag sa mga plato.
6. Wisikan ang bawat serving ng grated cheese.

Tuscan style tomato puree soup na may tinapay

Ang ulam na ito ay medyo madaling ihanda:

1. Ibuhos ang olive oil (4 na kutsara) sa isang kasirola, init at iprito ang sibuyas, bawang (3 clove) at sariwang dahon ng basil.
2. Pagkalipas ng 7 minuto, magdagdag ng diced zucchini (300 g) at mga kamatis (1 kg).
3. Ibuhos ang 1 litro ng karne o sabaw ng manok sa isang kasirola na may mga gulay, magdagdag ng asin, paminta at pakuluan ang sabaw sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto.
4. Stale loaf o ciabatta (300 g) ay putolputol gamit ang iyong mga kamay. Idagdag sa sopas at lutuin ng 2-3 minuto. Ang ilang piraso, kung ninanais, ay maaaring iwan upang palamutihan ang ulam sa isang plato.
5. Alisin ang kaldero sa apoy. Gamit ang isang immersion blender, gilingin ang lahat ng mga sangkap sa isang homogenous na masa. Ang resulta ay dapat na isang Tuscan-style na sopas ng mga kamatis at zucchini. Hatiin ang ulam sa mga mangkok. Maglagay ng ilang hiwa ng tinapay o crackers sa gitna.