Malakas na sabaw: mga sangkap, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan, mga sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang tawag sa matapang na sabaw? Sa iba't ibang bansa sa kanilang sariling paraan. Gayunpaman, tradisyonal na inaalok ang pangalang consommé. Inihanda ito ayon sa ganap na magkakaibang mga recipe, maaari mo ring gamitin ang mga tradisyonal na uri ng karne, tulad ng karne ng baka, manok, pati na rin ang mga mas kakaiba. Kabilang dito ang mga pagkaing mula sa hazel grouse, iba pang laro. Ang sabaw na ito ay maaaring dagdagan ng iba't ibang sangkap upang maghanda ng masaganang unang kurso. Inihahain din ito nang hiwalay.

Anong uri ng mga sabaw ang maaaring makilala?

Tulad ng alam mo, ang sabaw ay isang salitang Pranses. Ngunit mahirap isipin ang iyong buhay na walang sopas, mayaman o matangkad. Iyan ang gamit ng mga sabaw. Maaaring hatiin ang mga sopas sa dalawang uri:

• gas station;
• transparent.

Ang mga una ay kinabibilangan ng sopas ng repolyo, borscht, mashed na sopas. Ito ay isang malakas na sabaw na mahalaga dito, hindi kinakailangang transparent. Sa pangalawang opsyon, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay ang magandang base na pinahahalagahan. Madalas na ginagamit para sa pansit o sa sarili nitong. Gayundin ang mga sabaw ay maaaring nahahati sa puti, dilaw at pula. Depende ito sa uri ng karne at pagluluto.

Puting sabaw. Ano ang brewed mula sa?

Tata, balikat, leeg, brisket ay mahuhusay na karne. Ang base na ito ay ginagamit para sa mga rich dressing soups. Mas mainam na lutuin ang sabaw para sa isang malaking bahagi, dahil ang isang malakas na sabaw ay nagmumula sa isang disenteng laki ng piraso ng karne. Ang isang natatanging katangian ng ganitong uri ng sabaw ay walang mga ugat na ginagamit sa pagluluto. Dapat itong magkaroon ng dalisay na lasa ng karne, lahat ng iba pa ay idinagdag habang nagbibihis.

Para makapaghanda ng ganoon kalakas na sabaw, kailangan mong kumuha ng:

• 2, 7 litro ng tubig;
• kaunting asin;
• 1.5 kilo na fillet.

Dapat ka ring pumili ng makapal na pader na palayok.

Pagluluto ng sabaw: paglalarawan ng recipe

Una sa lahat, kailangan mong tandaan na ang isang malakas na sabaw mula sa karne o laro ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na tubig sa karne. Hindi na kailangang ibaba ang pangunahing sangkap sa tubig na kumukulo. Ang karne ay lubusan na hinugasan, sinusubukan na huwag mag-iwan ng mga fragment ng buto. Ilagay ito sa isang kasirola at punuin ito ng tubig. Inilagay nila ito sa kalan. Ang takip ay naiwang nakaawang. Ito rin ay isang uri ng sikreto sa paggawa ng malakas na sabaw. Kapag nakasara ang takip, makabuluhang nababawasan ang lasa.

Una, pakuluan ang sabaw, panatilihin ito sa sobrang init. Alisin ang bula, bawasan ang apoy at lutuin ng isa pang 2.5 oras. Asin mga tatlumpung minuto bago matapos ang pagluluto.

Dilaw na sabaw: ano ang pipiliin

Ang bersyon na ito ng sabaw ay niluto mula sa isang bahagi ng bangkay na may buto ng utak. Nakukuha nito ang kulay at aroma nito sa pamamagitan ng paggamit ng mga ugat.

Para sa pagluluto:

• 2, 7 litro ng tubig;
• 1.5 kilo ng karne sa buto;
• 400 gramo ng iba't ibang ugat;
• ulo ng sibuyas;
• asin.

Carrot, celery root, parsley root o leek ay kinuha bilang mga ugat. Maaari mong kunin ang mga ito sa iba't ibang ratio, ayon sa panlasa.

Sok sa pagluluto

Una, linisin ang lahat ng gulay. Ang sibuyas ay pinutol sa dalawang halves, ang natitirang mga ugat ay pinutol sa malalaking bilog. Upang mapahusay ang lasa, maaari mong iprito ang lahat ng mga sangkap sa isang tuyong kawali hanggang sa mabuo ang isang crust. Ang karne ay inilalagay sa isang kasirola, ibinuhos ng tubig. Pakuluan. Pagkatapos alisin ang foam mula sa ibabaw. Ilagay ang natitirang sangkap at lutuin pa ang sabaw hanggang sa handa na ang karne. Ang asin ay idinagdag sa pagtatapos ng pagluluto. Kapag handa na ang sabaw, alisin ang labis na taba sa ibabaw gamit ang isang kutsara, at salain ang mismong likido nang dalawang beses sa pamamagitan ng basang gasa.

Pulang sabaw

Ang iba't ibang ito ay may isang makabuluhang kawalan - ang sabaw ay maulap. Gayunpaman, upang matikman ang bersyon na ito ng isang malakas na sabaw ay mas puspos, maliwanag. Para sa pagluluto, kailangan mong kunin ang parehong mga sangkap tulad ng para sa dilaw na sabaw. Gayunpaman, medyo iba ang pagluluto nila.

Ang karne at mga ugat ay hinugasan, ilagay sa kawali at magdagdag ng ilang kutsarang mantika. Iprito ang mga sangkap sa loob ng mga lima hanggang sampung minuto. Pagkatapos ang lahat ay inilipat sa kinakailangang kawali at ibinuhos ng tubig. Ang sabaw na ito ay inihanda para sa mga 2.5 oras. Pagkatapos kumulo, aalisin din ang foam.

Napakasarap na sabaw mula samanok

Para sa masaganang sabaw ng manok, kailangan mong uminom ng:

• kilogram na manok;
• dalawang litro ng tubig;
• ulo ng sibuyas;
• tatlong sanga ng kintsay;
• dalawang maliliit na karot;
• dalawang dahon ng bay;
• ugat ng perehil;
• asin at paminta.

Ang manok ay hinugasan ng mabuti, hiniwa sa malalaking piraso at ilagay sa isang kasirola. Punuin ng tubig. Pakuluan ang lahat. Alisin ang bula. Pakuluan ng halos isang oras. Matapos alisin ang manok mula sa sabaw, ang karne ay tinanggal mula sa mga buto. Pagkatapos ay ibabalik ang mga buto upang maluto.

Lahat ng gulay ay binalatan, pinutol sa malalaking piraso. Ilagay sa isang kasirola at lutuin sa mahinang apoy ng halos isang oras. Salain ang natapos na sabaw. Mabuti ito dahil maaari itong i-freeze sa mga bahagi, pagkatapos ay gamitin sa mga sopas at sarsa.

Hunter's Strong Broth: Masarap na Campfire Dish

Para sa recipe ng camping na ito kailangan mong kunin:

• tatlong grouse;
• ulo ng sibuyas;
• isang carrot;
• ugat ng perehil;
• pangkat ng halaman;
• ilang sariwang dill;
• kaunting mantika para sa pagprito;
• asin at paminta.

Ang dami ng sangkap na ito ay kinakalkula sa isang tatlong-litrong palayok.

Ang mga hazel grouse ay hinuhugasan, ang mga balahibo at balat ay tinanggal mula sa kanila, at ang mga giblet ay inilabas din. Ang mga ito ay idinagdag din sa sopas mamaya. Ang mga gulay ay binalatan at pinutol sa malalaking piraso. Ang mga gulay ay pinirito sa langis ng gulay sa isang palayok sa loob ng limang minuto, idinagdag ang grouse, pagpapakilos, lahat ay pinirito. Ibuhos ang mga sangkap na may tubig, lutuin sa katamtamang init ng halos dalawampung minuto. Pagkataposang lahat ng mga gulay ay kinuha, at isang malakas na sabaw ng grouse ay pinakuluan para sa isa pang labinlimang minuto. Ang mga magaspang na tinadtad na gulay, ang mga pampalasa ay natutulog. Maaari kang maglagay ng pansit sa gayong sabaw at makakuha ng masarap na sopas.

Royal broth: para sa kumpanya

Maganda ang bersyon na ito ng sabaw dahil ang resulta ay dalawang ulam nang sabay-sabay: ang mismong likidong sangkap at mga produktong karne. Kadalasang ginagamit ang mga ito bilang pampagana para sa matatapang na inuming may alkohol.

Para sa pagluluto kailangan mong kumuha ng:

• 800 gramo ng dila ng baka;
• 400 gramo ng beef tenderloin;
• dalawang paa ng manok;
• ulo ng sibuyas;
• tatlong leeks;
• apat na karot;
• tatlong dahon ng bay;
• isang dakot ng peppercorns;
• bungkos ng perehil;
• kutsarita ng asin;
• apat na litro ng tubig.

Kung gusto mo, maaari kang kumuha ng anumang bahagi ng manok, ngunit pagkatapos ay dapat mong kalkulahin kung gaano karaming lutuin ito. Maaari mo ring alisin ang balat mula dito, dahil ang sabaw ay lumalabas na mayaman pa rin.

Una, linisin ang dila. Ito ay madaling gawin sa kumukulong tubig. Ang hilaw na produkto ay inilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng apat na minuto. Ilabas at mabilis na kuskusin ang balat. Kung may natitira pa, pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan. Ang nilinis na dila ay nilulubog sa malamig na tubig at inilagay sa kalan. Hawakan hanggang kumulo, alisin ang nagresultang foam.

Maglagay ng asin, isang buong ulo ng sibuyas na walang balat at dahon ng bay. Magdagdag ng peppercorns. Panatilihin ang dila nang halos isang oras sa mahinang apoy, bahagyang natatakpan ng takip. Pagkatapos ilagay ang hugasan na karne ng baka. Pagkatapos ng isa pang oras, idaragdag ang mga binti ng manok.

Nagsisimulang maluto ang mga gulay. Ang lahat ng mga sangkap ay nalinis. Ang mga karot ay pinutol nang pahaba sa kalahati. Ang isang bungkos ng perehil ay nakatali sa isang sinulid, ang isang leek ay pinutol sa kalahati. Ang lahat ay ipinadala sa kawali at pinakuluan para sa isa pang tatlumpung minuto. Pagkatapos ay alisin ang produkto mula sa kalan. Agad na alisin ang isang bungkos ng perehil, itapon ito.

Ang mga gulay ay inilabas at inihain sa isang hiwalay na plato, ang mga sibuyas ay itinatapon. Ang karne at dila ay pinutol sa maliliit na piraso, mas mabuti tulad ng sausage. Ang sabaw ay inihahain nang hiwalay, pinalamutian ng paminta, sariwang damo, tulad ng dill o perehil. Bago ihain, kumuha ng dahon ng bay, peppercorns. Ang ganitong ulam ay ligtas na maihain sa mga bisita, lalo na kapag may matatapang na inumin.

Ang mayayamang sabaw ay hindi lamang batayan para sa mga unang kurso. Maaari din silang gamitin sa kanilang dalisay na anyo, pagdaragdag ng mga pie. Para sa gayong mga layunin, ang tinatawag na dilaw na sabaw ay mahusay, na pinakuluang may mga ugat, maingat na sinala. Ang pula at dilaw na sabaw ay itinuturing na mas mayaman. Madalas silang ginagamit para sa pagbibihis ng mga sopas tulad ng shchi o borscht. Gayundin, ang mga masasarap na sabaw ay nakukuha sa kalikasan mula sa iba't ibang laro.